空調控溫對玉米儲藏品質的影響

◎ 張 齊，許光輝，趙均超，王亞輝

（中央儲備糧新蔡直屬庫有限公司平輿分公司，河南 駐馬店 463500）

玉米是我國主要的糧食及經濟作物之一，也是主要的儲備糧食品種之一。其適應能力強，分布廣，產量高、存儲量大，用途也極為廣泛。玉米的胚部大，占整個籽粒體積的1/3，占籽粒重的8%～15%，導致其呼吸非常旺盛，而且胚中富含蛋白質、脂肪和可溶性糖，周圍為疏松的薄壁細胞組織。這樣的成分和結構特點導致其具有很強的吸濕性[1]。因此，玉米相較于其他的糧食品種，是一種比較難儲藏的糧食。空調控溫主要是利用空調系統控制儲存環境的溫度和濕度，建立合適的儲存條件，防止出現糧食變質、霉變等后果。空調系統通過吸入儲存倉內空氣，經過過濾、凈化、制冷、加熱和加濕等處理，最終調節儲存環境的溫度和濕度[2]。陳剛[3]探討了空調控溫儲糧技術的實際效果和作用。結果表明，空調控溫技術能減緩糧堆上層稻谷的水分下降和脂肪酸值上升，減少微生物污染，有助于保持儲糧品質和減少儲存損耗。

1 材料與方法

1.1 試驗倉房和儲糧情況

1.1.1 試驗倉房

選擇新蔡直屬庫43 號倉和46 號倉，平輿分庫12 號倉、15 號倉和17 號倉，棠村分庫7 號倉，新蔡直屬庫兩個倉房為標準房式倉，棠村分庫為彩鋼瓦頂房式倉，平輿分庫為標準房式倉。

1.1.2 儲糧情況

儲存玉米為2021 年產美國進口玉米，于2022 年9—10 月完成入庫，入庫后檢測各項指標全部符合飼料用玉米標準。入倉玉米質量情況見表1。

表1 入倉玉米質量情況表

1.2 主要設備

4 臺格力空調機（功率為2.2 kW），河南格力電器股份有限公司；JXFM110 型錘式旋風磨、FA/JA 型電子分析天平，上海精密科學儀器有限公司；JC-JZSG-II型脂肪酸值測定儀，青島聚創環保集團有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品扦樣

每個試驗倉房設置固定角點、公共點、中心點等5 個點為取樣點，每個扦樣點取上中下3 層，上層約50 cm 處，中層約2 m 處，下層距離地面50 cm 處。6 月底、7 月初將開起倉內糧食專用空調，設定倉內溫度25 ℃，上下浮動2 ℃。根據倉內糧溫變化情況，適時調整溫度。

1.3.2 指標測定方法

①糧溫檢測。通過倉內測溫系統，每周檢測一次糧溫。②水分測定。參照《食品安全國家標準 食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）[4]的方法進行測定，每月檢測一次。③脂肪酸值測定。參考李維香等[5]的方法。

2 結果與分析

2.1 控溫效果分析

由圖1 可知，整個儲藏周期內，各倉糧食的平均糧溫均控制在23℃以內。其中，1—8 月各倉平均糧溫控制在20 ℃以下，實現了8 個月準低溫儲糧。8 月份以后，雖然各倉糧溫升高，但平均糧溫在23 ℃以下，表明空調控溫對玉米的整個儲藏期控溫效果理想。從各個倉房糧溫變化情況可以看出，整個儲藏期間，平輿分庫的糧溫最低，這是由于平輿分庫倉型結構在倉頂和糧面中存在一層預制板頂層，倉房的密封性能相對較好，整個儲藏期間溫度波動最小。棠村分庫為彩鋼瓦頂，雖然倉頂采用新型防水材料氣凝膠處理，但與平輿分庫相比，密閉性能稍差，受外界的影響較大，所以整個儲藏期間糧溫波動比較大。新蔡直屬庫整個儲藏期間溫度最高。

圖1 2023 年各倉糧溫在儲藏過程中的糧溫變化情況圖

2.2 水分變化情況

各倉玉米的平均水分和表層水分變化情況見表2和表3。由表2、表3 可知，3—8 月，各倉糧食的平均水分和表層水分變化比較平穩，而且表層水分含量和整倉平均水分含量差異不明顯，說明在氣調控溫的條件下，糧堆溫度較均勻，避免了糧堆內因糧溫差導致的水分轉移，從而避免了糧堆局部的發熱霉變現象的發生。由此可知，空調控溫儲糧技術可以在過夏儲藏期間保證糧溫均勻，減少儲糧的水分轉移現象，這對提升儲糧企業的經濟效益具有現實意義。

表2 2023 年各倉平均水分在儲藏過程中的變化情況表 單位：%

表3 2023 年各倉表層水分在儲藏過程中的變化情況表 單位：%

2.3 脂肪酸值變化情況

在糧食儲藏過程中，在脂肪酶的作用下，脂肪易發生水解生成脂肪酸，從而使游離脂肪酸的含量增加[6]。各倉型糧堆玉米脂肪酸值變化情況見表4。由表4 可知，各倉玉米在儲藏的過程中，脂肪酸值總體呈上升趨勢。在3—8 月份的儲藏期間，各倉糧食的脂肪酸值上升幅度不明顯。通過不同倉型的脂肪酸值上升幅度的比較，7 號倉變化幅度較大，上升幅度為3.63%，12、15和17號倉的上升幅度較小，分別是1.65%、1.94%和1.62%，43 和46 號倉的變化幅度分別為2.97%和2.53%。脂肪酸值的變化與各倉糧堆溫度的變化一致，各倉玉米在整個儲存期間脂肪酸值都在“宜存”范圍內。由此可知，空調控溫技術能有效延緩糧堆玉米脂肪酸值在過夏期間的升高。

表4 2023 年各倉玉米在儲藏過程中的脂肪酸值變化情況表 單位：mg KOH/100 g

3 結論

夏季高溫的熱傳導作用使糧倉內部空間溫度較高，如不能合理控溫，極易導致糧食霉變。這是由于玉米的品質劣變主要受環境條件影響，特別是溫度和水分。

在玉米度夏期間采用空調控溫技術，各倉均實現了準低溫儲糧要求，且整個儲藏期間，各倉糧溫和水分較為均一，避免了由于水分轉移而導致的糧食局部發熱發霉；儲藏期間，各倉糧食脂肪酸值增長速度也較為緩慢，這表明空調控溫儲糧技術有效地延緩了玉米的品質劣變，減少了儲存損耗，有助于實現玉米的綠色保質減損儲藏。