新工科背景下學生工程實踐和創新能力培養路徑探索
——以食品類專業為例

應浩，錢婉婷，王敬涵 ，杜密英

1.桂林旅游學院酒店管理學院（桂林 541006）；2.桂林旅游學院食品與健康學院（桂林 541006）

新工科教育是國家層面創新人才培養機制，實現高等教育內涵式發展的重要戰略舉措，其初心和使命是建設工程教育強國、支撐民族偉大復興[1]。自2016年“新工科”概念提出以來，新工科教育歷經“復旦共識”“天大行動”“北京指南”等階段，使高等工程教育獲得了長足發展。當前，對于工科優勢高校、綜合性大學、地方高校等的新工科教育研究和實踐較多[2-5]，在新工科人才培養上形成了一些共性[6-8]：教育理念由傳統學術本位轉向滿足社會和產業需求；培養目標突破傳統學術研究型人才束縛，更加重視復合型、創新性、應用型人才培養；教育內容由知識邏輯主導和注重理論知識傳授轉向遵循產業邏輯和重視學生能力培養；培養途徑突破傳統學校單一主體和封閉環境，強化多主體協同和跨界整合。其中，提升工科專業學生工程實踐和創新能力則是高等工程教育的核心內容[9-10]。這些研究對促進我國新工科教育的高質量發展具有重要意義。而行業高校和新升本科院校也是食品專業人才培養的生力軍和新生力量，這些高校如何結合現階段國際產業競爭加劇、我國經濟高質量發展和食品產業轉型升級需求[11]，探索培養具有行業和地方特色、適應食品產業未來發展需要的高素質工程科技人才的合適路徑還需深入研究。文章以桂林旅游學院（2015年升本）為例，探討了新工科背景下食品類專業（烹飪與營養教育專業2017年、食品質量與安全專業2018年開始招生）學生工程實踐和創新能力培養的路徑，以期為同類高校的新工科專業人才培養提供參考和啟發。

1 學生工程實踐和創新能力培養理念與思路

在大食物觀和健康中國戰略指引下，結合學校旅游特色，依托食品科學學科，堅持服務地方經濟社會、食品行業和大健康產業發展的定位，深入貫徹“厚基礎，強實踐，學做貫通”的培養理念，主動適應社會變化，通過“一中心兩協同五配合”的培養機制強化學生工程實踐和創新能力培養（圖1），即以學生工程實踐和創新能力培養為中心，學生能力培養的軟、硬條件和改進優化措施相互協同，學生能力培養的導向、保障、保證、支撐和依托等五個維度相互配合，共同提升學生的工程實踐和創新能力。

圖1 學生工程實踐和創新能力培養機制

2 學生工程實踐和創新能力培養路徑與成效

2.1 以立德樹人為引領，通過“三化舉措”加強課程思政建設，使學生工程實踐和創新能力培養有明確導向

課程思政在“新工科”人才培養體系中發揮著引領作用[12]。食品專業充分發揮課程整體育人功能，通過“三化舉措”，使教書與育人一體化。

2.1.1 課程思政教育內容和目標明確化

制訂系統的課程思政教學計劃，著重將家國情懷、責任與擔當、做人做事的基本道理等思政元素貫穿于各課程教學中，引導學生樹立正確的“三觀”，培養學生積極向上的學習、工作和生活態度及良好的思想品德和行為規范。同時注重突出專業課程思政育人特色，如發揮廣西少數民族眾多，民族傳統與地方特色飲食文化資源豐富的優勢，使優秀傳統飲食文化知識進專業、入課程，培養學生文化自信、民族團結意識和創新精神。

2.1.2 課程思政教育形式多樣化

①廣泛采用案例分析、小組討論、課堂演示等教學方法，引導學生積極參與課程思政教學活動，增強人文素養和社會責任感。②采用顯性引導與隱性滲入相結合的方法。如持續開展“大師講堂”“明理課堂”“名師公開課”等活動，聘請烹飪大師、廣西工匠、勞模等為學生授課、講座，使學生從入校到畢業一直受到工匠、大師精神熏陶，在言傳身教中影響學生，使學生未來“食途清朗”“廚道光明”。③開展體驗式、互動式、研討式等思政教育活動，吸引學生深度參與，全面提高思想政治素質。

2.1.3 課程思政教育評價和反饋機制多元化

明確將思政要求作為學生學業成績組成部分，使課程思政評價目標、內容、方式、主體等和反饋渠道、形式等多元化，對學生的思政表現進行準確評價，對課程思政教學質量和效果及時監測評估，并持續改進。

課程思政建設與專業建設的同向同行，不僅實現了知識傳授、能力培養和價值引領的有機統一，而且也使學生的思想品德和社會責任感得到了提高，能更好地為社會作出貢獻。

2.2 以學科專業建設為契機，圍繞“四有建設”改善實踐創新條件，使學生工程實踐和創新能力培養有可靠保障

食品專業堅持“不求所有，但求所用”的專業建設理念，采取“共商共建共享”等措施，圍繞“四有建設”積極拓展各類實踐教學資源，為學生工程實踐和創新能力培養提供可靠保障。

2.2.1 有場所：加強實踐創新基地建設，擴展學生實踐創新的范圍和深度

新工科專業產學研合作教育強調合作對象的代表性、教育內容的前沿性，并加強與產業研究院所的合作[2]。食品專業主動與知名企、校和研究機構合作，推動產學研深度融合。①以服務廣西重點發展的優勢特色食品產業為目標，結合目前人民大眾對健康食品需求的增加，先后建立了“食品加工與營養健康實驗教學中心”“金花茶康養食品研發基地”等實踐基地，開展羅漢果、金花茶、荔浦芋頭等地方特色農產品精深加工研究。②瞄準當前酒店、餐飲企業及消費者對于特色、快速美味食品預制菜消費的增長，發揮專業優勢，逐步建立了“大師工作室”“桂菜協同中心”等校內外特色實踐創新基地，與企業和當地政府合作開發如陽朔啤酒魚、速食桂林米粉、荔浦扣肉等民族傳統、地方特色食品。這些基地的建立不僅加深了專業與地方經濟建設的融合度，促進了營養健康產業與旅游行業的發展，而且也為學生的實踐探索提供了優良的場所，擴展了學生實踐創新的范圍和深度。

2.2.2 有師資：吸引集聚高水平人才隊伍，提升學生實踐創新的水平和高度

以上述基地為依托，各專業采取“引育并舉”等措施，吸引專業素養高、創新意識強的企業工程技術和管理人員、烹飪大師、博士等高水平人才加盟。采取“外引內出”等舉措，專業教師加大與同行的交流研討。這些舉動不僅帶來了項目、資金、行業前沿信息和技術，促進教師教育教學理念轉變、教科研水平提高，而且也為學生的實踐創新提供了有效指導和幫助，為創新應用型人才培養提供了有力的師資隊伍保障。

2.2.3 有機制：理順實驗實踐管理機制，增加學生實踐創新的環境和機會

食品專業的基礎、專業實驗室和實訓中心等實踐場所設置了專職實驗管理人員，健全了規章制度，理順了管理機制。如在保證常規教科研使用條件下，將實踐創新場地和時間從以往部分開放改為現在全部預約開放，為學生實踐創新訓練尤其是在課外實踐探索提供充裕的環境條件和時間。

2.2.4 有氛圍：加強學術交流和合作，拓寬學生實踐創新的視野和思路

①主動請進來。通過舉辦“大師講堂”“新工科研討會”“食品類一流專業與課程建設研討會”等活動，邀請專家學者來校講學，與專業課堂形成互補，讓師生了解食品行業和大健康產業最新的工程技術理念、動態和發展趨勢。②積極走出去。鼓勵師生積極參加各種學術會議、培訓和比賽，踴躍與同行大師專家交流互動，拓寬視野。如派出骨干教師參加國家級營養配餐員培訓、執裁廣西營養職業技能大賽等，推動專業健康飲食與營養配餐等相關工作高質量發展，助力應用型人才培養。③努力拓展國外實踐教學資源。如派出烹飪與營養教育專業學生赴泰國正大管理學院進行泰餐制作、市場調研和食品營銷的教學實踐交流，為學生專業素養訓練提供更多機會。這些活動不僅促進了專業學術交流與合作，形成了服務食品和健康產業發展的良好氛圍，而且也豐富了學生的專業知識，拓寬了學生實踐創新的視野和思路。

2.3 以人才培養方案為基礎，運用“四優措施”優化實踐教學體系，使學生工程實踐和創新能力培養有扎實保證

扎實的專業基礎知識是工程實踐和創新能力培養的基礎。為確保學生對專業基礎知識的學習與掌握效果，食品專業運用“四優措施”對專業教學體系，尤其是實踐實訓教學體系、課程內容和教學指導等進行了改革優化。

2.3.1 完善優化實踐實訓教學體系

各專業設置了課程實驗（設計）、綜合實驗（實訓）、社會調查、認知實習、生產實習、畢業論文（設計）、課外創新實踐等實踐教學環節，構建了專業基礎能力—專業綜合能力—創新能力培養的螺旋上升的“三層次”實踐實訓教學體系，為學生實踐能力培養提供可靠保證。同時，各專業還規范了實踐教學流程和評估標準，加強實踐教學質量監控和評估，及時發現問題并加以解決。

2.3.2 整合優化專業課程內容

①課程間教學內容整合。制訂人才培養方案時充分考慮課程間邏輯性銜接，編制課程教學大綱時對關聯課程知識內容進行梳理整合，避免課程間內容重復和聯系松散。②課程內教學內容優化。從以章節為序的課程教學向以模塊化的組合教學轉變，使課程群間知識進行深度融合，為跨課程的綜合性與創新性實驗提供更好的基礎與保障。③適時更新教學內容。以“食品分析”為例，增設六堡茶、柚子等廣西地方特色食品功能成分分析與利用等綜合性實驗，使實驗內容與地方生產實際緊密結合；開設納米化食品功能因子檢測等創新性實驗，將教師科研成果和食品行業前沿內容等引入教學中[13]。

2.3.3 改革優化實踐教學方法和手段

①建立以學生為中心的實踐教學方式。引入OBE成果導向教育理念，以互動式、對話式、探究式課堂等為主，廣泛采用案例教學、項目化教學、團隊合作等教學方法，激發學生的實踐創新潛能。②改革實驗教學過程。以專業課程為重點，明確各實驗項目的要求和考核規定，采用分組模式，建立課前預習檢查—課中指導考核—課后幫扶拓展的實驗課教學流程，提高實驗課教學效果。同時，建設高質量數字化教學資源，豐富、拓展學生的學習內容和空間。③深化產教融合課程建設。產教融合課程主要為實踐類課程，由校企雙方共建。以“中國名點”課程中廣西灰水粽的制作為例，課前雙方教師就傳統粽子文化如何有機融入教學設計，如何結合課程指導學生開展創新創業活動進行溝通并確定教學方案；課中先由學校教師介紹端午習俗及粽子相關知識，接著由企業教師演示、分解灰水粽制作工藝要點，最后師生一同體驗傳統粽子制作過程；課后師生共同探討傳統粽子制作技藝、口味和保存方法等的改進與創新。類似的產教融合課程交流活動，既為教師提供了良好的教學研究示范，又為學生的工程實踐和創新能力培養提供了新思路。

2.3.4 提升優化畢業論文（設計）質量

畢業論文（設計）質量是反映學生綜合素質的重要指標。食品專業高標準建立了從開題、實驗、撰寫、答辯到修改和歸檔的完整畢業論文（設計）工作流程和制度，明確師生在各階段任務，并嚴格貫徹執行。學生畢業論文（設計）全部依托于教師科研項目或學生科研探索項目開展，真題真做。烹飪與營養教育專業還開展了畢業設計成果展。在師生共同努力下，2018級、2019級食品專業有13篇畢業論文（設計）獲得了校級優秀畢業論文（設計）。

經系統性地優化實踐教學體系，有針對性地培養學生的實踐動手能力，學生具備了較扎實的專業基礎知識，能夠更好地結合工程實際主動提出問題、借助實驗儀器和所學知識分析并解決問題。學生在各種實踐活動中也表現出色，2019年以來，先后獲得了包括中國營養學會“千日營養杯”婦幼膳食及月子餐設計營養大賽特等獎、世界奧林匹克烹飪大賽國家青年隊團體賽銀獎、全國食品專業工程實踐訓練綜合能力競賽（西部賽區）團體二等獎等獎項。

2.4 以學生科技創新活動為載體，采取“三建途徑”健全創新創業教育機制，使學生工程實踐和創新能力培養有堅實支撐

科技創新競賽是培養和提升學生實踐能力、創新意識以及綜合素質的有效環節[5]。食品專業大力從政策、經費、條件上加強保障，全力推進創新創業工作高質量開展。

2.4.1 組建了服務學生創新創業的專門機構

成立了啟航服務中心，指定專人負責，為師生創新創業活動提供支持與服務。以此為平臺，吸引集聚了一批服務意識突出、綜合素質高和競賽指導經驗豐富的校內外教師為學生參加各種競賽和考研提供專門輔導。

2.4.2 搭建了創新創業教育體系

①開設了公共基礎課（面向全體學生）—“專創融合”課程（面向專業學生）—以項目為依托的“精英式”課程（面向“種子庫”項目學生）遞進式創新創業“三級”課程教學體系。②積極開展創新創業專題講座、論壇、培訓和實踐比賽。③持續深化實踐“專創融合”教育教學改革。通過上述方式建立了“啟蒙—訓練—模擬—實戰”的創新創業教育體系，使創新創業教育深度融入專業教育全過程。

2.4.3 構建了創新創業競賽指導機制

①分階段、分類別開展有針對性的賽事解讀、計劃書撰寫和項目培訓等幫助學生開展創新創業活動。②在多維度、多形式遴選優秀參賽項目基礎上，以專題講座、項目訓練營、一對一和一對多等形式對項目進行漸進式輔導和幫扶。③充分發揮專業產學研深度融合優勢，使學生創新競賽有工程背景導師支持，創業競賽有創業經驗導師引領。

有效的創新創業教育機制使學生不僅能夠在實際中提出更多的創新點和解決方案，而且也能夠更好地與他人合作完成任務。2019年至今，食品專業學生獲得了與食品學科相關的大學生創新創業訓練計劃項目立項國家級20余項、自治區級30余項，獲得“互聯網+”大賽、“挑戰杯”競賽和中華職教大賽等自治區級及以上獎項50余項。2022年，食品專業學生在第八屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽廣西賽區選拔賽中獲3項金獎，獲全國總決賽銀獎和銅獎各1項，實現了學校在“互聯網+”大賽上自治區級金獎、國賽獎項零的突破。學生的實踐創新能力有了明顯提升。

2.5 以幫助學生全面成長為驅動，開展“三類服務”提升學生自我發展能力，使學生工程實踐和創新能力培養有穩定依托

除讓學生學習專業知識和技能外，食品專業還通過提供不同服務，有意識地培養學生適應社會變化及自我發展的能力，促使學生綜合素質提高，競爭力增強。

2.5.1 全力深化產學研合作為學生的多元化發展服務

積極與正大集團等企業共建“正大創新班”，與哈爾濱商業大學、桂林醫學院等高校聯合培養碩士研究生，努力為學生的綜合素質培養和多元化發展提供良好條件。由于綜合素質較高，食品專業2018級、2019級有4名同學獲得了“廣西壯族自治區優秀畢業生”榮譽稱號。

2.5.2 合力開設專項輔導班等為學生的可持續發展服務

鼓勵學生積極參加碩士研究生、公務員和教師資格等可提升自己發展能力的學習、培訓和考試，積極整合資源開設專項輔導班，主動為學生可持續發展服務。以考研為例，在啟航服務中心主導下，以青年教師和歷年考取碩士研究生學生為骨干，建立了考研指導與關懷相結合的考研輔導體系，為考研學生提供全面專業的支持。2018級、2019級食品專業共有38名同學考取了四川農業大學、廣西大學、浙江工商大學等國內知名高校的食品類專業碩士研究生，專業錄取率和對口率均居學校前列。學生的可持續發展能力和競爭力明顯增強。

2.5.3 大力開展文體、志愿服務等活動為學生的全面發展服務

如積極利用餐飲專長連年在學校開展美食文化節、服務第24屆北京冬季奧運會，運用營養學知識連續多年服務全民營養周等志愿活動，積極承辦廣西大學生食品學科創新創業大賽等競賽，有效促進學生將專業理論知識運用到生產實踐中，培養學生適應變化、社會參與、合作組織、溝通和傳播等能力。

3 結語

教學相長，通過對學生工程實踐和創新能力的強化培養，使學生不僅掌握了較扎實的專業知識和技能，而且也培養了創新創業意識和思維，為未來的成長發展奠定了良好基礎。而教師則在指導學生過程中也獲得了教學理論和實踐相結合的寶貴經驗，對深化教育教學改革具有重要意義。由于指導學生創新創業成效顯著，食品專業3位教師獲得了學校“2021年創新創業優秀指導教師”榮譽稱號（全校共10人）；2021年，食品科學與工程學科獲評為校級一流學科，烹飪與營養教育專業獲批為國家級一流本科專業建設點、自治區級特色專業；2022年，食品專業獲批廣西壯族自治區桂菜工業化加工與營養安全工程研究中心、廣西高校桂菜工業化加工與安全重點實驗室；2023年，桂菜產業學院正式揭牌。專業辦學條件的改善又為學生的工程實踐和創新能力培養進一步提供了良好條件，形成了新工科人才培養的良性循環。下一步，食品專業將以工程教育專業認證為抓手，持續推進學生工程實踐和創新能力培養方式的完善和優化：以行業需求為導向，以實際應用為驅動，及時調整人才培養方向和重點；利用數字信息技術深度賦能課程教學和專業教育；采用虛擬仿真技術優化實驗實訓條件；在教學資源開發、實習實訓、技術攻關、雙創指導等方面進一步增強產學研協同；加強國際交流與合作，鼓勵學生多參加國際競賽和學術會議，開展留學生項目等拓展學生的國際視野和創新能力，以進一步提高食品類專業人才培養質量。