“食品安全與質量控制”課程思政探索與實踐

葉劍，林勝利，徐仰麗，蘇來金 ，呂占富

1.溫州科技職業學院 農業與生物技術學院（溫州 325006）；2.溫州大學 生命與環境科學學院（溫州 325035）；3.浙江一鳴食品股份有限公司（平陽 325400）

2020年5月，教育部發布了《高等學校課程思政建設指導綱要》[1]（以下簡稱“綱要”），其中指出：“全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀”。這既是對課程思政的明確定義，也是“課程”與“思政”之間辯證關系的深刻體現。

食品安全是關乎國計民生、國家建設、社會和諧的大事，責任重于泰山。“食品安全與質量控制”是食品類及相關專業的核心課程之一，涵蓋了食品安全從農田到餐桌的全過程，旨在介紹食品安全問題和防控措施。課程對于大學生學習食品安全知識，維護食品安全權益，將來承擔維護國家食品安全職責無疑會產生深遠的影響。因此課程也蘊含著豐富的思政元素，符合中共中央教育部黨組提出的“課程思政”改革理念，同時也關系著人民群眾的身體健康和生命安全，對中華民族未來的發展至關重要。

然而，在多年的教學實踐中，“食品安全與質量控制”課程在思政教育方面還存在一些問題，包括專業教師思政教育能力不足、思政元素系統性不夠、教育教學方法單一、學生學習主體性發揮不充分等。因此，有必要對該課程進行精細化設計，特別是課程教學目標與思政目標的有機融合、深入挖掘思政元素和案例、積極創建思政教學方法等創新和實踐活動。該課程思政教育的實施對于提升課程育人水平，實現教學與育人的統一，培養和造就更多符合時代發展和產業要求，且德才兼備的人才具有重要的現實意義。

1 “食品安全與質量控制”課程特點及教學目標

該課程主要對標食品質量控制、食品安全管理體系審核和食品安全監督管理等崗位群，以培養食品安全控制管理能力為核心目標，圍繞“食品安全基礎、農產品安全與質量控制、加工食品安全與質量控制、食品儲運安全與追溯體系”四個模塊開展教學。課程要求學生樹立食品安全和質量意識，掌握食品安全管理、品質控制和體系審核能力，同時具備良好的職業素養。

上該課程的學生以高職和本科在校生為主，雖經過2～3年專業課程學習，但基本不具備食品行業工作經驗，對課程所設知識技能點的必要性和重要性缺乏認知，因此對所學課程及專業認同感不強，同時學習自主性和積極性不強。基于社會對食品安全高質量監管的渴求和學生基本學情及個人發展需要，該課程制定知識、技能和思政目標：

1) 知識目標：使學生掌握食品安全的基本理念，了解我國食品安全控制體系的組成；理解食品生產過程中的常見危害因素及控制策略；熟悉各類質量管理體系和現場質量管理的內容和實施要點，并對食品貯運全程質量控制和可追溯體系理論有一定認識，由此樹立食品安全問題治理的中國特色視角。

2) 技能目標：使學生能夠針對具體食品安全事件進行科學分析，包括對食品中危害因素的識別和控制策略制定；熟練運用食品安全法律、法規、標準等來解決食品管理過程中的一般問題；能夠基于各類食品質量管理體系要求開展文件撰寫、審查和規范化管理工作。

3) 思政目標：培養學生樹立“食品行業是良心工程”的社會責任感，能時刻關注公眾安全和生態文明；認同我國食品安全管理模式，能站在國家利益的立場上，審視食品安全問題，崇尚食品安全可持續發展的理念；能自覺執行食品相關法律、法規，具備未來食品從業者的道德品質、職業素養和法治意識；培養學生嚴謹的科學態度、勇于探索的創新精神和精益求精的工匠精神等。

2 “課程思政”視角下的項目化教學內容建構

該課程教學內容的重構，旨在令思政教育貫穿整個課程教學過程，與專業知識的學習相互滲透，形成有機的結合[2]。其次，要注重學生的主體性發揮，激發學生的學習熱情和創造力[3]。此外，還要關注社會需求和行業要求，培養具備社會責任感和職業道德的人才。為實現該目標，首先應對課程思政元素充分挖掘。根據課程目標及特點，項目組基于崗位的職業技能要求、真實工作場景、食品企業典型案例以及行業熱點話題，首先針對各單元的知識內容確定典型工作任務，設計情景融入式實訓項目。再圍繞《綱要》的建設重點要求，深入挖掘項目的知識技能中蘊含的愛國主義、民族自信、政治認同、科學認知、法治理念、責任意識、團結合作等課程思政元素，探索適宜的融入途徑（見表1），實現所有單元及實訓項目均有思政元素，為教學實踐改革提供了充足的思政資源。

表1 項目化課程中思政元素的挖掘及融入途徑

3 融入課程思政的混合式教學體系設計與實踐

3.1 產教融合建設特色課程思政實踐平臺

“食品安全與質量控制”課程的實訓項目往往需要結合真實工作場景和案例展開，因此實踐場地建設對思政元素融入的質量起到關鍵作用。該課程的實訓場地構建以團隊主編的《食品安全與質量控制實訓教程》和規上企業食品建設標準為主要依據，在校內主要依托溫州科技職業學院、溫州大學校內實訓基地以及第三方分析測試中心，并配套歐倍爾公司的食品生產、安全追溯及GMP、HACCP管理等實訓仿真軟件，模擬真實工作場景和流程開展實訓。校外則引入政校行企資源不斷完善實訓條件。一方面對接一鳴、大好大、華忠水產等合作企業，基于不同企業的車間特點構建“實崗+實境+實戰”的實訓場景，另一方面與市市場監管局合作建立食品安全監督協會，將課程實踐活動與協會職能相結合，為食品安全公眾開放日等公益項目建立了實踐平臺。對接生產過程、產業技術和創新需求設計的課程實踐平臺，為學生的實訓實踐活動提供了虛實結合、全真全程的工作情景。學生在真實情境中也會遇到各種書本外的新案例、新問題，這會促使學生通過主動思考和團隊合作來解決，在此過程中形成食品安全責任意識和團隊合作意識。

3.2 立體化教學推動思政元素全程融入

“食品安全與質量控制”課程的傳統課堂教學以教師講授為主，思政元素的融入非常依賴教師的口才和個人魅力，且有時融入方式略顯生硬，導致學生體驗感不佳。鑒于此，該課程利用各類信息化平臺，開展“線上+線下”立體化教學，并根據各章節和項目特點，對課前、課中及課后三階段進行精細化設計，通過多種策略并舉，使思政之“鹽”融于知識技能之“湯”。

3.2.1 “線上+線下”教學模式構建

課程以團隊主編的“十四五”規劃教材《食品安全與質量控制》以及《食品安全與質量控制實訓教程》為主，線下教學一方面抓牢“第一課堂”，全面系統地傳授理論知識和實操要點；另外，基于實踐平臺開設“第二課堂”，定期組織如食品安全崗位體驗、實地考察、公益宣講等實踐活動，使學生在親身參與食品安全工作的過程中培養食品安全意識和團隊精神[4]。線上教學主要依托課堂派教學平臺，從政校行企等渠道收集典型案例和圖文資料，對各知識技能點進行碎片化開發和思政元素融入，形成課件、微課、實操視頻等數字教學資源以及在線題庫、任務單、工作手冊等實踐學習資料。同時充分利用討論板塊，一方面供教師定期答疑，另一方面為學生提供了交流和討論的平臺。另外建立微信公眾號，除必要的教學資源外，還定期回顧食品安全新問題、食品安全監管新動態以及優秀從業者報道，使思政案例庫及時更新。這種“線下同步+線上異步”的教學模式，使學習的時空壁壘被打破，學生得以隨時隨地登錄學習平臺進行學習和交流反饋，學習主體性得到充分發揮，同時能有效解決傳統教材中思政案例更新不及時的問題。

3.2.2 “三階段”課堂教學過程設計

“第一課堂”使學生能系統學習課程知識技能，在課程教學中處于核心地位[5]，也是思政元素融入的“主干道”。往年第一課堂受困于主客觀條件，其教學過程主要集中于課中的知識傳授和實操練習，間接導致思政元素融入途徑單一。而近年來課程持續推進數字化教學建設，充分發揮了線上教學平臺智能化管理和大數據分析的優勢，完善了以學生為中心，線上與線下協同，在課前、課中與課后“三階段”的課堂教學過程中，思政元素能通過項目引領、任務驅動、角色扮演等形式自然融入。

課前是自主學習階段，以激發學生學習熱情為重點。首先在課堂派平臺提前發布該節學習任務和相關教學資源，引導學生利用課余時間開展微課或短視頻學習，并通過完成其中的小練習，實現專業知識的初步建構。該階段思政元素主要以案例形式融入，例如在“食品中的危害因素”單元，線上資源包括近年來如“鼠頭鴨脖”“撒尿青啤”等食品生產和加工過程中的典型違法案例，以及如轉基因、預制菜等新技術、新業態引發的爭議。同時，教師在討論區發布如“你對預制菜的安全性有何見解”等相關話題，通過積分獎勵引導學生主動查閱資料、深入思考并積極回答。線上預習在培養學生主動學習能力的同時，也引導學生深刻理解項目的價值，使其在潛移默化中形成正確的食品安全觀和誠信觀，并能用發展的眼光看待問題。教師則通過平臺大數據反饋了解學生基本學情，為課中的教學重難點把握以及教學策略擬定打下基礎。

課中是強化學習階段，目的是使學生掌握關鍵知識技能點。根據不同章節特點，將知識技能的傳授模式轉變為以任務驅動為主線，靈活運用翻轉課堂、角色扮演、實戰演練等多種互動形式，選擇性地進行啟發式教學，并柔性植入思政元素。涉及食品安全基礎知識的環節，重在培養學生聯系生活實際、科學分析食品安全問題以及文本構思和語言表達等能力，因此課程活動以翻轉課堂和考察調研為主。比如針對預制菜品的添加劑及安全性，學生小組課前從課堂派接收任務后，需要實地調研超市等場所，收集不同類型預制菜品所用的添加劑，并建立數據庫分析其使用安全性，最后以PPT形式當堂匯報。教師還可針對此類話題組織辯論賽，使學生在言語交鋒中對食品的危害因素有進一步的科學認識。而在實踐性較強的GMP、SSOP、HACCP等單元，學生需要認識不同崗位的功能和實際工作內容，因此項目多采用角色扮演和實戰演練的方式開展。課程首先基于企業真實案例凝練工作任務，學生在任務驅動下，需要在仿真軟件以及真實工作情景中進行不同崗位間的互動。通過一系列工作任務的完成，學生既能領悟崗位的技能要點，也能夠樹立專業自信和社會責任感，并逐步形成實事求是、科學嚴謹的工作態度。

教師在課中的角色也由以往的傳播者轉變為組織者和領路人[6]。除必要的重難點知識解讀，教師在課堂上主要進行實訓項目的組織、過程指導以及質量點評，該過程中細節的思政元素融入也同樣重要。例如角色扮演活動開始前可以為學生分發職業宣言卡，要求學生根據角色特點確定職業宣言，引導學生對我國食品行業健康發展作出思考，強化學生職業道德與法治意識；實訓過程中除了對學生進行必要的技術指導，還要以身作則，帶動班級里的優等生，對部分后進生給予適時關懷；在對實訓活動點評時，既要對學生的專業技能、實踐能力進行評價，也要重視學生在項目中體現的道德品質、團隊合作能力以及對社會問題的關注程度，引導學生思考和反思自己的行為，從而不斷提升他們的思想道德素質和社會責任感。

課后是鞏固拓展階段，旨在提升學生對關鍵知識技能的理解運用。一方面組織學生在課堂派完成課后習題，培養學生的堅持和自律精神，教師則根據平臺統計數據及時了解學生的掌握情況，從而調整后續教學內容；另一方面引導學生參與“第二課堂”的崗位體驗、公益宣講等活動，在進一步提升專業素養和創新思維的同時，使學生更加關注社會問題，培養社會責任感和公益意識。

3.3 多主體多元化教學考核體系構建

傳統的課程終結性考核以理論和實操考試為主，重點考查學生對知識技能的掌握程度[7]。而課程思政的內在邏輯對學生的職業素養和個人品德也提出要求。為充分發揮考核體系對學生學習動力和職業素養提升起到的引領作用，重點在于對學生全程的學習活動作出精準評價[8]。因此該課程結合課堂派平臺建立了多主體、多維度、全過程的教學考核體系（表2）。

表2 教學考核體系

該體系以過程性考核為核心，以專任教師、企業導師和學生為主體，多維度立體性評價學生的學習全過程，重點考查學生在任務實施過程中是否具備職業素養以及能否正確履行崗位職責。對學生的知識水平進行貫穿課前、課中、課后的診斷性考核，通過小作業和課程討論的完成情況，除了知識水平，也能評價學生的學習積極性和對熱點話題的關注程度。終結性考核對學生的知識運用能力進行驗收式評價，一方面在食品安全監督協會組織的公眾開放日等活動中開展綜合大實訓，接受社會考場的檢驗，另一方面探索“以證代考”制度，將1+X食品合規管理、食品安全管理師、食品安全內審員等職業技能證書納入考核體系。學生根據自身職業規劃，在規定時間內考取其中一種證書后，即可按照證書成績獲得課程分數，由此滿足其個性化學習需求。

4 課程思政實踐效果與反思

基于《綱要》要求，許多教學團隊在專業課教學中不斷推進課程思政建設，從專業知識技能中挖掘大量的思政元素與案例，為學生的三觀塑造提供了豐富的硬件支持。但在數字化網絡教學資源逐漸普及的當下，思政元素的融入方式能夠更加多元，具體體現在教學模式構建、思政項目設計、教學策略選擇、教學組織實施等方面，實現“以學生為中心”。這首先對教師的思政教學設計能力提出更高要求。基于思政融合項目的實施要求，該課程逐步形成了一支由學科帶頭人、專任教師、研究員、企業工程師等在內的專兼結合結構化教學團隊，兼具會教學、能操作、善研究的三重能力。在多輪的教學實踐中，課程組不斷凝練思政教學思路，提升思政融入技巧，提升教學科研水平，并將教學經驗逐步輻射到食品類專業其他課程，大大提升了專業思政內涵建設。團隊成員也屢屢斬獲標志性教學成果，在各級別教師教學能力比賽中獲得佳績，并于該年度入選國家級教學創新團隊。

線上教學平臺的建立，打破了知識獲取的時空限制，將傳統的知識講授環節、思政案例和習題資料以微課、視頻、主題研討等形式發布給學生。而學生可以根據自身情況，自由分配學習時間，極大鍛煉學生的學習積極性和食品安全觀。線下課程基于典型案例和思政實踐平臺開展任務驅動式教學，使思政項目在虛實結合、全真全程的實訓場景下開展。學生在不同角色及其實踐場景中開展任務，體驗教材中的知識技能要素，由此掌握崗位所需職業素養，并培養社會責任感。為使上述教學模式的實施得到充分保障，則需發揮課程考核體系的導向功能。學生在充分認識考核規則后，其線上學習積極性、課堂整體活躍度、團隊協作意識和崗位責任意識都有了明顯提升，而教師則可以借助線上平臺的學情分析功能及時了解班級學生的學習進展和難點。

5 結語

文章探討了“食品安全與質量控制”課程思政的探索與實踐。通過思政項目設計與元素挖掘、特色思政實踐平臺建設、“線上+線下”立體化教學模式設計、單元教學設計策略優化以及多元化教學考核體系構建，可以更好地將思政元素融入教學全過程，提升學生的愛國熱情、社會責任感、職業道德觀和法治精神。由于實際工作開展需要和政校行企多方對接，在課程實施時需要結合本地特色，對部分項目任務進行取舍或調整。后續研究可以重點開發“第二課堂”，鼓勵學生積極投身食品公益服務活動、科研項目、生產實踐和技能競賽，進一步提高專業技能和社會責任感。另外需要收集更多的案例數據，對課程思政實踐的效果進行系統評估和反思。