“食品工程原理”課程思政的實踐與探索
——以錦州醫科大學為例

尚宏麗，付莉

錦州醫科大學（錦州 121001）

近兩年，各個高校結合教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》要求，各類專業課程都在積極進行課程思政的建設[1-2]。各個高校不同的專業課程，除了內容上不同以外，各門課程思維方法也是截然不同的，這就要求高校教師團隊講授課程知識同時，要精心設計和闡述不同知識內容背后的哲學思想、精神價值、藝術價值，以潤物無聲的形式將社會主義核心價值觀和正確遠大的理想信念有效傳達給學生，能夠幫助學生逐步建立正確的人生觀、價值觀等。

錦州醫科大學是以醫學為主，醫學、理學、農學、工學等多學科協調發展的、遼寧省內高水平的應用型醫科大學。錦州醫科大學食品科學與工程專業承擔著為遼寧省培養具有食品儲藏加工、生產管理、品質檢驗等方面的高素質勞動者和技術技能人才任務。“食品工程原理”這門課程是食品科學與工程、食品質量與安全專業的核心基礎課。教學大綱中學生學習目標要求，學生應該掌握食品在加工生產過程二十多個各單元操作的基本原理，涉及工藝設備選型和工程計算等，同時大綱中課程目標與培養要求，要求學生通過學習該課程完成具有解決實際食品及相關領域復雜工程問題的能力、科研能力及創新精神、團隊合作精神等。為在教學過程中能對學生有效地開展思政教育，結合我校實際情況，教師團隊在授課過程中深入挖掘思政元素，重組并優化課程模塊，適當調整教學內容，通過精心的教學設計使課程思政融入教學實踐中，旨在為食品科學與工程專業開展課程思政建設提供借鑒和參考，以培養學生勤于實踐，勇于創新，吃苦耐勞的優良品質為目標[3-5]，為學生樹立為地方經濟發展做貢獻的職業理想打下堅實的基礎。

1 構建“食品工程原理”課程思政教學的融入點

“食品工程原理”課程是面向大二年級本科生的食品質量與安全專業的專業基礎課，課程主要介紹食品加工過程中各單元操作的基本原理、典型設備的構造、工藝尺寸的計算、選型及實驗研究方法等內容。課程組主要成員相互討論，在全書知識點的講解過程中，動量傳遞單元操作相關章節學習，讓學生懂得辯證唯物論、民族自信、道路自信、探索創新等精神；熱量傳遞單元操作相關章節介紹，讓學生學會擁有家國情懷、科學精神，人文底蘊、團結協作等精神；質量傳遞單元操作相關章節學習，讓學生學會擁有職業操守、責任意識、標準意識、工匠精神等。以潤物細無聲的方式穿插課程思政元素[6-8]，為國家培養出愛黨、愛國、愛人民的新一代食品技術人員，具體課程思政教學融入點如表1所示。

表1 “食品工程原理”課程思政教學的融入點設計情況一覽表

2 構建“學生為主體，教師為主導”的課程思政體系

“食品工程原理”課程組在進行課程思政過程中，以智慧樹平臺為載體，構建“學生為主體，教師為主導”的課程思政體系。以學生為主體，在智慧樹教學平臺上，首先利用自建的視頻資源以及收集總結的思政案例，如圖1所示。結合課程內容讓學生在線進行視頻學習，完成討論作業，隨堂測試等在線活動。例如在講第一章靜力學原理課程時，教師會提前將一些管路壓力管理生產實際案例放到課程思政案例中，讓同學發現這些管路壓力出現問題就會出現很大的安全事故。引導學生要樹立安全是第一職業精神，學生在線要求有反饋活動如圖1所示。在壓力各種形式的參數講授過程中，教師主導課堂，利用食品廠壓力容器和相關壓力表等圖片，引導學生對容器設備壓力概念的關注，讓學生仔細思考這些參數如果出現問題，工廠將會出現哪些問題？通過思考討論，老師拋出壓力設計參數重要性，如果計算不當，利用工廠中測壓表視頻和圖片以及響水管路爆炸的例子，對比講解3個壓力參數，即絕對壓力、表壓以及真空度含義和應用，了解參數重要作用，學生通過講解，被深深灌入安全第一大的思想，懂得工作中必須加強技術管理，避免安全事故發生。同時對于3個參數理解更加牢固。在應用中，會更加嚴謹。通過對比靜力學方程參數相互之間變化關系和能量守恒的辯證關系，使得學生理解辯證思維應用的廣泛性。結合靜力學方程推導，強調各種參數在實際生產中測定準確性重要意義，要求學生要有科學嚴謹的工作作風。通過靜力學方程U型管壓力計原理介紹，使得學生懂得該裝置的使用操作原理和規范。通過講授，側面告訴學生目前國外仍然還有特殊的技術裝備對我國設有壁壘，青年人要樹立創新意識、科研精神。

圖1 以智慧樹和雨課堂為載體的課程思政體系

3 借助新媒體信息技術，持續完善課程思政資源庫建設

對照思政元素，收集加工課程思政資源，比如講好學科經典的人和事，用好典型的工程案例素材，結合當前熱難點問題，延伸蘊含的哲學思想等，通過課程思政案例的收集整理，不斷積累優秀案例，逐步完善課程思源庫，詳見圖2。

圖2 食品工程原理課程思政庫部分資料

實踐課堂，由于“食品工程原理”實驗復雜性和多變性很多，實驗成功率不高。在實驗中，要求學生要有恒心和毅力才能夠將實驗完成。在實踐教學中學生以項目小組實訓，工廠實訓多平臺綜合實踐，綜合運用多層次實踐平臺，在實驗教學中融入課程思政元素，彌補傳統實踐教學弊端，延伸實驗深度和廣度，使得實踐教學思政融入得到加強，學生在實驗過程中，創新和創造能力得到顯著提高，教學相長，實現師生良性互動。學生興趣點被課程思政激發，點燃課堂。自信心得到極大的提升，學生發表論文和心得體會如圖3所示。

圖3 “食品工程原理”課程思政學生體會

4 結語

“食品工程原理”課程教學團隊老師，結合該課程的特點，進行了該課程思政教學體系的設計與規劃，通過科學的規劃和系統的設計，德育與“食品工程原理”課程的教學緊密結合，教師將學生的世界觀的塑造和培養、價值觀和人生觀的塑造納入專業課程中，并在課堂教學中得到貫徹。課程組教師履行了專業教師的職責，把思政教育的內容納入了課堂教學和實踐教學中，使得學生具有了食品工程設計能力和生產管理能力，同時還認識中華工匠文化的博大精深，努力吸取中民族傳統特色食品文化的智慧和人類優秀特色食品的傳承精神，培育和踐行社會主義核心價值觀，培養學生具有遠大志向，有獻身社會主義建設的工匠初心。