食品包裝材料對食品安全性的影響及控制分析

黃斌

摘 要：食品包裝材料對食品安全性具有重要影響，它不僅可以保護食品免受外界因素的污染和損害，還可以延長食品的保質期和維持食品的色、香、味，不合格或不適宜的包裝材料可能導致食品安全問題，對食品包裝材料的選擇、使用和控制非常重要。基于此，本文分析了食品包裝材料對食品安全性的影響，提出了提高食品包裝材料安全性的控制措施。

關鍵詞：食品包裝材料；食品安全性；追溯制度

Impact of Food Packaging Materials on Food Safety and Its Control Analysis

HUANG Bin

（Shenzhen Green Baokang Catering Management Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： Food packaging materials has important influence on food safety， it can not only protect food from external factors of pollution and damage， also can extend the shelf life of food and maintain food color， aroma， taste， unqualified or inappropriate packaging materials may lead to food safety problems， the choice of food packaging materials， use and control is very important. Based on this， this article analyzes the impact of food packaging materials on food safety and proposes control measures to improve the safety of food packaging materials.

Keywords： food packaging materials; food safety; traceability system

食品包裝材料應具備一定的物理和化學性質，以確保食品的安全性。物理性質包括防水、防濕、阻隔氣體和阻隔光等特性，它們可以防止外界濕度、氧氣和光線等因素對食品的侵害；化學性質包括包裝材料的物質遷移、可降解性等，要求包裝材料不含有對人體健康有害的物質，且在與食物接觸時不產生有害物質的遷移。

1 食品包裝材料對食品安全性的影響

1.1 紙類包裝材料的安全問題

①紙類包裝材料可能受到重金屬污染的影響，如鉛、汞等重金屬常被用作催化劑、染料和防腐劑等，長期出現在食品包裝材料中可能會滲透到食品中，對人體健康造成潛在危害，因此生產商和監管機構需要對紙類包裝材料中的重金屬含量進行檢測和控制，確保其不會對食品造成污染。②紙類包裝材料可能含有印刷油墨、黏合劑等化學物質，這些物質可能在接觸食品的過程中遷移到食品表面，具有潛在的毒性，為確保紙類包裝材料的安全性，生產商應選擇符合食品安全標準的印刷油墨和黏合劑，同時進行嚴格的監測，將化學物質殘留控制在合理范圍內。③紙類包裝材料可能受到微生物污染的影響，如細菌、霉菌等微生物可能會在紙類包裝材料上生長繁殖，從而引起食品的微生物污染，為降低這種污染的風險，生產商應采取嚴格的衛生監管措施，如合適的倉儲條件、包裝材料的再消毒等，以確保食品包裝材料的安全、衛生。

1.2 塑料包裝材料的安全性問題

塑料包裝材料中可能存在著一些化學物質，如塑化劑、抗氧化劑、防霉劑等，這些物質在與食品接觸的過程中可能滲透到食品中，導致化學物質的遷移。鄰苯二甲酸雙（2-乙基己基）酯、鄰苯二甲酸二丁酯等塑化劑已被證實對人體健康有潛在危害，為了確保塑料包裝材料的安全性，生產商應選擇符合食品安全標準的塑料原料，并進行密封性測試和模擬食品接觸試驗，以評估化學物質的遷移風險。微塑料污染是塑料包裝材料引發的另一個安全性問題，微塑料是指直徑小于5 mm的塑料顆粒，它們可能來自塑料包裝材料的分解、磨損或處置，進而進入食品中，人體攝入微塑料可能導致潛在的健康風險，如消化問題和生殖毒性。為減少微塑料污染，生產商應選擇可降解的塑料材料，限制塑料包裝材料的使用，并采取有效的回收和處置措施。

1.3 金屬類包裝材料的安全性問題

鋁、鐵等金屬材料在與酸性或堿性食品長時間接觸時，可能發生化學反應，導致金屬元素進入食品中，如鐵可能導致食品產生金屬味，鋁可能導致食品中鋁離子超標，為了解決這一問題，生產商通常會在金屬包裝材料表面進行涂覆內襯或防腐處理，以減少金屬元素溶出的風險。在特定條件下，金屬包裝材料中的金屬元素可能會通過遷移進入食品中，特別是在高溫、酸性或堿性條件下，金屬遷移的速率會增加，生產商需要進行金屬遷移性測試和評估，確保金屬包裝材料在正常使用條件下不會引起食品中金屬污染的問題。為了防止金屬材料與食品直接接觸，通常會在金屬表面涂覆一層保護性的涂層，涂層材料的性能也會對食品安全產生影響，一些涂層材料可能含有對人體有害的物質，如有機溶劑殘留物、重金屬等，生產商應選擇符合食品安全標準的涂層材料，并定期對包裝涂層進行檢測和評估，確保其符合食品安全標準要求。

1.4 玻璃類包裝材料的安全性問題

玻璃包裝材料具有較高的抗沖擊性和耐磨性，但它仍然存在破碎的風險。當玻璃包裝材料受到外力撞擊或不慎摔落時，可能會破碎，導致食品被污染，或者引發安全問題，為了減少破碎的風險，生產商可以采用更高強度的玻璃材料或在包裝中添加防護材料，如泡沫塑料或紙板。玻璃本身是一種無毒、無味的材料，但一些有毒或有害的物質（如鉛等重金屬）有可能存在于玻璃的彩繪或裝飾層中，這些物質在長時間與食品接觸時可能滲透到食品中，對人體健康造成危害，為確保玻璃包裝材料的安全性，生產商應使用符合食品安全標準的彩繪材料，并進行相關的滲透性測試。

2 提高食品包裝材料安全性的控制措施

2.1 實施全程的追溯制度

追溯體系的構建需要從食品包裝材料的原材料采購、生產加工、質量檢測和包裝存儲等全過程展開，確保每個環節都能被追溯和監控。針對不同類型的食品包裝材料，追溯體系的構建需要覆蓋各類原材料和產品，涵蓋生產全流程，包括原料來源地、生產日期、加工工藝和包裝環境等信息，追溯體系還需要依托現代信息技術，建立完善的信息管理系統，實現數據的采集、傳輸、存儲和分析，以確保食品包裝材料全程追溯的可行性和可靠性。通過追溯體系建設，可以實現對食品包裝材料生產加工全流程的有效監控和管理，為確保食品包裝材料的安全提供了強有力的保障。在構建追溯體系的基礎上，需要通過信息公開和透明化的方式，實現食品包裝材料追溯信息的共享和公開，這包括將食品包裝材料的追溯信息及時向消費者公開，確保消費者能夠了解到食品包裝材料的生產過程和來源信息，還需要建立相關的監管機制，確保追溯信息的真實可靠性和公開透明度，加強對追溯數據的監督和管理。通過信息公開透明，可以促使食品包裝材料生產企業更加注重產品的質量和安全性，推動整個產業鏈的優化升級，增強消費者對食品包裝材料的信任度，有效提高食品包裝材料的安全性。

2.2 選擇安全的食品包裝材料

①企業應選擇經過相關機構認證的食品包裝材料，如食品接觸材料的認證標志或符合國家相關標準的材料，這些認證和標準通常會對材料的質量、安全性和適用性進行嚴格要求和評估，能夠確保材料符合安全使用的標準。②企業需要關注材料的合規性，即材料是否符合國家的法律法規和標準要求，材料供應商應該向企業提供相應的合規性文件和證明以及有關材料的各項清晰信息，使企業能夠準確了解材料的成分、性能和適用范圍。企業在選擇材料時，應對材料的物理和化學特性進行全面評估，材料的透明度、抗張力、密封性和防潮性等物理性質直接關系到材料在包裝過程中的性能和對食品的保護效果；材料的溶出、遷移與反應等化學特性與食品安全直接相關，應避免材料與食品發生反應導致有害物質的溶出或遷移，確保材料的安全性。

2.3 完善法規和標準

政府機構應建立健全法規體系，制定涉及食品包裝材料的法律法規和標準，并加強對其實施的監督和執法。法規體系需要從原材料、生產、銷售和使用等多個環節對食品包裝材料的安全性進行規范和管理。相關部門應根據食品安全風險評估結果，制定和修正相關的法規和標準，確保其與食品包裝的最新科學和技術發展保持同步，還應加強對食品包裝材料生產企業的監督和管理，對不符合安全要求的企業進行處罰，并公示違法違規企業名單，強化違法成本，提高整個行業的安全意識[1]。應依據科學和技術的發展情況，制定具有食品包裝材料安全性要求的國家標準和行業標準，這些標準包括對食品包裝材料的物理性質、化學成分、食品遷移限量等方面的要求，標準要求應基于食品安全風險評估和國際經驗，確保產品的安全、可靠和可追溯，在標準制定過程中，應積極引入行業專家、學術界和企業的意見，并公開征求意見，確保標準的科學性和公正性，通過標準制定，提高食品包裝材料的生產和檢測水平。

2.4 引進和創新先進的食品包裝檢測技術

隨著科技的進步和人們食品安全意識的提高，新的食品包裝檢測技術不斷涌現，為食品包裝材料的安全性評估提供了更多可能性。例如，引進質譜、光譜等先進的分析儀器設備，對包裝材料中的化學成分進行定量和定性分析，檢測可能存在的有害物質；引進基因檢測、生物傳感器等生物檢測方法，可對包裝材料進行快速、敏感和特異性的檢測，提高有害物質的檢出率和準確性，這些新技術的引進可以幫助企業更全面地了解食品包裝材料的安全性，及早發現和解決潛在的風險問題[2]。不斷創新和改進檢測技術有助于提高食品包裝材料安全性的監測水平，例如，開發新的檢測方法，如基于人工智能的自動化分析系統、便攜式檢測設備等，可以提高檢測的效率和準確性，減少人為誤差，開發新的檢測指標，如對潛在有害物質的新檢測標準和閾值的制定，也可為食品包裝材料的安全評估提供更合理和科學的依據。技術創新還有助于提高檢測設備的靈敏度和覆蓋范圍，實現對更多有害物質的檢測，提高食品包裝材料安全性的全面監測水平。

2.5 定期抽檢和評估

抽檢是指定期抽取食品包裝材料樣品進行化學、物理和微生物指標的檢測和分析，以評估材料的安全性和質量，抽檢的目的在于發現材料中可能存在的有害物質、污染物和缺陷，并采取相應的控制措施和糾正措施。抽檢可以通過隨機抽樣和定點抽樣的方式進行，確保樣品的代表性和公正性。抽檢可由政府部門、行業協會或第三方實驗室等機構進行，以確保檢測結果的可靠性和客觀性，通過定期抽檢，可以及時發現和處理食品包裝材料的安全隱患，有效保障食品的質量和安全性[3]。可以對食品包裝材料進行系統性的檢查和評價，從多個方面綜合評估其安全性和可持續性，包括對材料的原料來源、生產工藝、質控體系等方面的評估，以及材料的物理、化學和微生物的性質、性能和適用性的評估。評估還要考慮食品包裝材料的環境影響和可持續性，評價其對環境和社會的影響程度。定期評估可以由企業內部的質量管理部門或外部的認證機構進行，確保評估的客觀性和公正性。

2.6 生產工藝和工藝控制

食品包裝材料的生產過程涉及多個環節，包括原料采購、生產加工、成型造型和印刷涂裝等，每個環節都可能對產品的安全性產生影響。通過優化生產工藝，可以降低食品包裝材料中可能存在的有害物質以及其他污染源的產生。例如，通過優化原料的選擇和配比，減少原輔材料中的有害物質含量，從源頭上保證產品的安全性；優化生產工藝參數，如控制生產溫度、壓力、速度等，可以降低有害物質的殘留及可能的污染風險。此外，完善清潔消毒制度和生產場所環境監測，有助于保持生產場所的清潔整潔，避免可能的交叉污染。優化生產工藝不僅可以提高食品包裝材料的安全性，也有助于提高生產效率和節約資源，實現可持續發展[4]。在生產過程中，需要建立健全的工藝控制體系，對生產各個環節進行嚴格的監控和管控。例如，建立嚴格的生產標準和作業規程，對每個生產環節進行規范化和標準化管理，保證生產的穩定性和可控性；建立完善的質量管理體系，包括質量監測、記錄保存、異常處理等，確保產品符合相應的安全和質量要求；加強對生產人員的培訓和管理，提高員工對生產工藝和食品安全的意識，保證操作過程的規范和

標準化[5]。

3 結語

食品包裝材料對食品安全性具有重要的影響，正確選擇和控制包裝材料的質量對于保障食品的安全至關重要。隨著食品安全意識的不斷提升以及科學技術的不斷發展，食品包裝材料行業將迎來更多的創新和改進。新型的可持續性包裝材料、智能感應包裝技術以及更加嚴格的質量控制標準將進一步提升食品包裝材料對食品安全性的保障作用。

參考文獻

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[3]薛林美.食品包裝材料污染檢測及食品安全分析[J].上海包裝，2023（4）：13-15.

[4]李亞男.食品包裝材料安全問題探究[J].綠色包裝，2022（9）：36-39.

[5]汪曉鵬.塑料食品包裝材料檢驗檢測及安全分析[J].西部皮革，2022，44（5）：38-41.