提高食品安全檢驗檢測質量的意義與路徑

孫鑫澤　黨春林　張德花　王璐　黃佳琪

摘 要：本文闡述提高食品安全檢驗檢測質量的意義，提出提高食品安全檢驗檢測質量的有效路徑，如提高從業人員的專業水平、完善食品檢驗檢測規范和制度、優化食品檢驗檢測工作流程、選擇合適的食品檢驗檢測方法、強化檢驗試劑及儀器的使用管理、完善食品安全檢測監督體系等，旨在為食品安全檢驗檢測工作的開展起到一定的參考作用。

關鍵詞：食品安全；食品質量；檢測技術

The Significance and Path of Improving the Quality of Food Safety Inspection and Testing

SUN Xinze1， DANG Chunlin2， ZHANG Dehua1， WANG Lu1， HUANG Jiaqi1

（1.Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China; 2.Changchun Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment， Changchun 130000， China）

Abstract： This paper expounds the significance of improving the quality of food safety inspection and testing， and puts forward effective ways to improve the quality of food safety inspection and testing， such as improving the professional level of practitioners， improving the food inspection and testing norms and systems， optimizing the food inspection and testing workflow， selecting the appropriate food inspection and testing methods， strengthening the use of inspection reagents and instruments， improving the food safety inspection and supervision system， etc.， in order to play a certain reference role in the development of food safety inspection and testing work.

Keywords： food safety; food quality; testing technology

食品安全問題既是民生問題，也是國家安全的重要組成部分，因此保障食品安全成為國家及全球關注的焦點。然而，近年來全球范圍內頻發的食品安全事件，不僅損害了消費者的生命健康，還影響了國家經濟發展和民族品牌的形象。通過提高食品安全檢驗檢測質量，能有效地降低食品安全風險，保障消費者的身體健康和安全，維護市場最基本的信任與秩序。為此，本文將圍繞提高食品安全檢驗檢測質量的意義與路徑進行探討，分析在國家政策、法規框架下，怎樣建立科學、完善的食品檢驗檢測體系，從而保障食品安全，為政府、企業及社會的共同參與創造一個良好的發展環境[1]。

1 提高食品安全檢驗檢測質量的意義

1.1 提升食品的安全性

通過對食品生產加工過程進行安全檢測，可以使企業及有關部門迅速地掌握食品的加工狀況和產品品質，并及時消除隱患，提高食品安全水平。食品檢驗檢測可以使有關企業和管理部門對特定產品進行實時監控，對食品及有關原料中的有害物質進行快速的識別和發掘，并在生產過程中對其進行監控與控制，避免不合格產品流入市場，提高食品的合格率。與此同時，在流通過程中，食品安全檢驗檢測可以發現市場上的劣質和有害商品，溯源食品生產、儲存、流通等環節的問題，并加以改進，為食品安全水平的不斷提高提供重要支撐[2]。

1.2 維護食品市場秩序

一般而言，一旦市場中出現食品安全事故，很容易影響大眾對食品生產或流通企業的印象，使得食品市場秩序面臨較大的輿論壓力，給食品市場的健康發展帶來了阻礙。加強食品安全檢驗檢測，可以識別劣質產品，保障食品質量與安全，更深入地挖掘食品生產與流通中存在的質量安全問題，減少質量安全事件的出現。這能有效滿足廣大消費者對放心食品、綠色食品的需求，提高人們對食品生產與流通的信心，構建健康、正向的食品生產與流通市場，減少由于食品安全事件引發的市場危機，實現市場秩序的維護和改進[3]。

1.3 推動食品行業的健康發展

食品安全檢查與檢測工作，既要保證食品的質量，又要保證食品產業的健康發展。在沒有安全檢驗技術的情況下，很難對食品生產和流通進行有效的監督，而有關食品質量安全的制度、條例、標準等也很難得到實際的運用，很難保證所有的食品都能滿足相關的生產和銷售標準，這不僅會降低公眾對食品產業的信任，還會造成很多的產品滯銷。高效、合理、全面的食品安全檢驗檢測可以有效地對食品生產和流通過程中的各個環節進行監控和管理，及時預警食品生產各個過程中存在的問題和風險，從而推動食品產業的持續、健康發展。

1.4 保障人們的健康安全

食品安全和人們的健康安全息息相關，食品安全檢驗檢測對于保障人們的生命健康安全有重要意義。結合食品質量管理不斷進行檢測技術的推廣與應用，能夠快速形成食品安全監督與檢測的工作體系，以此指引食品生產與流通中各環節的質量監控與分析，嚴把食品生產質量關，避免劣質或有害食品給人們的身體健康帶來威脅。相關企業和部門都會根據安全檢測的需要，針對性地選擇檢測方法和技術，結合具體的技術應用形成相應的控制和檢驗環境，并針對各個環節進行數據檢測和分析，給企業結合市場需求、完善生產環節提供參考依據，實現食品的質量把控，有效保障人們的飲食安全[4]。

2 提高食品安全檢驗檢測質量的路徑

2.1 提高從業人員的專業水平

作為一名合格的食品檢驗員，應嚴格遵守食品檢測的有關規定，采用科學的、先進的檢測方法，以保證檢測結果的準確性。①食品質檢部門應強化對員工專業能力的考核，嚴格把關，培養高質量的人才。②食品質檢部門應對全體工作人員進行定期的專業培訓，使其能及時掌握最新的檢測設備以及了解最新的檢測設備，加強其食品安全意識和崗位職責意識。③食品質檢部門應對從業人員進行定期的業務能力考核，考核通過后才能上崗，增強從業人員的職業憂患意識，防止由于自身業務能力不足而造成的操作不合格現象。

2.2 完善食品檢驗檢測規范和制度

①主動制定符合我國國情的相關法規制度，形成法律效力，切實提高質量管理水平以及工作的質量和效率。②加強社會監管，對消費者舉報、投訴的問題進行追蹤、處理，對舉報人給予一定的物質獎勵，促進和鼓勵廣大消費者主動參與到食品安全工作中來。③要求食品檢測機構嚴格依照《中華人民共和國食品安全法》的相關要求開展相關工作，并按照相關法律規定，不斷完善相關檢測制度，適時更新檢測規范，提高產品的社會聲譽和市場影響，嚴格控制產品質量[5]。

2.3 優化食品檢驗檢測工作流程

嚴謹的工作流程是保證食品檢驗檢測高效、合理的重要基礎。因此，相關部門應及時制定規范的工作流程，為食品全面、細致的檢測提供相應依據。

（1）制定檢測方案與計劃。相關部門和機構應結合檢測對象的成分、特點等要素，確定檢測方法的適用范圍、實驗原理、性能指標、操作步驟、所需材料和結果判斷依據等，明確注意事項和行為規范。以此為基礎，制定適合各類食品的評價內容、評價依據、參比方法、采集要求、評價監測和結論出具等內容。

（2）明確檢驗樣品的質量要求。有關機關和組織在向產品廠家或代理商收集檢驗樣品時，應當注重按規則隨機抽樣與無規律隨機抽樣的結合，同時注重取得代理商產品代理資格證明文件。收集到的產品樣本必須在保質期內，并按商品說明書規定加以儲存，以免破壞樣品，干擾檢驗結論。

（3）明確盲樣制備方案。相關單位應根據檢測樣本的種類、特點，確定針對性的盲樣制備方案，制定制備過程中的操作細則要求。針對制備完成的樣本，應進行穩定性、均勻性驗證，及時剔除不符合檢測要求的盲樣，為后續樣本檢測合理性的提升奠定基礎。

（4）進行細致的檢測與評價。這一環節是食品檢驗檢測流程的重點，檢測人員應根據待檢樣本的檢測原理、實驗方法、實驗過程等內容，通過目標濃度標準物質、空白對照等開展預實驗，并對結果進行對比分析。在該過程中，檢測人員應詳細記錄樣本信息、檢測過程、操作行為，清晰、完整地記錄檢驗檢測細節。

（5）及時出具報告。在檢測完成且匯總分析后，應對照既定的評價指標，得出產品檢驗結果并出具紙質和電子版報告，同時將報告發送至管理部門和企業、生產商、代理商等主體。除了食品質量問題，必要時應闡述食品安全問題產生的原因和改進措施，為食品質量問題的追根溯源和快速應對提供必要指引。

2.4 選擇合適的食品檢驗檢測方法

食品檢驗的方法多種多樣，相關人員要根據食品檢驗的相關規范，并結合檢驗人員的專業知識，進行科學的選擇，以減少檢驗結果的誤差。為了確保同一種食品檢驗結果的準確性，可采用不同的檢驗方法，并對其進行對比，以確保檢驗結果的準確性。檢驗人員要準確地掌握各種檢驗方法的使用方法，了解它們之間的差別，進而對食品的質量進行客觀、準確的評價。

2.5 強化檢驗試劑及儀器的使用管理

食品檢驗和檢測中使用的試劑和設備種類繁多，檢驗者應根據實際情況進行科學的選擇，保證試劑和儀器的質量符合食品檢驗和檢測的要求。①在食品檢驗和檢測中，首先要檢查試劑的名稱、用量以及正確的使用方式，試劑的用量太大或太小都會影響產品的質量。②在使用儀器設備進行食品檢驗和檢測時，首先需要對儀器設備進行檢驗，并嚴格按照操作程序進行操作，以便得到準確的檢測結果。另外，食品檢驗部門要定期派人對儀器設備進行維修，避免因設備故障而影響正常使用。③相關人員應根據不同儀器和試劑的特點，科學地進行保存、防水、遮陽、抗損等。在使用試劑和設備時，應有詳盡的記錄，便于日后的檢查和控制。

2.6 完善食品安全檢測監督體系

對食品安全檢驗檢測實施必要的監管，可以促進有關企業及部門選用適當的檢驗方法，并將檢驗檢測的規范執行到位，這對食品檢驗檢測的合理性具有積極的作用。有關部門應該以本地現行的食品質量安全檢測系統為基礎，根據特定的技術，設定適當的監管法規，根據不同的食品和技術的需求，比較分析特定技術的適用時機、適用過程和應用效果，達到對食品檢驗測試的全程監管和管理。與此同時，有關部門要根據不同的食品生產企業設定相應的監管規范，對大中型企業、小微企業、小作坊等進行質量檢測，并配備專業的工作小組對檢測過程進行全程監控，盡量杜絕監管盲區。

3 結語

總之，食品安全的責任相當重大，唯有嚴把產品質量關，方可守好食品安全第一線；唯有強化食品檢驗檢測產品質量管理，才能更有效地保證各種產品的質量和安全，從而防止不安全食品留入市場。因此，有關部門應高度重視當前食品檢驗檢測行業中存在的質量問題，并主動采取相應的產品質量管理措施，從而提高產品的質量和工作效率，提升檢測人員的職業素養，保障食品安全。

參考文獻

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[3]于瑩瀅，司偉，高宏佳，等.食品安全檢驗檢測技術與方法[J].現代食品，2019（15）：65-66.

[4]李雪，馬倩.農產品食品安全新形勢下食品檢驗檢測體系的完善策略研究[J].中國食品，2021（22）：118-119.

[5]吳林海，黃錦貴.完善新時代中國食品安全檢驗檢測體系[J].中國食品安全治理評論，2019（2）：3-18.

作者簡介：孫鑫澤（1985—），女，吉林長春人，碩士，高級工程師。研究方向：液相色譜，食品檢驗。