排球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食研究

摘 要：隨著競(jìng)技體育的不斷發(fā)展，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)題日益受到關(guān)注，排球作為一種隔網(wǎng)對(duì)抗的項(xiàng)目，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和技能要求非常高。合理的營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)于提高排球運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)成績(jī)都起著非常重要的作用。本文根據(jù)排球運(yùn)動(dòng)員的能量消耗特點(diǎn)以及訓(xùn)練過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，分析排球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)配比不均衡的主要原因，針對(duì)性地提出合理膳食的建議，從而更好地為排球運(yùn)動(dòng)員提供合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)支持。

關(guān)鍵詞：排球；運(yùn)動(dòng)員；營(yíng)養(yǎng)膳食；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

A Study on the Rational and Nutritious Diet of Volleyball Players

XU Donghui

（College of Physical Education， Shandong Normal University， Jinan 250358， China）

Abstract： With the continuous development of competitive sports， the nutritional diet of athletes has attracted more and more attention， and volleyball， as a confrontational sport across the net， has very high requirements for athletes physical fitness and skills. A reasonable and nutritious diet plays a very important role in improving the daily training effect and athletic performance of volleyball players. According to the energy consumption characteristics of volleyball players and the dietary energy intake demand in the training process. This article analyzes the main reasons for the imbalanced dietary ratio of volleyball players based on their energy consumption characteristics and nutritional needs during training. Targeted suggestions for a reasonable diet are proposed to better provide reasonable sports nutrition support for volleyball players.

Keywords： volleyball; athletes; nutritional diet; sports nutrition

排球是一項(xiàng)對(duì)抗性較強(qiáng)且具有間歇性特點(diǎn)的球類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，排球運(yùn)動(dòng)員在比賽和訓(xùn)練中通常體能消耗較大，因此需加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可通過(guò)制定科學(xué)的膳食方案來(lái)調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)，保障其機(jī)體活力，從而提高運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果，取得良好的比賽

成績(jī)[1]。

1 排球訓(xùn)練的能量消耗特點(diǎn)

排球是一項(xiàng)以有氧供能為基礎(chǔ)，無(wú)氧供能為主的間歇式運(yùn)動(dòng)。正規(guī)排球比賽采取5局3勝制，前

4局時(shí)長(zhǎng)25 min，決勝局時(shí)長(zhǎng)15 min，因此一場(chǎng)完整的排球比賽持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1 h以上。另外，排球比賽中攻防節(jié)奏非常快，每回合時(shí)間為8～10 s，在這期間，運(yùn)動(dòng)員要完成發(fā)球、傳球、墊球、扣球以及攔網(wǎng)等多次短促有力的動(dòng)作。科學(xué)研究表明，運(yùn)動(dòng)員在承受7～8 s的高負(fù)荷之后便需要將近12 s的休息時(shí)間[2-3]。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員之間的交流和比賽的間隔也使得運(yùn)動(dòng)員的活動(dòng)呈現(xiàn)間歇性的特點(diǎn)。排球運(yùn)動(dòng)中既有持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，如站位、移動(dòng)等，需要有氧代謝提供能量；又有短暫但高強(qiáng)度的爆發(fā)動(dòng)作，主要依靠無(wú)氧代謝提供能量。由于排球比賽較為激烈，運(yùn)動(dòng)員在比賽中需要快速恢復(fù)體能，以保持持續(xù)高水平的表現(xiàn)。因此，快速補(bǔ)充能量并促進(jìn)肌肉恢復(fù)對(duì)于排球運(yùn)動(dòng)員尤為重要。不同位置排球運(yùn)動(dòng)員體型和運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)不同。例如，接應(yīng)和二傳需要較強(qiáng)的靈活性和敏捷性，而主攻和副攻則更側(cè)重力量和跳躍能力。因此，應(yīng)針對(duì)不同位置的運(yùn)動(dòng)員調(diào)整營(yíng)養(yǎng)方案以滿足其特定的能量需求。在日常訓(xùn)練中應(yīng)該注重營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等。

2 排球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食需求

排球運(yùn)動(dòng)員的體能是“以速度力量為核心”，以一定的有氧耐力和無(wú)氧耐力為基礎(chǔ)，是一種間歇式速度力量性運(yùn)動(dòng)能力[4]。排球運(yùn)動(dòng)員對(duì)熱量和各種營(yíng)養(yǎng)消耗量大，因此，科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)不僅對(duì)其自身的合理營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)能力改善起到不可替代的作用，還能夠減少運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)時(shí)間，預(yù)防因疲勞導(dǎo)致的運(yùn)動(dòng)損傷，有效控制體重并預(yù)防慢性疾病。

2.1 碳水化合物

排球運(yùn)動(dòng)員在比賽或訓(xùn)練中會(huì)產(chǎn)生肌肉損傷和疲勞，通過(guò)調(diào)整碳水化合物的攝入，能夠確保運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)或訓(xùn)練之前優(yōu)化肌糖原存儲(chǔ)，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物有助于在運(yùn)動(dòng)后和再次比賽前快速恢復(fù)肌糖原水平[5-6]。在高強(qiáng)度的排球比賽或訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)員需要大量的能量來(lái)支撐他們的活動(dòng)，包括奔跑、跳躍、攔網(wǎng)及撲救等。碳水化合物在體內(nèi)被分解為葡萄糖，然后被肌肉和其他組織利用。控制碳水化合物攝入可以幫助運(yùn)動(dòng)員在比賽期間維持適當(dāng)?shù)捏w重和體脂水平。過(guò)多或過(guò)少的碳水化合物攝入都可能影響運(yùn)動(dòng)員的身體健康和體能表現(xiàn)。

2.2 蛋白質(zhì)

排球是一項(xiàng)需要大量肌肉協(xié)調(diào)的運(yùn)動(dòng)，在比賽或訓(xùn)練中，肌肉可能會(huì)受到損傷或磨損，而食用高蛋白食品能夠有效增強(qiáng)肌肉的作用，還能夠給體育運(yùn)動(dòng)員的肌肉生成提供必要的氨基酸，對(duì)運(yùn)動(dòng)損傷的肌肉組織進(jìn)行有效修復(fù)，有助于運(yùn)動(dòng)員取得更好的成績(jī)[7-8]。蛋白質(zhì)是一種營(yíng)養(yǎng)密度高、能夠提供長(zhǎng)時(shí)間飽腹感的營(yíng)養(yǎng)素。通過(guò)攝入足夠的蛋白質(zhì)，排球運(yùn)動(dòng)員可以更好地控制飲食，減少高糖高脂食物的攝入，有助于維持適當(dāng)?shù)捏w重和體脂水平。運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽中身體容易應(yīng)激和疲勞，而蛋白質(zhì)對(duì)于維持免疫系統(tǒng)的健康至關(guān)重要。足夠的蛋白質(zhì)攝入可以幫助排球運(yùn)動(dòng)員提高免疫力，減少疾病和受傷的風(fēng)險(xiǎn)。除了構(gòu)成肌肉組織，蛋白質(zhì)還是構(gòu)成人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是各種生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。

2.3 脂肪

脂類主要分布于內(nèi)臟周圍、皮下組織、肌間組織等部位，是人體的重要組成成分。在排球比賽或訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)員會(huì)消耗大量熱量，快速產(chǎn)生的機(jī)體散熱現(xiàn)象也促使訓(xùn)練者繼續(xù)補(bǔ)充脂肪，從而滿足身體熱量消耗需求[9]。脂肪的能量密度高，能夠持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間供能，因此對(duì)于排球運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充足夠的脂肪可以幫助他們提高耐力和持久力。排球運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常進(jìn)行高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽，身體細(xì)胞會(huì)受到一定程度的損傷，而足夠的脂肪攝入有助于維持細(xì)胞的健康，促進(jìn)組織修復(fù)和生長(zhǎng)。此外，脂肪是脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）的運(yùn)載體，這些維生素對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的健康和表現(xiàn)至關(guān)重要。補(bǔ)充足夠的脂肪有助于促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用。脂肪在體內(nèi)可形成脂肪墊，起到保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。在排球比賽中，運(yùn)動(dòng)員可能會(huì)面臨身體對(duì)抗和跌倒的風(fēng)險(xiǎn)，而充足的脂肪可以提供一定程度的保護(hù)作用，減少受傷的可能性。

2.4 水和電解質(zhì)

在排球比賽或訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)員會(huì)因?yàn)槌龊苟魇Т罅克帧１３殖渥愕乃謹(jǐn)z入可以幫助運(yùn)動(dòng)員維持體內(nèi)水平衡，防止脫水。脫水會(huì)降低運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，影響運(yùn)動(dòng)員的反應(yīng)速度、耐力、注意力等。出汗是身體降溫的一種機(jī)制，但體內(nèi)水分不足會(huì)影響這一過(guò)程，使體溫過(guò)高，增加疲勞和不適感。通過(guò)補(bǔ)充水分，排球運(yùn)動(dòng)員可以將體溫保持在適宜的范圍內(nèi)，提高身體的耐受性和適應(yīng)能力。出汗還會(huì)導(dǎo)致大量電解質(zhì)的流失，如鈉、鉀、氯等。這些電解質(zhì)對(duì)于神經(jīng)肌肉功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)至關(guān)重要。電解質(zhì)失衡可能導(dǎo)致肌肉痙攣、疲勞、神經(jīng)傳導(dǎo)速度下降等問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充水分和電解質(zhì)有助于延緩體力衰竭的發(fā)生。體力衰竭會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生疲憊感、力量下降、運(yùn)動(dòng)效率降低等，影響比賽或訓(xùn)練的整體質(zhì)量和效果。綜上所述，電解質(zhì)具有抗疲勞、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的重要作用[10]。

2.5 維生素

維生素是人體所需酶元素的重要來(lái)源。酶元素是維持人體生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要物質(zhì)前提。運(yùn)動(dòng)能夠使人體代謝速度加快，對(duì)維生素的需求量增多。缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力降低，適量攝入維生素C、維生素B1、維生素E可以緩解肌無(wú)力、運(yùn)動(dòng)疲勞的癥狀。但維生素?cái)z入量過(guò)多可能導(dǎo)致脂溶性維生素綜合征，或在身體內(nèi)堆積形成毒素，影響運(yùn)動(dòng)員的身體健康，從而降低其運(yùn)動(dòng)水平。

3 排球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)配比不均衡的原因

3.1 不了解營(yíng)養(yǎng)需求

有些排球運(yùn)動(dòng)員可能缺乏對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)需求的了解，不知道自身需要多少蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持訓(xùn)練和比賽，導(dǎo)致其無(wú)法合理安排自己的飲食，營(yíng)養(yǎng)攝入不足或不均衡。

3.2 過(guò)度訓(xùn)練

運(yùn)動(dòng)員過(guò)度訓(xùn)練后會(huì)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)能力下降、肌肉力量下降、負(fù)荷耐受能力下降等現(xiàn)象，無(wú)法維持原有的運(yùn)動(dòng)能力，恢復(fù)時(shí)間變長(zhǎng)。過(guò)度訓(xùn)練還會(huì)導(dǎo)致生理機(jī)能的變化，產(chǎn)生頭痛惡心、腸胃功能紊亂等癥狀，進(jìn)而影響排球運(yùn)動(dòng)員的身體健康[11]。

3.3 不合理的膳食習(xí)慣

比賽期間，排球運(yùn)動(dòng)員處于高強(qiáng)度的備戰(zhàn)狀態(tài)，壓力較大，可能通過(guò)暴飲暴食來(lái)緩解壓力。此外，部分運(yùn)動(dòng)員無(wú)法合理安排飲食時(shí)間和內(nèi)容，這可能會(huì)導(dǎo)致他們?cè)陲嬍成献龀霾涣歼x擇，如由于用餐時(shí)間不足選擇速食或即食食品等，影響運(yùn)動(dòng)員的健康和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

3.4 忽略專業(yè)指導(dǎo)

一些排球運(yùn)動(dòng)員可能忽視或缺乏專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師能夠根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的具體情況制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃，幫助他們合理搭配食物，保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。

4 排球運(yùn)動(dòng)員合理膳食建議

4.1 學(xué)習(xí)合理膳食的知識(shí)

可通過(guò)設(shè)置宣傳欄、舉辦培訓(xùn)講座、編印材料等形式，向運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行長(zhǎng)期廣泛的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，使其了解不同營(yíng)養(yǎng)成分在體能恢復(fù)、肌肉修復(fù)、運(yùn)動(dòng)性能提升方面的作用，使其意識(shí)到合理膳食是優(yōu)化身體功能、提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的關(guān)鍵。此外，應(yīng)與運(yùn)動(dòng)員建立密切的溝通渠道，了解他們的個(gè)體差異和特殊需求。

4.2 制訂科學(xué)合理的訓(xùn)練計(jì)劃

優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)不僅僅依賴于良好的營(yíng)養(yǎng)攝入，還需要科學(xué)合理的訓(xùn)練計(jì)劃來(lái)提升運(yùn)動(dòng)員技術(shù)、力量、速度及耐力等各方面能力。合理的訓(xùn)練計(jì)劃可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員適應(yīng)高強(qiáng)度的比賽，提高運(yùn)動(dòng)員的整體運(yùn)動(dòng)水平。應(yīng)根據(jù)排球比賽的特點(diǎn)合理安排訓(xùn)練和休息時(shí)間，并及時(shí)觀察每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，針對(duì)性地調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃，以達(dá)到最佳訓(xùn)練效果。

4.3 確保營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡和多樣性

排球運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和訓(xùn)練效果有雙重促進(jìn)作用，應(yīng)合理安排其各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，將不同營(yíng)養(yǎng)素均勻分配于三餐。訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)該多攝入易消化的碳水化合物，如大米、面條、豆類及玉米等。比賽期間，應(yīng)多攝入蔬菜和水果。運(yùn)動(dòng)員的日常配餐應(yīng)當(dāng)遵循食物多樣性，追求營(yíng)養(yǎng)平衡，保持其體脂和體重在合理范圍內(nèi)，必要時(shí)應(yīng)按照醫(yī)學(xué)指導(dǎo)合理使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品[12]。

4.4 配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)嚴(yán)格遵循科學(xué)合理的膳食標(biāo)準(zhǔn)，為每位排球運(yùn)動(dòng)員針對(duì)性地制定符合其個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求的飲食計(jì)劃，從而提升運(yùn)動(dòng)員的整體體能水平。此外，營(yíng)養(yǎng)師還應(yīng)定期為運(yùn)動(dòng)員開展?fàn)I養(yǎng)課程，以提升其健康水平和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。同時(shí)，應(yīng)跟蹤運(yùn)動(dòng)員日常飲食情況，不斷調(diào)整和優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)方案，確保運(yùn)動(dòng)員每天都能獲得科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)支持。

5 結(jié)語(yǔ)

排球運(yùn)動(dòng)員培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，不僅可以滿足其在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中的能量需求和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，還對(duì)提高其身體健康和賽場(chǎng)上的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)具有非常重要的作用。然而，每位運(yùn)動(dòng)員的身體狀況和訓(xùn)練計(jì)劃不同。因此，在制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)膳食方案時(shí)，應(yīng)充分考慮個(gè)體差異，并在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食進(jìn)行深入研究，能夠?yàn)槠涮峁└玫臓I(yíng)養(yǎng)支持，使其在競(jìng)技場(chǎng)上表現(xiàn)出色，同時(shí)保持身體健康。

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作者簡(jiǎn)介：許冬輝（1999—），男，山東菏澤人，碩士。研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。