高校食品質量與安全專業教學改革的動因與路徑

陳 琴,胡靜祎,楊 希,任意可

(1.安徽糧食工程職業學院,安徽 合肥 230011;2.合肥工業大學食品與生物工程學院,安徽 合肥 230601)

食品安全問題是關系到人民健康和社會穩定的重要問題。隨著人們對食品安全的重視程度不斷提高,社會對食品質量與安全專業人才的需求量也越來越大。高校作為人才培養的重要基地,應該緊密結合市場需求,積極推進食品質量與安全專業的教學改革,提高該專業的教學質量。

一、高校食品質量與安全專業教學改革的動因

(一)培養目標設定比較狹窄

當前,食品質量與安全專業的人才培養目標往往只關注食品生產的各個環節,如原料的采集、生產、加工、流通以及消費等過程的監督,而忽視了與食品質量安全有關的法律法規,以及預防管理和過程控制等方面的相關知識與技能。這樣的人才培養目標定位導致課程設置單一,培養的學生缺乏全面的食品質量安全知識與能力,難以應對復雜的現實問題。

(二)課程設置較為單一

食品安全問題已不再是一個單純的食品衛生問題,而是涉及到食品生產、質量管理、分析檢測、生物化學技術、環境保護等多學科的內容。食品質量與安全專業是一個多學科交叉的專業,需要學生掌握化學、生命科學、食品科學以及法學、管理學等多領域的知識。然而,現行的課程體系并未能將這些學科知識有機地結合起來,課程設置過于單一,缺乏綜合性和實踐性,這導致學生難以全面掌握重要的知識和技能,難以從全局角度理解并解決食品安全問題。

(三)人才培養方案缺乏特色與創新

食品質量與安全專業應注重學生實踐能力和創新精神的培養。因為食品質量與安全專業是一個應用性很強的專業,要求學生能夠通過實踐來掌握各種技術和管理方法。但是,部分學校的食品質量與安全專業人才培養方案只是簡單地將理論教學與實踐教學相加,而沒有真正地將兩者有機結合起來,人才培養方案創新性明顯不足。 同時,不同學校由于背景和專業建設基礎存在差異,制訂的專業人才培養方案和專業課程體系總體上缺乏特色。

(四)課程評價方案無法評估學生的職業能力

食品質量與安全專業是一個實踐性很強的專業,目前該專業課程評價方式過于依賴傳統的考試或測試,過于偏重理論知識的考核,這種單一的評價方式無法全面評估學生的能力,特別是無法充分考查學生的實際操作技能和團隊合作精神等,導致培養出的學生缺乏綜合運用知識的能力,無法滿足企業的實際需求,缺乏就業競爭力。

二、高校食品質量與安全專業教學改革的路徑

(一)重新定位培養目標

食品質量與安全專業是一個涉及面廣、實踐性強的學科領域,其人才培養目標應定位為:基于地方和社會需求,培養具有食品質量安全意識和能力的人才,立足地方,服務社會。

首先,需要強化學生的理論基礎,通過優化課程設置,使其全面掌握食品科學、化學、生物學、工程學等學科的基本理論和知識,為以后解決實際問題提供理論支持。

其次,應注重培養學生的實踐能力和創新能力。通過實驗室教學、實踐訓練、實習等方式,培養學生的實驗設計、數據分析、問題解決等實踐能力,同時鼓勵學生參與科研項目,提早接觸科研并提升創新能力。

最后,要培養學生的國際化視野。要使學生了解國際上的食品安全標準、法規以及應對策略等,以便在全球化的背景下更好地應對挑戰。

(二)優化課程體系

依據培養目標,對課程體系進行優化,包括新增或刪減課程,調整課程內容和結構,以及強化或弱化某些領域的教學。同時,要注意課程之間的聯系和銜接,做到整體結構優化,見表1。

表1 食品質量與安全專業課程學時設置

從表1可以看出,理論課程包括食品理化檢驗、食品化學、微生物學、儀器分析、食品感官檢驗等,這些課程可以幫助學生掌握食品質量安全的基本理論知識。實踐課程包括實驗設計與操作、數據分析、問題解決等,可以通過實驗、實踐項目等形式進行,幫助學生將理論知識應用到實踐中,提升解決實際問題的能力。

此新型課程體系具有3個特點:首先,壓縮傳統理論課程的學時,把食品質量與安全專業基礎的理論講解集中在16～18課時內完成,之后的大部分時間,要以模擬課堂、深入企業實訓基地、案例總結的方式,全面提升學生實踐能力與創新管理能力。其次,對食品質量與安全專業課程進行教學模塊的劃分,有針對有重點地進行教學。在核心課程的實踐環節,為學生講解各種管理范例,采取邊講邊練的教學方式。最后,在通用課程的實踐模塊,讓學生深入市場,在實踐中很好地掌握食品質量與安全專業的要點,從而建立起與市場匹配的專業應用能力。

在整個課程體系中,需要將實踐環節融入到整個教學過程。實踐環節包括實驗、實習和實訓等,由簡單實驗到專業綜合實驗,建立起多層次、開放性的專業實踐與理論相結合的實踐教學體系。同時,創新教學方式,除了傳統的講授式教學,還應引入案例分析、小組討論、角色扮演等教學方式,引導學生主動學習和思考。

(三)優化人才培養方案

食品質量與安全專業人才培養方案的重點內容如下:

1.專業知識與技能培養。主要包括三部分內容:一是食品安全法律法規和標準。使學生掌握食品安全領域的法律法規和標準,了解食品生產、加工、儲存、流通等環節的衛生和質量要求,為將來從事食品安全管理和質量控制工作打下基礎。二是食品質量控制與安全檢測技術。學生掌握食品質量控制和安全檢測的基本理論和技術,包括食品營養成分、化學污染物、微生物污染等方面的檢測技術,以及食品生產過程中的質量控制技術和方法。三是食品生產與管理實踐技能。學生掌握食品生產和管理實踐技能,包括食品加工工藝流程、食品生產設備的操作和維護、食品生產的計劃和組織等內容,為將來從事食品企業管理和技術工作打下基礎。

2.能力培養。一是獨立思考與解決問題能力。鼓勵學生參與科研項目、參加專業競賽和自主創業等活動,提升學生獨立思考意識、分析問題和解決問題的能力以及創新能力和就業競爭力。二是創新思維與創業能力。通過開設創新性課程、組織學生參加科研項目和創新創業活動等方式,培養學生的創新思維和創業能力,為學生將來的職業發展打下基礎。三是溝通與團隊協作能力。通過組織學生進行團隊協作、討論式教學等方式,培養學生的溝通能力和團隊協作能力,提高學生的綜合素質。

(四)改革課程評價制度

1.多元化評價。不再僅依賴于傳統的考試和作業評價,引入更多的項目、報告、實驗、小組討論、模擬演練等形式的評價。這些評價形式可以更好地反映學生的實際操作能力和解決問題的能力。

2.強調實際應用。將實際案例和現實問題引入到課程評價中,讓學生在問題解決的實踐中學習和運用知識。例如,讓學生進行食品檢測、食品安全風險評估等實際操作,更好地考核學生的實踐能力和解決問題的能力。

3.建立課程反饋機制。讓學生參與到課程評價中來,建立學生反饋渠道,及時了解學生的需求,調整教學策略。同時,也可以讓企業、行業專家參與到課程評價中來,提供更實際的建議和意見。

4.強化基礎知識掌握。食品質量與安全專業課程要注重基礎知識的教學,例如食品營養、食品微生物、食品工藝等方面的知識。在評價中,基礎知識掌握情況應該占據一定的比重,確保學生具備必要的知識儲備。

5.重視職業道德教育。食品質量與安全專業課程要注重職業道德教育,培養學生的責任感和道德素質。在評價中,應該將職業道德素養作為一項重要的評價指標,以促使學生形成良好的職業素養。

6.結合行業標準。在課程評價中,可以結合行業標準制訂評分標準,例如食品生產企業的HACCP認證、食品檢測實驗室的國際認證等。這樣可以更好地與行業接軌,提高課程的實用性和適用性。

7.建立學分制和獎勵機制。將課程評價與學分制相結合,將獎勵機制引入到課程評價中來,例如優秀學生可以獲得獎學金、證書等獎勵,這樣可以更好地激發學生的學習積極性。