糧食檢測技術及其在食品安全保障中的應用

倪陽 張上上

作者簡介：倪陽（1985—），女，河北秦皇島人，本科，工程師。研究方向：食品藥品。

通信作者：張上上（1985—），女，河北滄州人，本科，高級工程師。研究方向：食品藥品質量。E-mail：413806016@qq.com。

摘 要：隨著經濟的發展和居民生活條件的改善，人們對于食品質量的重視程度越來越高，食品安全問題成為社會各界關注的焦點。糧食檢測技術作為糧食質量安全檢測體系中的關鍵一環，在食品安全保障方面發揮著重要作用。基于此，本文在綜述當前糧食檢測技術的基礎上，研究糧食檢測技術在食品安全保障方面的應用，探索糧食檢測技術存在的不足，并提出相應的對策，以期為提升食品質量、加強食品安全管理提供一定的借鑒和參考。

關鍵詞：糧食檢測技術；食品安全；安全保障

Grain Inspection Technology and Its Application in Food Safety Assurance

NI Yang， ZHANG Shangshang*

（Qinhuangdao Food and Drug Inspection Center， Qinhuangdao 066000， China）

Abstract： With the development of the economy and the improvement of living conditions for residents， peoples attention to food quality is increasing， and food safety issues have become the focus of attention from all sectors of society. As a crucial part of the food quality and safety inspection system， grain inspection technology plays an important role in ensuring food safety. Based on this， this article reviews the current grain inspection technology， studies the application of grain inspection technology in food safety assurance， explores the shortcomings of grain inspection technology， and proposes corresponding countermeasures， in order to provide certain reference and guidance for improving food quality and strengthening food safety management.

Keywords： grain testing technology; food safety; security measures

糧食的質量是食品安全的重要基礎，在國家安全和社會穩定中發揮著關鍵的作用。糧食檢測是糧食工作的重點，對于保障食品安全具有重要意義。近年來，我國對于糧食檢測的重視程度不斷提升，如持續加大糧食檢測工作的投入，優化和創新糧食檢測技術等，以確保食品質量安全。但是，我國糧食檢測工作起步較晚，檢測水平與發達國家相比還存在一定的差距，不利于我國糧食安全和食品安全的發展。在這種情況下，提升糧食檢測水平，強化糧食質量安全監管，為食品安全管理提供助力，對保障國家食品安全和人們的身體健康具有重要

意義。

1 糧食檢測技術概述

糧食是人類生存、生活的基本需求之一，因此糧食質量檢測十分重要。糧食質量檢測是保障人體健康和食品安全的重要環節，這個環節需要合適的糧食檢測技術作為技術支持。通過糧食質量檢測技術，可以對糧食的營養成分、含水量、雜質等指標進行檢測，確保糧食產品符合國家標準和消費者的期望，而糧食檢測技術的科學性和多樣性則能夠提高質量檢測結果的準確度。現階段常用的糧食檢測技術包括生物檢測技術、物理檢測技術和化學檢測技術。

①生物檢測技術主要針對糧食作物中農藥殘留等指標的檢測。生物檢測技術是對糧食進行隨機挑選，對糧食中的農藥數量進行生物物種檢測試驗[1]，從而對影響糧食質量的因素進行觀察和分析。生物檢測技術是一種定性檢測方法，使用簡便有效，不需要其他檢測方法進行檢測。②物理檢測技術是使用氣相色譜法、氣相色譜-質譜聯用法等物理技術手段[2]對糧食質量進行檢測。物理檢測技術的應用范圍較為廣泛、檢測數量較多、檢測準確度高，但處理過程較為復雜，對于技術人員的要求較高，是糧食質量安全檢測應用最為廣泛的檢測方法之一。③化學檢測技術中技術項目指標極為多樣，檢測方法呈現出多樣化的特征。其中同位素編輯法是最為常用的檢測技術，其利用同位素的化學原理對農藥殘留等進行檢測，通過同位素標記、射線追蹤實現對檢測對象的快速追蹤，從而對不同類型的殘留物進行有效檢測。

2 糧食檢測技術在食品安全保障中的應用

2.1 糧食產品質量控制與評價

在現代農業生產中，糧食質量直接關系到產品的安全性、營養價值及消費者滿意度。科技的進步帶來了多種先進的檢測方法，這些方法提升了對糧食產品進行評估和控制的能力[3]。①糧食質量評估應針對其營養組成進行精確分析。該過程涉及糧食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質含量的測定。同時，糧食中水分含量的檢測對于預防糧食變質和保持其品質同樣關鍵。雜質和霉變檢測也不可忽視，前者保障清潔度，后者有助于防止有害真菌毒素的形成。②生物檢測方法廣泛應用于糧食種植階段，能夠有效確保農藥殘留控制在安全范圍內。酶聯免疫吸附測定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）和基因芯片允許對特定農藥進行特異性檢測，能準確量化殘留水平[4]。③物理檢測手段關注糧食的外觀屬性，例如大小、質地、顏色和形狀，這些屬性影響消費者的購買決策以及糧食加工行業的標準。利用穗型分析儀等工具可以評估粒徑分布；色差儀可針對糧食色澤進行評估，以反映新鮮度和加工水平。此外，測量硬度和密度等物理指標也是處理過程中的重要質量控制點。

2.2 致病菌檢測

在農業生產與糧食加工中，致病菌污染是一個需要高度重視的問題，因為它直接關系到糧食安全和公眾健康。為了有效檢測和控制糧食中的致病菌，多種生物檢測、物理檢測和化學分析技術被廣泛應用。檢驗病菌時，生物檢測技術因其高靈敏度和精確性而備受關注[5]。例如，酶聯免疫吸附試驗利用抗體與病原體特有抗原結合的特性進行檢測。檢測過程中樣本中抗原先與固定抗體結合，繼而加入標記有酶的二抗體構成復合體。施加底物后，出現的顏色變化被光度計用以定量致病菌含量。此外，聚合酶鏈反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）也是一種高效手段，它通過擴增特定微生物的DNA序列，以實現快速和精確的病原體檢測。物理檢測方法，包括X光成像、紅外掃描以及超聲波探查，并非直接針對致病菌，但能揭示糧食構造的變化，有助于監測致病菌引起的異常[6]。利用X光成像，能夠發現糧食中的異物或因致病菌導致的空隙和形態不規則；紅外技術則通過探測糧食表面溫度分布圖，監測可能的感染區域；超聲波利用聲波在材料中傳播的速率及其衰減情況來評估糧食內部結構狀況；化學分析方法主要通過識別致病菌的代謝產物或其對糧食生化屬性的影響；特定的細菌在代謝過程中會產生特殊物質或酶，這些可以通過氣相色譜、高效液相色譜和質譜等技術進行識別。此外，通過檢測糧食pH值的變化也能間接發現細菌的存在，細菌在繁殖時可能會產生酸或消耗營養，影響糧食的酸堿度[7]。糧食中的營養成分，如糖、氨基酸和脂肪酸等的非正常變化，也能提示糧食可能受到致病菌污染。

2.3 真偽鑒別

糧食檢測技術在真偽鑒別中發揮著至關重要的作用。隨著全球食品市場的快速發展，主打是純天然食品的食品生產企業越來越多，市場上食品來源多種多樣，形成了不同的營銷標簽，如“有機”“非轉基因”“無添加”等，這些標簽意在說明其質量安全[8]。消費者無法通過肉眼觀察辨別其真假，而食品檢測技術可作為真偽鑒別的有效手段。糧食質量檢測技術涵蓋了基礎的物理和化學測試，以及分子生物學分析等多種方法。這些技術能夠從多個維度評估食品，例如通過檢測營養成分，判斷食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質含量是否符合相關標準要求[9]。天然有機食品的營養組成通常較為平衡，而人工制造的食品則可能為了增強口感、延長保質期、降低成本而添加多種添加劑，從而改變其營養成分的自然平衡。水分檢測是另一項重要的測試，高水分含量可能意味著食品更容易受到病原菌污染。食品加工過程中可能會通過脫水或添加防腐劑等方式降低水分含量，以此延長食品的保質期。通過水分檢測，可以初步判斷食品是否經過一系列處理。雜質和霉變的檢測也至關重要，它們能揭示食品在生長、加工、儲存過程中的衛生狀況和品質情況[10]。在現代農業生產中，為了控制害蟲和提高產量，農藥的使用較為普遍，生物檢測技術則是評估食品中農藥殘留的重要手段。

3 糧食檢測技術在食品安全管理中的挑戰和機遇

3.1 技術方面

為實現對糧食中病原菌的精確測定，高靈敏度的檢測儀器必不可少。現有技術在檢測低濃度病原體時還存在一定的不足，急需開發更為高效的檢測方法。此外，在處理食品安全事故時，迅速識別受污染糧食批次等至關重要，但傳統的檢測技術往往需要較長時間才能得到結果，無法滿足緊急情況下的使用要求。納米技術的出現為提高檢測靈敏度和特異性開辟了新途徑，分子診斷技術如聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）等在檢測病原體的遺傳物質方面也有較好的應用前景[11]。

3.2 法律規范方面

法律規范方面的問題也不容忽視。雖然各國政府已經制定了一系列法律法規以規范糧食檢測，但由于相關人員執行不力，依然存在一些違法行為。因此，需要不斷完善相關法律法規，并且提高法規的執行力度，以確保消費者的權益得到保障。立法方面需要持續適應不斷發展的糧食生產與加工技術，及時更新檢測標準，進行科學評估[12]。同時，由于糧食檢測技術融合了多學科知識，標準制定必須基于跨學科的協同作用，以保證標準的科學合理性。

3.3 跨國合作方面

全球化的快速發展使得糧食檢測不再只是一個國家的問題，需要全球各國共同面對。但是由于各國的國情不同，所制定的法律法規、技術標準和衛生標準等都存在較大的差異，增加了跨國檢測工作的難度[13]。但是在全球化發展的過程中，通過跨國合作的方式能夠有效避免許多問題，如跨國合作中能夠實現資源與相關技術的共享互補，同時也能逐漸推動相關檢測標準的統一，這對今后檢測工作的開展來說是重大的發展機遇。

4 結語

糧食檢測技術是保障糧食安全和食品安全的重要技術手段，可以為加強食品安全管理提供重要的技術支持。因此，相關部門應根據實際需要因時因地改進糧食檢測技術。未來，在信息技術的加持下，可以進一步優化糧食檢測技術，使檢測方法朝著高效化、檢驗設備朝著智能化、檢測距離朝著遠程化的方向發展。

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