中班幼兒良好進餐習慣的養成策略研究

以前有人說“病從口入”，吃的東西，吃東西的習慣都會影響我們的健康。本文是通過近期的一些事件聯想到幼兒的飲食習慣，運用榜樣法、糾錯法、激勵法，讓孩子知道自己應該怎么做，知道自己哪里做得不夠好，知道約束自己，學習進餐習慣和禮儀，聯系家長合力培養幼兒的良好進餐習慣。

1 問題的提出

幼兒期是習慣養成的關鍵期，這段時間養成好的習慣將影響孩子今后一生的發展。進餐是孩子日常生活中不可缺少的重要環節，培養良好的進餐習慣可以促進幼兒的身心健康發展。中班幼兒動作靈活，做事有條理，好動是這一年齡段突出的特點，他們動作比較協調，肌肉也不斷發展，已經能夠掌握多種技能。

相對小班幼兒來說，中班的幼兒雙手比較協調，可以完成自己拿湯碗擺放、一只手扶盤子、一只手拿勺子吃飯等這一系列的動作；手眼也相對比較協調，能完成自己打飯、將桌上掉落的飯菜扒到碗內，整理好盤子、勺子等這些動作；手腳發展也相對協調，能夠做到自己拿飯菜盤子、放飯菜盤子、湯碗等動作。中班幼兒能夠完成進餐的動作，但是進餐的習慣還需要好好地培養，比如餐前洗手敷衍了事、餐中邊聊邊吃飯、餐后不整理等等。針對中班幼兒進餐習慣的情況，對本班30個幼兒在幼兒園和在家的情況做了一個調查，以下表格就是調查一個月后的結果（見表1）。

從調查表中可以看出：本班30個幼兒當中，只有部分幼兒能夠餐前正確洗手，安靜地進餐；還有小部分的幼兒能夠整理桌面，飯后漱口；光盤的情況則是參差不齊。有的幼兒昨天可以做到，今天可能就做不到了，有的幼兒昨天飯菜吃光光了，今天可能就有飯或者菜抑或是湯剩下了，出現此類現象的原因會是什么（見圖1）？

根據以上調查，歸納出以下三點原因。

原因一：幼兒自我約束能力較弱

中班的孩子大部分已經明白了自律的道理，知道要自我約束，知道該干什么事情，知道什么事情是不能做的，就是不能很好地約束自己。

師：“洗手吧，我們要吃午飯嘍。手洗干凈的小朋友可以自己來盛飯菜。”（反復多次叫喊，無行動）

桌上、地上有一些掉落的飯菜，小朋友就開始急忙推脫說不是自己的。

幼1：“老師，我漱口了，喝了自己杯子里的水。”

幼2：“老師，嘴里的水吐到垃圾桶了，它好像流出來了。”

從案例中我們可以看到，孩子知道飯前應該要正確洗手，有時候會去洗，有時候就不洗，知道應該洗手卻不能每一次都堅持去做；有一些孩子就用水沖一下，擦干就算是洗過手了；還有一小部分孩子喜歡玩水，洗手變成了玩水。大部分的幼兒掌握了正確洗手的七個步驟，只是不愿意好好洗；知道不應該說話，要安靜地吃飯；知道飯菜不應該留在桌上、地上，會否認自己的行為；知道不應該挑食，所以會找很多理由來掩蓋自己挑食偏食的真實情況；漱口也成為一個過場，知道要漱口，但是漱口的方式不統一。

原因二：家庭“負面”影響較深

家園共育，才能幫助幼兒更好地成長，幼兒園固然重要，家長的配合也尤為重要，是非常重要的一個因素。

班內有幾個孩子自己吃飯很慢很慢，小班的時候阿姨偶爾會介入喂一喂，但是現在中班了，幼兒需要自己獨立進餐。在家中，奶奶和外婆會包辦代替，為了讓孩子多吃一些，就會進行喂飯，有時候還會哄著幼兒進餐，放動畫片吸引幼兒，用動畫片來誘導幼兒多吃飯菜，久而久之就形成了邊看電視邊吃飯，甚至是邊看電視邊喂飯的現象。

有個叫杜××的孩子，在幼兒園不吃豬肉，在和家長進行溝通時發現，當他入園前，外婆經常給他燒肉吃，變著花樣燒，他可以一次都吃光。后來，他覺得這樣的肉最好吃，其他方式烹飪的肉就不愛吃了。外婆是他要吃什么就給他吃什么，家里做的也不會吃壞，就給他多做點讓他吃。然后就有了暴飲暴食、挑食偏食、不定時進餐等不良習慣。有些家長會有意識地去干預，但孩子的任性，已無法改變，改變壞習慣就比較困難。

我們可以發現，挑食、偏食的現象存在于部分孩子當中。家庭教育在很多方面都給孩子的教育帶來了一定的影響。由于部分家長對健康教育知識的缺乏和重視不夠，對孩子的要求過度“滿足”，讓孩子在進餐時隨心所欲，想怎么吃就怎么吃，想吃什么就吃什么，吃得開心最重要，沒有很好地考慮到孩子的健康需要什么，沒有考慮到進餐的方式會對孩子產生什么樣的影響，也沒有進行科學合理的飲食搭配。

原因三：老師單用“說教”的方式

當孩子懵懂的時候，老師的引導態度和方法，在一定程度上影響著孩子。我們應該針對幼兒的身心發展特點采取有效的教育方法，觀察了解幼兒的不同心理特征，采取有效的方法進行有的放矢的教育。千萬不能急于求成，對幼兒加以指責，應該鼓勵幼兒大膽嘗試，被人重視、喜歡、肯定和表揚是每一個幼兒的心理需求。

師：“小朋友們，現在我們的小嘴巴是拿來吃飯的呦，不是用來講話的。”

師：“吃飯的時候不講話，講話容易噎住，萬一噎住嗆著了，都得叫120了。”

安靜吃飯的時間過去五分鐘，慢慢地又開始嘈雜起來，我們老師又開始輪番碎碎念……

在案例中我們可以看到，老師在吃飯的過程不斷提醒，只一時有效，沒有真正地達到安靜進餐，老師說了，停一會兒，老師注意力稍有轉移，幼兒便開始繼續自己的話題。一直碎碎念的方法對于他們來說是有效的，只是效果相當短暫，所以不能只用這一個方法。

綜上所述得出，小朋友們知道進餐的習慣，也知道自己應該怎么做，也有能力去完成這些事情，只是習慣沒有真正的養成。作為教師和家長不能就這樣聽之任之，需要家長教師共同努力，設法改之，幫助孩子養成良好的進餐習慣和禮儀。

2 實施策略

良好的進餐習慣是至關重要的，良好進餐習慣的培養離不開家長和教師的配合。根據中班幼兒的進餐習慣，我運用榜樣法、糾錯法、激勵法來進行支持，讓幼兒養成良好的進餐習慣。

2.1 榜樣法，培養幼兒良好的餐前準備習慣

榜樣法是指以榜樣人物的高尚思想、模范行為、卓越成就等影響受教育者的思想、感情和行為的一種德育方法。榜樣可使道德準則及行為規范具體化、形象化，因而具有極大的感染力、吸引力、鼓動力。

（1）觀摩進餐過程，學習良好的進餐方法

中班的小朋友在幼兒園內做了哥哥姐姐，知道榜樣的概念，與此同時，大班的哥哥姐姐也是自己的榜樣，他們渴望自己變得更加優秀，和哥哥姐姐們一樣能干。于是，我帶領小朋友們來到大班看哥哥姐姐們是怎么樣進行餐前準備和進餐的。

幼1：“我看到哥哥姐姐們洗手了，洗了很久，有個姐姐說，手沒洗干凈，吃飯肚子會痛的。”

幼2：“有個哥哥還叫別的小朋友不要講話，講話會有口水，弄到飯菜里很臟的。”

幼3：“有幾個姐姐說過話的，偷偷地說。”

從案例中可以看出，小朋友們知道要以誰為榜樣，也知道如何做才是對的，也希望自己能夠成為學習的榜樣，榜樣法在一定程度上加強了自我約束的能力。

（2）模仿進餐行為，養成良好的進餐習慣

幼兒的行為很容易受到周圍人的影響，所以在進餐的時候，成人必須發揮表率作用，通過行為示范和語言鼓勵，引導他們科學進餐。在家長會當中會涉及關于進餐禮儀的教育，對他們提出明確、具體、詳細的文明禮儀常規。讓家長為孩子提供一個輕松愉悅的環境，明確進餐禮儀的重要性，主動和教師共育，培養幼兒良好的進餐習慣。此外，我還開展了關于進餐禮儀的教學活動，幫助幼兒初步了解禮儀的知識，學習禮儀的行為。在幼兒園進行關于進餐禮儀教育的同時，也要加強家長的榜樣教育力量。

榜樣法實施后發現：第一周的周三表現最佳，在這天的前一天，我們去大二班進行了觀摩，大二班的哥哥姐姐們在進行用餐環節是怎么樣做的，做了哪些事情，由于時間原因，主要觀摩了餐前準備和進餐的前半部分。在觀摩進餐過程后，幼兒有效地學習了進餐的習慣，但是，隨著時間的推移，效果慢慢地減弱，每天去觀摩無法實現，所以使用了下一個方法。

2.2 糾錯法，幫助幼兒養成自我管理的行為

糾錯法是指大家一起找做得不對的地方，然后進行改正。糾錯法能夠看到自己的不足，改正會更快一些。中班的小朋友在觀察別人或者對照自己的時候，已經能夠完整地表述不同之處，也能知道哪里做得不夠好，需要進行改正。

（1）及時評價，現場糾錯

現場糾錯就是對此時此刻的行為做出糾錯，并讓他進行改正。對于中班的幼兒來說，有些不經意間的動作是隨手發生的，往往不知道自己會做得更好，及時地糾錯和提醒，可以幫助幼兒更快地回歸正軌。

幼兒在老師的糾錯提醒下，一一改正自己的行為。

進餐的習慣當中，每個環節會有個別幼兒需要提醒糾錯，提醒之后會一一的改正，到了第二天依舊如此，現場糾錯的方法有一定的效果，只是有效的時間比較短暫。

（2）回放視頻，互相糾錯

回放糾錯就是將孩子們進餐的過程拍攝下來，然后播放給孩子們觀看，通過觀看視頻，直觀地知道自己做得好的地方和不好的地方，別的小朋友是怎么做的，通過討論進行糾錯。

師：“今天，老師給你們帶來了一個小視頻，我們一起看看視頻中有誰，他們在干什么，看看他們做得好不好，我們要不要學習。”觀看視頻的過程中，小朋友們討論了起來。

被說到的幼兒有些會反駁，有些會說下次不會這樣，也有的說誰誰誰也是這樣……

在觀看視頻的時候，小朋友會圍繞做得不足的地方進行評價。從被說到的孩子的表情中也可得知，不希望被說到自己不足的地方，在小朋友提出來的時候，他們會進行回應，從而讓孩子明白了在這一環節應該怎么做，別人是怎么做的。面對視頻中的自己和其他小朋友，糾錯變得比較直觀，也更加清晰，說很多遍，還不如自己看一遍。對于中班的孩子來說，有能力自我糾錯和對他人進行糾錯。實施了此方法后，我再次進行了調查。

將糾錯法和榜樣法實施效果進行對比，運用了此方法后，對于部分孩子來說，起到了較好的效果，能在不需要老師的提醒下，自覺地做好自己該有的行為，但是還有一部分幼兒一天自覺，一天需被提醒，一天完全不理會。為了改善這類情況，可實施以下方法來加強激勵他們。

2.3 激勵法，培養幼兒良好進餐禮儀的形成

所謂的激勵，其實也就是激發以及鼓勵的意思。它是使自己獲得動力的一種方式。本質上就是激發、鼓勵和努力調動人的積極性的過程。

（1）語言激勵，增強榮譽感

語言激勵就是當孩子在某一方面做得好的時候，對他們進行表揚，激勵他們繼續保持，并且越做越好。

師：“阿斌洗干凈的小手不摸來抹去，這樣吃飯肚子不會疼。”

在講話的孩子聽到其他組被表揚時，會瞬間安靜下來，同一組的小朋友也希望自己受到表揚，會提醒講話的小朋友，叫他們不要說話。

師：“今天牛牛的桌面整理得真干凈，地上也沒有掉飯菜，明天可以當小組長了呢。”

從案例中可以看出，小朋友在得到表揚的時候是很開心的，并且會要求自己做得更好，其他的幼兒會以他們為榜樣，也希望自己得到老師的肯定。語言激勵對于幼兒來說，也起到了較好的效果。

（2）物品獎勵，激發參與感

中班上學期的孩子，有了一定的榮譽感，通過別人對自己的肯定而得到小獎勵，他們會很開心，感覺到自己被肯定，就會努力做到更好。

師：“哇，你有小蘋果的貼紙！”小朋友們紛紛地伸出貼著紙的手。

幼1：“我也有”，“我也有”。

幼2：“姚老師，你看，我的和他們的不太一樣，因為我是第一個得到貼紙的。”

幼3：“那我有5張了喲，老師我可以換成一張高級貼紙了，那我再換兩張高級貼紙就可以換小禮物了呢，我每天都要好好表現。”

從案例中可以看出，小朋友們渴望得到貼紙，喜歡貼紙之間的互換規則，期待通過自己的表現得到小禮物，不在于禮物是什么，它代表了一份榮譽。

通過激勵法，小朋友自己會監督自己以便做得更好，每一個環節不急不慢，做到了自己的事情自己做。在激勵法實施后，小朋友們每一天都在進步，人數比率增加的幅度最大，說明此策略的效果最佳，小朋友們更加有自覺性，自我約束能力在不斷地提高。

3 研究成效

經過一段時間的實施，對本班幼兒又進行了一次觀察（見圖2）。

圖2 幼兒園內進餐習慣的調查匯總

從調查表中可以看出，實施了這三個策略后，小朋友們的改變是顯而易見的。從統計的五個方面來看，需要提醒正確洗手、安靜進餐、整理桌面、正確漱口的人數從兩位數變成了個位數，具體表現在以下三個方面。

3.1 養成了良好的進餐習慣

通過上述策略的實施，培養幼兒餐前、餐中、餐后的良好進餐習慣，通過一步一步地引導和鼓勵，小朋友們的進餐習慣大幅度提升，逐步養成了良好的進餐習慣。

（1）餐前自覺運用七步洗手法

手指游戲或者別的安靜的游戲結束了，小朋友們會上廁所洗手，洗手的時候會看一看旁邊貼著的七步洗手的圖標，不急不慢地搓動著自己的小手，生怕自己的小手沒有完全洗干凈，看到洗手的地方有很多人，便會回到位子繼續進行安靜的餐前活動。

（2）餐中自我約束感逐漸增強

在享受美味的時候，想要分享的感受表現在了自己的臉上和動作上。想要增加某一樣菜或者飯時，會高高地舉起自己的小手，待老師走過去再訴說自己的需要，不再是呼喊“老師，我要……，我還要……”。當有小朋友在講話時，會提醒他們不要說話，并輕聲告知吃飯說話容易噎住，會有口水飛出來，會弄得大家都不想吃飯，叫他吃完飯再去說話。知道了吃飯的時候大聲地說話是不禮貌的。

（3）餐后學習整理并安靜活動

幼兒吃飽后，會自己整理干凈桌面，有時候會嘀咕怎么掉了這么多，有時候會嘀咕這個怎么這么粘，別的小朋友聽到會回應說“那你不好小心一點兒，這樣就不用弄掉啊”。在每一天的清理中，小朋友們知道清理是一件不容易的事情，久而久之，桌上掉落的飯菜逐漸減少了。而且吃好飯會整理好自己的餐盤，自覺去洗手漱口，咕嚕咕嚕的聲音越來越多，越來越響，像是在傳遞一種喜悅。洗漱結束后，小朋友們不會再像之前那樣跑來跑去，知道要進行安靜的游戲，知道劇烈運動會腹痛，會對胃有損傷，所以，飯后自主看書、畫畫和玩益智類游戲的人變多了。

3.2 懂得了飲食要營養均衡

從孩子的話和行為當中可以看出，他們知道每一道菜都有它自己的營養價值，不再因為挑食、偏食、暴飲暴食而拒絕吃某一種食物，菜盆中剩余的食物也變得少之又少。

由于個人的喜好，不可能每一樣飯菜都符合每個孩子的口味，包括我們大人也是一樣，都有自己的偏愛，這是非常正常的現象，但是，小朋友們不會因為自己的喜好只吃某一種菜，知道為了自己的身體健康去嘗試吃所有品種的飯菜，好吃的多吃一點點，不愛吃的就少吃一點點，極端化的現象幾乎沒有了，真正地懂得了“飲食要營養均衡”。

3.3 形成了優雅的進餐禮儀

通過上述策略，我們也發現，幼兒進餐禮儀也逐漸形成。在進餐咀嚼的時候嘴巴會合起來，不發出吧嗒嘴的響聲，如果出現打飽嗝或者打噴嚏之類不由自主的聲音，會說聲“對不起”。小嘴巴不說話，小勺子也安靜，同時會一手扶著碗，一手拿勺子，飯菜湯搭配吃。在吃到魚刺或是骨頭等物時，不會往盤子外亂吐，也不會亂扔在地上，會慢慢地放到自己的碟子里，或是放在喝完湯的碗里，桌面也會刻意地保持干凈。餐后會先站起來，然后把小椅子推入桌子，再去拿盤子。剩余飯菜倒入盆里時，會彎下身子來，用勺子輕輕地刮，再將其疊放整齊。漱口會咕嚕咕嚕后再吐出來。

總之，幼兒進餐是幼兒一日生活當中非常重要的一項內容。很早之前就有“食不言，寢不語”的禮儀之語，加強他們的進餐行為習慣，是非常重要的。隨著孩子在家中地位發生變化，大多數都受寵愛多、受教育少；家長順從多、要求少。所以，引導孩子學習進餐禮儀，養成良好的進餐習慣尤為重要。

（作者單位：杭州市余杭區閑林海文幼兒園）