淺議環境條件對香菇生產的影響

在香菇生產中，如果僅僅掌握香菇栽培技術要領而忽視環境條件的作用，不能將香菇栽培基本知識與環境條件有機結合，未選用科學的栽培管理模式，不僅會增加生產成本，降低經濟效益，還可能導致種植失敗。香菇生產的環境條件主要有地理條件、氣候條件、資源條件、社會條件等，它們對香菇生產起著決定性作用。

一、地理條件

地理條件主要是指緯度、海拔、地形地貌等。

不同緯度地區，緯度越低，溫度越高；緯度越高，溫度越低。同一緯度地區，海拔越高，溫度越低，晝夜溫差越大；海拔越低，溫度越高，晝夜溫差越小。一般情況下海拔每升高100 m，溫度下降0.6℃。香菇菌絲不耐高溫，子實體形成要求一定的溫差刺激。因此，在香菇栽培中，不同緯度、不同海拔地區要選擇相應的栽培模式。低緯度低海拔地區夏季溫度高，春栽香菇菌袋越夏有困難，不適合春栽香菇生產，只能適度發展秋栽香菇，9—10月制袋，秋季、冬季、春季出菇；高海拔地區夏季溫度低，通過采取遮陰、通風、噴水等措施，香菇菌袋可以安全越夏，適宜發展春栽香菇，或反季節夏菇生產，也可以發展秋栽香菇；高緯度低海拔地區夏季溫度較低，高溫持續時間短，可以利用雙層遮陰大棚（比小棚溫度低2～3℃）結合噴灑井水、加強通風等措施控制菌袋溫度，發展春栽香菇，或在秋季栽培香菇。例如，緯度較低的福建省、浙江省、湖南省等地的低海拔地區采用的是秋栽模式，海拔較高的深山區以春栽為主，部分林區有一定的夏菇生產。高中緯度的河南省、湖北省、陜西省等地，春栽香菇除廣泛分布在海拔較高的地區，低海拔地區通過人工控制也有相當規模的春栽香菇，如靈寶市、三門峽市陜州區等地均有規模可觀的春栽香菇生產基地。

地形地貌指地表的形態，也就是地勢高低起伏的變化情況。它對香菇生產的影響沒有緯度與海拔所產生的影響大，但也是一個不容忽視的因素。地形地貌直接影響光照與通風，間接影響菇棚的溫度與濕度。地勢平緩的塬區與平原地區障礙物少，空氣流暢，通風、光照條件好，利于日光溫室增溫，可以在冬季生產香菇。菇棚過于集中，或周圍有障礙物遮擋的，不利于菌袋越夏散熱降溫，越夏期間容易發生菌筒霉爛現象，不宜作為栽培場所。丘陵山區障礙物多，光照條件差，日光溫室采光時間短，不利于冬菇生長，但這些地區通風良好的陰坡夏季溫度較低，有利于菌袋越夏及夏菇生產，出菇可以安排在春季、夏季、秋季。

二、氣候條件

氣候條件主要是指氣溫、降雨、光照、降雪、風雹等，通常以冷、暖、干、濕來衡量。

（一）氣溫

同一地區不同季節之間氣溫差別很大。總體來說，夏季氣溫高于春季、秋季，春季、秋季氣溫高于冬季。但是氣候變化是很復雜的，在實際中并不是夏季每天的氣溫都高于春季、秋季每天的氣溫或某一時段的平均氣溫，也不是春季、秋季每天的氣溫都高于冬季每天的氣溫或某一時段的平均氣溫。比如，三門峽市春季易發生倒春寒，有時4月上旬氣溫會低于2月下旬氣溫；5月中旬易發生干熱風，有時氣溫高于6月中旬氣溫；7月若逢上下雨降溫天氣，有時氣溫會低于6月上旬氣溫；12月下旬晴暖天氣的氣溫有時會超過11月下旬的降雪的氣溫。因此，在香菇生產管理中，要根據氣溫變化靈活改變栽培管理模式，充分利用有利的氣候條件，降低生產管理成本，提高生產效益。冬季、春季氣溫下降時通過堆集發菌、減少通風次數與通風量、刺孔增溫等措施提高菌袋溫度。發菌后期，氣溫突然升高時通過散堆、通風、減少刺孔等措施降低發菌室溫度。夏菇管理中，可利用夏季下雨降溫天氣，晚秋、早春及冬季可選擇氣溫較高天氣催蕾育菇。

（二）干旱與陰雨

對于北方地區來說，干旱是影響農作物生產的主要因素，降雨有利于農作物生長。但對于香菇生產來說，陰雨不利于香菇生產，干旱反而是個有利因素。長時期陰雨天氣空氣相對濕度較高，菌袋未發育成熟，特別是剛接上種的菌袋容易污染雜菌，香菇生長期間雖然需要一定的濕度，但若陰雨時間較長，空氣相對濕度過高，香菇質量會下降，產量也會受一定影響。干旱狀態下空氣相對濕度較低，有利于提高菌袋成功率和香菇的產量、質量，但越夏期間長時期干旱則會導致菌袋含水量下降，菌絲干枯死亡；出菇期間空氣濕度達不到要求可能導致現蕾困難或影響香菇正常生長。因此，菌袋越夏期間，如果出現長時期干旱天氣要向棚內地面噴水，增加菇棚的相對濕度，減少菌袋水分散失；出菇期間，加大噴水量保持菇棚濕度以利菇蕾形成，或者將催蕾期選擇在空氣濕度較大的陰雨天氣，出菇期選在晴好天氣，以培育優質香菇。

（三）光照

香菇菌絲發育不需要光照，出菇期間，適度的光照可以增強香菇的蒸騰作用，促進菌袋養分的運輸，有利于提高香菇的產量與品質。但若光線過強，則會抑制菌絲生長，影響香菇正常生長，甚至殺死菌絲，引起菌筒霉爛。一般情況下，菌袋越夏期間，菇農重視程度較高，遮光措施做得比較到位，生產中出現的問題較少。問題較多的是冬季與早春，在此期間，總的來說光照較弱，菇農大多敞開菇棚，全光育菇；或日間去掉棚上覆蓋物，夜間覆蓋草簾保溫，以提高棚內溫度。由于氣候條件不穩定，即使在北方地區，冬季也經常會出現強光照天氣，部分菇農缺乏防范意識，香菇菌袋易遭受一定的損失。因此，對于冬季偶然出現的強光照天氣要引起足夠的重視，密切關注光照強度的變化，及時采取遮陰措施防止強烈陽光直接照射菌袋，特別是利用仿日光溫室栽培香菇的，可在菇棚頂部設置密度適宜的遮陽網，遮擋過強光線，以達到增溫、透光、防止強光直射的目的。

（四）強對流與強降水

以河南省盧氏縣為例，該縣位于河南省西部，地處亞熱帶與暖溫帶過渡帶，具有大陸性季風性氣候的特點，年均降雨量646.9 mm，但時空分布不均，不同年份、不同地區降水差異很大，降水主要集中在7—9月，約占全年降水的70%，個別年份、局部地區還會出現強對流天氣，造成嚴重的風雹、洪澇災害。盧氏縣香菇栽培主要有春栽和夏栽兩種模式，春栽主要集中在西南的獅子坪鄉、瓦窯溝鄉、朱陽關鄉、雙槐樹鄉等鄉鎮，這些地區耕地少而分散，山體陡峭，溝壑縱橫，缺少合適的建棚場所，菇棚大多建造在河溝兩旁或房前屋后山坡的小塊土地上，建棚設施不牢固，容易遭受洪澇災害。夏菇栽培主要集中在縣城附近的文峪鄉、橫澗鄉、東明鎮等鄉鎮，很多出菇場所位于河道或山溝兩旁的楊樹林下，這些地方地勢低洼，排水不暢，暴雨季節極易遭受洪水危害。強對流天氣形成的大風，會使香菇棚受損，影響香菇正常生產。因此，菇棚與出菇場地不能選擇在低洼易積水或河道兩旁容易遭受洪水危害的地方，夏季洪水多發季節，要密切關注天氣預報，及時疏通渠道，提前做好排水工作，大風天氣要及時觀察大棚受損情況，及時采取補救措施。

三、資源條件

資源條件主要包括原料資源、林地資源、水資源等。

（一）原料資源

在目前的技術水平下，雖然許多農作物秸稈、野草等都可以用來栽培香菇，但由于種種原因，生產中仍然以木屑、麥麩為主要栽培原料。這些原料，特別是用量較大的木屑，多產于交通不便的深山區或蘋果產區，這些原料價值低、體積大，包裝、裝卸、運輸成本高，在距離原料產區很遠的地方栽培香菇生產成本高，產品缺乏競爭優勢，經濟效益差。因此，一般情況下，香菇生產基地應該建在林木資源豐富的地區或大中城市的近郊地區，不宜在距離原料產區較遠的地方建立生產基地。

（二）林地資源

這里的林地資源是指適于反季節夏菇栽培的樹林。香菇是低溫型真菌，適宜原基分化溫度為8～21℃，以10～15℃為宜；出菇需要低溫及溫差的刺激，以溫差8～10℃為宜。在適宜溫度范圍內生長的香菇產量高，品質好。夏菇生產選用的雖然是高溫品種，但對溫度的適應有一定限度。高溫品種是相對于中低溫品種而言，是相對的，并不是說在任何溫度條件下都能正常出菇。比如，河南省靈寶市、盧氏縣夏菇栽培所選用的靈仙1號，溫度超過22℃菌絲就難以扭結形成菇蕾，即使勉強出菇，香菇的產量不高，質量也不好。因此，夏菇栽培的首要任務是選擇適宜的出菇場所，采用各種措施降低環境溫度。雖然采取黑網覆蓋、草簾覆蓋、覆土栽培等措施都能進行夏菇生產，但總體來說，生產環境不如林下優越，管理也不如林下方便。林下，特別是海拔較高地區山溝或河灘兩邊大面積郁閉的速生楊樹林，光照適宜，通風條件好，環境溫度低，晝夜溫差大，是栽培夏菇的理想場所。這些地區應該發揮優勢，大力發展反季節夏菇生產，以獲得較高的經濟效益。

（三）水資源

香菇生產雖然不如農作物需水量大，但是配料滅菌、菌袋補水及出菇管理仍需大量水分，沒有充足的水源，香菇生產就無法進行。除此之外，有些地區特殊的水資源，如地熱水、深井水、山泉水、地洞水等都是香菇生產的優勢條件，可以因地制宜地加以利用。靈寶市五畝鄉窄口村有個大型水庫，通過開鑿山洞，修建渡槽，引水至焦村鎮、陽平鎮、西閆鄉等鄉鎮，水庫貯存的水經過山洞冷卻后，溫度降至16～17℃，夏季高溫季節，附近菇農利用這種冷卻水噴灑菇棚及菌袋，降低棚內及菌袋的溫度，保證菌袋安全越夏，在低海拔地區發展春栽香菇，取得了較好的經濟效益。三門峽市陜州區大營鎮溫塘村有豐富的地熱資源，地面噴出的泉水溫度高達62℃，隆冬季節利用這些地熱資源給菇棚加溫或菌袋補水（經適度冷卻）可以降低生產成本，在生產淡季供應市場，顯著提高經濟效益。盧氏縣文峪鄉、五里川鎮、官坡鎮，靈寶市陽平鎮、函谷關鎮等地河道附近地下水位高，夏季利用15～16℃的深井水給菌袋補水，可以降低菌袋溫度，拉大溫差，刺激出菇，在楊樹林下進行夏菇生產，或在越夏期間給春栽的菌袋噴水降溫，以利菌袋越夏。

四、社會條件

社會條件主要指交通運輸、投資能力、技術水平等。

（一）交通運輸

交通運輸對香菇生產影響較大，不僅影響香菇種植成本，而且影響香菇的交易效率，進而影響香菇生產效益。香菇銷售有干品銷售與鮮品銷售兩種方式，銷售方式不同，交易成本相差很大。干品儲存期長，體積小，價值高，運輸方便，生產回旋余地大，但烘干過程投工多，受勞動力、烘干設施的限制，生產規模一般不宜超過2萬袋，基地可建在木屑資源豐富、交通不便的深山區，或生產規模不大的新興產區。鮮品銷售價格高，生產效益好，無需煩瑣的烘干過程，投工較少，栽培規模可在2萬袋以上，但儲存期短，需隨采隨銷，受交通條件影響較大，生產基地要建在交通方便的地方，而且要求一定的生產規模及配套的冷庫等設施，以方便儲存與銷售。在交通不便的深山區建立鮮菇銷售基地，會導致交易成本上升，產品損耗增大，經濟效益下降。

（二）投資能力

近年，隨著社會經濟的發展，商品化程度的提高，香菇生產已高度專業化，逐漸由農村的一項副業變成一個家庭賴以生存的主業，菇農種植香菇的收入必須能夠維持其家庭的正常生活，生產才有價值。目前，正常情況下，一個農村家庭每年必要的生活支出（包括孩子上學、日常生活、婚喪嫁娶、購房看病、人情往來等）在4萬元以上，生產1萬袋香菇的純收入為3萬～4萬元，要維持家庭的正常運轉并有所積累，生產規模要在1.5萬袋以上，低于這個規模，香菇生產就只能維持日常開支，不能為家庭積累財富。在新興產區，首次栽培香菇，不僅要投入菌袋生產的木屑、麥麩、菌種等原料，還要投入機械設備、滅菌、烘干、冷庫、菇棚等設施，起步資金在15萬元以上，這個投資對于大多數地區的農民來說不是一個小數字。因此，在栽培香菇時不能盲目開始，要考慮投資能力問題，新興產區最好成立專業合作組織，多家聯合，共同發展，提高機械設備等各種設施的利用率，以降低成本，形成規模，便于原料購置與產品銷售。

（三）技術水平

對于新興產區來說，還存在一個技術問題，一部分人把香菇栽培技術看得過于簡單，以為農民家家戶戶搞的東西肯定不會太難，有的到產區走馬觀花看了一下回家就搞了起來，有的隨便找了個種菇戶進行技術指導就開始規模生產，結果往往由于栽培模式不合乎當地實際或者技術落實不到位而種植失敗。比如，河南省三門峽市的陜州區、澠池縣發展香菇時，很多農戶聘請的是盧氏縣、西峽縣的技術員，這些技術員大多不具備農業生產基本知識，機械地把盧氏縣、西峽縣的栽培模式照搬到生產實踐中，結果菌袋越夏及栽培管理環節出現很多問題。有的技術員缺乏理論知識與管理水平，會干不會說，或者不會領著員工干，不能把自己的意圖準確傳達給員工，技術落實不到位。因此，新興產區發展香菇生產時，對香菇栽培技術的復雜性要有充分認識，聘請的技術員要有多年的生產指導經驗和較強的分析解決問題能力，并提前對員工進行實踐培訓，或者到產區雇請專門的制袋專業隊，以降低技術風險。

作者簡介：莫麗萍（1980—），女，河南盧氏人，本科，農藝師，主要從事農業技術推廣工作。

（責任編輯" "劉沛儒）