泡過(guò)鹽水的菠蘿還扎嘴嗎

"大多數(shù)人在吃菠蘿前會(huì)將菠蘿切好放在鹽水里泡一會(huì)兒，覺(jué)得這樣能夠降低菠蘿蛋白酶的活性，讓菠蘿變得不那么扎嘴。這種方法真的有效嗎？

真相：

用鹽水浸泡菠蘿并不能在本質(zhì)上解決菠蘿扎嘴的問(wèn)題，只能讓我們產(chǎn)生不扎嘴的錯(cuò)覺(jué)。

吃菠蘿時(shí)之所以會(huì)感覺(jué)扎嘴，是因?yàn)槟阋Рぬ}的時(shí)候，菠蘿中的蛋白酶也在“咬”你。菠蘿蛋白酶會(huì)分解口腔黏膜上的纖維蛋白，使黏膜受損，產(chǎn)生刺痛感。

菠蘿蛋白酶通常在一定濃度的鹽水中仍然保持活性。也就是說(shuō)，將菠蘿放在鹽水中浸泡無(wú)法從本質(zhì)上解決吃菠蘿扎嘴的問(wèn)題，只是食鹽中的鈉離子可抑制苦味，菠蘿被鹽水泡過(guò)后會(huì)更加香甜，也就讓人忽略了口腔的不適。

小貼士

對(duì)于喜歡吃菠蘿的小伙伴來(lái)說(shuō)，想讓菠蘿蛋白酶失去活性，吃起來(lái)沒(méi)有扎嘴的感覺(jué)，可以通過(guò)加熱的方式。將菠蘿置于60 ℃的水中泡一會(huì)兒，菠蘿蛋白酶“熟了”，也就不會(huì)扎嘴了。當(dāng)然大家也可以選擇吃菠蘿飯，味道也不錯(cuò)。