冷泡茶研究進(jìn)展及市場前景分析

耿立波 劉崢

基金項目：淳茶舍冷萃茶系列新產(chǎn)品開發(fā)（中國市場）項目

作者簡介：耿立波，男，工程師，主要從事茶飲料研發(fā)工作，E-mail：glb2099@126.com

摘要：冷泡茶具有沖泡便捷、風(fēng)味獨(dú)特、有益健康等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛，具有巨大的市場潛力。文章綜述了國內(nèi)外學(xué)者對冷泡茶的研究進(jìn)展，包括冷泡茶的特點(diǎn)、制備工藝、沖泡方法及冷泡茶飲料加工技術(shù)等；分析了我國冷泡茶市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景，并提出了相應(yīng)的發(fā)展策略，旨在為冷泡茶的研發(fā)、市場培育及擴(kuò)張?zhí)峁┛茖W(xué)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：冷泡茶；制作工藝；沖泡方法；發(fā)展趨勢；市場

中圖分類號：TS272.5? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1000－3150（2024）06-18-7

Research Progress and Market Prospect Analysis of Cold Brew Tea

GENG Libo， LIU Zheng

Coca-Cola Beverages （Shanghai） Co.， Ltd.， Shanghai 200241， China

Abstract： Cold brew tea has the characteristics of easy brewing， unique flavor and health benefits， which is favored by consumers and has the huge market potential. We reviewed the research progress of cold brew tea products at home and abroad， including the characteristics of cold brew tea， preparation process， brewing method as well as cold brew tea beverage processing technology. Moreover， the current situation of cold brew tea market in China， the developing trend were interpreted， and the development strategies were raised， aiming to provide scientific guidance for the research and development of cold brew tea as well as its market cultivation and expansion.

Keywords： cold brew tea， preparation techniques， brewing method， development trend， market

茶是僅次于水的世界第二大無酒精飲料，富含茶多酚、茶氨酸等多種品質(zhì)和活性成分，其健康屬性（如抗氧化、抗炎、抗腫瘤等）已被廣泛研究[1-4]。我國傳統(tǒng)的茶葉飲用方式是熱水沖泡，這種方式能短時間內(nèi)快速溶解出茶葉中大多數(shù)的品質(zhì)成分，并使茶香四溢，但熱水沖泡也容易將大量苦澀味物質(zhì)浸提出，部分品質(zhì)成分在高溫環(huán)境下容易被破壞，不能完美呈現(xiàn)茶湯的最佳風(fēng)味。此外，傳統(tǒng)的熱水沖泡法存在使用場所的局限性，人們無法隨時隨地獲得熱水，且剛沖泡的茶湯溫度高，無法立即品飲，難以滿足當(dāng)代人快節(jié)奏的生活需求。相比之下，低溫浸提對茶湯有益品質(zhì)成分的不利影響小，在保持茶汁原有風(fēng)味的同時能夠減少液態(tài)茶飲料“冷后渾”現(xiàn)象的出現(xiàn)。近年來，“冷泡茶”產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

冷泡是指用冷水或室溫水將茶葉浸泡一定時間（通常數(shù)小時或過夜）以萃取茶葉中風(fēng)味品質(zhì)成分的沖泡方式。市面上現(xiàn)有的冷泡茶產(chǎn)品主要有冷泡袋泡茶和RTD（Ready to drink）冷泡茶飲料兩種。目前，世界各地對冷泡茶的用水溫度并沒有一致的定義，針對“室溫”通常參考世界衛(wèi)生組織或美國食品藥品監(jiān)督管理局的定義：15～25 ℃或30 ℃（根據(jù)氣候條件）。關(guān)于現(xiàn)代冷泡茶的普及和推廣工作，我國袋泡茶企業(yè)和茶飲料企業(yè)作出了重要的貢獻(xiàn)，如開發(fā)了眾多品類的冷泡茶飲料、不同類型的冷泡袋泡茶和果香冷泡茶等。此外，在日本，有利用冷水泡制綠茶的傳統(tǒng)，這種泡茶方式稱為“水出し茶”[5]。冷泡茶具有沖泡便捷、口感清新、滋味甘醇等特點(diǎn)[6]，受到消費(fèi)者的喜愛，不少傳統(tǒng)茶企，以及奶茶、袋泡茶、茶飲料企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)入冷泡茶賽道。本文將綜述冷泡茶的特點(diǎn)、加工工藝和沖泡方法，并分析我國冷泡茶行業(yè)的現(xiàn)狀、存在問題與發(fā)展機(jī)遇，旨在為冷泡茶的研究開發(fā)和市場推廣提供理論支撐。

1? 冷泡茶的特點(diǎn)與優(yōu)勢

1.1? 沖泡便捷

傳統(tǒng)茶葉需用熱水沖泡飲用，與之相比，冷泡茶只要有室溫水即可沖泡，無需專門加熱水，這就破解了飲茶的場所限制，且冷泡茶易于攜帶，能夠更好地適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。此外，目前市場上存在的一些冷泡茶，是利用與常規(guī)茶葉加工工藝不同的冷泡茶加工技術(shù)，制備成的適合冷泡的茶產(chǎn)品[5]。例如，2019年立頓推出“冷水沖泡3 min就能品飲”的冷泡水果茶和2022年CHALI茶里推出的冷泡系列產(chǎn)品，其聲稱“30 s即可沖出一杯茶”。

1.2? 風(fēng)味甘甜清爽

與熱泡茶風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)不同，冷泡茶具有甘甜清爽的口感。低溫沖泡或浸提時，茶葉中咖啡堿、鞣酸等苦澀味物質(zhì)不易溶出，而鮮味物質(zhì)氨基酸在冷水中的浸出速率相對較快，且其浸出量隨著浸泡時間的延長而增加[7]。同時，冷泡茶的香氣以清香和果香為主[8]，它的芳香類有機(jī)物揮發(fā)較慢，香氣保留得更完整，茶湯香氣隨著沖泡時間的延長，逐步變得濃郁。并且冷泡茶由于沖泡水溫較低，可以避免風(fēng)味物質(zhì)在高溫下的快速氧化和茶湯褐變，更能體現(xiàn)茶葉自身的風(fēng)味特征。茶飲料的苦澀味是影響消費(fèi)者嗜好性的主要原因，冷泡茶可以顯著降低苦澀味，從而提高飲用嗜好性。Chiang等[1]研究發(fā)現(xiàn)，冷水沖泡一定時間的茶葉，在口感和香氣方面都要優(yōu)于熱泡茶，這在一定程度上更受青少年人群的喜愛[9]。此外，冷泡茶也迎合了當(dāng)代年輕人對冷飲的偏好，尤其適配夏季的炎熱高溫，有助于降暑止渴。

1.3? 有益健康

相比熱泡茶，冷泡茶中咖啡堿、鞣酸的含量較低，能有效緩解部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等困擾，提高茶飲品攝入后的舒適度[10]。研究發(fā)現(xiàn)，分別采用熱水（95～100 ℃，5 min）和冷水（4～6 ℃，16 h）浸提白茶，所獲冷泡茶湯的抗氧化活性顯著高于熱泡茶湯[11]。Damiani等[12]同樣發(fā)現(xiàn)在冷泡（20～25 ℃，2 h）條件下，各類白茶的抗氧化活性均高于熱泡（70 ℃，7 min），這是由于冷泡白茶茶湯中酚類、黃酮類和兒茶素類的含量高于熱泡茶湯。再者，用冷水沖泡還可以減少茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、茶多糖等的損失[13-14]，有研究表明冷泡茶在降低和維持血糖方面效果更好[15]。此外，高溫會燙傷食道黏膜，已有研究表明頻繁飲用65 ℃以上的熱水可能會增加食道癌的患病風(fēng)險[16]，而冷水沖泡的方式能規(guī)避上述潛在的風(fēng)險。對冷泡茶安全性評價的研究結(jié)果表明，冷泡茶樣對昆明種小鼠沒有精子致畸和致微核作用，這證實(shí)了冷泡茶的食用安全性[17]。

2? 冷泡袋泡茶的加工和沖泡方法

在冷水沖泡下，傳統(tǒng)制法茶葉的浸出速率大大減弱，茶湯風(fēng)味與浸提效率難以同時兼顧，因此提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的浸出率是冷泡茶加工的關(guān)鍵技術(shù)。國內(nèi)外研究者們進(jìn)行了多種試驗，主要通過物理、化學(xué)、生物等手段來改變細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增加細(xì)胞膜的通透性，從而提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的提取效率。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（GB 31608—2023）中有“生產(chǎn)茶葉不得使用食品添加劑”的規(guī)定，基于添加劑的化學(xué)方法去改變細(xì)胞的通透性，違背了我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因此不宜采用。

2.1? 冷泡袋泡茶的加工方法

2.1.1? 物理方法

研磨粉碎技術(shù)、冷凍技術(shù)、瞬時壓差技術(shù)、脈沖電場技術(shù)等物理方法可用于冷泡袋泡茶的加工。研磨粉碎技術(shù)通過將茶樣進(jìn)行粉碎，以提高茶葉內(nèi)含物的浸出率。該方法的局限在于，當(dāng)茶樣被研磨得過于細(xì)碎時，一些風(fēng)味不良的物質(zhì)容易被浸提出，從而影響到茶湯風(fēng)味。因此，需通過試驗明確茶樣最佳的研磨粒徑和浸提條件。丁勝等[18]通過正交試驗獲得研磨冷萃茶葉的最佳工藝條件：萃取溫度30 ℃、研磨粒徑＞25目占比90.5%、提放萃取籃4次、萃取時間10 min，該方法極大縮短了冷萃的萃取時間，提高了生產(chǎn)效率。冷凍技術(shù)是將茶葉經(jīng)冷凍處理后，細(xì)胞液形成冰晶，使細(xì)胞膜破損[19]，因此茶多酚、茶氨酸、咖啡堿在沖泡時的浸出速率明顯加快[20]。瞬時壓差技術(shù)能夠有效提高茶葉內(nèi)含物浸出速度和低溫下浸出率，且高溫（≥80 ℃）短時間（≤5 min）和低溫（≤60 ℃）較短時間（≤30 min）處理下效果最優(yōu)[21]。脈沖電場技術(shù)（Pulsed electric fields，PEF）被用于加速冷泡紅茶生產(chǎn)中的萎凋和干燥過程。采用2.0 kV/cm PEF預(yù)處理的紅茶中茶黃素含量顯著增加42%，茶紅素含量顯著增加54%，紅茶感官評價得分最高[22]。這些新技術(shù)的應(yīng)用顯著提高了茶葉品質(zhì)成分在冷水中的浸出量，有助于提高冷泡茶的品質(zhì)。

2.1.2? 生物方法

生物方法是一種新興的針對冷泡袋泡茶原料的處理方法，如酶解法、微生物發(fā)酵法等。研究表明，在綠茶加工過程中，使用纖維素酶處理揉捻葉的效果優(yōu)于果膠酶和蛋白酶，茶葉的冷水浸出物含量可達(dá)到對照熱水浸出物含量的93.0%，纖維素酶的最佳添加量為1.5%～2.0%[23]。周麗華等[24]利用纖維素酶處理夏秋紅茶，獲得最佳的工藝條件：纖維素酶添加量1.2 kU/g，料液比5∶8，處理時間24 h，處理溫度25 ℃，以此條件所制的冷泡茶湯可溶性總糖含量由4.33%升高至9.35%，水浸出物含量由26.64%升高至35.73%；茶葉中具有果香的苯甲醇，具有玫瑰花香、蜜香的苯乙醇和具有花香的水楊酸甲酯等特征香氣物質(zhì)相對含量增加，夏秋紅茶品質(zhì)明顯提升且適宜制備冷泡茶。楊堅等[25]進(jìn)行了冷泡茶發(fā)酵菌篩選及發(fā)酵條件的優(yōu)化研究，發(fā)現(xiàn)SW2、SW3、F29這3株混合菌株發(fā)酵能有效提高茶葉在冷水中的浸出物含量，并且明確了混合菌株產(chǎn)酶和培養(yǎng)發(fā)酵的最佳條件。

2.2? 冷泡袋泡茶的沖泡方法

沖泡方法是決定冷泡袋泡茶感官品質(zhì)的要素之一。近年來相關(guān)研究陸續(xù)開展，單因素試驗、正交試驗、模糊數(shù)字評價法等被應(yīng)用于解密不同冷泡茶的最佳沖泡方法。不同茶葉的最佳冷泡條件見表1，包括最佳茶水比、沖泡時間和沖泡溫度等因素。在對“岳山紅”紅茶冷泡飲用法探究時發(fā)現(xiàn)，在相同的沖泡時間下，不同季節(jié)制備冷泡茶可采用不同的沖泡方法。在氣溫較低時，可提高茶水比以增加茶湯濃度；在氣溫較高時，可以適當(dāng)減小茶水比，比如減少茶葉量或增加水量來獲得最佳風(fēng)味。除此之外，沖泡次數(shù)也影響著冷泡茶的品質(zhì)，研究表明紅茶、綠茶和烏龍茶的沖泡次數(shù)均為不多于2次時所獲的茶湯品質(zhì)最佳[26]。

3? RTD冷泡茶飲料加工技術(shù)

由于冷泡茶相較于熱泡茶具有更好的口感和更豐富的營養(yǎng)成分，越來越多的商業(yè)化RTD冷泡茶飲料在世界各地流行起來。除了可以采用生產(chǎn)冷泡袋泡茶對原料的處理方法，RTD冷泡茶飲料的萃取和滅菌技術(shù)對茶飲料的生產(chǎn)成本、效益和茶飲料品質(zhì)有極大的影響。

3.1? RTD冷泡茶飲料萃取技術(shù)

3.1.1? 高低溫萃取法

影響茶飲料萃取效率和品質(zhì)的外界因素很多，如萃取溫度、萃取時間、萃取方式等。當(dāng)萃取溫度從25 ℃升高到35 ℃時，茶多酚、非酯型兒茶素的濃度大幅度增加，而酯型兒茶素濃度變化不大[31]。

陳潔等[32]研究了綠茶飲料的低溫萃取工藝，通過正交試驗分析獲得綠茶低溫萃取的最佳工藝條件：當(dāng)浸提溫度20 ℃、浸提時間3 h、茶水比1∶50時，所獲茶湯品質(zhì)佳，但萃取時間長。王永發(fā)等[33]根據(jù)茶水比（1∶30～1∶60）與萃取時間（0.5～2.0 h，10～30 min），分別采用冷水（10～15 ℃）和溫水（50～55 ℃）進(jìn)行萃取，通過對兩種溫度萃取液進(jìn)行混合和調(diào)配，制成一種風(fēng)味獨(dú)特的冷泡茶。該方法不僅節(jié)省了浸提時間，而且能有效降低茶飲料中的咖啡堿含量，減少苦澀味的同時又不失茶葉風(fēng)味，為冷泡茶飲料生產(chǎn)提供了新方向。邵利平等[34]對茶葉的主要呈味物質(zhì)分別進(jìn)行提取，首先，利用冰水（－1～3 ℃）萃取茶葉5～15 min，獲得茶葉的香氣和鮮爽味物質(zhì)；再采用低溫短時萃取工藝（35～65 ℃，5～15 min）對茶葉進(jìn)行二次萃取，充分萃取茶葉中的香氣物質(zhì)、呈味和活性物質(zhì)；待二次萃取液冷卻后（0～10 ℃），將兩種萃取液混合，添加抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑并滅菌灌裝，所制冷泡茶飲料香氣高、滋味鮮爽醇厚、茶味足、回甘好。路會麗等[35]比較了炒青綠茶、茉莉花茶、烏龍茶3種茶葉的冷萃效果，審評結(jié)果表明烏龍茶最適合冷泡飲用。由此可見，可以基于茶葉品質(zhì)成分在不同溫度和不同時間下浸提效率的差異來調(diào)節(jié)茶飲料的風(fēng)味。

3.1.2? 上流式封閉循環(huán)萃取法

茶葉冷泡萃取不充分是目前冷泡茶飲料生產(chǎn)面臨的難題之一。為了解決這一問題，林師杰[36]提出了上流式封閉循環(huán)萃取法。這項技術(shù)在一個密閉的容器內(nèi)進(jìn)行，通過利用泵和“下進(jìn)上出”的方式導(dǎo)引萃取液萃取茶葉來實(shí)現(xiàn)封閉循環(huán)萃取的過程。在這種模式下，萃取液從底部往上流動，可使茶葉原料充分舒張，萃取效率大幅提升。其次，由于采取封閉式管路，萃取液中所含茶葉的香氣不會逸散出去，可以保持茶飲料的絕佳風(fēng)味。這一創(chuàng)新技術(shù)為解決茶葉萃取不充分的問題提供了一種可行的解決方案。

3.1.3? 平衡注水萃取法

山田泰司等[37]將綠茶裝入帶有金屬網(wǎng)的柱式提取機(jī)內(nèi)，為了防止茶葉緊壓現(xiàn)象，先從柱下部供給0～95 ℃的水，當(dāng)液面高度與裝入的茶葉高度之比達(dá)到0.8～3.3時，停止從柱下部供給水，然后從柱下部抽出萃取液的同時從柱上部供給水，并調(diào)整液面高度與裝入的茶葉高度之比達(dá)到0.8～3.3。將萃取液稀釋殺菌后所得的飲料均無雜味，保留了綠茶的原始風(fēng)味，并且口感良好。這項發(fā)明為制備高質(zhì)量綠茶飲料提供了參考。

3.1.4? 超聲波輔助萃取法

超聲輔助提取技術(shù)是一種利用超聲波來破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而提高細(xì)胞內(nèi)含物浸出率的方法。利用超聲輔助提取技術(shù)可將紅茶冷泡的時間從16 h顯著縮短至30 min，這為冷泡茶的開發(fā)提供了一種高效的方法[38]。林建森等[39]發(fā)明了一種冷萃茶的制備方法——超聲波輔助萃取法。將茶葉與水（15～25 ℃）混合后得到茶湯初混液，依次通過至少3個具有超聲波震蕩的萃取槽進(jìn)行處理。在這個過程中，超聲波使茶葉中的香氣和滋味物質(zhì)更快速地釋放到水中，從而得到了芬芳、甘甜而不苦澀的茶湯，最終的產(chǎn)品具有冷萃茶獨(dú)有的清淡甘爽口感。

3.2? RTD冷泡茶飲料滅菌技術(shù)

超高壓技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，不僅能較好地保留茶葉的營養(yǎng)成分，還能加快茶葉內(nèi)含物的溶出速率，有效殺滅茶湯中的微生物[40]。此外，脈沖電場技術(shù)對保留茶葉中的生物活性物質(zhì)和提高冷泡紅茶的可溶性物質(zhì)浸出率均有積極作用[41]。Song等[42]發(fā)現(xiàn)通過超聲波技術(shù)和超高壓技術(shù)聯(lián)合制備冷泡茶，其加工時間較短，冷泡茶的茶多酚、pH、顏色、抗氧化能力和濁度長期保持穩(wěn)定，且具有更好的微生物安全性，因而產(chǎn)品的保質(zhì)期較長。這些新技術(shù)的應(yīng)用顯著提高了茶葉品質(zhì)和活性成分在冷水中的浸出量，保障了冷泡茶的品質(zhì)風(fēng)格。

4? 我國冷泡茶行業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景

4.1? 市場現(xiàn)狀

立頓于2019年推出冷泡水果茶后，大批傳統(tǒng)茶企或新式茶飲品牌，如傳統(tǒng)茶企的八馬茶業(yè)、張一元等，袋泡茶品牌的立頓、CHALI茶里等，新式茶飲品牌的奈雪的茶、茶顏悅色等，紛紛涌入冷泡茶賽道，將冷泡茶產(chǎn)業(yè)推向成熟化。如今，消費(fèi)者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現(xiàn)在各大電商平臺，采用的是茶葉搭配果干這類原料，再貼上無糖無脂或養(yǎng)生標(biāo)簽，深受年輕消費(fèi)者喜愛。根據(jù)市場研究公司Technavio的報告，我國冷泡茶飲品市場在2018—2022年間以復(fù)合年均增長率超過20%的速度增長。這些都表明冷泡茶市場迎來了爆發(fā)時刻。但目前，冷泡茶飲料市場也存在著品牌同質(zhì)化、消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知度較低、產(chǎn)品種類較為單一等問題，這在某種程度上制約了冷泡茶飲料的進(jìn)一步發(fā)展。

4.2? 冷泡茶發(fā)展建議

目前，中國冷泡茶市場中已有眾多品牌入場，如“茶顏悅色”“喜茶”和“小茗同學(xué)”等，但這些品牌在產(chǎn)品特點(diǎn)、包裝設(shè)計、品牌定位等方面存在著同質(zhì)化現(xiàn)象，很少有品牌能夠在消費(fèi)者心中建立起強(qiáng)大的冷泡茶品牌形象。這導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇冷泡茶產(chǎn)品時較為困惑，品牌忠誠度較低。因此，冷泡茶企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè)，注重品牌形象和品牌價值的塑造。通過加大品牌推廣和宣傳力度，提升消費(fèi)者對冷泡茶品牌的認(rèn)知度和好感度。同時，優(yōu)化產(chǎn)品包裝和營銷手段，增強(qiáng)產(chǎn)品的辨識度和吸引力。政府和有關(guān)企業(yè)可通過舉辦冷泡茶的體驗活動、科普冷泡茶知識，介紹冷泡茶的沖泡方法和口感、營養(yǎng)價值等，提升消費(fèi)者對冷泡茶的認(rèn)知。

此外，也可以借助新媒體渠道，積極開展冷泡茶的推廣和宣傳。針對冷泡茶產(chǎn)品種類較為單一的問題，相關(guān)冷泡茶企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)和口感的多樣化，加大對產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的投入，推出更多具有特色和多元形態(tài)的冷泡茶產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的不同口味和多樣化需求，提升產(chǎn)品的競爭力。

4.3? 冷泡茶的市場前景

4.3.1? 政策扶持

近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)政策逐漸成熟，政策熱點(diǎn)更為集中，對延伸產(chǎn)業(yè)鏈、綠色生態(tài)、品牌宣傳、品牌整合等方面更加重視。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等3個部門聯(lián)合出臺《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出“十四五”期間將貫徹落實(shí)的六大舉措，并明確到2025年將基本形成茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的格局。為了打造茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，國家將大力支持加工企業(yè)開發(fā)新式茶飲等精深加工產(chǎn)品，這將助力冷泡茶行業(yè)的健康發(fā)展。

4.3.2? 消費(fèi)升級

隨著國民消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)理念的升級，追求健康的生活方式已經(jīng)是大勢所趨。與此同時，我國茶飲料市場也同步發(fā)展，所推產(chǎn)品從有糖“茶味”飲料轉(zhuǎn)變到無糖甚至完全不甜的原味純茶。飲茶作為中國式健康的典型代表，完美迎合了當(dāng)代消費(fèi)者對于健康和高品質(zhì)生活的需求。《2023年中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，中國無糖茶飲市場發(fā)展將在未來5年進(jìn)入高速增長期，預(yù)計2年內(nèi)即邁入百億市場規(guī)模。其中，冷泡茶作為無糖茶飲料的代表，有著獨(dú)特的飲用風(fēng)味和便捷的沖泡方式，在當(dāng)前的市場環(huán)境下具備強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢。

4.3.3? 茶文化創(chuàng)新發(fā)展

中國是茶文化的起源地，千載年間，品茗飲茶被視為生活之雅事，盛世之清尚。新茶飲是中國茶故事的重要詮釋形式，國內(nèi)新茶飲消費(fèi)市場規(guī)模仍將繼續(xù)增長。同時，作為茶飲市場的主要消費(fèi)群體，年輕一代消費(fèi)者受新媒體影響較深，品牌忠誠度高，消費(fèi)符號化。當(dāng)前，已有諸多茶飲品牌在包裝和產(chǎn)品概念中引入茶文化相關(guān)內(nèi)涵，形成其獨(dú)特的品牌價值，并受到了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。中國茶文化在新時代的創(chuàng)新發(fā)展必將為冷泡茶行業(yè)注入靈魂與活力。

5? 結(jié)語

我國冷泡茶市場的發(fā)展?jié)摿薮螅瑫r也面臨著激烈競爭和消費(fèi)者需求不斷變化的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。冷泡茶區(qū)別于傳統(tǒng)茶的熱水沖泡，能更好地滿足年輕消費(fèi)群體對健康、口味、時尚、便捷的追求。本文主要介紹了冷泡茶沖泡便捷、風(fēng)味甘甜清爽、具有健康功效的特點(diǎn)，就冷泡茶的兩大主要類型冷泡袋泡茶和RTD冷泡茶飲料，介紹其加工技術(shù)，并且分析了我國冷泡茶的市場現(xiàn)狀和市場前景，提出了未來冷泡茶領(lǐng)域相應(yīng)的發(fā)展建議。

目前冷泡茶行業(yè)內(nèi)尚未針對冷泡茶發(fā)布相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。關(guān)于冷泡茶的研究仍存在關(guān)注點(diǎn)較分散，缺乏系統(tǒng)性等問題，應(yīng)更加深入、系統(tǒng)地研究冷泡茶的加工工藝、感官特征和營養(yǎng)成分；同時建立冷泡茶和冷泡茶飲料的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。相信茶及茶飲料企業(yè)在科學(xué)研究、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、消費(fèi)者培養(yǎng)、社會責(zé)任承擔(dān)、國際市場拓展、市場研究、品質(zhì)控制等方面持續(xù)開展的工作，必然可以促使我國冷泡茶市場健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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