全媒時代提升食品檢測人員技能水平的方法研究

仇平平　劉廣霞

摘 要：隨著全媒時代的到來，食品檢測行業技能水平的提升方式變得更加高效便捷，而食品檢測技能水平的高低取決于其專業技術人員的水平。本文以食品檢測人員為研究對象，圍繞檢測人員專業知識儲備和實踐能力兩個方面，剖析掣肘食品檢測技能水平提升的關鍵因素，從人員培訓、能力驗證、技能競賽、外部交流學習四個層面探究利用全媒技術提升食品藥品專業技術人員檢測水平的方法，以期助推食品檢測技能不斷提升。

關鍵詞：全媒時代，食品檢測，專業技術人員，技能提升

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.10.028

0 引 言

隨著信息化技術的高速發展，傳播手段更新迭代，傳統媒體與新媒體日漸融合，全媒體傳播已成為當下信息傳播的主要方式。食品安全一直是人們關注的熱點，而飲食的安全需要食品檢測來托底支撐。在此背景下，借助全媒時代多渠道高效傳播知識的紅利，持續提升食品檢測技能水平的重要性和緊迫性不言而喻。食品檢測是一個技術和人力密集型的行業。檢驗技術人員在食品檢測活動中起著關鍵性的作用[1]。目前食品檢測行業從業人員呈現出整體素質逐漸上升、學歷水平逐步提高、檢測技能水平穩步向前的態勢，食品檢測行業正在朝著向上，向好的方向發展[2]。

1 食品檢測從業人員的現狀

國家市場監督管理總局數據顯示，截至2020年底，全國共有3545家第三方食品檢測機構通過資質認定，食品檢測人員共計74，953人，近兩年呈現出繼續上升模式。隨著事業單位改革步伐的逐漸推進，事業單位性質的食品檢測機構在逐年下降，以企業性質為主的第三方食品檢測機構迅速占據市場。在我國食品檢測行業規模不斷擴大的趨勢下，食品檢測從業人員問題日漸突出。企業規模大小不一，從業人員文化程度也參差不齊，小規模企業以高中生和大專生為主，知識結構老化，學習創新能力較差，檢驗技術水平整體偏差。而我國的食品檢測技術日新月異，不斷向前沿技術延伸。由此食品檢測技術水平和檢驗人員技能水平兩極分化現象越來越嚴重，從而嚴重制約食品安全檢測行業的健康發展。

2 影響食品檢測人員技能水平提升的因素

2.1 檢驗理論知識儲備不足，培訓流于形式

食品檢測工作專業性比較強，我國食品相關法律法規對檢驗人員的學歷和工作經歷提出要求。食品檢測人員應當具有食品、生物、化學等相關專業專科及以上學歷并具有1年及以上食品檢測工作經歷，如果學歷達不到要求應當具有5年及以上食品檢測工作經歷，食品微生物檢驗更是需要具有10年以上微生物檢測工作經歷[3]。由此可以看出，食品檢測注重專業知識儲備和檢驗經驗的積累。

食品檢測人員在上崗前應該針對《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規、有關食品標準和檢驗方法的原理、檢驗操作技能、標準操作規程、質量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數據處理知識等進行重點培訓，培訓考核合格后方可上崗[4]。但是在實際工作中，一些食品檢測機構培訓流于形式，只是簡單地拍幾張培訓照片，出一份試卷給出答案，抄上了事，根本沒有達到培訓效果，導致很多新上崗人員根本無法承擔檢驗工作，頻頻出錯。

2.2 實操能力參差不齊，實訓機會少

國家食品安全檢驗標準更新很快，檢驗技術也在不斷向前沿技術靠近。但是很多食品檢測機構因循守舊，局限于現有經驗不愿創新學習，學習只是限于理論知識的學習，忽視實操實訓，對于外部專業機構提供的實訓機會也是拒之門外。

能力驗證是利用實驗室間比對來判定實驗室和檢測機構能力的活動，也是食品檢測機構一種特殊的實操培訓形式。實驗室可以通過參加并利用能力驗證識別與其他實驗室之間的差異，監督和改進自身檢測能力，對所用方法及儀器進行確認，對人員能力進行考核，為自身的持續改進和完善質量管理體系提供依據。但是因為種種原因很多實驗室抗拒參加能力驗證，不能正視其對檢驗機構的積極作用，害怕出錯更害怕影響檢驗機構的名譽。

2.3 缺少持續監督檢驗人員的管理制度

食品檢測機構應該建立持續的人員監督計劃，重點對在培人員、新上崗人員、關鍵崗位人員（如菌種管理員）進行人員能力監控和確認，以保證實驗數據的真實有效。但是，很多檢驗機構并不重視人員監控，認為只要培訓完上崗發過報告就能承擔檢驗工作，對于實際檢驗工作中暴露出的問題視而不見。

3 提升食品檢測人員技能水平的方法

3.1 建立內部培訓和外部培訓相結合的人員培訓制度

在機構內部設立培訓計劃，充分發揮技術和學科帶頭人“傳、幫、帶”的積極作用，內容涵蓋國家相關食品法律法規、檢驗技術規范、國家食品安全標準、儀器設備使用、實驗室安全與防護、崗位職責等。培訓結束進行考核，考核方式可以靈活多樣，如試卷答題、現場提問、現場操作等。同時，針對于檢驗人員每年要進行內部控制，可以通過留樣再測、人員比對、設備比對、加標回收等方式針對不同崗位檢驗人員進行考核，持續關注其檢驗能力。同時對本機構技術人員的科研項目給予資金、技術、人員的支持，鼓勵技術人員進行新方法、新標準的研究。

制定外部培訓計劃，時刻關注食品檢測行業的發展和變化，加大人員培訓投入，鼓勵機構人員積極參與外部培訓學習，定期開展技術交流。每年國家相關部門會組織食品檢測專業技術培訓班，針對檢驗的各個環節聘請行業權威專家授課，新冠疫情催生的線上培訓，直播授課可以無限回放，對于直播現場培訓的內容可以仔細斟酌、反復學習，這使專業知識的學習效果更加持久。全媒時代專業技術知識傳播方式更加靈活多變，微信小程序、釘釘直播、各種APP軟件等成為當下線上學習的主渠道。同時線下培訓越來越多的注重實踐知識的培訓，在理論課的基礎上安排實操演練，手把手傳授技能，現場答疑解惑，更直接地提升專業技術人員的檢驗水平。

3.2 鼓勵參與國家能力驗證

能力驗證作為重要的外部質量保證手段，可以大大提升實驗室的技術能力。能力驗證可以重點考察檢驗人員在樣品處理、數據處理及結果報告等方面存在的問題，有針對性地提出改進方法。能力驗證是一次同行同場較量的機會，來自全國各地的檢驗機構由不同檢驗人員對同一項目進行測定，檢驗結果可以利用統計軟件進行統計學分析，這種方法可以直接考察出檢驗人員的技術水平。這是實驗室內部質量控制所無法比擬的，與內部質量控制形成互補，共同構成實驗室技術能力的質量保證體系。在這一體系下，實驗室可以制定詳細的人員培訓、人員監督、人員確認計劃，提升檢驗人員整體水平。

以乳粉中克羅諾桿菌屬能力驗證為例，采用冷凍技術制備陰性樣品（含背景菌）和陽性樣品（含背景菌和克羅諾桿菌屬），編制1～10 0的隨機數字表，其中50個隨機數字作為陽性樣品編碼，另外50個作為陰性樣品編碼，隨機抽取2個樣品作為一份考核樣發給任意一家實驗室，各實驗室之間考核樣品中的陰性樣品和陽性樣品數量不完全相同[5]，有效防止各實驗室之間串通修改結果。各實驗室收到樣品后按照作業指導書和食品安全國家標準開展試驗，在規定的期限內上報結果，由能力驗證提供單位基于其總體結果，利用專業統計軟件統計分析給出關于方法、數據解釋、不確定度評估等方面的信息，對檢驗人員起到綜合性培訓的效果，也是打通人員向上向好發展的突破口。食品檢測人員實現從“要我參加”到“我要參加”的轉變，同時實驗室可利用能力驗證樣品作為質控樣品用于監控實驗室的能力，可以設計新老檢驗人員同條件下操作、不同儀器測量，這樣同時可以考核檢測人員技術水平和設備性能。

3.3 以競促學，在競賽中掌握技能

黨的十九大以來我國全面實施“技能中國行動”，全國各地廣泛開展職業技能競賽，以舉辦全國職業技能大賽為引領，推動省、市、縣開展綜合性競賽活動。近些年山東省“技能興魯”職業技能競賽通過以賽促學、以賽促訓、以賽促建、以賽促才，加快推進高技能人才隊伍建設。例如山東省“技能興魯”職業技能大賽——2023年第二屆食品檢測檢測行業職業技能競賽，是以食品微生物檢驗為主的競賽，比賽在理論考試和實操考試的基礎上創新加入虛擬仿真操作考試。理論考試以理化檢驗知識和微生物相關基礎知識為考察重點，實操部分選擇菌落總數和革蘭氏染色兩個微生物檢驗常做項目考察檢驗人員操作能力，虛擬仿真操作是利用VR（Virtual Reality，虛擬現實）技術[6]實現檢驗人員“云操作”，將沙門氏菌檢驗全過程融入以VR技術和計算機圖形技術結合的軟件中，檢測人員處于“云”端就可以身臨其中，充滿現場感，全面考核檢驗人員知識儲備和實驗演練技能，這種形式的比賽正是全媒體技術在食品檢測行業的一個很好的應用。

職業技能競賽已成為考核專業技術人員技能水平的重要方式之一，時代在發展，知識在更新，積極參與職業技能競賽，同行競技尋找差距，鞭策自己在平時工作中精益求精不斷進步，食品檢測人員可以借助各大競技賽事，儲備專業知識，加強實操技能，在全媒時代借助新媒體傳播方式不斷提升自身綜合實力。同時相關的部門和單位應大力營造“以競促學”的氛圍，比如完善并落實競賽獲獎選手表彰獎勵、職業技能等級晉升等政策，建立長效激勵機制鼓勵更多專業技術人員參與到職業競賽中。

3.4 加強外部交流，向先進看齊，取長補短

全媒時代，食品檢測機構之間溝通交流更加便捷。檢測機構應充分發揮互聯網覆蓋面廣、傳播快捷的特點和優勢，開設網上專欄、網上論壇，使網絡成為檢驗人員學習交流的新途徑，在解決難點和瓶頸問題中提高檢