餐桌上的教育不僅僅是“光盤”

徐劍 吳維煊

[摘 要]杜絕餐食浪費的光盤行動受到社會各界的高度關注。為了減少餐食浪費，為了培養學生敬畏糧食、尊重勞動的良好品質，很多學校都出臺了有針對性的餐桌上的“光盤行動”措施，對減少餐桌上的浪費起到了積極的促進作用。但是，餐桌上的教育并非僅僅是“光盤”那么單一。學生食堂是學生生活的重要場所，是學校精神文明建設的重要窗口，也是學校重要的教育資源。如何挖掘餐桌上的教育元素，讓校園內的餐桌上不僅有飯菜的香味，也有潤物細無聲的文化味、教育味，是學校教學與管理面臨的重要課題。本文從飲食文化、食育資源的利用、學生能力的培養等多角度探索餐桌上教育資源的挖掘與利用。

[關鍵詞]就餐；餐桌；光盤；就餐管理；教育資源

近些年，杜絕餐食浪費的光盤行動不僅是社會經常熱議的話題，也是各所學校高度重視的教育內容。為了減少餐食浪費，為了培養學生敬畏糧食、尊重勞動的良好品質，各所學校都出臺了有針對性的餐桌上的“光盤行動”措施，對減少餐桌上的浪費起到了積極的促進作用。但是，餐桌上的教育并非僅僅是“光盤”那么單一。每個人每天花在吃飯上的時間平均要在一小時左右，也就是說在人“醒著”的時間段里大約有1/16左右的時間是在用餐，因而，如何用餐就不僅僅是吃飽、吃好、不浪費那么簡單。對學校而言，就餐不僅是學生生活的重要內容，就餐管理也是學校管理的重要內容之一。就餐管理的重要性人人皆知，但很多學校將就餐管理的重點只放在讓學生吃飽、吃好、不浪費上，至于就餐環節蘊含的其他教育要素，卻被很多學校忽視。

一、未能引起足夠重視的餐桌上的教育

在就餐時間走進中小學食堂，看到的場景最突出的特點就是“快”。學生們一路小跑來到食堂，快速把飯吃完，吃完轉身就走，看不到吃飯時應有的輕松愉悅，更看不到餐桌上的教育。很多學校食堂采用“包餐制”，6～8人一桌，學生到達餐廳前，食堂工作人員已將飯菜分好，學生到餐廳后坐下就吃，匆匆忙忙十來分鐘，吃完就走，餐桌上的教育元素被很多學校忽視。

（一）重視“光盤”卻對餐桌禮儀教育重視不夠

很多學校重視“光盤”行動，在拒絕浪費上做得很好，但對餐桌禮儀重視不夠。因為缺乏引導，部分學生對一些基本的餐桌禮儀知曉不多。有些學生吃飯時坐相不雅，坐姿不端正，例如：叉腿、抖腿、亂伸腿，將一條腿翹在座位上，蹲在凳子上吃飯；吃相不文明，例如：狼吞虎咽旁若無人，吃飯時吧嗒嘴，嚼食物時不閉嘴，喝湯時發出很大的吸溜聲，嘴里有飯時還在烏拉烏拉地大聲跟別人說話；同桌就餐的同學之間講話不文明，例如：就餐時大聲講話，用筷子指著講話對象，隨便對他人的就餐情況進行評論；對生理現象的處理不文明，例如：咳嗽及打噴嚏時沒有捂住口鼻，放屁時沒有對聲音進行控制等。

（二）餐具使用的文明程度不高

餐具使用的文明程度不高有兩方面的表現，一是學生方面，部分學生先于其他同學到自己所在餐桌坐下后，在等其他同學的時間里，用筷子敲碗盤，將筷子立插在米飯中，或同桌就餐的同學之間相互扔筷子和湯勺。在吃飯的過程中，餐具的碰撞聲此起彼伏，沒有輕拿輕放餐具的習慣。食畢，每桌餐具都是凌亂放置，沒有將餐具擺放整齊、折疊好餐巾的習慣。很多學校使用鋁制餐具，一學期結束后，幾乎每個餐具都凹凸不平。二是食堂服務人員，由于每個餐桌結束用餐有幾分鐘的時間差，服務人員在整理餐桌時忽視學生的存在，動作較為粗魯，發出很大的餐具碰撞聲。在學生眼中，學校里的每個工作人員都是老師，食堂服務人員忽視自身的教育職責，對學生產生了不好的影響。

（三）食物浪費現象時有發生

吃進嘴里的食物，里面有社會資源的投入、自然資源的消耗和無數人的汗水。隨著國家對教育投入的增加，學生餐被高度重視，很多學生享受著免費的午餐，還有部分學生餐費全免。因而，用餐時應心懷對自然造化、對他人、對社會、對國家的感恩之心，敬畏食物、文明用餐。但在部分學校，強調“光盤”時，浪費現象明顯減少；強調不夠時，學生對待食物的態度是粗魯的，有些學生不能按需取食，而是取得多、吃得少，沒吃的飯菜慷慨地倒掉。在部分學生（特別是女生）中，流行一種“共識”，不管吃什么都要剩下一部分，剩得越多，越能顯示出人的“精致”。由于學生食堂浪費現象較為普遍，泔水的產生量較大，很多學校在開學初都會進行泔水招標，將泔水賣給養豬戶。

（四）缺少“光盤”之外餐桌上教育元素的挖掘

從文化角度而言，很多中小學餐桌，除了拒絕浪費的“光盤”，基本沒有其他教育要素。雖然有些學校要求班主任及管理人員與學生一同就餐，但這種安排的重要目的只有一個，即安全就餐，不要在就餐時出事。教師及管理人員在學生就餐時大多是在巡視，基本不和學生同桌就餐，很多學校都有專門的教職工餐廳，教師吃小灶、學生吃大灶。由于餐桌上缺少一同吃飯的教師，能在餐桌上進行的文化及教育活動較少，例如：很少有針對食物的來源、美食的烹飪方法等餐桌上食物的本源問題引發的多角度、深層次的對話。由于學校對就餐時學生間的“閑聊”重視不夠，沒有給同學間、師生間餐桌上的交流留下空間。

（五）缺少對食堂工作人員的尊重與感恩

在每所學校，學生們大多能做到見到老師問好，但向食堂工作人員問好的現象卻不多見。在就餐時，學生不小心把飯菜灑在地上，工作人員過來打掃，大家都會認為這是很正常的事，很少能聽到一聲謝謝。學生們在夸贊食物的美味可口時，很少能想到向廚師道一聲謝。無論飯菜多么可口、食堂環境多么溫馨、各項服務多么周到，在學生心目中都是理所當然的，缺少對食堂工作人員的感激感恩之心。有些學校認識到培養學生感恩食堂工作人員的重要性，但卻以專門性活動的方式開展，在規定的時間與地點，用隆重的方式，讓學生對工作人員說聲謝謝，但對活動過后的感恩行為重視不夠，致使部分學生沒有養成見到為自己提供服務的工作人員說聲“謝謝”的習慣。

二、如何最大化挖掘餐桌上的教育元素

餐廳，是學校教育場所之一。餐桌上的教育，是提升學生文明程度的重要教育資源。在學校管理中，每天有一個多小時是花在用餐上，必須要在就餐管理上動腦筋，最大化地挖掘餐桌上的教育要素，讓校園內的餐桌上不僅有飯菜的香味，也要有潤物細無聲的文化味、教育味。

（一）對餐桌上的教育應給予高度重視

從教育資源角度而言，校園里，一草一木都蘊含著教育要素，是一個處處皆教育的場域。對于容納全校學生就餐的餐廳而言，學生們要一天三次來到這里，每天要有一個多小時的時間在這里度過。從時間維度上，在餐廳這一學生來的次數較多、待的時間較長的重要場域里，不僅要讓學生們得到滿足生命成長的食物及營養，還應從教育資源利用角度，讓學生得到精神層面的給養。所以，要高度重視餐廳在教育中的作用，不僅要給學生提供高質量的營養餐，還要大力挖掘餐廳里的教育資源，讓學生在吃到營養餐的同時，也得到潤物無聲的教育熏陶。

（二）把教師陪餐制度落實到位

餐桌上的教育做得如何，與教師陪餐質量有著密切的聯系。教師陪餐，每個學校都在搞，但很多學校的教師陪餐只限于班主任或其他教師在學生餐廳里轉一轉，真正跟學生同菜、同價、同在一個餐桌上吃飯的情況并不多。這樣的教師陪餐沒有師生之間的互動，自然就沒有餐桌上的教育。如何把教師陪餐中的教育資源挖掘出來？

1.取消教師餐廳

師生同桌吃同樣的飯，這樣的學校并不多。大多數學校都有教師餐廳，而且教師的餐食與學生的是不一樣的。師生不在一個餐廳就餐，會產生很多誤會，例如：教師們是不是在吃小灶？老師吃飯花沒花錢？如果老師吃飯不要錢，是不是吃的學生的伙食費？所以，取消教師餐廳，讓教師與學生在一起同價、同菜就餐，不僅能拉近老師與學生的距離，也有助于食育文化的構建，還讓學校多了一個重要的教育載體。

2.每張餐桌上都要有教師的專屬位置

教師陪餐時，不一定非要將某個老師固定在某個餐桌上，只需根據教師就餐人數在每個餐桌上留一個以上教師的專屬位置，讓教師們自由選擇餐桌。這樣的安排有助于讓學生們在就餐時與更多老師有交流，有助于學生們在不同的老師身上捕捉到不同的思想和觀點，也能讓教師們通過就餐了解更多的學生都在想什么，有助于教師開展多樣化的教育。

3.將食堂當成課堂

當教師們與學生同桌就餐時，邊吃邊聊中師生雙方相互啟迪收到的教育效果比課堂上針對某個問題進行的刻意的教育要好得多，很多微小的細節會對學生形成較大的影響。所以，教師們在與學生同桌就餐時，不要僅限于“在一起吃頓飯”，而應以“把食堂當成課堂”的理念，敏銳地找到邊吃邊聊的話題，讓教育在餐桌上自然而然地發生。

（三）餐桌上教育的內容

餐桌上的教育內容主要包括營養健康教育、禮儀教育、飲食文化熏陶、節約糧食等四個方面。

1.餐桌上的營養健康教育

營養健康是學校重要的教育內容之一，很多學校都在教室里運用各種教學輔助設備開展形式多樣的營養健康教育，特別是多媒體的使用，各種仿真技術讓學生隔著屏幕也能獲得很多營養健康的理論知識。但是，教室里的營養健康教育不具有在場性及具身性，教育效果肯定不如跟食物零距離時產生的切身感悟。餐桌上的營養健康教育包括：（1）食物的分類及各類食物對身體健康的作用；（2）主要食材的營養成分及產生的熱量；（3）如何根據自己的體質進行營養搭配？如何均衡吸收食物中的營養；（4）如何以科學飲食角度杜絕偏食、挑食等不良習慣。

2.餐桌上的禮儀教育

餐桌上的禮儀教育包括：（1）就餐時如何入座和離席；（2）坐相要雅、吃相要文明；（3）衣著打扮得體，就餐時穿的衣服應與就餐氛圍協調，而且不要在就餐時脫衣解帶；（4）不在餐廳隨地吐痰；（5）在餐桌上不交頭接耳，不喧嘩打鬧；（6）肢體語言要得體，就餐時不要繃著臉，不要瞪眼睛，在輕松的表情下還要注意就餐時雙手如何擺放，如何拿放餐具才能將餐具間的碰撞聲減到最小等問題；（7）不坐在桌子上或蹲在凳子上吃飯；（8）吃飯時間如果要與他人交流，聲音要盡量放低，不在餐桌上談論令人不愉快的話題，更不要說令人作嘔的話；（9）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣，萬一不禁，應立即對邊上人說聲對不起；（10）餐具使用要文明，如何用筷子？怎么使用湯勺？如何夾菜？處理好這些細節，提升人的文明程度。

3.餐桌上的食育文化熏陶

飲食也是文化，餐桌上不僅要有以“食”為媒的教育，也要有以“食”為媒的文化，餐桌上的食育文化熏陶包括：（1）通過深度了解食材是怎么產生的？食物是怎么加工的，讓學生尊重和敬畏食物；（2）不浪費食物，養成良好的飲食習慣；（3）在飲食過程中涵養感恩之心；（4）了解餐食加工過程中的科學原理，能夠從美學欣賞的角度挖掘餐食中的美學價值；（5）讓學生掌握烹飪技能，深度挖掘飲食文化中的勞動要素，把烹飪作為勞動教育的重要載體。

4.將餐桌上的浪費降到最低

部分學生存在這樣一種意識，認為餐桌上的食物都是自己家長花錢買的，或是國家劃撥專款給學生的福利，造成的浪費與其他人無關。食物是就餐人花錢買的，但生產食物的資源是社會的，這一點必須讓學生清楚。學校處處是教育，一定要將校園里餐桌上的浪費降到最低。讓學生養成吃多少、取多少，不挑食、不浪費，尊重食物的好習慣。食堂方面要精準估算不同年級、不同性別的學生對食物的需求量，在餐食制作及售賣時，要有小分量飯菜，例如：半兩米飯（或半兩饅頭）、半份菜等，既要保證學生吃飽、吃好，也要防止食物分量過大過多造成浪費。

（四）保障用餐時間，為就餐時的交流提供平臺

有的中學，特別是畢業班，留給學生的用餐時間只有十來分鐘，學生必須來去匆匆，快速吃完，狀態非常緊張，在餐廳里看不到一點正常吃飯時的輕松及享受美食的愉悅。從健康角度，要保障學生每頓飯有不低于20分鐘的用餐時間，讓學生用正常的速度把飯吃完；從文化角度，就餐時間是人身心最為放松愉悅的時刻，不僅要吃飽、吃的營養和舒服，還應保障用餐時間，滿足學生短暫交流的需求。

1. 吃飯時，學生是放松的，這是學校層面了解學生真實想法的最佳時間節點。校長、老師與學生一起用餐時，應將校長、老師均勻分配到學生中間，在和學生一起用餐時，用適當且無拘無束的交流了解學生對學校食堂的滿意度以及對學校其他方面的想法與訴求。

2. 很多學校餐廳大多使用長方形餐桌，每桌可容納4人。為了就餐時交流的方便，應劃出一塊圓形餐桌區域，為有交流需求但又不太好統一時間的學生會干部、班干部、學生社團、體育運動隊、興趣小組等，提供一個團隊建設需要的交流空間，滿足學生團隊建設所需的交流與互動。

3. 學生的交流需求，不僅僅是老師和同學，還有親人及朋友，餐廳空間布局上應考慮到這一點，為學生提供更加人性化的交流空間。例如：在餐廳四周設置一些小餐桌，為在同一學校就讀的兄弟姐妹、親戚、鄰居、同鄉、閨蜜的交流提供溫暖的愛心餐桌。

4.設置僅供一個人使用的餐桌，交流，并非都是與他人在一起的對話，還包括自己與自己心靈的對話，也就是人都有獨處的需求。在就餐時，肯定會有少數學生想利用就餐時間一個人靜一靜，想點問題或者什么都不想讓自己的內心放空一會兒。餐廳布局上要考慮這一實際需要，在餐廳角落等區域設置一個人的餐桌，滿足學生自己與自己交流的需要。

（五）以餐廳文化建設營造餐桌上的教育氛圍

1.重視餐廳標語的教育意義

在餐廳墻壁上張貼標語，營造墻壁能說話的文化環境，是餐廳文化建設的重要內容。可供借鑒的標語有：

學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。

珍惜糧食就是熱愛生命。

一粥一飯當思來不易，半絲半縷恒念物力維艱。

倒下的是剩飯，流走的是血汗。

盤內一分鐘，廚內更多功。

…………

將這些標語張貼在墻上，不僅能約束學生的行為，還能營造食育文化的氛圍。

2.以高標準的餐廳衛生條件引導學生養成良好的飲食衛生習慣

學生良好飲食衛生習慣的養成，首先，需要學校加強對食堂衛生的管理，為學生提供衛生標準合格的餐食、餐具及就餐環境。其次，要加強食堂衛生設備設施建設，有可供學生洗手、漱口、洗餐具的設施。將餐具寫上學生姓名，讓每名學生自己清洗及收納到指定的位置。教育學生養成飯前洗手、飯后漱口的衛生習慣。良好的飲食衛生習慣還包括不隨地吐食物殘渣，不隨地吐痰，不亂倒剩菜、剩飯，不亂潑臟水，不亂拋臟物，剩菜剩飯必須倒在指定的桶內，不亂拿別人的餐具，維護餐廳公共設施的衛生。

3.在餐廳營造重視學生建議的文化氛圍

食堂辦得好不好？是由學生評判的。所以，要在餐廳里設立學生滿意度窗口，讓學生對餐食質量、就餐環境、服務質量等提出建議，根據學生的建議，進行及時的整改。在餐廳營造重視學生建議的文化氛圍，不僅能提高食堂的服務水平，還能培養學生關心集體、正確表達訴求的能力，對學生民主意識的培養有著積極的促進作用。

（六）挖掘食育中的勞動教育元素

工作和學習之外，人的很多勞動都與“食”有關，食育中蘊含著豐富的勞動價值，所以，要將食堂作為學生重要的勞動基地。

1.定期組織學生參與餐食制作

當今，不會做飯、不愿意做飯的年輕人很多，有過做飯體驗的在校學生很少。學會做飯，不僅是生存的必備技能，也是培養自己責任意識及勞動能力的重要載體。學校應高度重視對學生進行做飯能力的培養，將其納入勞動課范疇。在具體實施過程中，以班級為單位，定期（小學生一周一次，中學生兩周一次）組織學生與食堂工作人員一起，參與購買食物及加工制作餐食的全過程，通過餐食的制作讓學生感悟一粥一飯的來之不易，了解如何選購食物？如何對食物進行營養搭配？如何利用現有食材做出美味食品？學會基本的飯菜制作，了解飯菜價格是如何制定的。通過定期參與餐食制作，培養基本的人生技能、對生活的積極態度及感恩之心。

2.讓學生參與餐廳衛生管理

中學生及小學高年級學生，在食堂就餐后不應吃完就走，而應讓他們參與餐廳衛生管理，培養他們的勞動意識及對公共事務的責任心。例如：就餐前的餐具擺放、餐后清洗餐具及打掃餐廳衛生等事務都可交給學生做。為了充分利用餐廳衛生管理這一勞動教育資源，學校學工部門應將餐后餐廳管理以班級為單位排成輪值表，每個班級負責一天餐廳衛生。為了提高班級的服務質量，每個班級應再將任務劃分到各個小組，落實到具體人。通過參與餐廳衛生管理，既能培養學生的主人翁意識，又能鍛煉學生的勞動能力。

（七）加強與家長的教育合作

餐桌上的教育，屬于生活教育，需要有家長的配合，否則，學校的一切努力都可能前功盡棄。學校應通過校園網、微信公眾號、校刊校報、家校微信群、家長會、家訪等多種途徑，讓家長認識到對孩子進行食育的重要性。引導家長留出足夠的空間與時間，讓孩子在家庭中通過買菜、做飯、洗餐具等，培養生活的基本技能，為家庭盡一份責任。在這一過程中，家長要有節約意識、要有一定的廚藝水準、要有挖掘食物中文化要素的能力、要有高雅的餐桌禮儀，讓孩子在父母的言傳身教下受到食育文化的滋養。必要時，也可邀請學生家長到校，與學校共同開發餐桌上的教育資源，共同實施餐桌上的教育。

學生食堂是學校重要的教學保障設施，是學生生活的重要場所，是學校精神文明建設的重要窗口，也是學校重要的教育資源。近年來，很多學校對食堂這一教育場域的資源利用不足，單一聚焦在減少浪費這一層面。餐桌上的教育不僅僅是減少浪費的“光盤行動”，還蘊含著很多教育資源。無論學校還是家庭，都應充分挖掘和利用餐桌上的教育要素，讓學生通過就餐，規范學生的禮儀、提升學生的素養、培養學生的能力、強大學生的身體及精神，提高學校的育人質量。

參考文獻：

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（責任編輯：朱福昌）