餐桌上的教育不僅僅是“光盤(pán)”

徐劍 吳維煊

[摘 要]杜絕餐食浪費(fèi)的光盤(pán)行動(dòng)受到社會(huì)各界的高度關(guān)注。為了減少餐食浪費(fèi)，為了培養(yǎng)學(xué)生敬畏糧食、尊重勞動(dòng)的良好品質(zhì)，很多學(xué)校都出臺(tái)了有針對(duì)性的餐桌上的“光盤(pán)行動(dòng)”措施，對(duì)減少餐桌上的浪費(fèi)起到了積極的促進(jìn)作用。但是，餐桌上的教育并非僅僅是“光盤(pán)”那么單一。學(xué)生食堂是學(xué)生生活的重要場(chǎng)所，是學(xué)校精神文明建設(shè)的重要窗口，也是學(xué)校重要的教育資源。如何挖掘餐桌上的教育元素，讓校園內(nèi)的餐桌上不僅有飯菜的香味，也有潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的文化味、教育味，是學(xué)校教學(xué)與管理面臨的重要課題。本文從飲食文化、食育資源的利用、學(xué)生能力的培養(yǎng)等多角度探索餐桌上教育資源的挖掘與利用。

[關(guān)鍵詞]就餐；餐桌；光盤(pán)；就餐管理；教育資源

近些年，杜絕餐食浪費(fèi)的光盤(pán)行動(dòng)不僅是社會(huì)經(jīng)常熱議的話(huà)題，也是各所學(xué)校高度重視的教育內(nèi)容。為了減少餐食浪費(fèi)，為了培養(yǎng)學(xué)生敬畏糧食、尊重勞動(dòng)的良好品質(zhì)，各所學(xué)校都出臺(tái)了有針對(duì)性的餐桌上的“光盤(pán)行動(dòng)”措施，對(duì)減少餐桌上的浪費(fèi)起到了積極的促進(jìn)作用。但是，餐桌上的教育并非僅僅是“光盤(pán)”那么單一。每個(gè)人每天花在吃飯上的時(shí)間平均要在一小時(shí)左右，也就是說(shuō)在人“醒著”的時(shí)間段里大約有1/16左右的時(shí)間是在用餐，因而，如何用餐就不僅僅是吃飽、吃好、不浪費(fèi)那么簡(jiǎn)單。對(duì)學(xué)校而言，就餐不僅是學(xué)生生活的重要內(nèi)容，就餐管理也是學(xué)校管理的重要內(nèi)容之一。就餐管理的重要性人人皆知，但很多學(xué)校將就餐管理的重點(diǎn)只放在讓學(xué)生吃飽、吃好、不浪費(fèi)上，至于就餐環(huán)節(jié)蘊(yùn)含的其他教育要素，卻被很多學(xué)校忽視。

一、未能引起足夠重視的餐桌上的教育

在就餐時(shí)間走進(jìn)中小學(xué)食堂，看到的場(chǎng)景最突出的特點(diǎn)就是“快”。學(xué)生們一路小跑來(lái)到食堂，快速把飯吃完，吃完轉(zhuǎn)身就走，看不到吃飯時(shí)應(yīng)有的輕松愉悅，更看不到餐桌上的教育。很多學(xué)校食堂采用“包餐制”，6～8人一桌，學(xué)生到達(dá)餐廳前，食堂工作人員已將飯菜分好，學(xué)生到餐廳后坐下就吃，匆匆忙忙十來(lái)分鐘，吃完就走，餐桌上的教育元素被很多學(xué)校忽視。

（一）重視“光盤(pán)”卻對(duì)餐桌禮儀教育重視不夠

很多學(xué)校重視“光盤(pán)”行動(dòng)，在拒絕浪費(fèi)上做得很好，但對(duì)餐桌禮儀重視不夠。因?yàn)槿狈σ龑?dǎo)，部分學(xué)生對(duì)一些基本的餐桌禮儀知曉不多。有些學(xué)生吃飯時(shí)坐相不雅，坐姿不端正，例如：叉腿、抖腿、亂伸腿，將一條腿翹在座位上，蹲在凳子上吃飯；吃相不文明，例如：狼吞虎咽旁若無(wú)人，吃飯時(shí)吧嗒嘴，嚼食物時(shí)不閉嘴，喝湯時(shí)發(fā)出很大的吸溜聲，嘴里有飯時(shí)還在烏拉烏拉地大聲跟別人說(shuō)話(huà)；同桌就餐的同學(xué)之間講話(huà)不文明，例如：就餐時(shí)大聲講話(huà)，用筷子指著講話(huà)對(duì)象，隨便對(duì)他人的就餐情況進(jìn)行評(píng)論；對(duì)生理現(xiàn)象的處理不文明，例如：咳嗽及打噴嚏時(shí)沒(méi)有捂住口鼻，放屁時(shí)沒(méi)有對(duì)聲音進(jìn)行控制等。

（二）餐具使用的文明程度不高

餐具使用的文明程度不高有兩方面的表現(xiàn)，一是學(xué)生方面，部分學(xué)生先于其他同學(xué)到自己所在餐桌坐下后，在等其他同學(xué)的時(shí)間里，用筷子敲碗盤(pán)，將筷子立插在米飯中，或同桌就餐的同學(xué)之間相互扔筷子和湯勺。在吃飯的過(guò)程中，餐具的碰撞聲此起彼伏，沒(méi)有輕拿輕放餐具的習(xí)慣。食畢，每桌餐具都是凌亂放置，沒(méi)有將餐具擺放整齊、折疊好餐巾的習(xí)慣。很多學(xué)校使用鋁制餐具，一學(xué)期結(jié)束后，幾乎每個(gè)餐具都凹凸不平。二是食堂服務(wù)人員，由于每個(gè)餐桌結(jié)束用餐有幾分鐘的時(shí)間差，服務(wù)人員在整理餐桌時(shí)忽視學(xué)生的存在，動(dòng)作較為粗魯，發(fā)出很大的餐具碰撞聲。在學(xué)生眼中，學(xué)校里的每個(gè)工作人員都是老師，食堂服務(wù)人員忽視自身的教育職責(zé)，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了不好的影響。

（三）食物浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生

吃進(jìn)嘴里的食物，里面有社會(huì)資源的投入、自然資源的消耗和無(wú)數(shù)人的汗水。隨著國(guó)家對(duì)教育投入的增加，學(xué)生餐被高度重視，很多學(xué)生享受著免費(fèi)的午餐，還有部分學(xué)生餐費(fèi)全免。因而，用餐時(shí)應(yīng)心懷對(duì)自然造化、對(duì)他人、對(duì)社會(huì)、對(duì)國(guó)家的感恩之心，敬畏食物、文明用餐。但在部分學(xué)校，強(qiáng)調(diào)“光盤(pán)”時(shí)，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少；強(qiáng)調(diào)不夠時(shí)，學(xué)生對(duì)待食物的態(tài)度是粗魯?shù)?，有些學(xué)生不能按需取食，而是取得多、吃得少，沒(méi)吃的飯菜慷慨地倒掉。在部分學(xué)生（特別是女生）中，流行一種“共識(shí)”，不管吃什么都要剩下一部分，剩得越多，越能顯示出人的“精致”。由于學(xué)生食堂浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍，泔水的產(chǎn)生量較大，很多學(xué)校在開(kāi)學(xué)初都會(huì)進(jìn)行泔水招標(biāo)，將泔水賣(mài)給養(yǎng)豬戶(hù)。

（四）缺少“光盤(pán)”之外餐桌上教育元素的挖掘

從文化角度而言，很多中小學(xué)餐桌，除了拒絕浪費(fèi)的“光盤(pán)”，基本沒(méi)有其他教育要素。雖然有些學(xué)校要求班主任及管理人員與學(xué)生一同就餐，但這種安排的重要目的只有一個(gè)，即安全就餐，不要在就餐時(shí)出事。教師及管理人員在學(xué)生就餐時(shí)大多是在巡視，基本不和學(xué)生同桌就餐，很多學(xué)校都有專(zhuān)門(mén)的教職工餐廳，教師吃小灶、學(xué)生吃大灶。由于餐桌上缺少一同吃飯的教師，能在餐桌上進(jìn)行的文化及教育活動(dòng)較少，例如：很少有針對(duì)食物的來(lái)源、美食的烹飪方法等餐桌上食物的本源問(wèn)題引發(fā)的多角度、深層次的對(duì)話(huà)。由于學(xué)校對(duì)就餐時(shí)學(xué)生間的“閑聊”重視不夠，沒(méi)有給同學(xué)間、師生間餐桌上的交流留下空間。

（五）缺少對(duì)食堂工作人員的尊重與感恩

在每所學(xué)校，學(xué)生們大多能做到見(jiàn)到老師問(wèn)好，但向食堂工作人員問(wèn)好的現(xiàn)象卻不多見(jiàn)。在就餐時(shí)，學(xué)生不小心把飯菜灑在地上，工作人員過(guò)來(lái)打掃，大家都會(huì)認(rèn)為這是很正常的事，很少能聽(tīng)到一聲謝謝。學(xué)生們?cè)诳滟澥澄锏拿牢犊煽跁r(shí)，很少能想到向廚師道一聲謝。無(wú)論飯菜多么可口、食堂環(huán)境多么溫馨、各項(xiàng)服務(wù)多么周到，在學(xué)生心目中都是理所當(dāng)然的，缺少對(duì)食堂工作人員的感激感恩之心。有些學(xué)校認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)學(xué)生感恩食堂工作人員的重要性，但卻以專(zhuān)門(mén)性活動(dòng)的方式開(kāi)展，在規(guī)定的時(shí)間與地點(diǎn)，用隆重的方式，讓學(xué)生對(duì)工作人員說(shuō)聲謝謝，但對(duì)活動(dòng)過(guò)后的感恩行為重視不夠，致使部分學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成見(jiàn)到為自己提供服務(wù)的工作人員說(shuō)聲“謝謝”的習(xí)慣。

二、如何最大化挖掘餐桌上的教育元素

餐廳，是學(xué)校教育場(chǎng)所之一。餐桌上的教育，是提升學(xué)生文明程度的重要教育資源。在學(xué)校管理中，每天有一個(gè)多小時(shí)是花在用餐上，必須要在就餐管理上動(dòng)腦筋，最大化地挖掘餐桌上的教育要素，讓校園內(nèi)的餐桌上不僅有飯菜的香味，也要有潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的文化味、教育味。

（一）對(duì)餐桌上的教育應(yīng)給予高度重視

從教育資源角度而言，校園里，一草一木都蘊(yùn)含著教育要素，是一個(gè)處處皆教育的場(chǎng)域。對(duì)于容納全校學(xué)生就餐的餐廳而言，學(xué)生們要一天三次來(lái)到這里，每天要有一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間在這里度過(guò)。從時(shí)間維度上，在餐廳這一學(xué)生來(lái)的次數(shù)較多、待的時(shí)間較長(zhǎng)的重要場(chǎng)域里，不僅要讓學(xué)生們得到滿(mǎn)足生命成長(zhǎng)的食物及營(yíng)養(yǎng)，還應(yīng)從教育資源利用角度，讓學(xué)生得到精神層面的給養(yǎng)。所以，要高度重視餐廳在教育中的作用，不僅要給學(xué)生提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)餐，還要大力挖掘餐廳里的教育資源，讓學(xué)生在吃到營(yíng)養(yǎng)餐的同時(shí)，也得到潤(rùn)物無(wú)聲的教育熏陶。

（二）把教師陪餐制度落實(shí)到位

餐桌上的教育做得如何，與教師陪餐質(zhì)量有著密切的聯(lián)系。教師陪餐，每個(gè)學(xué)校都在搞，但很多學(xué)校的教師陪餐只限于班主任或其他教師在學(xué)生餐廳里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，真正跟學(xué)生同菜、同價(jià)、同在一個(gè)餐桌上吃飯的情況并不多。這樣的教師陪餐沒(méi)有師生之間的互動(dòng)，自然就沒(méi)有餐桌上的教育。如何把教師陪餐中的教育資源挖掘出來(lái)？

1.取消教師餐廳

師生同桌吃同樣的飯，這樣的學(xué)校并不多。大多數(shù)學(xué)校都有教師餐廳，而且教師的餐食與學(xué)生的是不一樣的。師生不在一個(gè)餐廳就餐，會(huì)產(chǎn)生很多誤會(huì)，例如：教師們是不是在吃小灶？老師吃飯花沒(méi)花錢(qián)？如果老師吃飯不要錢(qián)，是不是吃的學(xué)生的伙食費(fèi)？所以，取消教師餐廳，讓教師與學(xué)生在一起同價(jià)、同菜就餐，不僅能拉近老師與學(xué)生的距離，也有助于食育文化的構(gòu)建，還讓學(xué)校多了一個(gè)重要的教育載體。

2.每張餐桌上都要有教師的專(zhuān)屬位置

教師陪餐時(shí)，不一定非要將某個(gè)老師固定在某個(gè)餐桌上，只需根據(jù)教師就餐人數(shù)在每個(gè)餐桌上留一個(gè)以上教師的專(zhuān)屬位置，讓教師們自由選擇餐桌。這樣的安排有助于讓學(xué)生們?cè)诰筒蜁r(shí)與更多老師有交流，有助于學(xué)生們?cè)诓煌睦蠋熒砩喜蹲降讲煌乃枷牒陀^(guān)點(diǎn)，也能讓教師們通過(guò)就餐了解更多的學(xué)生都在想什么，有助于教師開(kāi)展多樣化的教育。

3.將食堂當(dāng)成課堂

當(dāng)教師們與學(xué)生同桌就餐時(shí)，邊吃邊聊中師生雙方相互啟迪收到的教育效果比課堂上針對(duì)某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行的刻意的教育要好得多，很多微小的細(xì)節(jié)會(huì)對(duì)學(xué)生形成較大的影響。所以，教師們?cè)谂c學(xué)生同桌就餐時(shí)，不要僅限于“在一起吃頓飯”，而應(yīng)以“把食堂當(dāng)成課堂”的理念，敏銳地找到邊吃邊聊的話(huà)題，讓教育在餐桌上自然而然地發(fā)生。

（三）餐桌上教育的內(nèi)容

餐桌上的教育內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)健康教育、禮儀教育、飲食文化熏陶、節(jié)約糧食等四個(gè)方面。

1.餐桌上的營(yíng)養(yǎng)健康教育

營(yíng)養(yǎng)健康是學(xué)校重要的教育內(nèi)容之一，很多學(xué)校都在教室里運(yùn)用各種教學(xué)輔助設(shè)備開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康教育，特別是多媒體的使用，各種仿真技術(shù)讓學(xué)生隔著屏幕也能獲得很多營(yíng)養(yǎng)健康的理論知識(shí)。但是，教室里的營(yíng)養(yǎng)健康教育不具有在場(chǎng)性及具身性，教育效果肯定不如跟食物零距離時(shí)產(chǎn)生的切身感悟。餐桌上的營(yíng)養(yǎng)健康教育包括：（1）食物的分類(lèi)及各類(lèi)食物對(duì)身體健康的作用；（2）主要食材的營(yíng)養(yǎng)成分及產(chǎn)生的熱量；（3）如何根據(jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配？如何均衡吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)；（4）如何以科學(xué)飲食角度杜絕偏食、挑食等不良習(xí)慣。

2.餐桌上的禮儀教育

餐桌上的禮儀教育包括：（1）就餐時(shí)如何入座和離席；（2）坐相要雅、吃相要文明；（3）衣著打扮得體，就餐時(shí)穿的衣服應(yīng)與就餐氛圍協(xié)調(diào)，而且不要在就餐時(shí)脫衣解帶；（4）不在餐廳隨地吐痰；（5）在餐桌上不交頭接耳，不喧嘩打鬧；（6）肢體語(yǔ)言要得體，就餐時(shí)不要繃著臉，不要瞪眼睛，在輕松的表情下還要注意就餐時(shí)雙手如何擺放，如何拿放餐具才能將餐具間的碰撞聲減到最小等問(wèn)題；（7）不坐在桌子上或蹲在凳子上吃飯；（8）吃飯時(shí)間如果要與他人交流，聲音要盡量放低，不在餐桌上談?wù)摿钊瞬挥淇斓脑?huà)題，更不要說(shuō)令人作嘔的話(huà)；（9）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣，萬(wàn)一不禁，應(yīng)立即對(duì)邊上人說(shuō)聲對(duì)不起；（10）餐具使用要文明，如何用筷子？怎么使用湯勺？如何夾菜？處理好這些細(xì)節(jié)，提升人的文明程度。

3.餐桌上的食育文化熏陶

飲食也是文化，餐桌上不僅要有以“食”為媒的教育，也要有以“食”為媒的文化，餐桌上的食育文化熏陶包括：（1）通過(guò)深度了解食材是怎么產(chǎn)生的？食物是怎么加工的，讓學(xué)生尊重和敬畏食物；（2）不浪費(fèi)食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；（3）在飲食過(guò)程中涵養(yǎng)感恩之心；（4）了解餐食加工過(guò)程中的科學(xué)原理，能夠從美學(xué)欣賞的角度挖掘餐食中的美學(xué)價(jià)值；（5）讓學(xué)生掌握烹飪技能，深度挖掘飲食文化中的勞動(dòng)要素，把烹飪作為勞動(dòng)教育的重要載體。

4.將餐桌上的浪費(fèi)降到最低

部分學(xué)生存在這樣一種意識(shí)，認(rèn)為餐桌上的食物都是自己家長(zhǎng)花錢(qián)買(mǎi)的，或是國(guó)家劃撥專(zhuān)款給學(xué)生的福利，造成的浪費(fèi)與其他人無(wú)關(guān)。食物是就餐人花錢(qián)買(mǎi)的，但生產(chǎn)食物的資源是社會(huì)的，這一點(diǎn)必須讓學(xué)生清楚。學(xué)校處處是教育，一定要將校園里餐桌上的浪費(fèi)降到最低。讓學(xué)生養(yǎng)成吃多少、取多少，不挑食、不浪費(fèi)，尊重食物的好習(xí)慣。食堂方面要精準(zhǔn)估算不同年級(jí)、不同性別的學(xué)生對(duì)食物的需求量，在餐食制作及售賣(mài)時(shí)，要有小分量飯菜，例如：半兩米飯（或半兩饅頭）、半份菜等，既要保證學(xué)生吃飽、吃好，也要防止食物分量過(guò)大過(guò)多造成浪費(fèi)。

（四）保障用餐時(shí)間，為就餐時(shí)的交流提供平臺(tái)

有的中學(xué)，特別是畢業(yè)班，留給學(xué)生的用餐時(shí)間只有十來(lái)分鐘，學(xué)生必須來(lái)去匆匆，快速吃完，狀態(tài)非常緊張，在餐廳里看不到一點(diǎn)正常吃飯時(shí)的輕松及享受美食的愉悅。從健康角度，要保障學(xué)生每頓飯有不低于20分鐘的用餐時(shí)間，讓學(xué)生用正常的速度把飯吃完；從文化角度，就餐時(shí)間是人身心最為放松愉悅的時(shí)刻，不僅要吃飽、吃的營(yíng)養(yǎng)和舒服，還應(yīng)保障用餐時(shí)間，滿(mǎn)足學(xué)生短暫交流的需求。

1. 吃飯時(shí)，學(xué)生是放松的，這是學(xué)校層面了解學(xué)生真實(shí)想法的最佳時(shí)間節(jié)點(diǎn)。校長(zhǎng)、老師與學(xué)生一起用餐時(shí)，應(yīng)將校長(zhǎng)、老師均勻分配到學(xué)生中間，在和學(xué)生一起用餐時(shí)，用適當(dāng)且無(wú)拘無(wú)束的交流了解學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度以及對(duì)學(xué)校其他方面的想法與訴求。

2. 很多學(xué)校餐廳大多使用長(zhǎng)方形餐桌，每桌可容納4人。為了就餐時(shí)交流的方便，應(yīng)劃出一塊圓形餐桌區(qū)域，為有交流需求但又不太好統(tǒng)一時(shí)間的學(xué)生會(huì)干部、班干部、學(xué)生社團(tuán)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、興趣小組等，提供一個(gè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)需要的交流空間，滿(mǎn)足學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)所需的交流與互動(dòng)。

3. 學(xué)生的交流需求，不僅僅是老師和同學(xué)，還有親人及朋友，餐廳空間布局上應(yīng)考慮到這一點(diǎn)，為學(xué)生提供更加人性化的交流空間。例如：在餐廳四周設(shè)置一些小餐桌，為在同一學(xué)校就讀的兄弟姐妹、親戚、鄰居、同鄉(xiāng)、閨蜜的交流提供溫暖的愛(ài)心餐桌。

4.設(shè)置僅供一個(gè)人使用的餐桌，交流，并非都是與他人在一起的對(duì)話(huà)，還包括自己與自己心靈的對(duì)話(huà)，也就是人都有獨(dú)處的需求。在就餐時(shí)，肯定會(huì)有少數(shù)學(xué)生想利用就餐時(shí)間一個(gè)人靜一靜，想點(diǎn)問(wèn)題或者什么都不想讓自己的內(nèi)心放空一會(huì)兒。餐廳布局上要考慮這一實(shí)際需要，在餐廳角落等區(qū)域設(shè)置一個(gè)人的餐桌，滿(mǎn)足學(xué)生自己與自己交流的需要。

（五）以餐廳文化建設(shè)營(yíng)造餐桌上的教育氛圍

1.重視餐廳標(biāo)語(yǔ)的教育意義

在餐廳墻壁上張貼標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造墻壁能說(shuō)話(huà)的文化環(huán)境，是餐廳文化建設(shè)的重要內(nèi)容?？晒┙梃b的標(biāo)語(yǔ)有：

學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家。

珍惜糧食就是熱愛(ài)生命。

一粥一飯當(dāng)思來(lái)不易，半絲半縷恒念物力維艱。

倒下的是剩飯，流走的是血汗。

盤(pán)內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。

…………

將這些標(biāo)語(yǔ)張貼在墻上，不僅能約束學(xué)生的行為，還能營(yíng)造食育文化的氛圍。

2.以高標(biāo)準(zhǔn)的餐廳衛(wèi)生條件引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

學(xué)生良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，首先，需要學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的管理，為學(xué)生提供衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的餐食、餐具及就餐環(huán)境。其次，要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施建設(shè)，有可供學(xué)生洗手、漱口、洗餐具的設(shè)施。將餐具寫(xiě)上學(xué)生姓名，讓每名學(xué)生自己清洗及收納到指定的位置。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的衛(wèi)生習(xí)慣。良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣還包括不隨地吐食物殘?jiān)?，不隨地吐痰，不亂倒剩菜、剩飯，不亂潑臟水，不亂拋臟物，剩菜剩飯必須倒在指定的桶內(nèi)，不亂拿別人的餐具，維護(hù)餐廳公共設(shè)施的衛(wèi)生。

3.在餐廳營(yíng)造重視學(xué)生建議的文化氛圍

食堂辦得好不好？是由學(xué)生評(píng)判的。所以，要在餐廳里設(shè)立學(xué)生滿(mǎn)意度窗口，讓學(xué)生對(duì)餐食質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等提出建議，根據(jù)學(xué)生的建議，進(jìn)行及時(shí)的整改。在餐廳營(yíng)造重視學(xué)生建議的文化氛圍，不僅能提高食堂的服務(wù)水平，還能培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心集體、正確表達(dá)訴求的能力，對(duì)學(xué)生民主意識(shí)的培養(yǎng)有著積極的促進(jìn)作用。

（六）挖掘食育中的勞動(dòng)教育元素

工作和學(xué)習(xí)之外，人的很多勞動(dòng)都與“食”有關(guān)，食育中蘊(yùn)含著豐富的勞動(dòng)價(jià)值，所以，要將食堂作為學(xué)生重要的勞動(dòng)基地。

1.定期組織學(xué)生參與餐食制作

當(dāng)今，不會(huì)做飯、不愿意做飯的年輕人很多，有過(guò)做飯?bào)w驗(yàn)的在校學(xué)生很少。學(xué)會(huì)做飯，不僅是生存的必備技能，也是培養(yǎng)自己責(zé)任意識(shí)及勞動(dòng)能力的重要載體。學(xué)校應(yīng)高度重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行做飯能力的培養(yǎng)，將其納入勞動(dòng)課范疇。在具體實(shí)施過(guò)程中，以班級(jí)為單位，定期（小學(xué)生一周一次，中學(xué)生兩周一次）組織學(xué)生與食堂工作人員一起，參與購(gòu)買(mǎi)食物及加工制作餐食的全過(guò)程，通過(guò)餐食的制作讓學(xué)生感悟一粥一飯的來(lái)之不易，了解如何選購(gòu)食物？如何對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配？如何利用現(xiàn)有食材做出美味食品？學(xué)會(huì)基本的飯菜制作，了解飯菜價(jià)格是如何制定的。通過(guò)定期參與餐食制作，培養(yǎng)基本的人生技能、對(duì)生活的積極態(tài)度及感恩之心。

2.讓學(xué)生參與餐廳衛(wèi)生管理

中學(xué)生及小學(xué)高年級(jí)學(xué)生，在食堂就餐后不應(yīng)吃完就走，而應(yīng)讓他們參與餐廳衛(wèi)生管理，培養(yǎng)他們的勞動(dòng)意識(shí)及對(duì)公共事務(wù)的責(zé)任心。例如：就餐前的餐具擺放、餐后清洗餐具及打掃餐廳衛(wèi)生等事務(wù)都可交給學(xué)生做。為了充分利用餐廳衛(wèi)生管理這一勞動(dòng)教育資源，學(xué)校學(xué)工部門(mén)應(yīng)將餐后餐廳管理以班級(jí)為單位排成輪值表，每個(gè)班級(jí)負(fù)責(zé)一天餐廳衛(wèi)生。為了提高班級(jí)的服務(wù)質(zhì)量，每個(gè)班級(jí)應(yīng)再將任務(wù)劃分到各個(gè)小組，落實(shí)到具體人。通過(guò)參與餐廳衛(wèi)生管理，既能培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識(shí)，又能鍛煉學(xué)生的勞動(dòng)能力。

（七）加強(qiáng)與家長(zhǎng)的教育合作

餐桌上的教育，屬于生活教育，需要有家長(zhǎng)的配合，否則，學(xué)校的一切努力都可能前功盡棄。學(xué)校應(yīng)通過(guò)校園網(wǎng)、微信公眾號(hào)、?？?bào)、家校微信群、家長(zhǎng)會(huì)、家訪(fǎng)等多種途徑，讓家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到對(duì)孩子進(jìn)行食育的重要性。引導(dǎo)家長(zhǎng)留出足夠的空間與時(shí)間，讓孩子在家庭中通過(guò)買(mǎi)菜、做飯、洗餐具等，培養(yǎng)生活的基本技能，為家庭盡一份責(zé)任。在這一過(guò)程中，家長(zhǎng)要有節(jié)約意識(shí)、要有一定的廚藝水準(zhǔn)、要有挖掘食物中文化要素的能力、要有高雅的餐桌禮儀，讓孩子在父母的言傳身教下受到食育文化的滋養(yǎng)。必要時(shí)，也可邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)到校，與學(xué)校共同開(kāi)發(fā)餐桌上的教育資源，共同實(shí)施餐桌上的教育。

學(xué)生食堂是學(xué)校重要的教學(xué)保障設(shè)施，是學(xué)生生活的重要場(chǎng)所，是學(xué)校精神文明建設(shè)的重要窗口，也是學(xué)校重要的教育資源。近年來(lái)，很多學(xué)校對(duì)食堂這一教育場(chǎng)域的資源利用不足，單一聚焦在減少浪費(fèi)這一層面。餐桌上的教育不僅僅是減少浪費(fèi)的“光盤(pán)行動(dòng)”，還蘊(yùn)含著很多教育資源。無(wú)論學(xué)校還是家庭，都應(yīng)充分挖掘和利用餐桌上的教育要素，讓學(xué)生通過(guò)就餐，規(guī)范學(xué)生的禮儀、提升學(xué)生的素養(yǎng)、培養(yǎng)學(xué)生的能力、強(qiáng)大學(xué)生的身體及精神，提高學(xué)校的育人質(zhì)量。

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（責(zé)任編輯：朱福昌）