干山米

福建省南平市順昌縣是“閩北糧倉”的重要縣域之一，聞名閩江兩岸的“干山米”便出自此地。

“干山米”是順昌縣大干鎮干山村產的大米，具有精、純、圓潤的特點。“精”即每粒米表面潔白、光澤好、晶瑩透亮；“純”指無雜質、無灰、無沙、無糝，蒸煮前是否淘洗都可；“圓潤”就是粒粒大米飽滿不碎。

關于“干山米”的來歷，當地有好幾種傳說。其中一種是說：八仙到寶山游玩，何仙姑煮飯后忘了把撈飯的笊籬收走，笊籬化為一塊大石，石頭像笊籬一樣漏出一滴一滴泉水，泉水流進了干山村的田里，澆灌出的稻苗便長出了獨一無二的“干山米”。

據明代順昌縣志所記，晉太康中（西晉公元280—289年）道士陳紫干在干山、寶山一帶煉丹，當地民間稱為“干仙”，他食用的米稱“干山米”。早在宋真宗年間干山米就成為朝廷貢米，經歷代相傳，又于乾隆年間開始在福州、南平等地種植。

“干山米”用于蒸煮或制作其他食品均可，米倒入鍋內一會兒便清香撲鼻，食之滑而不硬、腴而不膩、黏而不滯，之所以具有口感好、營養高等特點，和當地的土壤、氣候、日照有著極大的關系。

干山村位于順昌縣大干鎮西北部，具有日照時間長、雨量充沛、氣候溫和、土壤肥沃、海拔適中（海拔450米）等優越的自然條件，非常適合農作物生長，這正合古時所說：“茶宜高山之陰，稻宜高山晨曦。”此外，這里的山泉含有多種微量元素，適宜水稻生長，產出水稻品質精良。

除了獨特的地理優勢，“干山米”的種子每年也都要經過精挑細選，每三年還要提純一次，淘汰劣品，保證品種不退化。種植過程實行全程綠色生產，使用山泉水灌溉，不施肥不撒藥，與其他田地隔開，以保證干山貢米品質的純良。

如今，“干山貢米”因其承載的文化底蘊和優良品質，已經成為干山村不可或缺的支柱產業。

（任開旺）