藤橋熏雞

在浙江省溫州市鹿城區藤橋鎮，藤橋熏雞是讓溫州人垂涎的家鄉味道，也是當地打開共富之門的“金鑰匙”。

紅糖提味、橘皮增香、鐵爐熏制……在位于高山上的鹿城區藤橋鎮石垟村，這道獨具特色的藤橋熏雞，沒有復雜的烹飪手法，講究突出食材的原汁原味。在老手藝人精準的火候掌握下，柴木和紅糖在高溫下產生熏煙，與橘皮蒸發產生的獨特香氣沉積在雞皮上，使藤橋熏雞味美、鮮嫩。

冬日的暖陽下，林國家庭農場負責人葉林國與妻子分工協作，一邊加緊完成熏制，一邊忙著晾曬成雞。透過陽光，雞皮如薄紙透亮。葉林國指著成排晾曬好的熏雞笑著說：“我們的雞是石垟山上放養的三黃雞，熏制手法也是采用藤橋傳統技藝，很受消費者喜愛。今年天公特別作美，不僅日曬充足，風也足夠大，這樣環境下晾曬的熏雞風味比往年更勝幾分，最近訂單多到都快忙不過來了。”

藤橋熏雞是溫州人家家戶戶過年送禮清單中的“老演員”，也是溫州人獨一份的“年味”，盼望來年事事“吉（雞）祥如意”。伴隨著時間的沉淀，藤橋熏雞已經成為傳承溫州飲食文化的一道符號，制作技藝被納入溫州市級非遺名錄。

“逢年過節，我都要買幾只熏雞回去，一來留著給家人吃，二來還要給外地的朋友寄一點，讓他們嘗嘗溫州美食?！痹跍刂菔忻裥燔幙磥恚贅蜓u不僅是一道菜，更是傳播溫州味道的一個載體。

藤橋鎮三面環山，曾經村民收入來源以傳統種植、養殖為主，讓山里產物“走出去”一度被認為是“天方夜譚”。如今，藤橋熏雞不僅走出了溫州，更走向了全國，成為當地村民的致富“金雞”。

“現在是我們一年中最忙的時候，在品牌影響力和多元化的銷售渠道的加持下，熏雞2023年的銷量節節攀高，繼續保持同比增長態勢。”藤橋食品有限公司營銷負責人潘一杰介紹。作為溫州制作藤橋熏雞的龍頭企業，藤橋食品通過四十余年的時間，推動熏雞走上規?；a銷之路，更帶動當地農戶共同致富。

為改變分散養殖狀況，藤橋食品與農戶簽訂了委托養殖合同，與農戶深度綁定，即苗雞和飼料全部由企業提供，雞出欄后，無論市場價格如何波動，一律按照協議價收購。這意味著農戶每養一只雞，最低純利潤為1.5元。

“以前是我們自己養雞，難度較大，上游的飼料價格、出欄后的市場收購價、養雞過程中發生雞瘟等風險都成了問題，如今通過與公司合作，我們的風險被大大降低，一年還能確保有純利潤收入，2023年我家就養了6萬羽雞，收入10多萬元?！碧贅蜴傪B雞戶陳長林說。

據統計，溫州市現有養雞大戶中，藤橋鎮占據半數以上，其養雞數量也超過全市半數。通過“企業+基地+農戶”合作模式，2019年以來，藤橋食品通過雇員生產、委托養殖等形式帶動藤橋鎮400戶農戶年均增收超8000萬元，2023年藤橋熏雞銷售額超3.5億元。

從名不見經傳的地方土特產到如今名副其實的標準化產品、全國知名舌尖美食，藤橋熏雞已被銷往全國，并相繼獲評“中國綠色食品”“浙江省著名商標”“浙江省知名商號”等稱號。

憑借熏雞開路，藤橋食品進一步推出了鴨舌、鴨爪、鴨脖等休閑食品。如今，藤橋食品線下營銷網絡已覆蓋全國32個省份、260個地市，僅熏雞一項迄今已賣出1億多只。

（來源：新華網）