彭水縣優質稻產區高食味專用品種篩選試驗

摘 要 為篩選適宜重慶市彭水縣中高海拔地區種植的豐產優質高食味水稻品種，于2022年開展田間品種篩選試驗，比較12個品種（美香占2號、神9優55、渝香優8133、神9優28、渝紅優9341、南晶香占、渝優8203、野香優莉絲、神9優129、渝香203、渝紅稻5815、神農優446）的產量、稻米品質、礦質營養和食味品質綜合表現。結果表明：1）豐產性好的品種有渝優8203、渝香203、渝紅稻5815、神9優28、神農優446、神9優129和渝香優8133。2）稻米品質方面，渝香優8133、渝香203、渝紅優9341、神農優446、野香優莉絲、神9優28、神9優129和美香占2號的稻米綜合品質指標達到食用稻品種品質（NY/T 593—2021）二級以上。3）礦質營養方面，糙米中硒含量平均值為49.7 μg·kg-1，總體達到40.0～300 μg·kg-1的富硒米標準（富硒稻谷GBT 22499—2008）。進一步綜合分析食味品質指標，篩選出豐產優質高食味水稻品種5個，分別為渝香203、渝香優8133、野香優莉絲、南晶香占和神農優446，適宜在當地推廣種植。

關鍵詞 水稻；優質稻產區；高食味品種；篩選；重慶市彭水縣

中圖分類號：S511 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.09.014

水稻是重慶市第一大糧食作物，常年播種面積在70萬hm2左右，稻谷總產量約510萬t，在保障區域糧食安全中具有舉足輕重的作用。近年來，優質稻育種大幅降低了稻米堊白度，提高了堿消值和精米率，而整精米率水平仍有進一步提升空間[1]。據報道，重慶稻米優質率水平已提升至70%，如渝香203和渝香優8133表現出香味濃、米質優和適口性好的特點，被重慶多個優質稻品牌應用[2-3]。重慶優質稻產區主要分布在海拔600 m以上的山區，以貢米產地為核心區域，總面積約1.8萬hm2，具有晝夜溫差大、高溫伏旱發生頻次較低、有效提升稻米整精米率等優點[4]。研究表明，重慶貢米產地稻米食味品質表現優異，且食味值與碎米率、堊白度、蛋白質、直鏈淀粉、異亮氨酸、苯丙氨酸和精氨酸含量顯著負相關，可為重慶優質貢米品種篩選提供參考[5]。重慶600 m以上貢米產地類似區水稻種植面積約26萬hm2，通過在重慶市貢米類似生態區進一步推廣種植優質食味水稻品種，提升優質大米產能和保障有效供給，對滿足人們對重慶本土高食味大米的消費需求具有重要意義。

以彭水縣為代表的渝東南貢米類似生態區，是重慶市優質大米的重要產區之一，常年水稻種植面積達0.9萬hm2。區域內水稻種植分布在海拔600 m以上的優質稻區，如“彭水苗妹香香米”“龜池大米”等貢米品牌，具有較好的社會影響力[6-7]。據筆者調研，由于彭水貢米產業現有品種單一、產能不足，且缺乏產量、食味、稻米品質和礦質營養的綜合評價，不利于彭水縣優質水稻產業規模化高值化發展。本研究采用重慶市內外的系列優質水稻品種，在海拔780 m的太原鎮開展稻米豐產性、品質、礦質營養和食味品質等方面的篩選評價，挖掘彭水地區高食味大米的優良品質和營養價值，以期為彭水中高山區高食味優質大米產業發展提供理論支撐和實踐依據。

1" 材料與方法

1.1" 試驗材料

供試品種為渝香優8133、神9優55、渝優8203、野香優莉絲、渝香203、渝紅稻5815、渝紅優9341、神9優28、南晶香占、神農優446、神9優129、美香占2號等12個優質水稻品種。供試品種信息詳見表1。

1.2" 試驗設計

試驗于2022年4—10月在彭水縣太原鎮區陽村進行，海拔780 m，試驗田土壤為黃泥土，肥力中等，前茬為油菜。采用大區試驗進行品種比較試驗，共設置12個大區，每個試驗區面積240 m2。

1.3" 田間管理

試驗于4月11日播種，濕潤育秧法育秧，5月15日移栽，移栽葉齡為5葉1心期。栽插行株距為33 cm×22 cm，采用人工移栽方式栽插，每穴2棵種子苗。各試驗區氮肥用量為8 kg/667 m2，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）按照質量比1∶0.5∶0.8施用，其中，氮肥按照基肥、分蘗肥、穗肥3∶3∶4的比例施用。磷肥用量為4 kg/667 m2作基肥一次性施用，鉀肥用量6.4 kg/667 m2按照基肥與穗肥各半施用。移栽前2 d施用基肥，基肥施用后進行耙田，使肥料與土壤充分混勻；分蘗肥于返青期（移栽后10 d）施用，促進分蘗早發快發；穗肥于幼穗分化期施用，促進大穗形成，建立高產水稻群體。

采用干濕交替的方法進行水分管理，即移栽至分蘗期保持淺水層3～5 cm，促進分蘗發生；分蘗發生至有效穗80%，排水曬田，曬田至表土有雞爪裂縫，露出白根為好，控制無效分蘗的同時，促進根系下扎，降低水稻植株后期倒伏風險；拔節孕穗至抽穗期，田間復水3～5 cm，并保持水層至乳熟期，促進幼穗分化，降低冠層溫度，減少高溫對水稻生長的不利影響；乳熟至蠟熟期，保持田間淺水層，至自然落干，再保持田間淺水灌溉，成熟前7～10 d排干田水，有利于收獲。田間病蟲草害防除措施統一按照當地高產栽培要求實施，以防止產量損失。

1.4" 調查取樣

1.4.1" 產量及其構成要素

成熟期，每個大區普查有效穗數120穴，按照每穴平均有效穗數取代表性植株9穴，剪下穗子裝入信封，以備考種。考種的主要指標包括每穗粒數、空癟粒數和千粒重。各試驗區實收5 m2計產，按13.5%的籽粒含水量折算單產。

1.4.2" 稻米品質指標

成熟期，各品種取稻谷1 kg，于陰涼處風干，以備稻米品質測定。測定指標包括加工品質（糙米率、精米率和整精米率）、外觀品質（堊白度、堊白粒率、粒長和長寬比）、營養品質（直鏈淀粉和蛋白質）和蒸煮食味品質（減消值、膠稠度和食味值）。稻米品質各指標委托“農業農村部稻米及制品質量監督檢驗測試中心”檢測。

1.4.3" 糙米和精米礦質元素

成熟期，各品種取稻谷1 kg，于陰涼處風干，以備稻米品質測定。分別測定糙米和精米的礦質元素，測定指標包括鈣、鐵、鋅和硒元素。礦質元素測定委托“南京卡文思檢測技術有限公司”進行。

1.5" 數據分析

試驗數據采用Excel 2010軟件進行整理、統計分析和制作圖表。

2" 結果與分析

2.1" 產量及其構成要素

由圖1可知，供試優質水稻品種實際產量為418.0～658.2 kg/667 m2，品種間差異較大。品種神9優55和美香占2號的產量較低，分別為487.0、418.0 kg/667 m2；產量達600 kg/667 m2以上的品種有渝優8203、渝香203、渝紅稻5815、神9優28、神農優446、神9優129，其中品種渝香203、神農優446、神9優129的產量分別達到644.8、658.2、653.7 kg/667 m2；產量在500～600 kg/667 m2的品種有渝香優8133、野香優莉絲、渝紅優9341、南晶香占。

產量構成因子有效穗、穗粒數和千粒重，共同決定產量水平（見表2）。其中，低產品種美香占2號的有效穗和穗粒數雖較高，群體穎花數達到了38.2×103朵·m-2，但較低的千粒重制約了產量的提升。高產品種神9優129和神農優446的穗粒結構協調，有效穗為222.2、241.7穗·m-2，穗粒數為180.0、180.6粒，使得群體穎花數處于較高水平，千粒重為25.1、25.8 g，實際產量達到653.7～658.2 kg/667 m2。此外，品種渝香203的有效穗和每穗粒數相對較小，群體穎花數為33.8×103朵/m2，處于較低水平，但千粒重達到最高的31.9 g，使得渝香203實際產量達到644.8 kg/667 m2。

2.2" 稻米品質

分析供試品種的稻米品質變化（見表3），在加工品質方面，各品種的糙米率為79.0%～81.9%，精米率為68.2%～71.6%，整精米率為44.4%～65.3%，其中渝優8203的整精米率最低，僅44.4%，高整精米率的品種為神9優55、野香優莉絲、渝香203、渝紅優9341、神9優28、神農優446、神9優129和美香占2號，整精米率為57.8%～65.3%，單項指標達到食用稻品種品質（NY/T 593—2021）一級標準；此外，渝香優8133、渝紅稻5815和南晶香占的整精米率分別為54.7%、50.4%和50.3%。

在外觀品質方面，各品種稻米的透明度為1～2級，堊白粒率1.0%～13.0%，堊白度0.1%～2.2%，堊白度單項指標整體達到食用稻品種品質（NY/T 593—2021）優質標準，其中神9優55、野香優莉絲、渝紅稻5815、渝紅優9341、神9優28、南晶香占、神9優129、美香占2號單項指標總體達到一級標準。各品種的粒長為6.4～7.4 mm，神農優446、神9優129、美香占2號為中粒型品種，其余品種均為長粒型品種；長寬比為2.9～4.0，長寬比低于3.0的品種為神9優55和神9優129，長寬比在3.0及以上的品種包括美香占2號、渝香優8133、神9優28、渝紅優9341、南晶香占、渝優8203、野香優莉絲、渝香203、渝紅稻5815和神農優446，其中南晶香占長寬比最高，達到4.0。

品種蒸煮和營養品質方面（見表4），僅神9優55的堿消值為4.8，單項指標低于優質標準，其余供試品種的堿消值為5.3～7.0，其中美香占2號、渝香優8133、神9優28、渝紅優9341、南晶香占、野香優莉絲、神9優129、渝香203、渝紅稻5815和神農優446的堿消值均大于6.0。各品種的膠稠度為57～80 mm，其中膠稠度大于70 mm的品種有美香占2號、神9優55、渝香優8133、神9優28、渝優8203、野香優莉絲、渝香203、神農優446。各品種的直鏈淀粉含量為14.2%～24.3%，除渝優8203的直鏈淀粉含量高，其余供試品種的直鏈淀粉含量在14.2%～17.1%之間，單項均達到“食用稻品種品質（NY/T 593—2021）”優質一級標準。蛋白質含量總體為6.4%～8.4%。

基于稻米品質外觀、加工、蒸煮和營養品質綜合判定，供試品種神9優55和渝優8203為普通品種，其余品種均達到“食用稻品種品質（NY/T 593—2021）”優質標準，其中達到優質三級的水稻品種有渝紅稻5815和南晶香占，優質二級的水稻品種有渝香優8133、渝香203、渝紅優9341和神農優446，優質一級的水稻品種有野香優莉絲、神9優28、神9優129和美香占2號。

2.3" 礦質元素

由圖2可知，各品種糙米的硒含量平均值為49.7 μg·kg-1，變化區間31.2～76.1 μg·kg-1，總體達到40.0～300 μg·kg-1的富硒米標準（富硒稻谷GBT 22499—2008），其中神9優55、渝優8203、野香優莉絲、渝香203、渝紅稻5815、渝紅優9341、神9優28、南晶香占、神農優446、神9優129、美香占2號達到了富硒米標準；精米中硒含量平均值為21.8 μg·kg-1，變化區間5.2～45.7 μg·kg-1。糙米中鋅含量平均值為18.0 mg·kg-1，變化區間15.0～30.4 mg·kg-1；精米中鋅含量平均值為12.0 mg·kg-1，變化區間11.1～13.3 mg·kg-1。糙米中鐵含量平均值為34.6 mg·kg-1，變化區間20.6～59.0 mg·kg-1；精米中鐵含量平均值為20.7 mg·kg-1，變化區間5.7～52.5 mg·kg-1，其中野香優莉絲的鐵含量達到52.5 mg·kg-1。糙米中鈣含量平均值為105.1 mg·kg-1，變化區間56.8～137.5 mg·kg-1；精米中鈣含量平均值為67.1 mg·kg-1，變化區間31.6～96.5 mg·kg-1。

2.4" 食味值

由圖3可知，供試水稻品種的食味值為76～85分，品種間相差達9分。其中，品種渝紅稻5815、渝紅優9341、神9優28和神9優55，食味值為76～79分；品種美香占2號和渝香203的食味值均達到85分，較當地主推品種宜香優2115和宜優9303提高4～5分；品種渝香優8133、南晶香占、渝優8203、野香優莉絲、神9優129、神農優446的食味值為80～83分，較當地主推品種宜香優2115和宜優9303提高1～3分。

3" 小結

試驗比較了12個優質水稻品種的產量表現，以及稻米品質、礦質營養和食味值，結果表明：1）產量方面，渝優8203、渝香203、渝紅稻5815、神9優28、神農優446和神9優129的實際產量高于600 kg/667 m2，渝香優8133的產量亦達到598.1 kg/667 m2。2）稻米品質方面，達到食用稻品種品質（NY/T 593—2021）二級以上的水稻品種有渝香優8133、渝香203、渝紅優9341、神農優446、野香優莉絲、神9優28、神9優129和美香占2號。3）礦質營養方面，糙米硒含量平均值為49.7 μg·kg-1，總體高于40.0～300 μg·kg-1的富硒米標準（富硒稻谷GBT 22499—2008），其中南晶香占和野香優莉絲糙米中鐵和硒元素含量豐富。4）進一步綜合分析食味品質指標，篩選出豐產優質高食味水稻品種5個，分別為渝香203、渝香優8133、野香優莉絲、南晶香占和神農優446。

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（責任編輯：易" 婧）