豆色宜人

綠豆呈翠綠色，幽邃，純凈。它柱狀的身形和白細(xì)的胚芽，給人一種天然生動的跳躍感。

綠豆是鄉(xiāng)間作物中的小家碧玉。它隨性、皮實(shí)，不挑剔土壤，也不抱怨天氣。田間地頭或者渠邊溝畔，都能看見它們葳蕤生長、倚風(fēng)自笑的樣子。綠豆開花是一噴兒一噴兒的，上邊開著花，下面豆莢就掛出來了，一根根掩映在豆秧間。沒過幾天，幾根性急的豆莢就從綠色變成黃褐色甚至黑色，把豆囊撐得鼓鼓的，好像要炸開似的。這時(shí)候，就要及時(shí)摘下來，放在簸籮里晾曬。而后剝?nèi)デv殼，再在陽光下曬，曬透，咬在嘴里咯嘣響。然后，收到預(yù)先備好的瓦罐里。

綠豆的吃法很多?？勺鼍G豆糕。綠豆面摻麥芽糖、薄荷、糯米粉，攪拌揉合，和成面坯，攤放在竹制模具里，用小火慢蒸。蒸熟后的綠豆糕，色澤嫩綠，質(zhì)地細(xì)密，軟而不散。拈一塊細(xì)品，會有一種綠意盈盈的清香，直抵肺腑。

要是嫌費(fèi)事，那就煲綠豆粥。綠豆人緣好，可與大米同煮，也可與玉米糝混搭。文火熬一小時(shí)，一鍋軟爛濡香的綠豆粥就熬好了。然后，炒一盤韭菜雞蛋，再涼拌一盤蘿卜絲。家常又實(shí)惠，是一頓好飯。

綠豆最簡易的吃法，是熬綠豆茶。鍋里放幾碗清水，倒入提前泡好的綠豆，先大火，再小火，直到綠豆開花出沙。熬綠豆茶，其實(shí)透著功夫和耐性哩。如果你喜歡淡綠色，就一次性加足水量，中途不點(diǎn)水。一點(diǎn)水，湯色就變成了淡紅色。掀開鍋蓋，綠豆特有的清香味兒就沖出來了。放涼，盛一粗瓷碗，咕咚咕咚喝吧。綠豆茶敗火、清熱、消毒，解燥渴除煩憂，比吃祛火藥好。后來我才知道，綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，是豆類食物中著名的“滅火器”。

鄉(xiāng)間過年時(shí)，喜歡把綠豆生成綠豆芽。這種豆芽，頭小尾短，狀如蝌蚪。焯了涼拌，或者大火爆炒，都是一道不錯的下酒菜。

還有一種吃法，用綠豆面攪汁兒發(fā)酵，攤在拱底的小鏊里焙熟，俗稱綠豆沫兒不翻兒，是我們老家遠(yuǎn)近聞名的特色美食。

黃豆呈金黃色，身形魁梧，膀大腰圓。白露前后，黃豆的豆莢日漸飽滿，正是吃“毛豆”的好時(shí)節(jié)。摘幾捧青青的豆莢，洗凈，放進(jìn)鐵鍋里。加水、干辣椒、姜片、八角、鹽，燜煮。撈出控干，裝盤，就可以吃了。毛豆咸香筋道，清氣漫溢，令人回味。

漯河人的餐桌上，有一道很有意思的家常菜，懶豆腐。懶豆腐的“懶”，并非懶惰之懶。只不過與豆腐相比，它的制作工序相對簡單一些罷了。想吃懶豆腐，得頭天晚上動手。從糧囤里盛出一瓢上等的黃豆，仔細(xì)撿去爛籽、癟粒，剔除收打時(shí)不小心掉進(jìn)去的小石子、小土塊、豆角皮，然后倒進(jìn)瓷盆里，喂上涼水。經(jīng)過一夜的浸泡，豆粒吸足了水分，個個滾圓飽滿，金黃透亮。

搬出手搖的小石磨，把泡好的黃豆倒進(jìn)磨孔里，加水。也可以放進(jìn)少量的花生米、薏仁和芝麻，營養(yǎng)會更豐富一些。緩緩搖動磨把兒，白色的漿汁就順著磨縫溪流一樣地淌下來。不消一刻工夫，漿坯就磨好了。

把蘿卜秧、小白菜洗凈，控水，切成寸把長的小段；紅白蘿卜各一只，切成細(xì)條。然后把它們一塊放入大鍋里，加少量的水，大火催開。等到青菜塌架，倒入漿坯，再放進(jìn)一大捧泡好的黃豆，轉(zhuǎn)小火慢煮三十分鐘。這時(shí)，打開鍋蓋，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，豆渣已經(jīng)和青菜、蘿卜抱在一起了。漯河人形象地稱之為“螞蟻上樹”。用笊籬撈出，擠去多余的水分，倒進(jìn)瓷盆里備用。鐵鍋里加油，放入紅辣椒、蔥姜蒜末兒，爆炒出香味，再倒入備用的懶豆腐翻炒，幾分鐘就可以裝盤了。與這種熱炒懶豆腐標(biāo)配的，是烙饃。最好是地火燒鏊子，火花很大的那種，趁熱卷著吃。像我這種嘴饞的，一次能吃五六個。

懶豆腐含有豆腐的營養(yǎng)成分，又保留了豆渣中的粗纖維，入口有一種沙沙的感覺。不僅是居家常備的菜品，也是招待客人的一道美味。

在豆類家族中，豇豆、黑豆、紅小豆和豌豆也非常有個性。而體形偏大的蠶豆、扁豆、刀豆和四季豆，則被打入另冊，稱之為菜豆。

豇豆的籽粒扁長壯碩，雜有粉白與淺紅相間的花紋，是八寶粥的主要配料。我小的時(shí)候，經(jīng)?？匆娔赣H在玉米地邊點(diǎn)種豇豆。玉米長，豇豆也長。豇豆多為三莢相連，每莢可結(jié)籽二十個左右。秋天的中午，母親喜歡用豇豆與麥仁兒同煮，然后下入搟好的甜面片。這種混搭的美食，令我至今難忘。

黑豆身披油亮的黑彩，因富含維生素和卵磷脂，而被稱為“田中之肉”。在我的老家，鄉(xiāng)親們可不懂營養(yǎng)學(xué)，只知道黑豆質(zhì)地堅(jiān)硬，人吃了長力氣。他們通常的做法是，把小麥與黑豆按比例混合，放到石磨上磨成雜面。傍晚的時(shí)候，家家戶戶的房頂上都飄起了炊煙。灶膛里燃燒的是豆秸，鍋里翻滾著的是玉米糝和雜面條。一會兒工夫，黑豆面的清香就溢滿了農(nóng)家小院。時(shí)至今日，鄉(xiāng)親們?nèi)匀话堰@種特色飯食，親切地叫作糊涂面。

紅小豆呈暗紅色，因質(zhì)地偏軟、出沙率高，而被稱作“開鍋爛”。老家人過年，常把紅小豆與紅薯、柿皮兒一起燜煮，涼涼后搗成泥，用作豆包的餡料。這種豆包，吃起來口感沙甜綿密，潤燥解膩，是過年食物中的上品。

青色的豌豆，看起來賞心悅目，常常被當(dāng)作提鮮增色的配菜。前幾年，我喜歡給家人做一道菜——青豆雞丁。將蔥姜蒜放入鍋中爆香，加入雞丁翻炒。然后倒入洗好的嫩豌豆，燜炒一會兒即可出鍋。豌豆脆軟可口，雞丁鮮香入味，很是下飯。

離我家不遠(yuǎn)的菜市場的一角，有一個賣豌豆糕的攤點(diǎn)。攤主是位老太太，穿一身素凈的衣服，頭上戴一頂白色的薄帽。她一般傍晚的時(shí)候出攤，一屜豌豆糕一會兒工夫就賣完了。我騎車路過她的攤點(diǎn)時(shí)，有時(shí)會買上幾塊錢的豌豆糕，不買時(shí)就站在旁邊靜靜地看。老太太的手腳很麻利，背有點(diǎn)駝。每次看到我時(shí)，她都會露出淳樸的笑容。她的笑容很親切，很溫暖，總讓我想起鄉(xiāng)下的母親。

（編輯 兔咪/圖 槿喑）