兩岸烏龍茶的“對白”

從武夷山到梨山有多遠(yuǎn)？

一道海峽的距離，也是一杯茶的距離。

春來，一場題為“只取幽閑不取奢”的雅集在福州舉行。兩岸茶人圍桌而坐，啜茗，品香，賞花，聽簫，懷古，其樂融融。

席間茶品，乃兩岸烏龍名茶，2023年梨山冬茶與陳年武夷巖茶。

兩岸品茗，亦是一場兩岸烏龍茶的跨時(shí)空“對白”。

2023年梨山冬茶

清香秀雅，滋味醇潤

“梨山有個(gè)姑娘叫呀叫娜旦，她的兩顆眼睛水呀水汪汪……”當(dāng)我看到茶帖上的“梨山”二字時(shí)，腦海里就會(huì)響起民歌《梨山癡情花》的旋律。

冬去春來品冬茶，是回顧，也是展望。

梨山，是臺(tái)灣海拔最高的高山茶產(chǎn)區(qū)。茶樹云遮霧罩，凌霜傲雪，磨礪出卓爾不群的個(gè)性。

茶葉連梗，卷曲成半球形的茶粒，墨綠油潤，緊結(jié)重實(shí)。以瓷壺瀹茶，更聚香，也更易呈現(xiàn)烏龍茶充滿變化的香氣與滋味。

“這款茶產(chǎn)自海拔2000多公尺（千米）的高山茶園。”茶藝師來自臺(tái)中，也正是梨山所在的地區(qū)，她的語氣里似乎帶著一股自豪。她凝視壺口，用茶匙將茶輕輕撥入壺中，輕柔而優(yōu)雅。

簫聲漸起，婉轉(zhuǎn)含蓄，如泣如訴。壺中茶熟，沁出蜜綠帶黃的湯色，清澈透亮。

花香純凈秀雅，若初綻的玉蘭，又有甜美的果香。素瓷花口小盞，是茶香的最佳注腳。

拈杯徐啜，清甜醇潤，細(xì)膩柔滑。入喉，泛起陣陣甘甜。

清香甘甜是高山茶最迷人的特質(zhì)，而冬茶又以香清雅、味甘醇而見長。兩兩相加，自是表現(xiàn)出眾。寒雪洗禮，茶樹積累了豐富的果膠質(zhì)、氨基酸，塑造了甘滑醇潤的滋味。

“它生長在深山幽谷里，很干凈，也很安靜。”她說。輕嗅杯底，花香盈盈，溫柔蘊(yùn)藉。停杯細(xì)回味，耳畔簫聲輕淌，近百人參與的茶會(huì)，竟也如此寧靜美好。

啟蓋賞茶，梗葉翠綠鮮活，柔軟如綢。

“冬去那個(gè)春到又一年。”

陳年武夷巖茶

內(nèi)斂陳韻，味醇香沉

清香流動(dòng)，時(shí)間也在流動(dòng)。

冬茶的余韻未消，陳年巖茶的陳韻已翩然而至。茶，從清雅到濃厚，漸入佳境。

兩岸之約，相期以茶。以陳年之茶，結(jié)識新友，坐飲寒暄間，滿是濃濃的人情味。

迥異于梨山冬茶，焙火與歲月的雙重歷練，釀造出內(nèi)斂厚重的陳香陳韻。

年少不識茶滋味，喝懂已是不惑年。曾經(jīng)，喝茶一味重香求甜，以至于覺得加了香料甚至香精的茶才好喝。如今，唯覺苦澀才夠味，上了年頭的茶，更覺風(fēng)姿綽約，獨(dú)具風(fēng)韻。

近十年的陳期，不老，也不年輕。它的茶齡，相當(dāng)于人的中年，青蔥褪去，步入成熟。純凈清晰的梅子香，糅著飽滿的果香，涵蘊(yùn)在金紅的茶湯中。

寒來暑往，四季輪換。時(shí)間的潛移默化，轉(zhuǎn)化出醇厚沉穩(wěn)的滋味。湯感綿稠甘滑，浸潤著每一個(gè)味蕾。裹在湯里的香，似乎也富有力量，如和煦的風(fēng)拂過湖面，泛起細(xì)密的漣漪，一圈圈蕩開。

但凡巖茶的擁躉，除癡迷它那剛?cè)岵?jì)的風(fēng)神外，還樂于找尋它的“味外味”，這是一種美妙的通感。“杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至”，由巖茶“黑粉”轉(zhuǎn)“鐵粉”的袁枚將此般體驗(yàn)稱為“人間至味”。

簫聲沉郁，低徊縈繞，與盞底纏綿的茶香，在空氣中呼應(yīng)交融。

武夷茶，亦與臺(tái)茶淵源深厚。據(jù)傳，道成年間，南投縣鹿谷鄉(xiāng)一個(gè)名叫林鳳池的士子赴閩應(yīng)試中舉，返臺(tái)時(shí)從武夷山帶回36株茶苗，栽植于凍頂山，所采制之茶，即為赫赫有名的“凍頂烏龍”。

傳說雖不足為信史，但兩岸烏龍茶確屬源流關(guān)系，閩為源，臺(tái)為流。200多年前，福建先民渡海，帶去了茶種及植茶、制茶技術(shù)，開辟了臺(tái)島的茶業(yè)。

一新一“舊”，歷史的回眸。知來處，方能覓歸途。

只取幽閑不取奢

回味雋永，悠然坐忘

品茶閑話，素心同調(diào)。兩盞茶的對白，一次溫暖的相逢。

梨山冬茶的高山韻，陳年巖茶的陳韻，縈于齒間，回味雋永。

茶歇間隙，茶食上席。且不論形色香味，單是盛具就很用心。折箬為舟，鋪一枚大葉種茶葉，擺上精美的茶食．再以花葉點(diǎn)綴。這分明是一件藝術(shù)品，使人久久不忍下口。

“泉傍精舍似山家，只取幽閑不取奢。就近烹壚第一水，嘗新遂試雨前茶。”澹泊悠然的詩意，在席間盞中流轉(zhuǎn)。縱是身處現(xiàn)代都市空間，也能藉由一盞茶，體悟山林之幽趣，與古人神交。

啜茶之外，還有掛畫、焚香、插花、聽簫等諸般“閑事”，讓人沉浸在古人的風(fēng)雅中。一些茶友還穿漢服赴席，青絲簪花，鬢香衣影，恍然間有種穿越的時(shí)空錯(cuò)落感。

“不管是花、香、茶，還是音樂，都可以讓我們時(shí)時(shí)刻刻更靠近歷史，更靠近我們的文化。希望在這盞茶中，你可以跟自己相遇。在文化中陶冶，在美學(xué)里面看到文化的偉大。”雅集的組織者、國際大觀人文茶道書院創(chuàng)辦人陳玉婷說。

“文化可以讓我們徜徉在歷史中，慢慢地走，慢慢地品味。而最讓我們可歌可嘆的是那一杯茶。因?yàn)槊總€(gè)時(shí)代制茶技術(shù)的變革，喝茶用的器物被打上了不同的符號與印記。所以，我們可以看到唐朝的人用碗，宋朝的人用盞，到了明以后開始用杯。當(dāng)西方人拿著一個(gè)大大的馬克杯喝酒、喝咖啡時(shí)，中國人已端起那杯來自天地精華的茶品啜感懷。茶不單單只是一個(gè)物質(zhì)，更是一個(gè)文化的文明、生活的品味，一個(gè)民族的記憶。”

無由持一碗，悠然成坐忘。

責(zé)任編輯／楊巍 美術(shù)編輯／李雪