標桿越千年，閩茶有新篇

茶坐標，與其說是一個新概念，不如說是一個富含哲思的話題更恰當。在《茶坐標：標桿千年福建茶》里，這個話題的要義是圍繞“標桿千年福建茶”而娓娓道來，通俗點說，就是千年來，福建茶是中國茶的標桿。

初聞這個判斷難免有些詫異，不過翻閱了全書，一切疑惑盡釋然了。作者實際上從頭至尾都在論證這一主題，鑿鑿有據，令人信服。意外的是，作者金穡先生并不是學者，而是一位編輯，起初不過是為了糾正書稿的瑕疵，而對茶文化多關注了幾眼，不承想竟然闖入了茶的世界。十幾年來，金穡先生不知節假，啃完了《中國茶文獻集成》這樣共50卷，摞起來比姚明還高一大截的大型叢書。至于摭拾全國各地史志和檔案館、博物館中茶的信息，域外研究茶的成果，走訪茶企，稽索老字號茶莊的往事，幾為其生活的全部。

福建茶的第一部著述是北宋蔡襄的《茶錄》，問世將近千年，后世歷朝歷代不斷添薪加柴，使福建茶的歷史文獻珠玉滿目，在南方的幾個產茶大省中最為突出。舉個例子，清代修撰《四庫全書》，飲饌之屬，僅僅收錄八種，福建獨占五種半，分別為蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊藩父子《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，至于那“半”，指的是清代陸廷燦的《續茶經》，畢竟陸氏在崇安為令，深受武夷茶文化熏陶，在書中濃墨重彩地渲染了福建茶事。遺憾的是，福建茶文獻林林總總，但多年來無人系統耙梳福建茶的衍遷軌跡，所以對福建茶在茶史上的地位沒有給予準確定位，以至于迄今仍停留在“福建好茶，世界共享”的水準，這是有愧先賢的。

金穡先生經年披沙瀝金，驚訝地發現，福建自宋代登上茶葉舞臺的中央，千年來就沒有退場過，不能不說是一個奇跡。歷元、明、清、民國，福建在每個時段都以創新創造突破瓶頸，引領著中國茶業前行，并沿襲至當代。評判茶業發展的幾個核心指標福建都居全國之首，乃至于茶界有“中國茶業看福建”之說。連綴起千年來福建茶人的智慧創造，不難得出這樣的結論：千年來，福建茶一直是中國茶業的標桿。應該說，《茶坐標：標桿千年福建茶》填補了福建茶界回望自己歷史的缺憾，創設了福建茶獨特的知識體系與話語體系。試舉一例，可能出乎你意料的是，史上對福建茶的評價，遣詞造句一反中國傳統文化那種含蓄內斂的特點，而是直接果敢，恣意渲染，先是“最、極、絕、第一”，后是“開新紀元、獨”之類，諸如“白茶為福建獨有”。其實，論者并未夸張，烏龍茶、紅茶、白茶等源于福建，在流播埠外之前，妥妥的是福建獨有。

北宋大中祥符時期，周絳任建州知軍州事，發出“天下之茶建為最”的吟唱，頂尖文人把最美的文字饋贈給了福建北苑貢茶，在茶史上留下一道文化盛景。究竟福建茶有多好，最具挑剔眼光的宋徽宗金口玉言道：“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不成造其極。”陸游任福建路常平茶事時，一天目睹了武夷山開臺競茶，頓覺大開眼界，高歌“建溪官茶天下絕”。元代茶文化在大俗與大雅間撕扯，而“唯有武夷雨前最勝”。明代茶葉品飲大解放時代，福建茶人創制了烏龍茶與紅茶，烹點出人間至味。入清后，福建茶人再接再厲，不惟貢獻了茉莉花茶與白茶，更在“茶葉世紀”獨領風騷。現今，福建茶依舊是中國茶業的引領者……無意間，福建茶香氤氳出中國茶的中軸線。

謂予不信，作者還反證了福建茶的標桿地位。明清以來相當長時期，兄弟省市茶葉經營自覺或不自覺地以武夷茶為對標，甚至在邑外充作武夷茶販賣，乃至于有官府勒石以戒。像清嘉慶十三年湖南《沅江縣志》載“釵頭細茗趁春雷，品似閩中九曲來”；清光緒四年海南《定安縣志》載，南閭嶺茶“味匹武夷”；1934年的廣西《賀縣志》載“茶之葉制茗，不異武夷”等。

《茶坐標：標桿千年福建茶》遵守學術規范，只是在表達方式上間或放飛，靈動了許多。全書以福建茶史演變為經線，以每個發展階段最富創造性的成果為緯線，勾勒出了福建茶業史上茶政、種植、制作、運輸、銷售、文化等領域的智慧精華。民國時，有學者將史上茶業經營歸納為“四難”，用現在的話說，就是四大關鍵詞：“產、制、運、銷”。金穡先生覺得還應加上一個“政”字才完整，也就是官方對茶葉經營的管理。這樣，書中每一章都圍繞“產、制、運、銷、政”來演繹福建茶的精彩，隨便拎一件其他省份都難以媲美。例如，“產”，就是茶葉種植，歷史上，福建是茶樹品種的王國，如今，福建無性系茶樹品種之多獨步全國。郭元超主持編著了中國第一部《茶樹品種志》，領銜培育的福云6號是中國目前推廣面積最大的國家級無性系品種。再如“運”，世界茶史上最波瀾壯闊的一頁是從福建翻開的。有清一代，中國茶葉真正走向了世界，海上茶路與萬里茶道一南一北，遙相輝映，兩者的唯一出發點是福建的武夷山，其之于世界經濟與文化的價值難以估量，所以作者在書中禁不住發出“茶葉圣地，只此武夷”的感慨，也就是給予武夷山茶葉圣地的美譽，并建議武夷山抱定“立志而圣則圣”的自信，提升自己的話語權，并以此為茶業發展規劃之旨歸。

金穡先生很不滿現有讀物對福建茶總是零零星星地解讀、各自為政地解說、令人難以信服地解釋，所以建議認知中國茶和世界茶，須要建立一個坐標系，而坐標原點只能是福建。在書中，他特別強調方法論層面的意義，畢竟坐標拉出了歷史的高度，更指示了前行的方向。在坐標之下，即使走了彎路也能及時校正過來。對茶的認知不像讀文學作品，可以有自己的理解，甚至與創作者的意圖南轅北轍也無礙，對茶的認知一旦錯了，付出的不惟時間與金錢，甚至帶來災難性的后果。多年來，金穡先生發現一些人、一些地域從涉足茶業的第一步就邁錯了，因此不惜筆墨從認知視角來辨析史上的茶現象，比如，一些原本不產茶的地方，把茶玩得提溜轉——不種茶的山西，晉商卻踏出了一條萬里茶道；不產茶的英國卻宣稱“英國茶走向了世界”；千百年來日本不間斷地模仿中國茶業，他們究竟是怎么學的，學到了什么，如何將模仿化為己有并彎道超車？福州市目前在大力打造“茶港”平臺，以提升茶產業，而書中提出質疑，建議以“茶城”取而代之。“茶港”定位太逼仄了，遠遠容納不下福州茶產業的底蘊，更不利于從農業生產、文化遺產、歷史傳承．生態保護、自然景觀等視角來理解人與茶的關系，追問茶的本質，進而打開發展的視野。

“圣代殷今多雨露，諸君何以答升平。”福建先賢的智慧一直澤被后世，如今我們回饋的最佳方式只能是克紹箕裘，發揚光大，不斷開啟閩茶的新篇章。

責任編輯／楊巍 美術編輯／蔡林