食在潮汕

正如陳曉卿導演所說，潮汕真的是中國美食界的一座孤島。潮汕人民的吃食，總會有自己獨特的制作方式，千百年來旖旎流轉。

沒去過潮汕的人不能稱作美食家。因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。潮汕是中國美食界的一座孤島。

——《舌尖上的中國》導演陳曉卿

牛肉火鍋

潮汕美食中最得名的是牛肉火鍋，潮汕人對牛肉總似有些特別的感情。食牛是有講究的，他們對牛身上的各個部位與口感都十分熟稔。當地人跟我說，最好吃的是近頸的脖仁與近脊骨的雪花。其肉紅白相間，紋理清晰，數條白花的脂條從面上穿過，極似玉面的花紋。吃牛如賞翠，是潮汕人的日常。朋友教我：待鍋中水沸騰后，挑起一片雪花肉，汆燙8秒即可食之。每嚼一口，瞬間迸發出來的奶香與脂香在舌尖爆開，令我欲罷不能。一頓飯的工夫，不

知多少次的汆燙，我仍樂此不疲。

朋友告訴我，潮汕人吃牛肉是必蘸沙茶醬的。那是一種以花生醬、糖和魚露等熬制的濃稠醬料，最好再撒些蒜蓉酥。我嘗試了一下，雖會蓋住牛肉的本味，但厚重焦香中又帶些清甜的獨特口味，不失為一種令人流連的吃法。朋友說：“一頭牛最多只能出700克左右的雪花肉，不是熟客基本就別惦記了。但為了這一口，還是值得巴結一下老板的。”

白粥與生腌

香港詩人也斯在《白粥》一詩中說“有誰端來一碗熱暖/熨帖你宵來酸苦的胸膛/一旦心頭打滿縱橫的細結/有那雙靈巧的手可以舒解。”這樣一碗白粥下肚，暖心暖胃暖人生。潮汕人喜食白粥。小小一碗粥，潮汕人依然極為講究。潮汕的白粥，是顆顆分明的短小珍珠米熬成的。這份烹飪耗時，米香鮮甜的糜中佳品常常出現在冬日的餐桌上與宵夜中。

“白粥加生腌才是夜宵的頂級搭配。食生腌前喝下幾口熱粥，便不易鬧肚子了。”朋友告訴我。透亮的白瓷碟

中，黑亮的醬酒腌汁中浸著膏肥肉厚的青膏蟹，點綴著翠綠的香菜和鮮紅的小米辣，色彩是極好看的。那白亮半透的蟹肉、紅艷艷的半凝的膏，令人食指大動，夾起一塊輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中，緊致又鮮甜的滋味彌漫開來，只一口便讓我魂牽夢縈。

潮汕人的美食中，滲透著粵東人自古對食物的極致追求。我望著這片土地上辛勤勞作而自給自足的人們，品著流轉于巷陌的地道風物，心中也有了一片安然的天地。

（指導教師：蔣慧）