警惕冰箱中的“冷血刺客”

夏季，家中使用冰箱儲存食物的頻率大大增加，冰箱成為許多人存放食品的“保險柜”。有人覺得，冰箱中溫度低，將食物儲存其中是安全的，無論是生的或者熟的食物放在冰箱中便可長期保存，但事實上這個“保險柜”可能并不安全，長時間存放食物可能會導致大量細菌等微生物繁殖，其中就有一種細菌，被稱為冰箱中的“殺手”——單核細胞增生李斯特菌。

什么是單核細胞增生李斯特菌

單核細胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）是李斯特菌屬中對人類致病力最強的一種，主要以食物為傳播媒介，它廣泛分布于自然界，具有極強的生命力，在70℃下2分鐘才能被殺滅，在-20℃下可存活1 年，在4℃下仍能生長繁殖，而我們普通的家用冰箱的溫度一般在-24℃～10℃之間，無法完全抑制其繁殖。

因其存在范圍廣泛、生存能力強、對部分人群危害嚴重等特性，我國對部分食品中單增李斯特菌做出了相關限值要求，《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中對乳制品、肉制品、水產制品、即食果蔬制品、冷凍飲品5 類食品做出規定，水產制品要求每克樣品中含有的細菌菌落總數<100菌落形成單位（CFU）/克，其余4 類食品均不得檢出。

單增李斯特菌有一個最大的特點——“欺軟怕硬”，對于免疫功能正常的人，它只會造成輕微的腸胃炎或者感冒癥狀，但對于孕婦和胎兒、未經化療的癌癥患者、飲酒過度者或濫用藥物者、糖尿病患者、艾滋病患者及老年人等六類高危人群，那就要十分警惕了，感染單增李斯特菌后可能會引發敗血癥、腦膜炎、心內膜炎等疾病，病死率高達30%～35%。其中孕婦更加需要注意，感染后可能會引起流產、早產、死胎或新生兒死亡等嚴重后果。

六招預防感染

單增李斯特菌生存能力強，具有耐酸、耐堿、耐鹽、耐低溫但不耐熱的習性，預防單增李斯特菌感染有以下六點建議：

食物應充分加熱，溫度必須達到70℃以上并保持2 分鐘。

避免將食物長時間保存在冰箱中，需定期清理冰箱，避免食物發霉變質。

免疫力低的人群，盡量避免直接食用冰箱中的食品，應少吃或者不吃冷藏食品。

現做現吃，吃多少做多少，盡量避免剩飯剩菜。

生熟分開。在冰箱中，生食和熟食應當使用保鮮盒或保鮮袋分開保存，砧板、刀具也應當分開使用，減少熟食被致病菌直接污染的可能性。

不建議吃未經高溫消毒的生奶、冰箱冷藏過的沙拉或生的水產品，以及未加熱的奶酪、火腿等。

如果你覺得以上6點太難記住，那么牢記以下順口溜，一樣可以幫你擺脫單增李斯特菌的威脅：寧剩葷，不剩素，幾時剩的要有數；放冰箱，要快速，常溫滋生有害物；葷兩天，素一天，沒有異味才安全；先切熟，再切生，防止細菌翻倍生；魚蝦蟹，不隔夜，涼拌菜要更警戒；存母乳，放四天，密封冷藏是關鍵；生奶源，冷海鮮，高危人群莫貪念；加熱吃，要徹底，殺滅細菌為身體。

編輯/趙玉遂