綠豆湯是紅色好還是綠色好

南北美食的捍衛(wèi)之戰(zhàn)幾乎每隔一段時(shí)間就要爆發(fā)一次，從鮮肉湯圓到芝麻湯圓，從甜豆腐腦到咸豆腐腦，從大肉粽到白糖粽，但這次口水戰(zhàn)的主題不同以往，直接上升到了健康層面。

酷暑逼近，綠豆湯又一次亮相朋友圈，這時(shí)候網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)了南方朋友曬的多是綠湯，北方朋友曬的多是紅湯，難不成這豆子還會(huì)看地下菜碟？有人說(shuō)是水的問(wèn)題，有人說(shuō)是鍋的問(wèn)題。誰(shuí)的問(wèn)題不重要，重要的是到底哪種顏色的綠豆湯更好？

這就要從綠豆中的多酚類物質(zhì)說(shuō)起。這類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、抗氧化的功能，是重要的健康小衛(wèi)士，而綠豆湯的顏色變化就是受到這類物質(zhì)的影響。它在堿性環(huán)境中容易被氧化、破壞，導(dǎo)致湯色從綠色變?yōu)榧t色，而綠豆湯的諸多消暑、抗氧化功能恰恰來(lái)自這些多酚類物質(zhì)。紅色綠豆湯的多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化、破壞了，功能自然也大打折扣。因此這場(chǎng)爭(zhēng)論，綠色綠豆湯更勝一籌。

如何做出完美的、青翠的綠豆湯呢？以下方法可以一試。

●北方水質(zhì)多數(shù)偏堿性，會(huì)破壞多酚類物質(zhì)，不妨選擇純凈水，或者加點(diǎn)醋、檸檬汁調(diào)節(jié)酸堿度。

●烹飪時(shí)蓋上鍋蓋，減少和氧氣接觸，減緩多酚類物質(zhì)的氧化過(guò)程。

●避免使用鐵鍋煮綠豆，因?yàn)殍F離子可能會(huì)和多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，加速氧化過(guò)程。可以用不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)的器皿，也可用高壓鍋、電飯鍋煮綠豆。

●控制烹煮的時(shí)間。長(zhǎng)時(shí)間烹煮，也會(huì)導(dǎo)致多酚類物質(zhì)氧化。若是為了消暑解渴，煮10 分鐘左右即可飲用綠豆水。若是要保留營(yíng)養(yǎng)成分，烹煮時(shí)間不宜超過(guò)30 分鐘。當(dāng)然，若是為了湯濃味美，也可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

●可以給綠豆湯加點(diǎn)“ 料”。例如將薏米和綠豆一同煮，可以緩解因暑熱引發(fā)的水腫和脾胃不適；將蓮子和綠豆一同煮，可以發(fā)揮更佳的清火解毒效果。

雖然綠豆湯素有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱，是最受歡迎的消暑飲品之一。但喝不對(duì)，也會(huì)給身體帶來(lái)傷害。以下這四種情況需要引起注意。

●綠豆湯中含有低聚糖，過(guò)量飲用會(huì)導(dǎo)致脹氣、消化不良甚至腹瀉，所以應(yīng)根據(jù)自己的胃腸道功能適當(dāng)飲用，如脾胃虛寒者、胃炎患者應(yīng)不喝或少喝，胃腸道功能正常的成人也不宜過(guò)多飲用，每次喝一碗為宜，每周喝2～3次就可以了。

●綠豆性寒，空腹飲用綠豆湯會(huì)對(duì)脾胃造成傷害，尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質(zhì)的人，空腹飲用綠豆湯可能會(huì)加重癥狀，引發(fā)腹瀉。

●飲用冰鎮(zhèn)綠豆湯可能會(huì)造成脾胃功能失調(diào)、腹瀉，而且冰鎮(zhèn)綠豆湯對(duì)心血管疾病的人群不利，大汗淋漓以及患有心血管疾病的人群可千萬(wàn)不要貪涼過(guò)飲。

●服完中藥后應(yīng)等待2～3小時(shí)再喝綠豆湯，并且要適量（不超過(guò)80毫升），以免影響服用中藥的效果和干擾藥物的吸收。

總之，如此甘涼解暑、實(shí)惠健康的綠豆湯，喝對(duì)了才對(duì)味。喜歡的趕緊回家煮上一碗吧，為炎炎盛夏添一份清爽。

編輯/羅燁艷