營養佳品話蓮藕

蓮花凋零、荷葉干枯之時，正是蓮藕應市之季。蓮塘淤泥下隱藏著的白嫩蓮藕，既是餐桌上的美味，也是營養豐富的食療佳品。

藕在我國不同的地方有不同的特色。蘇州的雪藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美；湖南省漢壽縣的玉臂藕色白如玉、壯如手臂，吃起來嫩脆水潤；杭州西湖的藕，白白嫩嫩，被稱為“西施臂”；湖北省洪湖的藕鮮美爽口，被譽為“水中之寶”……

盛譽之下，確有真章。藕不僅顏值在線，營養價值也高。根據《中國食物成分表》第6版報告，每100克鮮藕含水分86.4克，能量47千卡，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物11.5克，水溶性膳食纖維2.2 克，維生素C19.0克，鉀293毫克。

藕富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，防止便秘；膳食纖維可與體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合，使其從糞便中排出，減少脂類的吸收，有助降低膽固醇水平。

不僅如此，蓮藕中維生素C和多酚類物質的含量較高，可以提高人體免疫力，延緩衰老進程。祖國醫學認為藕具有養陰生津、潤肺止咳、健脾開胃、養血補心等功效。

教你挑選優質藕

形態飽滿圓潤的藕較清脆可口，頂部的藕節較鮮嫩，下面粗壯些的藕節較成熟。購買蓮藕時選擇藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。藕的通氣孔越大，汁水越多。

通常藕的外皮聞起來有泥土味，如果外皮很白且聞起來有酸味或其他異味，可能是被人工藥劑浸泡過的，建議不要購買。

藕有紅花藕與白花藕之分。紅花藕外皮為褐黃色，體形短粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來脆甜。通常燉藕湯用紅花藕，炒藕片用白花藕。

蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維素含量低。從藕尖數起，第二、三節藕適合清炒或煲湯。

如果藕的顏色發黑并有異味，則不宜食用。

教你科學烹飪藕蓮藕

皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，不必去除外皮。蓮藕雖然美味去燥，但生吃、涼拌較難消化，胃腸道功能不好、易腹瀉者不宜食用生藕。長時間燉煮蓮藕最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。為了防止蓮藕顏色變黑，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋；藕片切好后，浸泡在清水中，防止其變色。炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，這樣炒出來的藕片又白又嫩。蓮藕的食用方法有很多，可以涼拌、清炒等，但盡量少用油煎炸，因為其中的淀粉會吸收更多的油脂，過量食用容易導致脂肪攝入量過多。

教你制做美味藕

蓮藕既可單獨做菜，如燉藕湯、炒藕絲、拌藕片；也可做其他菜的配料，如糯米藕、藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、蓮藕炒肉片、鮮藕燉排骨等；還可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等飲品。除此之外，蓮藕做成的藕粉還是久負盛譽的傳統滋養食品，是衰弱虛勞久病患者的理想食品。

下面介紹幾種健康吃藕的方法，供大家參考：

鮮藕米粥

準備鮮藕200克，大米100克。鮮藕洗凈切片，與大米同煮為粥，待熟時加入少量白糖服食。可益氣養陰，健脾開胃，用于病后體虛、食欲不振等。

藕汁百果飲

準備鮮藕250克，鮮茅根100克，梨1個，鮮荷葉1張，菠蘿切片少許，蜂蜜適量。先將荷葉撕碎煮水，去渣；再將鮮藕、鮮茅根、梨切成小塊，放入紗布內搗成汁，倒入荷葉水中；最后倒入蜂蜜調勻。服時倒入杯中，杯內可放入少許菠蘿片。可滋陰清肺、益氣解暑。

蓮藕玉米燉排骨

根據個人口味，準備蓮藕、玉米、排骨、香菇、西藍花、胡蘿卜片、生姜、蔥、蒜適量。蓮藕、玉米切塊，焯水后用冷水沖涼，裝盤待用；香菇切塊、生姜切片，待用；鍋里加水，放入排骨煮10分鐘，撈出，洗凈待用；鍋里放水，將排骨和蔥、姜、蒜一起入鍋，大火煮10分鐘后改為小火，八成熟時將蓮藕、玉米、西藍花和胡蘿卜片放入，煮熟即可。可健脾養胃、補益氣血、強筋壯骨。

編輯/羅燁艷