“粵菜師傅”繼續教育課程思政質量提升探究

“粵菜師傅”工程主要服務于脫貧攻堅、鄉村振興、健康中國和文化強國等，是一項重大的民心工程、民生工程，更是促進鄉村人員就業創業、實現精準扶貧的重要舉措。[1]

2018年，廣東省人社部門印發《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》，明確從辦學條件較好、培訓質量較高的職業院校（含技工院校）中確定一批粵菜師傅培訓機構，承擔本地區粵菜師傅培訓任務。[2]在該方案的指導下，近年來廣東省高職學校積極探索繼續教育助力烹飪人才培養的模式，培養效果初顯，為地方培育了一大批高素質勞動者和高技能人才。

一、課程思政建設對于“粵菜師傅”繼續教育的重要價值

相比于學歷教育或學歷繼續教育，以“粵菜師傅”為代表的非學歷繼續教育呈現以下三個特點：教育周期短、生源結構復雜且不穩定、重技能輕德育的導向明顯。[3]從廣東省推進“粵菜師傅”工程的實踐情況來看，課程思政質量已成為阻礙“粵菜師傅”工程持久高質量推進的“攔路虎”。與學歷教育在教育時長、教育對象和教育導向上相比呈現的三大差異，更加凸顯非學歷繼續教育開展課程思政建設的重要價值。

1.有助于提升“粵菜師傅”繼續教育的教學質量

在新時代，非學歷繼續教育同其他類型教育一樣，需要承擔立德樹人的重擔，將思想政治教育貫穿教育過程，將社會主義核心價值觀融入非學歷繼續教育中，做到技能和德育兩手抓兩手硬，確保繼續教育的教育目標實現。作為開展“粵菜師傅”繼續教育的高校，借助學校學科優勢和思想政治教育資源，結合各門烹飪課程，在非學歷繼續教育中開展課程思政，進一步優化路徑、創新機制，不但可彰顯高校自身的辦學特色，還可以發揮思政工作的引領作用。在“粵菜師傅”繼續教育中以各門烹飪課程為主要載體，從專業課程的角度對專業內容進行職業價值的定位，可以使技能的傳授和職業素養的培養相互促進，最終實現提升“粵菜師傅”繼續教育教學質量的目標。

2.有利于培養德技兼備的烹飪人才

伴隨社會的高速發展和技術的不斷更新，“活到老、學到老”的終身學習成為人們新的生活方式。為了更好地適應社會和崗位的發展變化或新要求，處于不同年齡段的勞動者要么開始嘗試掌握新技能，要么在現有技能基礎之上提升或更新自身的技能水平。

以“粵菜師傅”為代表的非學歷繼續教育培訓對象往往已經參加工作或者在社會中待業，在復雜的社會環境的影響下，與接受學歷教育的大學生相比，該類群體的世界觀、人生觀、價值觀更加多元化。因此，高校在“粵菜師傅”教育過程中融入課程思政，學員不僅可以獲得知識和技能上的提升，也可以完善自身人格，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，自覺抵制社會不良思潮，有著非常重要的意義。餐飲行業本就關系人民的生命健康，在“粵菜師傅”課程教學過程中，應當有意識地引導學員恪守職業道德，保持清醒頭腦，抓住機遇，把個人理想追求融入黨和國家事業，爭做新時代德技兼備的烹飪人才。

3.有益于“粵菜師傅”工程的持續推進

截至2023年底，自實施“粵菜師傅”工程以來，廣東省已累計開展粵菜師傅培訓38.93萬人次，累計帶動相關就業創業人數達81.58萬人。隨著“粵菜師傅”工程的深入推進，一大批接受“粵菜師傅”培訓的學員進入餐飲行業，對促進城鄉勞動者實現技能就業和技能致富，實現廣東省區域均衡發展，全面提升社會就業創業水平，助推鄉村振興，起到了極大的推動作用。

作為一項民生工程，“粵菜師傅”工程能否持續深入推進，取決于學員是否具備餐飲從業者應備的各項職業素養。在“粵菜師傅”培訓中深入開展課程思政建設，將職業素養的滲透放在與知識技能傳授同樣重要的位置上，才能真正推動學員在未來的工作中不斷對粵菜進行改革創新，承擔起弘揚嶺南飲食文化的重任。具備較高職業素養的一批批學員走向餐飲行業，方能打造粵菜師傅的國際名片，不斷擴大粵菜在社會上的影響力，反向促進“粵菜師傅”工程持續深入推進。

二、“粵菜師傅”烹飪繼續教育課程思政建設中面臨的問題

依托我校和其他兄弟院校省級“粵菜師傅培訓基地”的繼續教育實踐現狀，與參與培訓的一線專業課教師緊密結合，致力于專業課程思政的研究工作，在烹飪相關課程融入思政元素，形成了一系列的成果，有了較為清晰的思路和方向，但也在開展課程思政過程中遇到了一些共性的問題。

1.教師層面

專業教師面臨課程思政的“本領恐慌”問題。在“粵菜師傅”繼續教育開展過程中，課程思政的推進質量與未來粵菜從業人員的職業素養培育質量息息相關。在“粵菜師傅”繼續教育中，或限于專業教師自身的專業領域，又或者限于有限的繼續教育時長，專業教師往往認為自身的職責僅限于傳授烹飪專業理論知識和專業技能，而忽略了職業素養培育功能。

2.教學層面

繼續教育過程中呈現“重技能輕素養”問題。在教學實踐中，職業素養培育與課程無法有機融合，導致很難培養出德技兼修的粵菜從業人員。在“粵菜師傅”繼續教育教學實踐中，一些專業課教師無法合理調控思政元素開發的內容、范圍和程度，沒有做好思政元素與烹飪課程內容的隱性融合這一環節，導致沒能實現思政元素的供給同專業課程的育人目標、教育對象的需求精準對接。

3.繼續教育+課程思政體系層面

繼續教育課程思政改革缺乏持續的理論支撐的問題?；诜菍W歷繼續教育呈現的三個特點，教育者往往很難通過一兩期培訓去發現和解決繼續教育開展過程中面臨的所有問題。為了實現持續的質量改進和對教學活動的全過程管理，教育參與者需要完善理論，不斷發現課程思政實施過程中所存在的不足，提出有針對性的整改措施，進行經驗總結，發現問題并提出解決方案，在循環往復中促進繼續教育課程思政教學效果的不斷提高。

三、“粵菜師傅”繼續教育課程思政質量提升的路徑

作為我國建設終身學習體系的重要組成部分，非學歷繼續教育能夠滿足廣大民眾接受再教育的意愿，促進全民終身學習型社會的發展。[5]由于“粵菜師傅”工程主要面向的是農村和城鎮勞動者，故課程思政質量提升的路徑主要聚焦“粵菜師傅”培訓中遇到的或者未來從業中應當具備的職業素養，建設性地搭建具有可操作性的、潤物無聲的課程思政育人模式。

1.直面教育差異，凝聚非學歷繼續教育開展課程思政的共識

近年來，課程思政建設如火如荼地開展，高校針對學歷教育的課程思政建設和探索，對于“思政課教師”協同“專業課教師”開展課程思政建設的共識已經初步形成，并取得了一系列可供參考借鑒的成果。而對非學歷繼續教育來說，特別是針對社會人員（“粵菜師傅”的培訓對象大多為農村和城鎮勞動者）的繼續教育類培訓課程，學者們對這個領域的關注還較為不足。盡管非學歷繼續教育與學歷教育存在諸多差異，但是其“教書育人”的本質沒有變，要想提升育人成效，思政課教師的協同參與尤為必要。

（1）直面差異，主動“破冰”

較之學歷教育，非學歷繼續教育往往教學周期短，并且在有限的時間里盡最大可能傳授技能的導向明顯，這就導致專門開設思政課顯得不切實際?；诖?，我?！盎洸藥煾怠迸嘤柣貙I教師主動對接馬克思主義學院，在每期培訓中均配備思政課教師進行課程思政幫扶，并為思政課教師發放部分教學工作量補貼，提升思政課教師參與非學歷繼續教育的積極性。

（2）凝聚共識，協同提升

非學歷繼續教育面對的往往是社會人員，這就造成了不同教學周期中明顯的生源差異化和多樣化，為開展課程思政改革帶來困難。思政課教師作為重要的思政智力支持，應著力分析社會人員與在校大學生的不同特點、非學歷繼續教育課堂與學歷繼續教育過程的主要區別，進而在協同視角下形成與專業課教師在教學全過程的合作共建共識，共同提升烹飪繼續教育的質量。

2.依托PDCA模式，助力課程思政質量循環提升

基于非學歷繼續教育的三個特點，“粵菜師傅”非學歷繼續教育課程思政建設不能一蹴而就，教師應在教學實施過程中不斷總結問題、分析問題、調整改進、形成新思路。質量管理中的PDAC循環模式正是按照“計劃（Plan）——執行（Do）——檢查（Check）——處理（Action）”4個環節進行周而復始的質量管理活動，從而使工作質量或水平得到持續性的提升?？梢?，“粵菜師傅”繼續教育課程思政質量提升工作的開展與PDCA循環理論存在著一致性，將質量管理的PDCA循環模式創造性地應用于課程思政質量提升是適合的。在各個階段，我校“粵菜師傅”培訓基地都形成了較為成熟的做法（圖1）。

（1）計劃階段（P）

本階段主要是分析非學歷繼續教育面臨的問題，并根據問題制定相應的計劃及對策。

①分析問題

近年來，由于烹飪教育的飛速發展，加之廣東省“粵菜師傅”工程的不斷深入推進，烹飪教師的專業水平不斷提升，但同時也對教師的教學水平提出了更高要求。大多數參與“粵菜師傅”繼續教育的教師往往是餐飲專業科班出身，在課程思政方面的水平相對較弱，無法對來源多樣化的學生提供專業思政指導，在一定程度上不能滿足從業人員生涯可持續發展的需要。

②制定計劃及對策

在認真分析、調查研究的基礎上，重點從教師、教材、教法三個方面著手解決問題。在制定對策時注重專業教師與思政教師在繼續教育各環節的良性互動，對課程思政建設體系進行系統的、因地制宜的安排與設計。如在本培訓中，將繼續教育課程和“粵菜師傅”職業素養需求有機結合起來，制訂并確立符合餐飲類從業人員課程思政建設的具體方案。

（2）執行階段（D）

本階段是“粵菜師傅”技能教育的關鍵一環，也是彰顯課程思政成效最重

要的一步，主要按照計劃階段制定的對策，從教師、教材、教法著手，將對策運用到“粵菜師傅”烹飪課程的繼續教育中，組建高素質、高水平、結構化的教學團隊，開發融入思政元素的工作手冊式培訓教材，推動育訓結合為核心的教法改革等；在教學實施階段，根據具體教學情況和發現的新問題，適時微調計劃。

①教學實踐

本步驟聚焦“三教”改革為落腳點的建設路徑，具體包括：第一，組建高素質、高水平、結構化的教學團隊。教學團隊中的烹飪專業課教師具有課程思政能力，能與思政課教師形成良性的互動交流；思政課教師應當通過深入研究烹飪類專業的特點和人才素質需求，努力拓展幫扶途徑。第二，開發融入思政元素的工作手冊式培訓教材。制定校本烹飪類非學歷繼續教育的教材標準；根據市場變化和需求及時、動態地更新教材內容；開發新形態的工作手冊式教材并且注重開發配套的信息化資源。第三，推動育訓結合為核心的教法改革。在非學歷繼續教育的重心“訓”中滲透“育”，“訓育結合，理實一體”，把“育”的各種理念用“訓”的方式加以強化和固化，真正做到把學員訓育活動落到實處，突出培養質量。

②持續改進

由于不同批的“粵菜師傅”學員來源往往不同，且同一批學員也呈現多樣化的差異，烹飪課程授課過程中總會有一些新的思政類問題出現。這就要求專業教師應能及時發現問題，并能有效收集意見，以便深入了解課程思政建設過程中出現的問題。如在實施過程中，教師要求學員提交作業“烹飪中的職業素養”，但部分學員甚至不會使用辦公軟件。鑒于這種情況，后續教師應調整作業方式，改為小組成員互幫互助，共同完成。

（3）檢查階段（C）

本階段的目標為確認課程思政方案在“粵菜師傅”繼續教育實施中是否達到了目標。對采取的對策進行確認后，通過已經量化的指標進行效果檢查，得出“達成度”高低的結論。

①指標量化

本步驟中，思政教師應利用自身思政優勢，協同烹飪繼續教育專業教師建立科學的課程思政評價激勵機制，細化課程思政考核指標的明細，為烹飪專業教學保駕護航。本過程堅持“實”字為本、“干”字當頭，突出課程思政工作成效。

②成效檢查

結合學校既有的督導制度、評教制度等各項規章制度，監督課程思政的執行情況；檢查繼續教育的課程資料并形成檢查報告；對教學過程、效果等進行收集、分析與整理；定期發布與課程思政建設質量有關的信息，并將這些信息及時反饋給“粵菜師傅”基地的負責人和相關教師。

（4）處理階段（A）

本階段主要是形成標準并歸納遺留問題，自動轉入下一個PDCA循環。

①形成標準

對提升“粵菜師傅”繼續教育質量有成效的措施進行標準化，形成“粵菜師傅”繼續教育課程思政工作指引，以便成果可以被“粵菜師傅培訓基地”后續的課程借鑒參考。如烹飪類課程思政點被總結為學習品格、行為素養、人際關系、心理健康和企業忠誠度五個方面，成為思政教育點分析的標準。這種標準化工作具有重要意義，標準化的成果可以為其他培訓基地所借鑒，為在繼續教育中推廣奠定基礎。

②問題歸納

本階段是PDCA進入下一循環并實現質量持續提升的關鍵環。PDCA循環要求逐步提升，不斷解決新問題。下一輪新問題的來源，便是把上一輪繼續教育課程思政開展中遺留的問題加以歸納整理而來。如在第1輪循環中，由于未高度重視生源的復雜性，導致菜肴創新設計課程授課過程中學員對于核心概念無法理解，預設的職業素養思政點未能有效展開。在第2輪循環中，進行學情分析和烹飪工藝核心概念講解就成為計劃及對策制定的重點。

3.促進學科交叉，搭建協同合作的育人平臺

由“粵菜師傅培訓基地”所在二級學院牽頭，烹飪繼續教育授課教師與思政課教師協力搭建協同育人平臺，根據各要素的角色關系重新整合定位，打造課程思政育人共同體。如打造繼續教育課程思政學科支撐平臺，推進馬克思主義理論學科與“粵菜師傅”相關繼續教育課程的交叉研究；組建“粵菜師傅”工程繼續教育課程思政能力提升工作坊，并積極探索可復制推廣的課程思政建設模式。

四、小結

我校省級“粵菜師傅培訓基地”依托廣東省高職院校第一批高水平專業群——餐飲管理專業群基地開b9157fe2b7b31287397d6afc8e815c6d展培訓工作，并在非學歷繼續教育過程中進行課程思政探索，研究成果具有較強的示范性和普適性，能為廣東省其他“粵菜師傅”培訓基地提供經驗和參考，助力打造廣東“粵菜師傅”品牌，提升嶺南飲食文化的影響力。

參考文獻：

[1]廣東省人力資源和社會保障廳.創新實施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三大工程助推廣東高質量發展[J].職業，2020（23）：10.

[2]廣東省人力資源和社會保障廳.關于印發《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》的通知[EB/OL].（2018-08-30）.http：//hrss.gd.gov.cn/slh/xxl/gsgg/content/post_3505723.html.

[3]李森林，張忠義，鐘周.我國高校非學歷繼續教育主要問題分析及對策建議[J].成人教育，2023，43（12）：19-23.

[4]朱柳單，韓冰霜.打造粵菜師傅培養高地推動鄉村振興高質量發展[J].職業，2023（12）：64-67.

[5]洪婷婷，張偉.中國成人繼續教育要服務建設全民終身學習的學習型社會、學習型大國的戰略目標——中國成人教育協會第六屆理事會第七次全體會議綜述[J].中國成人教育，2023（06）：3-4.

[基金項目：本文系2022年廣東省繼續教育質量提升工程繼續教育教學改革與研究實踐項目（JXJYGC2022GX 498）階段性成果；2023年廣州工程技術職業學院校級第一批質量工程項目成果。]

責任編輯 陳春陽