新媒體背景下“粵菜文化傳承與推廣路徑”的探索與研究

粵菜，以廣府、潮汕、客家飲食習(xí)俗與文化影響和覆蓋為主，吸收中國和世界各大菜系精粹形成和發(fā)展的飲食體系的統(tǒng)稱。具有選料廣泛、精細(xì)，口感注重爽脆嫩滑，調(diào)味清新且強(qiáng)調(diào)“鑊氣”，以“鮮”為至高追求的風(fēng)味特色，其形成與發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件及風(fēng)俗習(xí)慣緊密相連。廣東人民以其開放包容的胸懷、博采眾長的智慧以及敢為人先的精神，引進(jìn)海內(nèi)外原材料、調(diào)味品及烹飪技法，將這些多元的文化元素巧妙融合于粵菜之中，創(chuàng)造出獨(dú)具地方特色的佳肴，既繼承了中原飲食文化傳統(tǒng)，又博采各方烹飪精華，充分展現(xiàn)了粵菜文化的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)，將其傳承與推廣至下一代，它不僅僅關(guān)乎食物本身，更是一種生活方式的體現(xiàn)，反映了民族的文化傳統(tǒng)和價值觀，增強(qiáng)民族自豪感和文化認(rèn)同感。

傳統(tǒng)的粵菜文化傳承模式除系統(tǒng)化的烹飪專業(yè)課程學(xué)習(xí)，更多是深植于日常生活的點(diǎn)滴之中，如家庭餐桌邊的言傳身教、豐富多彩的美食節(jié)慶活動、緊張激烈的烹飪技藝比拼等，這些方式共同織就了粵菜文化代代相傳的深厚脈絡(luò)。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛普及以及數(shù)字技術(shù)的飛躍發(fā)展，充分發(fā)揮新媒體廣泛的傳播力、快速的更新速度和多樣的表現(xiàn)形式特點(diǎn)，將粵菜的制作過程、背后的文化故事以及粵菜師傅的精湛技藝以視頻、圖文、直播等多種形式進(jìn)行展示，讓更多的人能夠接觸到粵菜的魅力，這種模式將逐步成為粵菜文化傳承與推廣的新陣地。

一、粵菜文化傳承的重要意義

粵菜文化作為我國飲食文化一個重要而獨(dú)特的分支，源遠(yuǎn)流長、博大精深。傳承與推廣粵菜文化，對保護(hù)傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)工匠精神，加強(qiáng)中外交流、增強(qiáng)民族向心力，促進(jìn)創(chuàng)新與發(fā)展、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)升級等具有重要意義。

（一）保護(hù)傳統(tǒng)工藝，弘揚(yáng)工匠精神

粵菜烹飪講究食材的新鮮與搭配、刀工的精細(xì)、火候的精準(zhǔn)控制以及調(diào)味的微妙平衡，擅用炒、燉、蒸、煮、煎、炸等多種烹飪技藝，制作過程需要長時間的準(zhǔn)備和精細(xì)的操作。每種食材的選擇和處理都有著極高的要求、每種方法都有其獨(dú)特的技巧和秘訣，這些無不體現(xiàn)工匠對技藝的極致追求和不斷精進(jìn)的精神，以期食材呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味效果，維護(hù)食物的原汁原味和營養(yǎng)價值。

在快節(jié)奏的社會發(fā)展階段，通過傳承粵菜文化，即確保這些寶貴的傳統(tǒng)技藝和獨(dú)特的文化元素得以延續(xù)，增進(jìn)人們對自己文化的認(rèn)同感和自豪感，同時也弘揚(yáng)精益求精的工匠精神，激勵人們在工作和生活中不斷提升自我，追求卓越。

（二）加強(qiáng)中外交流，增強(qiáng)民族向心力

民以食為天。粵菜作為嶺南文化的重要符號，歷史文化底蘊(yùn)深厚，享譽(yù)海內(nèi)外，成為國際友誼、促進(jìn)文明交流互鑒的重要載體。共同的飲食習(xí)俗和口味偏好增強(qiáng)了人們之間的歸屬感和凝聚力，促進(jìn)粵菜館遍及全球各地，成為傳播中國嶺南飲食文化、講述中國故事、展示中國飲食文化的博大精深和獨(dú)特魅力的特殊窗口，增強(qiáng)民眾的民族自豪感和文化自信，加強(qiáng)了中外交流、增強(qiáng)華人華僑對祖國的向心力。

（三）促進(jìn)創(chuàng)新與發(fā)展，推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)升級

粵菜文化的傳承并不是簡單的復(fù)制和模仿，而是在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展。通過傳承飲食文化，激發(fā)人們對傳統(tǒng)技藝的興趣和熱愛，推動他們在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出更多符合現(xiàn)代人口味和健康需求的美食。以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的文化內(nèi)涵，成為吸引更多國內(nèi)外游客前來品嘗美食、體驗(yàn)文化，從而提升粵菜品牌的知名度，擴(kuò)大粵菜的市場影響力，從而帶動粵菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如粵菜食材的種植、加工、銷售等。

二、粵菜文化傳承研究現(xiàn)狀

目前國內(nèi)外對粵菜文化的研究也越來越重視，對粵菜的研究課題更多是集中四個方面：一是飲食文化和地區(qū)發(fā)展之間的關(guān)系。粵菜及其分布的特點(diǎn)；粵菜飲食文化服務(wù)現(xiàn)狀；從地域的角度、用空間的觀點(diǎn)來分析研究飲食，研究粵菜的發(fā)展對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)、人口就業(yè)、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等起到的促進(jìn)作用；二是推動粵菜發(fā)展的系列措施。開展系列粵菜師傅工程培訓(xùn)，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，助力扶貧等；三是研究粵菜的應(yīng)用。研究粵菜文化在餐具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用、粵菜名稱、粵菜飲食之器的發(fā)展歷程、粵菜的英譯等方面;四是粵菜系列標(biāo)準(zhǔn)的制定。開發(fā)粵菜制作職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，是新業(yè)態(tài)背景下推進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時代需要，隨著旅游餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段，對粵菜廚藝提出了轉(zhuǎn)型升級的要求，開發(fā)粵菜標(biāo)準(zhǔn)是推進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時代需要，是提升粵菜技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的基礎(chǔ)保障。

三、利用新媒體推廣粵菜文化的策略

在數(shù)字化時代背景下，通過云端文博、特色食材與地標(biāo)美食展示、名師名家故事分享等多維度內(nèi)容構(gòu)建，結(jié)合智能化信息處理技術(shù)，打造一個集文化傳播、知識普及、互動體驗(yàn)于一體的粵菜文化平臺——“粵味時光館”公眾號（圖1）。同時，通過線上線下相結(jié)合的方式，如“送技下鄉(xiāng)”“百千萬工程”等活動，將粵菜文化深植于更廣泛的社會土壤之中。

（一）構(gòu)建多維度粵菜文化素材庫

構(gòu)建多維度粵菜文化素材庫是“粵菜文化”傳承推廣的基礎(chǔ)。首先是云端文博版塊，收集不同歷史時期粵菜用餐與飲茶時使用的餐具與茶具展現(xiàn)其設(shè)計(jì)與材質(zhì)的變化；搜集從古至今的粵菜菜譜、食譜、飲食文化書籍，包括手寫食譜、古籍復(fù)刻版、現(xiàn)代烹飪教材等，展現(xiàn)粵菜菜譜的演變。其次是特色食材&地標(biāo)美食，制作互動地圖，標(biāo)注出廣東各地特色食材產(chǎn)地及地標(biāo)美食分布，點(diǎn)擊可查看詳細(xì)介紹及相應(yīng)的制作視頻，能夠?qū)Ρ韧皇巢脑诓煌貐^(qū)的特色加工方法與菜肴，展現(xiàn)地域差異。最后通過深入訪談粵菜大師、名廚、文化學(xué)者，記錄他們的烹飪哲學(xué)、技藝傳承故事，以及他們對粵菜文化發(fā)展的看法。

（二）智能化信息處理

通過信息化手段對粵菜文化素材進(jìn)行加工處理，不僅能夠提升素材的系統(tǒng)性和生動性，還能極大地增強(qiáng)其傳播力和吸引力。如通過食材及產(chǎn)品精美圖片、烹飪技巧分享、食材采摘介紹等簡短有趣的小視頻以及動畫等形式，展示特色食材和地標(biāo)美食的制作過程、歷史淵源和文化內(nèi)涵。通過圖文、動漫等形式，帶領(lǐng)觀眾探索涵蓋粵菜的餐具、茶具、菜譜、書籍等文化元素。

（三）多形式傳承推廣粵菜文化

結(jié)合線下粵菜師傅送技下鄉(xiāng)、百千萬工程、社區(qū)公益活動等形式推廣粵菜文化具有創(chuàng)意和實(shí)效性。這種方式不僅能夠增強(qiáng)社區(qū)居民之間的互動與交流，還能有效提升粵菜文化的社會認(rèn)知度和影響力。

一是精準(zhǔn)定位，選擇對傳統(tǒng)文化感興趣或具有多元文化背景的社區(qū)，深入社區(qū)，吸引不同年齡層和文化層次的居民參與，增加活動的多樣性和包容性。二是邀請知名廚師和粵菜專家，也可以邀請當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ木用窕颉懊耖g高手”參與，分享他們與粵菜相關(guān)的故事和烹飪技巧，形成名人效應(yīng)與草根參與的良性互動，增強(qiáng)活動的親和力和參與度。三是增加更多互動性強(qiáng)的環(huán)節(jié)，如“親子粵菜制作比賽”“粵菜食材識別挑戰(zhàn)賽”等，讓家庭成員共同參與，尤其是吸引兒童和青少年的興趣，從小培養(yǎng)他們對傳統(tǒng)文化的熱愛。四是用社交媒體、短視頻平臺等數(shù)字化手段記錄活動亮點(diǎn)，制作系列短片或直播，擴(kuò)大線上影響力，讓未能親臨現(xiàn)場的人也能感受到活動的氛圍，實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動推廣。五是文化傳承與創(chuàng)新：在推廣傳統(tǒng)粵菜文化的同時，鼓勵創(chuàng)新，比如設(shè)立“新式粵菜創(chuàng)意大賽”，鼓勵居民在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，讓粵菜文化更加貼近現(xiàn)代生活，吸引更多年輕人的關(guān)注。

四、結(jié)語

粵菜文化作為中華飲食文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的文化魅力。在新時代背景下，我們更應(yīng)該重視粵菜文化的傳承與發(fā)展工作。通過建立粵菜文化素材庫，系統(tǒng)性地收集、整理粵菜的歷史文獻(xiàn)、菜譜、烹飪技藝視頻、名廚訪談、食材介紹等多元化內(nèi)容，運(yùn)用信息化手段對素材進(jìn)行數(shù)字化處理，使傳統(tǒng)資料得以永久保存并便于傳播，搭建一個集粵菜歷史、文化、菜譜、教學(xué)視頻于一體的“粵味時光館”線上平臺，定期發(fā)布粵菜文化相關(guān)的原創(chuàng)文章、短視頻、直播等內(nèi)容，結(jié)合時下熱點(diǎn)，創(chuàng)新傳播形式，吸引更多年輕受眾，為有效推動粵菜文化的傳承與發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)和啟示。

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[項(xiàng)目來源：2022年廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項(xiàng)資金（“攀登計(jì)劃”專項(xiàng)資金）立項(xiàng)項(xiàng)目：新媒體背景下“粵菜文化傳承與推廣路徑”的探索與研究。（項(xiàng)目編號：pdjh2022b0803）。]

責(zé)任編輯 朱守鋰