食品檢測方法標準實施有效性風險及對策研究

摘 要：食品檢測作為保障食品安全的重要手段，可通過科學技術對食品中的有害物質進行定性和定量分析，廣泛應用于農藥殘留、重金屬污染、微生物污染等領域。本文分析了食品檢測在提升食品安全性和防范食品安全風險方面的關鍵作用，并指出了影響食品檢測方法標準實施有效性的具體風險，包括人員綜合素質、設備管理、樣品操作與管理、實驗環境控制以及檢測方法與規范的風險。針對這些風險，提出了完善政策法規、升級技術設備、建設專業人才隊伍以及提高公眾參與和信息透明度等對策，以確保食品檢測方法標準的有效實施，從而保障食品安全，促進食品行業的健康發展。

關鍵詞：食品檢測，食品安全，風險分析

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.20.027

0 引 言

隨著我國食品工業的迅速發展，食品安全問題逐漸成為備受關注的焦點。習近平總書記在中央政治局第二十三次集體學習時指出，要以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責，切實加強食品藥品安全監管。為了確保標準得以科學實施，2018年3月1日，中國合格評定國家認可委員會發布了CNAS-CL01：2018《檢測校準實驗室能力認可準則》，為食品檢測實驗室的資源、過程和管理提供了詳細的指導，更是明確要求實驗室策劃并采取措施應對風險和機遇，此過程是提升管理體系有效性、取得改進效果，以及預防負面影響的基礎。

本文主要綜述了食品檢測過程中各個環節可能存在的風險，特別是影響標準實施有效性的關鍵因素，并探討如何通過風險識別、風險分析評價和風險應對的模式科學有效地使用檢測標準，最大限度降低食品檢測風險，從而提高食品檢測質量，為政府監管和社會大眾消費提供有力保障。

1 食品檢測對食品安全保障的重要性分析

1.1 食品檢測是提升食品安全性的基礎手段

食品檢測通過科學手段可對食品中的有害物質進行定性和定量分析，廣泛應用于農藥殘留、重金屬污染、微生物污染等領域。這些檢測措施能夠實時監測食品在生產、加工、運輸、儲存等環節可能出現的安全問題，并通過對食品中的各種潛在風險進行早期預警，有助于生產企業、監管部門及時采取有效應對措施，從而將安全隱患遏制在萌芽狀態。此外，高效的食品檢測體系可促進食品行業的透明化和標準化管理。在全球化背景下，食品生產和貿易的復雜性大幅增加，跨國界的食品安全事件屢見不鮮。食品檢測將成為各國企業和監管部門之間的“共同語言”，以確保食品產品符合目的地國家的安全標準，進而保證公眾的健康和安全[1]。

1.2 防范食品安全風險的科學保障

食品檢測不僅是對食品安全的被動防范，更是對食品質量管理的積極促進。隨著科技進步和檢測技術的不斷創新，各類高精尖檢測設備和方法被廣泛應用，例如，高效液相色譜、氣相色譜質譜聯用、免疫分析技術以及DNA測序等。這些先進的檢測手段能夠快速、準確地識別和量化食品中可能存在的各種污染物和有害微生物，確保檢測結果的準確性和可靠性。從監管角度看，食品檢測為標準制定和風險評估提供了堅實的數據支持。例如，通過系統化的檢測數據能夠發現并分析食品污染的來源和規律，指導科學制定相關法律法規、行業標準和應急預案。此外，在食品生產過程中，企業通過定期的自主檢測，可以及時發現和糾正生產環節中的安全疏漏，優化生產流程，提高產品質量。

2 影響食品檢測方法標準實施有效性的具體風險分析

2.1 人員綜合素質的風險

食品檢測工作對于檢測人員的專業能力與操作規范性具有極高的依賴性，這是確保檢測數據科學準確的基礎。然而，在當前的食品檢測實踐中，由于培訓工作的不足以及檢測人員素質參差不齊，已成為不容忽視的風險因素。首先，新進檢測人員是否接受過全面系統的培訓，包括法律法規的深入了解、檢測技術的熟練掌握、方法驗證的嚴格執行以及儀器操作技能的精準把握等，直接關系到他們在檢測操作中的準確度和可靠性[2]。其次，檢測人員的倫理道德水準、公正性和廉潔性同樣至關重要，這些因素直接關系到樣品抽取及處理流程的規范性。尤其是主檢人員和授權簽字人員等核心崗位人員，如果他們對相關標準和規程存在模糊認識，可能會導致一系列操作失誤，進而影響檢測報告的有效性。最后，管理層在監督與評價方面的作用未能充分發揮，也加劇了檢測人員行為的隨意性和主觀化傾向，使得檢測結果的科學性和標準性難以得到有效保障。

2.2 檢測設備管理的風險

食品檢測的高效運轉對設備的依賴性極高，設備性能的穩定性和精度直接影響檢測數據的準確性。然而，當前許多檢測實驗室普遍缺乏系統化的設備管理流程，導致運行中的設備時常出現問題。設備管理體系的滯后性和不完備性常常表現為設備未能定期校準、核查與維護，很多實驗室僅在設備出現故障或檢測周期延長后才進行維修和保養。這不僅導致檢測周期拖延、檢測效率下降，還容易出現漏檢和檢測數據失真等問題。此外，設備老化和內部結構磨損加劇了運行中的不穩定性，進一步削弱了食品檢測工作的準確性。這種設備管理的缺陷性，不僅削弱了檢測實驗室的社會公信力和信譽度，也極大地妨礙了食品檢測標準的有效實施，增加了食品安全管理體系的不確定性與風險隱患。

2.3 樣品操作與管理風險

食品檢測中樣品作為檢測工作的核心，其質量直接影響最終檢測結果。然而，樣品在抽取、運輸、保存及處理各環節中的不規范操作常常成為風險的主要來源。例如，樣品抽取時未能嚴格按照檢測范圍和要求進行，導致樣品的均勻性和代表性不足，進一步影響檢測數據的準確性。運輸環節中，由于不同食品樣品的化學性質各異，未能進行適當處理，如冷鏈運輸的不到位，常導致樣品變質或內部結構失衡。此外，樣品到達實驗室后的受理及時性也是關鍵，受理不及時會導致樣品屬性模糊，給后續檢測帶來障礙，且樣品存放不當，如違反規定條件儲存，可能導致樣品間發生化學反應，影響樣品質量。最后，樣品檢驗過程中若未嚴格按照規章操作，也容易出現交叉污染和數據失真。這一系列風險因素大大增加了食品檢測方法實施的復雜性和不確定性，妨礙了檢測標準的有效執行[3]。

2.4 實驗環境控制的風險

實驗室環境條件對食品檢測結果具有重大影響。溫度、濕度等環境因素若控制不當，會嚴重影響樣品的特性變化，從而導致檢測結果的準確性大打折扣。實驗室管理人員若無法科學地識別和控制水、電、噪音等風險因素，會引發如短路等安全事故，危及檢測人員的安全及實驗設備的正常運行。此外，廢液、廢水處理不規范，增大了環境污染和安全隱患。這些不利條件不僅降低了實驗室的工作效率和安全保障，也削弱了檢測結果的科學性和穩定性。在檢測過程中，環境控制不到位導致的誤差，往往使得檢測數據偏離實際，最終影響食品檢測標準的有效實施。這對實驗室的社會效益和經濟效益產生了極大的負面影響，阻礙了食品安全體系的健康發展。

2.5 檢測方法與規范的風險

食品檢測方法的選擇與規范性操作是確保檢測結果準確的重要前提。然而，檢測機構在方法選擇、驗證和操作上的隨意性與不規范性常導致數據質量問題。具體表現為，檢測方法未經系統驗證，隨意更換操作方法，甚至在檢測過程中超出規定范圍進行操作。這些不規范操作不僅嚴重影響了檢測結果的合法性和有效性，還對于食品檢測工作的持續穩定發展帶來了消極影響。此外，檢測方法中未能及時識別和排除風險，使風險比率居高不下。例如，未經標準驗證和質量控制不到位，會導致檢測結果偏差較大，與檢測標準不符，影響了實驗室的公信度和數據的可信性。這些問題的存在，不僅妨礙了檢測項目的順利開展，也構成了對食品檢測標準實施的一大隱患，極大地限制了檢測實驗室的技術進步和市場競爭力[4]。

3 提高食品檢測方法標準實施有效性的對策

3.1 政策與法規的完善和執行力度的強化

為了提高食品檢測方法標準實施的有效性，必須從政策與法規的完善和執行力度入手。現行的食品安全法規雖然覆蓋面廣，但在實際操作中仍存在標準不一、執法不嚴的問題。因此，應通過立法程序進一步細化食品檢測標準，使其具有更強的可操作性和可執行性。同時，應加大執法力度，對違反標準的行為進行嚴厲處罰，以震懾違法者。還應建立起跨部門協調機制，確保各級政府部門、食品企業和消費者之間的信息暢通和行動一致，通過法律法規的不斷完善和嚴格執行，可以形成一個制度化、規范化的食品檢測體系，從而有效提升食品檢測方法標準實施的效果。

3.2 技術與設備的升級和人才隊伍的建設

技術與設備的先進性是提高食品檢測方法標準實施有效性的核心。現代食品檢測技術日新月異，新型檢測設備層出不窮，為了緊跟科技發展的步伐，相關部門應加大科研投入，推動高精度、高靈敏度的檢測技術和設備的研發和引進。同時，建立系統的技術培訓和教育體系，培養高素質的食品檢測專業人才，使他們能夠熟練掌握和應用先進的檢測方法和設備。還應鼓勵檢測機構之間的技術交流與合作，推動形成技術共享和資源整合的良好局面。通過技術與設備的不斷升級和人才隊伍的建設，可以顯著提高食品檢測的準確性和效率，從而確保檢測方法標準的有效實施。

3.3 公眾參與和信息透明度的提高

公眾的廣泛參與和信息的透明度是提高食品檢測方法標準實施有效性的關鍵因素之一。首先，應加強食品安全知識的普及教育，提高公眾對食品檢測重要性的認識，使其能夠積極參與到食品安全監督中來。其次，政府和相關部門應建立完善的信息公開制度，及時公布食品檢測的相關數據和結果，確保公眾能夠獲取到真實、全面的食品安全信息。再次，應建立便捷的投訴和反饋機制，讓消費者能夠方便地對食品安全問題進行舉報和反饋，形成社會監督的良性互動。最后，通過提高公眾的參與度和信息透明度，可以有效推動食品檢測方法標準的實施，形成政府、企業和消費者三方協同治理的良好局面[5]。

4 結 語

食品安全關乎民生和公共健康，必須以最嚴格的標準和最周密的監管來保障。本文分析了食品檢測過程中各類風險因素，包括人員素質、設備管理、樣品操作、實驗環境和檢測方法等，提出了相應的對策建議。通過強化政策與法規的執行力度、升級技術與設備、建設高素質人才隊伍以及提高公眾參與信息透明度，有望大幅提升食品檢測方法標準實施的有效性。隨著這些措施的不斷推進，食品檢測體系將更加科學、高效，進一步保障食品安全和公眾健康。

參考文獻

[1]李曉芳，王芃槐.影響食品檢測方法標準實施有效性的風險分析及對策[J].食品安全導刊，2022（2）：10-12.

[2]高娟娟.淺析提高食品檢測風險防范的有效措施[J].現代食品，2023，29（16）：148-150.

[3]許明映.食品檢測效率評估方法及低效率風險控制研究[J].現代食品，2022，28（19）：85-88.

[4]鐘志美.快速檢測技術在食品安全風險評估中的應用研究[J].中國食品工業，2023（22）：49-51.

[5]馮琦，郭國棟，張曉燕.關于食品檢驗結果準確性和有效性的研究[J].中國食品，2023（16）：90-92.

作者簡介

王倩倩，本科，工程師，研究方向為食品質量安全，食品農產品檢驗檢測。

（責任編輯：袁文靜）