抹茶粉&紅糖汁 解鎖高顏值甜品的流量密碼

抹茶奶豆腐

◎制作／魯新明

制作流程：

1.抹茶奶豆腐粉100克納盆，加入開水400克充分?jǐn)嚢杈鶆颍^濾后倒入干凈不銹鋼鍋內(nèi)，煮至冒泡后倒入干凈容器中攪拌3分鐘，撇去浮沫，放至冷卻后冷藏備用。

2.制作芝士奶蓋：淡奶油50克、芝士奶蓋粉100克、純牛奶50克一起入盆，用打蛋器打發(fā)至黏稠，待用打蛋器提起時能成倒三角狀、不會掉落即可。奶蓋密封冷藏，可保存兩天。

3.將奶豆腐250克用勺子舀入竹編茶點(diǎn)盤，頂部舀入芝土奶蓋50克，放茉莉餅干7個、抹茶味餅干碎10克裝飾即可。

藕粉涼糕

◎制作／幺麻子廚務(wù)團(tuán)隊(duì)

制作流程：

1.先將葡萄井涼糕粉50克放入容器中，倒入清水100克調(diào)成漿糊狀備用。

2.凈鍋中添500克清水燒開，倒入漿糊狀涼糕粉，保持小火不停攪拌至涼糕粉熟透，起鍋裝在小碗中，入冰箱冷藏定型，取出倒扣在位上餐具內(nèi)，淋幺麻子泰式風(fēng)味紅糖汁30克即可。

藤椒紅糖冰粉

◎制作／幺麻子廚務(wù)團(tuán)隊(duì)

批量預(yù)制：

1.將冰粉籽120克包入透明紗布，放入純凈水4000克中，不斷揉搓出漿備用。

2.將食用石灰粉100克納盆，加入純凈水2000克攪勻，待其沉淀分層后取上層透明石灰水備用。

3.將透明石灰水緩慢倒入揉搓好的冰粉漿中，邊倒邊攪拌，攪勻后放入冰箱冷藏至凝固。

走菜流程：取50克凝固成形的冰粉放入位上容器中，加入雪梨丁20克、哈密瓜丁20克、菠蘿丁30克，撒入對半剖開的藍(lán)莓，澆入幺麻子藤椒紅糖汁10克，點(diǎn)綴薄荷葉即成。