河南燴面新煮義：嫁接陜味油潑 融合泰式咖喱

河南燴面是宣傳河南文化的一張名片，通常是用高筋面粉制作的寬面條，搭配羊肉湯或牛肉湯為主的精華湯底，滋味濃郁醇厚，香氣四溢，配菜也十分豐富：羊肉、牛肉、豆腐皮、海帶絲、黃花菜、木耳、粉條等。

豫財咖喱燴面

制作／郭岳

制作流程：

1.豆腐皮20克切絲，海帶絲50克、黃豆芽20克、小油菜15克洗凈，鵪鶉蛋2個煮熟去殼備用。

2.鍋內加入熬好的羊肉湯600克大火燒沸，取一片燴面坯用手抓住兩端輕輕抻拉至1.5米左右時，沿中間的壓痕撕成兩條下入鍋內，一份面條需用兩片燴面坯約150克，待羊湯再次沸騰后加海帶絲、黃豆芽、木耳、豆腐皮絲、鵪鶉蛋同煮，調入燴面料15克，煮一分鐘后離火，加煉好的羊油30克攪勻，裝入盛有小油菜的碗內，放幾塊煮好的羊肉，點綴少許香菜即可走菜。

3.燴面料：大致做法是將咖喱粉、鹽、雞粉、味精、蒜香粉、洋蔥粉、八角粉、桂皮粉混合。

河南荊芥油潑燴面

制作／王鐵莊

制作流程：

1.每個碗內提前倒入料汁15克待用。

2.取燴面坯1片拉成長60厘米、寬5厘米的條，下入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干水分，盛入碗內，放辣椒面（陜西線椒炒干后舂碎制成）5克、蔥花3克、蒜末少許，潑入燒至260℃的菜籽油30克激香，放1/4煮熟的雞蛋，點綴荊芥即可走菜。

制作燴面坯：五得利六星粉500克納盆，加鹽7克、清水230克攪成面絮，揉成面團后餳發30分鐘，再重復兩次揉面、餳發的步驟，下成每個重約80克的劑子，搓成長10厘米的圓柱，搟成橢圓長片，用筷子在中間壓一下，擺入刷油的托盤內，蓋保鮮膜餳30分宅中待用。

制作料汁：生抽50克、老抽20克、鹽10克、味精10克、大王香醋50克入鍋熬開即可。