世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會2024年會在三亞召開

在世界行走，為三亞停留。11月13日，世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會（以下簡稱“青廚委”）2024年會在三亞召開。文化和旅游部原副部長項兆倫，世界中餐業聯合會會長邢穎、會長助理牟棟梁，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東以及專委會會員、參賽廚師等出席會議。

會上，青廚委秘書處對2024年工作進行回顧。過去一年中，青廚委秉承世界中餐業聯合會的使命，致力于“服務國家、服務社會、服務會員、服務行業”，積極履行推廣中華飲食文化、推動中餐國際化發展和實踐民間美食外交的職責，積極參與聯合會組織的各類活動，提升了青廚委的地位和凝聚力，吸引了更多行業內的優秀青年廚師加入團隊。2024年，新增會員65名，使得會員總數達到453名。

王海東主席對2025年工作進行展望，提出未來新時代青年名廚需要具備更多的競爭力，即更加精湛的烹飪技藝、更加獨立的創新能力、更牢固的食品安全意識、更能適應多元文化、更和諧的團隊協作能力、更加優化的數字化能力。他指出，新的征程就在眼前，機遇與挑戰并存。要繼續堅守對廚藝的初心，提升專業素養，積極探索中餐與國際餐飲文化的融合，把中餐的魅力展現給全世界。同時，加強彼此之間的合作，形成強大的合力，推動中餐業的高質量發展。

會上，牟棟梁會長助理、王海東主席為新增補的青廚委執行主席、副主席及委員和年度優秀執行主席、副主席及委員頒發榮譽證書。

【主題演講】

最令人期待的是一年一度的分享環節，特邀一眾行業精英作了主題演講。

北京大董郡王府覠宴駐店總經理兼主廚馮國緒分享了自己的成長之路，從一名默默無聞的后廚小工起步，從廚師長到餐廳主理人的20余年職業歷程。

新晉加入青廚委并擔任執行主席的夏天，以其超過4000萬粉絲的網紅自媒體“夏叔廚房”身份，作了“挖掘非遺在美食界的文化傳承”的主題演講。同時，分享了新媒體的運用之道。

在2018年上合組織青島峰會中擔任國宴總指揮和總廚師長的唐卓，與大家進行了一場關于大型宴會籌辦的深入分享與交流。從策劃籌備、食材準備、菜品制作到服務流程的演練，再到現場執行的實戰經驗，為與會者提供了極具價值的見解和指導。

青廚委新增補委執行主席、泉州市餐飲烹飪行業協會會長劉樹文的“千年海絲路——市井十州宴，古老泉州菜的守正與創新”主題分享，闡述了泉州千年的商業文明歷史和多元的飲食文化，以及發展創新泉州地方菜和為泉州申辦“世界美食之都”所做的各項工作準備。

作為青廚委2024年度優秀合作伙伴的上海太太樂食品有限公司，派出研發廚務經理王祥作了“鮮味的秘密”主題演講。解讀“鮮”在烹飪藝術中的核心地位，探討優質產品如何助力廚師提升烹飪技藝和工作效率，以及如何加深廚師對鮮味科學的認識。

邢穎會長在講話中充分肯定青廚委一年來所做的工作以及各位嘉賓主題演講對今后工作的借鑒意義。他指出，現代廚師需要拓寬視野，積極外出交流學習，掌握先進的科學烹飪知識和管理技能，為自己和團隊創造一個有利于發展的專業環境，以實現個人和團隊的行業價值提升。同時，鼓勵在場的每一位都能成為未來的中國烹飪藝術大師，并對他們寄予美好的祝愿。