隋唐茶文化漫談（二）

茶道是通過沏茶、品茶以及相關的禮節來陶冶性情的飲茶技藝。它不僅僅局限于泡茶和飲茶的過程，更包含了深厚的文化內涵和精神追求。

茶道在唐代開始盛行，并得到了文人墨客的推崇。陸羽在繼承前人事茶經驗的基礎上，結合自己的實踐和認識，將有關茶的種植、采摘、制造、烹煮、品飲及茶具茶器等茶事活動要遵循的規矩和法則寫進《茶經》，并賦予茶特殊的文化內涵，從物質層面上升到精神層面，形成了茶道。封演在其《封氏聞見記》中寫道：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副。”“于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>

可以說，陸羽創立了中國茶道的最早典范——陸氏煎茶法，提出了富有哲理的茶道精神——精行儉德。除了陸羽之外，唐代確實還有許多著名的茶道人物，如皎然和盧仝，他們在茶文化的傳播和發展中均做出了杰出的貢獻。唐代著名的詩僧皎然，與陸羽有著深厚的友誼。他是歷史上第一個提出“茶道”概念的人，并以“三飲”來詮釋茶道，對后世茶道文化的發展產生了深遠影響。皎然的茶道思想注重修行與悟道，通過飲茶來凈化心靈、提升精神境界。盧仝被譽為“茶仙”，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》中的“七碗茶詩”描繪了飲茶后的七重境界，成為茶文化中的經典之作。盧仝在茶道實踐中注重茶的色、香、味、形的完美結合，以及飲茶環境的營造和心境的調整。

唐代茶藝強調“泡、蓋、聞、品、斟”五個步驟，每個步驟都蘊含著深厚的文化內涵和獨特的操作技巧。

“泡”是茶藝的核心環節，要求使用恰當的水溫和時間，使茶葉充分展開，釋放出獨特的香氣和味道。泡茶時，茶葉和水必須經過篩選，以確保口感的一致性和純凈性。同時，茶具的選擇和清潔也至關重要，以保證茶葉的質量和口感。

“蓋”通常指的是在泡茶后，用壺蓋或茶杯蓋輕輕蓋住茶具，以保持茶水的溫度和香氣。蓋子的使用還有助于防止灰塵和雜質落入茶水中，保持茶水的清潔和口感。

“聞”是品鑒茶葉品質的重要環節。在泡茶后，輕輕揭開壺蓋或茶杯蓋，深呼吸一口茶香，感受茶葉的香氣和韻味。唐代人非常注重茶葉的香氣，認為香氣是茶葉品質的重要體現。

“品”是茶藝的最終目的。在聞茶之后，輕輕品嘗茶水，感受茶水的滋味和口感。唐代人認為，品茶不僅要品嘗茶水的味道，還要感受茶水的韻味和意境。因此，在品茶時，他們會注重茶水的甜、苦、澀、甘等味道的變化，以及茶水在口中的回甘和余韻。

“斟”則是將泡好的茶水倒入茶杯中的過程。在唐代，斟茶時需要注意倒的高度和速度，以保證茶湯的味道和質量。斟茶時，通常會用右手持茶壺，左手扶住茶杯，然后輕輕地將茶湯倒入杯中。

隨著茶道的盛行，茶壺、茶盅等器具形制也得到了改進。在《茶經》中，現在所說的茶具稱為“茶器”，茶具是在飲茶發展的一定階段上，才從一般飲具炊器中獨立和發展起來的。早期烹飲茶葉的器具，和日常餐具是通用不分的。后來，經濟條件較好的一些人家，為了適應經常飲茶的需要，在待客和經常喝茶的地方，專門固定陳設一套，這才形成正式的茶具。

唐代茶具種類豐富，主要包括生火用具，如風爐；煎茶用具，如茶釜和交床；炙茶和碾茶用具，如火筴、茶碾；以及貯水、盛茶、洗刷用具等等。陸羽在《茶經》中，共列了28種烹飲茶葉的器具和設備，除了對每種器物分別述說它們的功能和作用外，還對制作的具體用材、尺寸和工藝作了詳細的說明。比如他根據不同的使用場合和需求，設計了“具列”和“都籃”兩件茶具存放設施。其中，“具列”是一種用竹木制作的茶床或茶架，主要用于在室內陳列和擺放茶具。這種設計不僅方便了茶藝師在烹茶過程中的取用，還增添了一種雅致和儀式感，使得茶藝活動更加莊重和神圣。而“都籃”則是一種用竹篾編制的籃子，主要用于存放和攜帶整套茶具。這種籃子既輕便又結實，能夠很好地保護茶具免受損壞，同時也便于茶藝師在戶外或不同場合進行茶藝表演和交流。

唐人飲茶和六朝時期相仿，一般都用茶碗，如唐人詩句所吟：“或吟詩一章，或飲茶一碗”，“蒙茗玉花盡，越碗荷葉空”。最初吃茶用的碗，也就是平常裝飯盛湯用的碗，后來有些人家把幾只碗固定和其他茶具放在一起，這時的茶碗雖然形制和質地與其他碗沒有區別，但用途開始分開來了。之后，人們進一步設計產生出了各種各樣不同形制的茶碗或茶甌來。考古發現為唐代茶碗的演變提供了實物例證。據報道，在湖南發掘出土的數以百計一模一樣的唐朝茶碗中，有一件在碗內底部，竟特別燒制有“茶碗”兩字。

唐代茶碗的形制多樣，有敞口、侈口、斂口等不同造型，以及直腹、弧腹等變化。這些茶碗通常具有優美的線條和造型，既實用又具觀賞性。法門寺地宮出土的金銀茶具形制就十分精美，展現了唐代茶具的高超工藝水平。

唐代茶碗的質地也多種多樣，包括瓷質、陶質、金銀質等。其中，瓷質茶碗尤為常見，且以越窯青瓷最為著名。陸羽在《茶經》中特別推崇越窯青瓷，認為其色澤青綠，能益茶色，使茶湯呈現出白紅之色，為當時茶碗中的上品。而秘色瓷，乃為青瓷之絕品。晚唐詩人陸龜蒙在《秘色越器》一詩中，用“奪得千峰翠色來”形容之，這也是明確記錄秘色瓷的最早文獻。法門寺地宮出土的秘色瓷碗，無論是黃釉還是青釉，都展現了秘色瓷的高超工藝和非凡品質。這些茶碗輕旋如薄冰，遠觀如明月染春水，是宮廷御用的極品茶具。

唐代還出現了斗茶等茶道比賽。斗茶，又稱斗茗、茗戰，起源于唐朝，興盛于宋朝。關于斗茶相傳最早的文獻記載是在《云仙雜記》的《記事珠》中：“建人謂斗茶為茗戰”。斗茶的內容主要包括茶葉的色相、芳香度、茶湯的成色味道等，各種茶葉經過參與人的集體品評，以俱備上乘者為勝。這種比賽形式不僅體現了唐代茶文化的繁榮，也反映了當時人們對茶葉品質的追求和鑒賞能力的提升，并且在很大程度上推動了茶文化的普及和發展。

《茶經》完成不久后，茶葉市場迅速出現。長江中下游以其得天獨厚的自然條件，成為中國茶葉的重要產區。陸羽的《茶經》“八之出”記述的名茶大半都在這里。如湖州顧諸之紫筍，東川之神泉、小團、昌明、獸目，峽州之碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝，福州之方山之露芽，以及夔州之香山，江陵之南木，湖南之衡山，岳州湖之含膏，常州義興之紫筍，婺州之東白，睦州之鴻坑，洪州西山之白露，壽州霍山之黃芽，蘄州之蘄門團黃等等，均為唐代著名的茶葉品種，各具特色，品質上乘。

唐時全國著名的茶葉集散地則有浮梁、婺源、祁門、德興、江陵等，其中，浮梁的名氣最大。浮梁即今天江西景德鎮市的浮梁縣，這里產茶歷史悠久，漢代即有僧人種植和采集茶葉。唐代的《敦煌變文集》中記述：“浮梁歙州，萬國來求”，凸顯了浮梁茶在國際市場上的知名度和影響力。中唐元和年間（806—820年），浮梁已是贛北、皖南茶葉的主要集散地?！对涂たh志》記載，唐元和八年（813年），浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫?！奔词钦f浮梁茶的年產量達700萬馱，上繳的稅收高達15萬貫之多。唐朝詩人白居易在其名著《琵琶行》中就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的描寫。

茶稅的課征，是唐代茶文化的蓬勃發展的又一大體現。在唐代中期以前，種茶、買賣茶葉是不征收賦稅的。唐中期以后，隨著茶葉需求的增加，茶葉生產、貿易發展成為一種大宗生產和大宗貿易，加上其時安史之亂以后，國庫拮據，征收茶葉賦稅，由籌措常平倉本錢，逐漸演變成為一種定制。唐德宗李適接位以后，建中三年（782年），依戶部侍郎趙贊議，“稅天下茶漆竹木，十取一，以為常平倉本錢”。唐德宗建中四年（783年），唐朝政府開始正式對茶葉征稅，由鹽鐵轉運使主管茶務，這是我國第一次抽收茶稅。這一舉措為唐朝政府帶來了可觀的財政收入，也為后世的茶稅制度奠定了基礎。