以食育人賦能幼兒園新質教育：價值、問題與應對策略

【摘 要】幼兒園食育活動的目標旨在通過教育和實踐，增強幼兒對“食”的認知，培養幼兒健康的飲食習慣，促進其全面發展。但是，從現狀來看，在實際教育中存在著教師食育素養薄弱、食育內容單一化與局限性以及家庭支持與合作機制缺失等問題，從而限制了食育效能的發揮。為此，幼兒園食育教學工作應從提升教師食育素養、挖掘食育資源、家園協作三個方面出發，促進幼兒園食育質量的不斷提升。

【關鍵詞】食育 幼兒園 新質教育

【中圖分類號】G61 " "【文獻標識碼】A " 【文章編號】1002-3275（2024）20-92-04

《“健康中國2030”規劃綱要》中強調要“實現從胎兒到生命終點的全過程健康服務和健康保障，全面維護人民健康”。政府將食育作為重要推手，通過制定和實施一系列政策全面普及食育，確立了食育在健康教育體系中的關鍵地位。食育，即飲食行為教育，應當是全民的教育，“但有效的食育應該從兒童，甚至從嬰幼兒開始”［1］。吳敏曾提到，“通過食物知識、感官科學和飲食文化等各方面的學習，讓孩子了解食物背后的龐大網絡”［2］，促進他們的認知發展。“為了兒童一生的健康，僅有充足的食物供給，忽視食育教育顯然是不行的。”［3］食育作為中國特色社會主義教育體系的必要組成部分，應全面滲入整個教育體系中，并且應延伸至幼兒園及家庭中的方方面面。教育機構和社會各界應明確食育目標，堅持科學教學，保證教學效果。因此，幼兒園應在深入分析食育內涵與價值的基礎上，針對食育中的現實問題提出優化策略，將理論與實踐相融合促進幼兒園食育的發展。

一、食育：幼兒園新質教育的興起

在北魏時期，我國就有關于食育的記載。《齊民要術》通過記錄食物生產制作等，展現當時的食育理念，為農民提供寶貴農業知識的同時，還強調食品的重要性和正確飲食習慣對健康的影響。［4］2006年，“食育”一詞才由中國農業大學教授李里特在我國首次提出。他認為，食育的核心在于培育良好飲食習慣。［5］隨后，有研究者指出，食育是一種融合性的教育方式，利用食物作為教育媒介，旨在培養幼兒的飲食認知、飲食習慣及思維方式，促進幼兒個體全面發展。［6］也有研究者指出，食育的本質不僅是培養幼兒健康的人格，還在于傳承先輩優秀的飲食文化，維護生態的可持續性，增進人類心靈康樂。［7］長久以來，我國持續在食育領域進行探索和實踐，食育的內涵和理念得到進一步提升和深化。幼兒園食育的內涵遠不止于食物營養知識的傳遞，它更是一種全面深入的生活教育，旨在通過多維度、互動性強的教育活動提升幼兒對食物的認知能力，幫助他們塑造健康良好的飲食習慣。

二、以食育人：幼兒園食育的價值

（一）以“食”促知：拓展幼兒對食物的認識

幼兒對食物的認知，包括食物種類、來源、生長條件等，以及對食物本身及其與食物相關事物的認知。［8］在幼兒園開展的食育活動中，首先，幼兒能夠獲得關于各種食物的名稱、外觀、顏色和味道等基本信息。教師通過講述故事或游戲的形式提及并重復食物名稱，例如“這是胡蘿卜，它是橙色的”。其次，在實踐中深化幼兒對食物特性的認識。例如開展食育活動時，幼兒參與烹飪過程，通過完成洗菜、攪拌等簡單任務，了解食材變成食物的過程，參與烹飪過程也可以幫助幼兒理解食物是如何準備的。最后，可以帶領幼兒去農場或市場觀察植物是如何生長的，動物是如何飼養的等。因為自然界中的動植物都遵循著一定的生長規律，所以通過食育活動不僅可以揭示食物背后的生命歷程，還能深化幼兒對動植物生長規律的認識。［9］以“食”促知，可以讓幼兒在探索與體驗的過程中逐漸建立起對食物更深層次的理解，豐富和拓展幼兒的認知經驗。

（二）以“食”促行：培養幼兒健康飲食習慣

教育家陶行知先生曾說過：人生中最重要的習慣、態度以及傾向，是在幼兒六歲前培養的。因此，在幼兒來到幼兒園之日起就應培養幼兒的文明禮儀，幼兒期正是培養良好習慣的關鍵時期。［10］幼兒園階段的飲食教育在幫助幼兒形成健康飲食習慣的同時，還能為幼兒一生健康成長奠定堅實基礎。幼兒健康飲食的維度主要包括獨立性、專注度、均衡度三個方面。［11］首先，食育本質上是日常生活中的實踐。在這一過程中，幼兒能夠獨立完成進餐，自如地運用餐具，從而減少了對教師的依賴，獨立性得到培養。其次，幼兒飲食的專注實質上反映了幼兒進餐時專注于食物本身，不從事與進餐無關的活動。很多幼兒在幼兒園長期的進餐環境或食育活動中已形成良好的習慣，如吃飯不左顧右盼、不與同伴交談等。最后，幼兒園的飲食配餐基本搭配科學、合理。［12］同時，在食育活動中，教師也會引導幼兒注意飲食的多樣性，確保幼兒能夠攝取到各類營養，包括蛋白質、維生素和碳水化合物等。因此，以“食”促行，教師與家長應攜手合作，通過家園雙方的共同努力，有意識、有計劃地引導幼兒形成健康的飲食習慣。

三、幼兒園食育中存在的現實問題

（一）教師食育素養薄弱

現階段，在園中負責食育活動的部分教師關于食育方面的知識比較欠缺，未能充分領悟到食育的深遠價值與豐富內涵。已有研究發現，部分教師對食育的認識較淺顯，僅限于烹飪和基本動手能力的培養，忽視了讓幼兒參與飲食制作和種植活動的價值。在食育活動中，教師有時過于專注于食物的外觀吸引度和幼兒對食物基本知識的認知，即食物的顏色是否鮮艷、造型是否誘人以及幼兒能否分辨哪些食物對身體有益、哪些有害等，忽視了食育在促進幼兒德智體美勞等多方面發展的意義。［13］例如幼兒未能充分理解食物的來之不易、農民的辛勤耕種，以及未習得珍惜食物、反對浪費的美德等。

（二）內容單一化與局限性

在食育活動開展過程中，存在著活動內容單一化與局限性的問題，主要體現在活動往往聚焦于一些基礎層面的操作，如簡單的食物制作或基礎的食物認知游戲，缺乏一定的深度和廣度，且未能充分與幼兒園現有的課程資源相整合。以傳統食育活動為例，雖然活動過程中會有簡單的烹飪和食物認知項目，但是這些活動往往是孤立進行的，并沒有聯系其他領域，如科學領域中的動植物生長、數學領域中量的概念、語言領域中關于食物的相關詞匯等。這樣一來，在實施食育活動時，就錯失了運用跨學科整合的機會，無法系統化地推進幼兒對食物認知的全面深化和健康飲食習慣的培養。

（三）家庭支持與合作機制缺失

一些幼兒園在推進食育活動時，食育資源僅僅局限于幼兒園，缺乏家庭的支持與合作，這是制約食育成效的一個重要因素。在實際教育中，一些家長認為食育僅僅是幼兒園單方面的任務，因此會出現家園聯系不緊密、信息不對稱等狀況。這種狀況的存在，會影響幼兒關于食物知識的認識及其健康飲食習慣的養成。拿食育目標來說，家園雙方觀念是不一致的：一些家長在傳統教育觀念和激烈社會競爭的影響下，更側重于讓幼兒獲取書本知識，追求成績，從而輕視食育的長遠價值；相比之下，幼兒園遵循幼兒身心發展規律，注重通過適齡的食育游戲、實踐活動等方式，培養幼兒健康的飲食習慣，增進其對食物的認知。由于這種目標上的偏差，幼兒園與家長之間在食育合作上難以步調一致。家長與幼兒園共同影響幼兒建立正確的食育認知與健康行為習慣。

四、幼兒園食育優化策略

（一）從有到優：提升教師食育素養

為了實現食育活動的目標，即深化幼兒對食物的認知理解、培養對食物的積極情感態度以及提升與食物相關的實際操作技能，幼兒園要提升教師的食育素養。

在知識層面，幼兒園應關注食品營養、飲食文化和國外食育前沿動態。要為教師構建全面且系統化的食育知識體系，使教師以科學視角和創新思維設計食育活動，并實施既符合幼兒認知發展特點又富含教育意義的高質量食育課程。在實踐層面，幼兒園要雙管齊下。一方面，著重提升教師的食育課程設計與資源整合能力，鼓勵教師跳出傳統框架，積極探索和整合多元化食育素材，豐富食育課程內容，包括但不限于地方特色食材、傳統食譜等。并學習如何將這些素材巧妙地融入食育課程之中，開發出既具有教育價值又吸引幼兒興趣的食育內容。另一方面，園內應設立專門的食育課程實操區域，為教師和幼兒提供模擬真實情境的學習空間。例如組織幼兒參與食物的種植、收獲、烹飪與品嘗等，通過直接經驗深化幼兒對食物的理解。此外，為了確保實踐環節的專業性和實效性，幼兒園應積極尋求外部資源的支持，可邀請食育專家、學者和高等學校實訓教師進行面對面的指導和培訓，提升食育課程的整體質量和成效。

理論與實踐并重的策略能夠為幼兒教師搭建全面的食育知識體系，豐富的實操訓練還能使教師將理論知識轉化為實際教學能力，最終為幼兒提供寓教于樂、營養與文化并存的食育環境，幫助其健康成長。

（二）從局部到深入：充分挖掘食育資源

食育旨在促進幼兒全面發展。教育者要從多領域出發挖掘食育資源，豐富食育活動內容。在開發幼兒園食育活動時，幼兒園五大課程領域是其重要途徑。因此，可以采取跨學科整合的方式挖掘食育資源。

《3—6歲兒童學習與發展指南》中指出：“幼兒的科學學習是在探究具體事物和解決實際問題中，嘗試發現事物間的異同和聯系的過程。”“不僅獲得豐富的感性經驗，充分發展形象思維，而且在感知具體事物基礎上初步嘗試歸類、排序、概括、抽象。”因此，在食育活動中，可以充分利用科學領域課程開發資源。可將自然科學與食育相結合，通過讓幼兒親手種植蔬菜，了解蔬菜的生長過程，并觀察陽光、水分和土壤對蔬菜生長的重要性，然后結合營養學知識，了解食物由來。

《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）中指出：“培養幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習慣和生活自理能力。”因此，也可以充分利用健康領域課程開發資源。進餐時，教師可以將食物作為直觀“教材”，引導幼兒在享受美食的同時學習并認識各種營養素的重要性，建立食物與幼兒身體健康之間的直接聯系，有效抑制幼兒挑食和偏食現象。另外，可以組織“蔬菜寶寶來了”主題活動，旨在加深幼兒對各類蔬菜的認知，了解它們各自的營養價值和對身體的益處，使幼兒認識到食用各類蔬菜不僅能促進營養均衡，還能增強身體抵抗力，遠離疾病。［14］這樣既能激發幼兒對食物的興趣，又能教育他們了解均衡飲食的重要性，從而幫助他們改正不良飲食行為。

綜上所述，跨學科整合活動強調各課程領域知識間的內在聯系及其對外界的廣泛影響，旨在建立一個既立足于各課程領域核心又跨越課程邊界的新型知識體系。［15］這種方法能有效解決活動內容單一化和局限性的問題，通過促進幼兒全面深入地理解知識，推進五大課程領域的整合，助力幼兒全面發展。該活動主要通過教師引導幼兒發揮主觀能動性，以游戲形式體現活動的主要功能，豐富食育內容，促使幼兒對食育的理解更為直觀且記憶深刻。

（三）從單向輸出到雙向互動：發揮家園協同效應

《綱要》中強調了家園合作的重要性。基于此，幼兒園應當創建全方位融合的教育發展模式。這意味著不僅要在幼兒園內創建食育環境，而且要打破家園之間的界限，將食育延伸至家庭中，實現真正的家園共育，共同參與和支持幼兒的健康成長。

外國的相關法規及相關政策文獻，指出家長在食育方面的職責與指導方針，包含培養幼兒正確的飲食習慣、食物基本知識及餐桌禮儀等。［16］因此，幼兒園要聯系當前幼兒食育課程開展的實際情況，采取多樣化的方式，如家長開放日、線上交流平臺、朋友圈等，與家長積極構建密切的合作關系，形成教育合力。此外，園所也可以定期舉辦食育主題活動，如“食物狂歡節”“遇見美食節”等，邀請幼兒家長參與、體驗活動。活動過程中，主持人可以通過知識競賽邀請家長回答關于食育的知識，并設置獎勵機制，從而調動幼兒及家長參與的積極性。同時，幼兒園可以拜訪食育方面的學者和具備專業知識的家長，聘請其作為本園的特約講解員，定期與家長開展食育訪談活動，發揮教育的協同效應。

總之，幼兒園需要強化與家長的溝通橋梁，協助家長解決在家庭食育實踐中遇到的困難。通過運用微信公眾號推送、開設專門的家長食育課程等渠道，持續分享食育的相關知識和技巧，提升家長在幼兒飲食教育方面的意識和能力，幫助他們更有效、更有針對性地培養幼兒。

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