烹飪（西餐）項目中國首金獲得者康邦成：比歐洲人更會做西餐

在第47屆世界技能大賽上寧波市古林職業高級中學學生康邦成取得優異成績，獲得烹飪（西餐）項目金牌，該金牌也是中國在該項目歷史上首金。本刊編輯對康邦成進行了采訪。

本刊編輯：在剛剛結束的第47屆世界技能大賽中你獲得了烹飪（西餐）項目金牌，能介紹一下參加世界技能大賽之前的準備工作嗎？

康邦成：這個要從我參加第46屆世界技能大賽說起。2020年，我開始參與世界技能大賽選拔，當時從市里、省里、全國，層層選拔，一直到10進5，我都做好了第一次沖擊世界技能大賽的準備，但是后來因為疫情取消了賽事，這個遺憾一直延續到今年的3月。當今年3月角逐6進1全國選拔賽時，我都覺得自己的狀態不算太好。但是一到賽場，我的眼里只有做菜這件事了，也許是這6年不斷參賽的經歷，讓我立刻調整了心態，穩定的發揮讓我贏得了國家隊選拔賽的冠軍，拿到了這張參加第47屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目的入場券。

從今年的3月到9月整整半年的國家隊備賽對我來說是一場考驗，每天的集訓時間都不下10小時，幾乎沒有一天休息，有時候還要跨區域拉練，當時我們學校以及我的整個教練團隊和我的目標就只有一個，為國出征贏得榮譽。這次比賽是我面臨的最難的一場賽事，因為要在西餐這個項目上去追趕歐洲人。我努力在烹飪的過程中運用我擅長的技巧，同時加入了很多中國的元素，這些都為我最后能奪得冠軍打下了基礎。

本刊編輯：能為我們講一講你在法國里昂第47屆世界技能大賽的比賽過程嗎？和大家分享一下你的心情。

康邦成：去法國里昂參賽前，我的目標是站上領獎臺，能拿到金牌，我現在想想都不敢相信。此次比賽歷時4天，分別進行了熱廚房服務、冷廚房制作、休閑餐廳小酒館廚房服務以及神秘技能測試等比拼，整體的菜品從上屆的16道增加到70多道。比賽現場，大家不僅拼技術更是拼體力、拼心理，賽程最長的一天，我是早上6點起床，7點半到賽場，下午6點出賽場，為了不上廁所，近12小時里，我只喝了兩瓶水。比賽要求在2分鐘內分離15個雞蛋的蛋黃和蛋清，3分鐘內完成手工打發蛋白，30秒內將一粒蒜瓣切成25片，10分鐘內完成6道菜品制作……在這些項目的用時上我都是最快完成的。

我還記得，最后一場比賽結束的時候，我吃了一碗蛋炒飯，然后手托著下巴在桌子上睡著了。在等待成績的時候，又緊張又激動，但當得知自己拿到金牌的那一刻，反而平靜了。相比這次奪冠，我更開心的是在烹飪（西餐）項目中打破了歐洲選手的壟斷，這比個人榮譽更有意義。

本刊編輯：烹飪（西餐）項目金牌是中國在該項目歷史上的第一塊金牌，取得了新突破，請你談一談奪金經驗。

康邦成： 第一，勤學苦練。許多冠軍選手都經歷了長時間的刻苦訓練，如在刀工練習的過程中，別人練習一遍，我要練習3遍，以確保每個動作都能達到極致的熟練度。

第二，專業轉換與適應。在比賽中需要快速轉換專業，如這次模塊二冷廚房的改動，我們需要練習奶油蛋糕的制作和歐包的制作，這是屬于糖藝西點和烘焙的范疇，要求選手能夠快速適應并掌握新專業的知識和技能。

第三，心理素質的培養。比賽中的心理素質同樣重要，如這次比賽過程中遇到了許多時間上、食材上的突發情況，需要在長期的練習過程中不斷地去試錯才可以迅速地臨場反應，從而進行更正。

第四，持續學習與創新。技術不斷進步，選手們需要持續學習最新的技術和理論，不斷創新，以適應比賽的發展。

第五，國家和學校的支持。我的成功也得益于國家和學校的大力支持，提供了良好的訓練條件和資源。

第六，堅持夢想。選手們都有著共同的特點，那就是對技能的熱愛和對夢想的堅持。

本刊編輯：在獲得金牌后，你有何感想？

康邦成：法國里昂是法式西餐的發源地，在法國，廚師在民眾中享有電影明星般的榮耀和名聲。他們認為，美食絕不僅是果腹之物，而是一項需要堅決捍衛的文化傳統。能在這里參加世界頂級的西餐比賽，并且獲得這么重要的一塊金牌，不負學校和國家隊教練組的希望，我倍感榮幸。在這里真的非常感謝我的母校古林職高，我的教練邵澤東老師，我的師父里克博士，以及國家隊的總教練陳剛大師和其他的教練團隊給予我專業上的培養和支持，也感謝我的家人一直以來的陪伴和支持。

原先我的目標是拿到浙江省的第一名，沒有想過能走這么遠。但是接下來我想我還是會繼續參加比賽，沖擊世界烹飪領域頂級賽事的大滿貫，同時還會繼續參與學校的培訓工作，帶出下一屆優秀選手。

本刊編輯：你還有什么想和大家分享的感想、體會？

康邦成：世界技能大賽對技能人才的意義重大，它不僅是技能人才展示技藝、交流學習的平臺，也是提升個人技能和職業發展的重要途徑。對于國家和社會而言，世界技能大賽同樣具有深遠的影響，通過大賽，不同國家和地區可以分享技能發展經驗，促進國際技能合作，同時為青年技能人才提供了展示自我、實現夢想的舞臺，激勵更多青年人投身技能學習和技能事業，通過大賽的宣傳和影響，可以提高社會對技能工作的認識，改變人們對技能工作的偏見，提升技能人才的社會地位。