“95后”小余的大理茶客廳

一場秋雨一場涼，慢熱的夏天變成浪漫的秋天，長夏消去，涼秋漸來。

若問涼秋何處去，全年平均溫度T5.0℃-25.0℃的云南大理，的確是理想之地。芭蕉樹蔭滿地的午后，日斜闌干的黃昏，清蟬嚐嚐，疏桐流響。十月已至，不如，去有風的地方，去小余的大理茶客廳，喝杯功夫茶，遇見不一樣的秋天……

人物簡介

小余，本名蔡家恒，自號余一先生。1997年生于臺灣高雄，曾就讀于四川師范大學漢語言文學系。

喝茶十余年，二十歲就開始在茶行業浸泡，先后任職于廣州《茶道新生活》雜志社、杭州茶香記電商公司、昆明茶葉進化論，擔任內容編輯、視覺設計、產品策劃、課程培訓等工作，目前為大理“余一先生的茶客廳”主理人。

01／自幼隨爺爺喝工夫茶的野生茶人

茶道：請簡單介紹自己。

小余：一名野生茶人，非科班出生，不喜談玄論道，不愛條條框框，注重本心，熱愛生活，致力于推廣茶文化在生活中的普及。

茶道：作為一個95后，與茶結緣是從何時開始的？

小余：與茶結緣起源于我的爺爺，爺爺是很傳統的南方工夫茶文化的擁簇者。小時候時常看爺爺拉二胡、下棋、泡烏龍茶。茶具稱不上精致，就是民間很樸實的那種，陶壺、白瓷杯，該有的卻也都有。

在很多人的印象中，臺灣好像是一個茶文化很豐厚的地方，其實不然，在我看來，臺灣茶文化有很明顯的斷層，我從小到大的生活中見過的喝茶人可能只有我爺爺。茶，成為文化斷層的紐帶，通過一杯茶，可以了解背后的風土人情以及中國傳統文化。

茶道：后來又是出于何種原因決定將茶緣變為職業？

小余：大概在2012年，我在香港認識了一個四川朋友，那時候才接觸到現在流行的茶道。在此之前，我喝過的茶大部分是臺灣到處都有的手搖茶、便利店賣的瓶裝茶，以及自制的冷泡茶。

那時候學喝茶的渠道并不多，主要就是通過淘寶買茶，然后通過微博等線上平臺以及少量書籍來獲取茶知識，現實生活中幾乎沒有一個喝茶的同齡人。

從小我接受的教育是傳統的儒學文科教育，家庭氛圍也很重視文化。但文科生并不像工科那樣有極強的專業對口性，文科生的特點就是什么都能干，但什么都一般。除去教師、公務員、編輯、記者這類職業，文科生的選擇并不多。

在四川讀大學，讀了兩年，覺得學不到什么實用的東西，就開始找工作。一開始選擇了很喜歡看的《茶源地理》，也就是茶道新生活雜志社。很順利，簡歷一投就過去了，搬到廣州，開始了每天在珠江新城和城中村往返的生活。

2018年，聽聞原本在“茶業復興”的李揚老師自己開了一家公司，專門做熟茶，買來一喝，確實不一般，又發現在昆明有茶課，便決定去上課，后來就加入了“茶葉進化論”。

在“茶葉進化論”工作了4年，決定轉換軌道，用另一種自己的方式拓展茶文化，在大理、成都、重慶之間考慮，最后選擇了大理定居。

02／互聯網平臺就是一張全新的地圖

茶道：聊聊大理茶客廳選址、改造的故事。

小余：一開始是計劃在大理古城、大理大學等比較成熟的街區找臨街鋪面，后來咨詢了在大理開店的朋友，意思是臨街對茶葉店并沒有什么幫助，反而抬高了成本。看著街上人很多，但走進店里來并消費的寥寥無幾。

這兩年誕生了很多小的茶空間，比如成都、重慶、上海、泉州等地，特點是都不在好找的地方，依靠線上宣傳引流。其實互聯網平臺就是一張全新的地圖，它改變了傳統的街區模式。

后來因緣際會在大理古城旁邊找到一個小院子，是以前當地村民自建的二層小別墅。大理白族家家戶戶幾乎都有院子，而且會種樹，這個院子里就種了一棵很大的枇杷樹。不臨街，在巷子里，但離交通干道很近，去古城也很方便。

茶道：在茶客廳的軟裝布置上，用到哪些巧思？

小余：軟裝部分不走低成本路線，桌子、椅子、柜子等，選用學古、景德鎮本來兩家的老木回收再造產品，搭配一些顯年代感的老家具，共同營造出茶室的質感。

家具風格上，首先擯棄傳統大茶桌、茶椅的風格，用美式綠皮沙發加老扶手椅搭建出主泡區的位置，光線采用仿古的磁州窯牡丹紋梅瓶臺燈，整體呈現出美式老錢風的感覺，樸實、奢華而有質感，沒有傳統茶桌正襟危坐的感覺。

綠植是提升生活質感的一大關鍵，圓桌旁的角落引入了喜陰的幸福樹，一些空余的角落也加入盆景或瓶花來營造茶室的氛圍。外側的廚房改造成了茶室，參考咖啡館的風格，設計了一個吧臺跟兩個小圓桌，適合一兩個人靜靜喝一壺燜泡茶。

03／茶客廳不僅僅是我個人的

茶道：如何定位自己的茶客廳？

小余：空間的定位其實是依據實際情況調整的，這跟區位、出品以及所在地區都有關系。目前來看，這里更像是一個會客廳，不只是我個人的，更是一些大理旅居人的交游場所。茶，你可以自己泡，也可以我泡，也可以用傳家壺燜。目前我更重視人與人的交流，不像咖啡館的出品模式，人跟人的關系不僅存在于飲品的交付。

茶道：與80后甚至70后主理人相比，95后主理的茶館有哪些差異化？

小余：其實很多創新都是80后茶人帶起來的，我所有的思路都是建立在別人的基礎上。對于茶空間來說，最重要的一定是茶品的品質，其它東西只是輔助呈現茶品的品質，所以對于茶品的呈現以及選擇就顯得尤為重要。很多茶空間環境好，但茶葉不行，實在很可惜。

茶道：在你看來，茶館發展到今天，進入了一個什么樣的節點？

小余：如果只是一個喝茶空間的話，在大理并不是剛需，因為大理的生活節奏和方式使得大理可能不太需要商業性的“第三空間”。

如果深耕在地化，可能會考慮舉辦茶會，但目的并不是喝茶，而是提供社交空間，通過茶室把不同的人鏈接起來。

04／去有風的地方，喝杯茶

茶道：在大理，生活方式與工作節奏是怎樣的？

小余：大理是一個很奇妙的地方，這里的商業水平不一定比一線城市低，在大理你能找到很多頂級的餐廳、茶空間、酒吧、咖啡館、面包店、甜點鋪、雜貨鋪，卻只要很便宜的價格。這里能吃到全國乃至全世界的菜系，甚至還有大理本地產的威士忌。

“大理現象”成為一個令人深思的話題。在大理你能感覺到一種新的生活，只要你的東西足夠好，好像一切皆有可能，因為投機取巧的東西在這里很難走通，畢竟這里聚集了很多重視生活品質的人。

茶道：如何看待“茶與松弛感”？

小余：任何帶有儀式感的東西都可能讓人在緊繃的社會工作中產生松弛感，因為有可追尋的儀軌就代表著確定性，在確定的環境里容易讓人放松。

所以可以看到越是緊繃、壓抑的社會環境里，比如日本、廣州、上海等地，茶道以及類似的禪修都越來越受歡迎，而在相對寬松的社會環境里，比如云南、四川，喝茶反而越是一件隨意的事。

如果拋開茶道不談，喝茶本身也能讓人放松，但這種放松有很多原因，可能是因為喝茶的環境、茶湯的口感、喝茶的氛圍、泡茶的人，乃至是“去喝茶”這件事本身。

跳出茶的視角來看，這就像去餐廳吃美食或者去酒吧里喝酒一樣，只是調節生活節奏的方式。

05／泡茶，一個多余的動作都不要有

茶道：如何看待茶室里的情緒化表達？

小余：從設計角度來說，我盡可能不使用任何帶有禪修元素的東西來裝飾，我希望整體風格是歡快而自然的，而不是充滿儀軌與教誨。

我很喜歡經典陶坊李尉文先生常說的一句話：“泡茶，一個多余的動作都不要有。”茶空間設計亦然，一個多余的東西都不要有，這樣看起來就簡潔、自然而且實用。

當你在一個干凈、舒適的環境里喝茶，自然會感覺到放松，而物件的選擇也都自帶文化屬性，比如竹子做的展架，你很容易就聯想到四川的竹林，這是帶有中國文化韻味的東西。

茶道：在你的觀察里，大理茶室文化現狀如何？全國來看呢？

小余：大理的茶空間很多，各種各樣，開門的、不開門的都有。由于大理的環境很自然能讓人心情放松，所以這里聚集了很多以身心靈為主題的茶道圈子，瑜伽、頌缽、中藥、佛學、唱頌、素食等等，大部份都會加入茶。

這幾年也開了一些新中式茶飲的店，不過很多主營業務并不是茶，而是空間、攝影或者建筑設計服務。也有一些純茶空間，比如春里153、云下茶院等，這些屬于真正喝茶的人能夠待住的地方。

這幾種類型基本也代表了目前中國茶空間的常見形態。總體來看，過往會所式的茶空間將逐漸變成開放式的平價茶空間，形態、模式越來越多元，但都是往普惠、親民的方向走。