雞蛋中獸藥殘留現(xiàn)狀、檢測技術(shù)及控制措施

摘要：雞蛋作為重要的食品之一，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。然而，雞蛋中存在獸藥殘留的問題，會(huì)對(duì)人體健康造成潛在的危害。獸藥殘留會(huì)引起人體耐藥性、過敏反應(yīng)、致癌等健康問題。為了保障雞蛋的質(zhì)量和安全，各國都制定了相應(yīng)的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。常見的檢測方法包括高效液相色譜、質(zhì)譜等技術(shù)。這些檢測方法能夠快速、準(zhǔn)確地檢測雞蛋中的獸藥殘留，有助于保障雞蛋的質(zhì)量和安全，同時(shí)也有利于保護(hù)人類健康。本文通過分析雞蛋中獸藥殘留的危害、現(xiàn)狀、殘留的主要藥物及檢測技術(shù)和控制措施，旨在促進(jìn)獸藥殘留檢測技術(shù)和控制措施的發(fā)展，保障人們的健康和飲食安全。

關(guān)鍵詞：雞蛋；獸藥殘留；現(xiàn)狀；檢測技術(shù)；控制措施

雞蛋是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾称分?，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。然而，隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，雞蛋中獸藥殘留的問題也越來越引人關(guān)注。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所的調(diào)查數(shù)據(jù)，2017年國內(nèi)市場上雞蛋中有超過90%被檢出獸藥殘留，其中抗生素是最常見的獸藥種類。此外，獸藥殘留不僅會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害，而且還可能對(duì)獸藥的藥效產(chǎn)生影響，降低其治療作用。因此，如何控制雞蛋中獸藥殘留的問題已成為全球食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題。本文將就雞蛋中獸藥殘留的現(xiàn)狀、危害、檢測技術(shù)和控制措施等方面進(jìn)行探討，以期提高人們對(duì)獸藥殘留問題的認(rèn)識(shí)并尋求解決措施。

1 雞蛋中獸藥殘留的危害

1.1 對(duì)人體的危害

雞蛋中的獸藥殘留對(duì)人體健康造成多種危害，其中包括：①影響人體免疫系統(tǒng) 獸藥殘留可能影響人體免疫系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致人體免疫力下降，從而容易感染病毒和細(xì)菌；②誘發(fā)過敏反應(yīng) 一些獸藥可能會(huì)引起人體過敏反應(yīng)，如呼吸困難、皮膚瘙癢等癥狀。嚴(yán)重的過敏反應(yīng)可能危及生命；③誘發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病 某些獸藥殘留可能會(huì)影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀；④增加致癌風(fēng)險(xiǎn) 一些獸藥可能會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，加重人體致癌的風(fēng)險(xiǎn)。例如，長期食用含有苯甲酸類藥物殘留的雞蛋可能會(huì)增加乳腺癌、前列腺癌等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；⑤影響生殖系統(tǒng) 某些獸藥可能會(huì)影響人體生殖系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致不育、胎兒畸形等問題。

1.2 對(duì)環(huán)境的危害

除了對(duì)人體健康的危害，雞蛋中的獸藥殘留也可能對(duì)環(huán)境造成危害，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①污染水體 養(yǎng)殖場使用獸藥時(shí)，往往會(huì)將剩余的獸藥廢液排放到水體中，導(dǎo)致水體污染。獸藥殘留可能會(huì)破壞水體中的生態(tài)環(huán)境，影響水中生物的生長和繁殖；②污染土壤 養(yǎng)殖場使用獸藥時(shí)，獸藥可能會(huì)隨著飼料殘留物、糞便等排泄物進(jìn)入土壤，導(dǎo)致土壤污染，獸藥殘留可能會(huì)對(duì)土壤中的微生物、昆蟲等生物產(chǎn)生毒性影響，影響土壤的生態(tài)系統(tǒng)平衡；③污染空氣 養(yǎng)殖場使用獸藥時(shí)，獸藥可能會(huì)隨著飼料殘留物、糞便等排泄物產(chǎn)生氨氣等有害氣體，影響空氣質(zhì)量；④污染農(nóng)產(chǎn)品 養(yǎng)殖場使用獸藥時(shí)，獸藥可能會(huì)隨著糞便等排泄物污染農(nóng)產(chǎn)品，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)，從而影響人們食品的安全。

1.3 對(duì)養(yǎng)雞業(yè)的危害

雞蛋中獸藥殘留不僅對(duì)人體健康和環(huán)境造成潛在危害，也對(duì)養(yǎng)雞業(yè)本身造成不利影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①增加養(yǎng)殖成本 飼料和獸藥是養(yǎng)雞業(yè)的兩大支出，獸藥殘留會(huì)導(dǎo)致雞蛋不合格，影響?zhàn)B殖效益，增加養(yǎng)殖成本；②影響產(chǎn)品質(zhì)量 獸藥殘留可能導(dǎo)致雞蛋中殘留過多的有害物質(zhì)，降低雞蛋的品質(zhì)和口感，影響產(chǎn)品的市場競爭力；③損害養(yǎng)殖業(yè)信譽(yù) 對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)而言，一旦被發(fā)現(xiàn)雞蛋中存在獸藥殘留超標(biāo)等問題，不僅會(huì)被吊銷生產(chǎn)許可證，還會(huì)失去消費(fèi)者的信任，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展造成不利影響；④加強(qiáng)監(jiān)管壓力 隨著社會(huì)對(duì)食品安全的重視程度不斷提高，對(duì)獸藥殘留的監(jiān)管也越來越嚴(yán)格，養(yǎng)殖企業(yè)需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力進(jìn)行獸藥使用的合理規(guī)劃和監(jiān)測，增加了企業(yè)管理的難度和成本。

2 雞蛋中獸藥殘留的現(xiàn)狀

雞蛋中獸藥殘留是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的重要問題之一。我國雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)率一直維持在較高水平，其中以抗生素類獸藥殘留問題最為突出。我國飼料中廣泛使用的抗生素類獸藥包括四環(huán)素、磺胺類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類等[1]。這些獸藥殘留在雞蛋中，可能會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降、耐藥性增加等問題。此外，還有一些禁用的獸藥，如氯霉素、苯丙酸類等，也會(huì)在雞蛋中被檢出。除了抗生素類獸藥，還有其他獸藥也存在殘留問題。例如，瘦肉精是一種被廣泛使用的生長促進(jìn)劑，但其含有致癌物質(zhì)，長期攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。此外，政府已經(jīng)采取了一系列措施治理雞蛋中獸藥殘留問題。例如，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《食品中獸藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，明確了各類食品中獸藥殘留的最大限量。同時(shí)，政府也加大了獸藥使用和獸藥殘留的監(jiān)管力度，對(duì)違規(guī)使用和超標(biāo)殘留的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。我國于2020年4月1日開始實(shí)施《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019），其中以下藥物在蛋雞產(chǎn)蛋期間禁止使用，分別包括達(dá)氟沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、二氟沙星、氟甲喹等喹諾酮類合成抗菌藥[2]。然而，根據(jù)我國蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，我國雞蛋中獸藥殘留問題較為嚴(yán)重，且近年來呈逐年增長趨勢。其中，產(chǎn)蛋期禁用的喹諾酮類藥物在全國蛋產(chǎn)品質(zhì)量抽檢中的檢出率較高，進(jìn)一步表明我國蛋雞養(yǎng)殖中存在不合理選藥、用藥的問題。此外，雞蛋中獸藥殘留問題的治理需要全社會(huì)的共同努力。消費(fèi)者應(yīng)選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，避免長期食用含有獸藥殘留的雞蛋。同時(shí)，養(yǎng)殖企業(yè)也需要加強(qiáng)獸藥使用的管理和監(jiān)控，保障雞蛋質(zhì)量安全。

3 雞蛋中獸藥殘留的主要藥物及檢測技術(shù)

3.1 雞蛋中獸藥殘留的主要藥物

雞蛋中獸藥殘留的主要藥物包括喹諾酮類合成抗菌藥、氨基糖苷類抗生素、四環(huán)素類抗生素、磺胺類藥物、氯霉素、氟苯尼考等。其中，喹諾酮類合成抗菌藥是雞蛋中檢出率最高的一類藥物，這些藥物會(huì)通過禽鳥的排泄物和代謝物進(jìn)入雞蛋中，對(duì)人體健康造成潛在威脅。喹諾酮類合成抗菌藥是一類廣譜抗生素，可以用于治療多種感染性疾病。但是，由于這些藥物的濫用和不合理使用，已經(jīng)導(dǎo)致了獸藥殘留問題。這些藥物會(huì)在蛋雞體內(nèi)殘留，并通過蛋雞的代謝物和排泄物進(jìn)入雞蛋中，對(duì)人體健康造成潛在的危害。除了禁止使用獸藥，合理的養(yǎng)殖管理也可以幫助減少雞蛋中獸藥殘留的問題。例如，科學(xué)合理地配合飼料，加強(qiáng)動(dòng)物健康管理，提高飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生水平等，都可以減少獸藥的使用量，降低獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 常見檢測技術(shù)

常見的雞蛋獸藥殘留檢測技術(shù)包括以下幾種：①高效液相色譜法（HPLC） HPLC是目前應(yīng)用最廣泛的檢測技術(shù)之一，可以檢測多種獸藥殘留，具有高靈敏度和高準(zhǔn)確性[3]；②氣相色譜法（GC） GC可以檢測一些揮發(fā)性或半揮發(fā)性的獸藥殘留，具有較高的靈敏度和分辨率，但是，GC需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理，操作較為復(fù)雜且準(zhǔn)確率較低；③液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS） LC-MS/MS結(jié)合了液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)，可以檢測多種獸藥殘留，并具有更高的靈敏度和準(zhǔn)確性；④酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA） ELISA是一種快速、簡便、高通量的獸藥殘留檢測技術(shù)，可以同時(shí)檢測多種獸藥殘留，但是對(duì)于復(fù)雜樣品的檢測結(jié)果存在一定的誤差；⑤生物傳感器技術(shù) 生物傳感器技術(shù)利用生物分子與獸藥殘留之間的特異性相互作用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)獸藥殘留的快速檢測，但是目前該技術(shù)還處于研究階段，還需要進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和改進(jìn)。

4 雞蛋中獸藥殘留的控制措施

4.1 加強(qiáng)獸藥使用管理

加強(qiáng)獸藥使用管理是保障雞蛋質(zhì)量和食品安全的重要措施。建立健全獸醫(yī)注冊制度和管理制度，規(guī)范獸醫(yī)行業(yè)；規(guī)范獸藥銷售渠道，防止獸藥流入非法渠道；建立獸藥使用記錄，定期對(duì)雞蛋進(jìn)行獸藥殘留檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。這些措施可以減少獸藥的使用量，降低獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也有著重要的意義。因此，加強(qiáng)獸藥使用管理需要政府、養(yǎng)殖企業(yè)和獸醫(yī)等多方合作，共同推進(jìn)，以保障食品安全和消費(fèi)者的健康。

4.2 加強(qiáng)養(yǎng)殖管理

加強(qiáng)養(yǎng)殖管理是減少雞蛋中獸藥殘留的重要措施。優(yōu)化飼料配方，保證飼料的質(zhì)量和營養(yǎng)，減少對(duì)藥物的依賴；加強(qiáng)動(dòng)物健康管理，預(yù)防和控制疾病，降低使用獸藥的頻率；提高飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生水平，減少疾病發(fā)生率；加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，保證雞只健康成長，提高產(chǎn)蛋質(zhì)量。這些措施可以降低獸藥的使用量和殘留的風(fēng)險(xiǎn)，提高雞蛋的品質(zhì)和安全性。因此，加強(qiáng)養(yǎng)殖管理需要養(yǎng)殖企業(yè)加強(qiáng)管理，制定科學(xué)合理的養(yǎng)殖方案，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖技術(shù)水平。同時(shí)，政府也需要加強(qiáng)監(jiān)管，制定相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格的企業(yè)進(jìn)行處罰和整改，以保障雞蛋質(zhì)量和食品安全。

4.3 建立雞蛋獸藥殘留監(jiān)測體系

建立雞蛋獸藥殘留監(jiān)測體系是保障雞蛋質(zhì)量和食品安全的重要措施。該體系應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：①建立監(jiān)測機(jī)構(gòu) 政府應(yīng)建立專門的監(jiān)測機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)市場上出售的雞蛋進(jìn)行獸藥殘留檢測，以及對(duì)養(yǎng)殖場的雞蛋進(jìn)行定期抽樣檢測；②制定監(jiān)測計(jì)劃 監(jiān)測機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測需要，制定監(jiān)測計(jì)劃，確定監(jiān)測的獸藥種類、檢測方法、監(jiān)測頻率等；③實(shí)施監(jiān)測措施 監(jiān)測機(jī)構(gòu)應(yīng)采取科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)測方法，對(duì)雞蛋中的獸藥殘留進(jìn)行檢測，并對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估；④加強(qiáng)監(jiān)測數(shù)據(jù)管理 監(jiān)測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全監(jiān)測數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，對(duì)監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析和歸檔，以便監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管和檢查。

5 結(jié)論

加強(qiáng)獸藥使用管理、養(yǎng)殖管理和建立獸藥殘留監(jiān)測體系，是保障雞蛋質(zhì)量和食品安全的重要措施。因此政府、養(yǎng)殖企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)需要共同努力，加強(qiáng)監(jiān)管和管理，制定相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)，推廣綠色養(yǎng)殖技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)公眾教育，提高消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)和重視程度，共同維護(hù)食品安全和公共健康?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

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[3] 申佳璐，王梁，趙青余，等.畜禽肉及雞蛋中多種獸藥殘留前處理技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2022，13（15）：4840-4849.

收稿日期：2023-08-04

作者簡介：趙同淵（1978.10— ），山東青島人，大專，獸醫(yī)師，主要從事獸用生物制品動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相關(guān)工作。

*通信作者：胡瀟（1982.5— ），女，山東青島，碩士，獸醫(yī)師，主要從事獸用生物制品研發(fā)及科研管理相關(guān)工作。