融合壯族非遺傳承的高中生物學實驗課程資源開發探析

摘 要：將非物質文化遺產的傳承融入高中生物學實驗教學，是一種創新且富有時代意義的教學方式。南寧生榨米粉制作技藝是廣西自治區級非物質文化遺產，其中涉及的原料的選擇、米漿的發酵等技巧與高中生物學“使用高倍鏡觀察幾種細胞”“觀察培養液中的酵母菌種群數量的變化”“制作傳統發酵食品”等實驗高度契合，為開發融合壯族非物質文化遺產傳承的高中生物學實驗課程資源提供了切入點。課題組成員通過挖掘非物質文化遺產與生物學實驗課程的結合點、制訂實驗課程實施方案、細化實驗教學實施步驟、完善評價機制以及打造數字化實驗課程資源庫，初步形成融合壯族非物質文化遺產傳承的高中生物學實驗課程資源。

關鍵詞：非遺傳承；高中生物學實驗；課程融合；課程資源開發；南寧生榨米粉

中圖分類號：G63 文獻標識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）20-0088-04

保護和傳承非物質文化遺產（以下簡稱非遺）是當今社會的重要議題。隨著非遺保護工作的推進，南寧生榨米粉的傳承與發展也逐漸受到了社會各界的關注。本研究聚焦南寧生榨米粉制作技藝，探討將非遺融入高中生物學實驗課程的途徑。

一、研究背景

《普通高中生物學課程標準（2017年版2020年修訂）》（以下簡稱《課程標準》）提出，教師可以結合本地課程資源設計和開展學習活動，將所學知識與現實生活聯系起來，使學生對新的學習內容產生興趣。《課程標準》對實驗教學提出了全面而深入的要求，旨在通過實驗教學提升學生的實踐能力、科學素養和綜合素質，為他們未來的學習和生活打下堅實的基礎［1］。

生榨米粉是廣西壯族自治區的一道特色小吃，在南寧市武鳴區、邕寧區及馬山縣，河池市都安瑤族自治縣、大化瑤族自治縣等地區最為常見，這其中，南寧市邕寧區蒲廟鎮的生榨粉較為出名。生榨米粉是“那文化”的標志性美食之一，承載著深厚的歷史和文化底蘊。2016年，南寧生榨米粉制作技藝被列入廣西第六批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄，這為將生榨米粉制作技藝傳承融入高中生物學實驗提供了實踐空間和素材來源。

二、研究意義

將生榨米粉制作技藝融入高中生物學實驗教學中，不僅可以豐富高中生物學實驗的內容和形式，還可以有效激發學生對所學內容的興趣，進而提升學生的實驗探究能力和創新精神，深化學生對民族文化的認識，為非遺的傳承做貢獻。

（一）順應教育改革趨勢，豐富教學資源

以“非物質文化遺產傳承”為主題在中國知網檢索發現，2003—2013年間，文獻年均發表量約為16.3篇，2013—2023年間，文獻年均發表量大幅提升至78.3篇。這一增長趨勢表明，隨著非遺保護意識的提高和文化傳承重要性的日益凸顯，越來越多的學者開始聚焦這一領域。太原市自2017年啟動非遺進校園常態化教學薪火工程以來，已開展1 500余課時的常態化課堂教學活動，受惠師生4萬余人次。2024年4月，第二屆中國—東盟（南寧）非物質文化遺產周共有20所學校600余名師生參加非遺進校園成果展系列活動，集中展示非遺進校園成果、非遺進校園優秀教案和優秀案例，呈現從“非遺進校園”到“非遺在校園”的社會實踐成果。隨著教育改革的深入，越來越多的學校和教師開始關注非遺與教育教學的結合。將生榨米粉制作技藝與生物學實驗教學融合，既能有效豐富高中生物學實驗教學資源，又能為傳承和發展非遺做貢獻。

（二）提高教師學科素養，優化生物學實驗教學

為將生榨米粉制作技藝與生物學實驗有效融合，教師需要向傳承人請教并親自參與制作，深入了解生榨米粉制作技藝的所有工序，認真梳理與之關聯的生物學原理，巧妙找到兩者融合的實驗教學思路；教師相互觀摩和學習，通過團隊協作優化實驗教學模式，不僅能夠深化對生物學知識的理解，還能夠拓寬視野、豐富知識儲備，并激發持續探索和改進教學方法的熱情，進而不斷提高自己的專業素養。教師根據非遺的特點設計個性化的實驗方案，在多次預實驗的基礎上調整實驗方案，提高實驗的準確性和可靠性；采用更加開放和創新的教學模式，打破學科界限，實現生物學與非遺所涉學科的跨學科融合；利用現代媒體技術展示非遺背景、創新實驗過程，使生物學實驗教學更加多元，為學生提供獨特的學習視角，優化生物學實驗教學。

（三）培養學生科學探究精神，關注生命健康和食品安全問題

生物學實驗側重科學原理的探索和實踐操作技能的訓練，生榨米粉制作涉及食品科學、微生物學等多個領域。將生榨米粉制作技藝融入高中生物學實驗教學，可以為學生搭建一個跨學科學習的平臺，促進知識的整合和綜合運用，在實踐中提升動手能力和解決實際問題的能力，更好地達成三維目標和加深對科學探究的理解。此外，還可以讓學生通過親身參與生榨米粉制作，深入了解食品生產的各個環節和可能存在的風險，從而增強食品安全意識，提高自我保護意識。

（四）符合非遺傳承與創新的需要

生榨米粉制作技藝承載了豐富的歷史和文化內涵。在中國知網以“生榨米粉”作為主題檢索發現文獻僅有7條，其中并沒有教育教學方面的文獻，可見目前對將生榨米粉運用于教學的研究仍有空缺。將生榨米粉制作技藝融入高中生物學實驗教學，不僅可以傳承生榨米粉蘊含的傳統文化，還可以推動生榨米粉創新發展，拓寬非遺傳承渠道和受眾范圍。

三、構建融入非遺的高中生物學特色實驗課程資源

（一）深入挖掘非遺資源，確定與高中生物學實驗課程的結合點

在日常教學中，教師要深入研究非遺項目，篩選出與高中生物學實驗教學相契合的內容。例如，南寧生榨米粉是壯族人民必不可少的一道美味佳肴，以軟、滑、香以及與眾不同的微酸而聞名，其制作過程體現了壯族人民對生活的熱愛、對美食食材的靈活使用和創新。學習南寧生榨米粉的制作技藝是了解和感受壯族文化的有效途徑。課題組采用訪談、問卷調查、查閱文獻等方法，概括與南寧生榨米粉制作技藝有關的多個高中生物學知識點和可融合的實驗課程內容（如下頁表1所示）。

（二）基于民族文化傳承理念和“三新”背景，制訂實驗課程實施方案

在確定結合點后，接下來便是設計體現民族文化特色的生物學實驗課程實施方案。在新課程、新教材、新高考的教育背景下，將民族文化傳承與實驗教學相結合，通過具有創新性的實驗教學活動，讓學生在實踐中體驗民族文化的魅力，增強文化自信，同時提升學科素養和實踐能力。課程內容既要充分體現壯族非遺的內涵，又要符合高中生物學教學的要求，教學方式應該是多樣的。

1.以研促學

教師可以組織學生到生榨米粉生產基地開展跨校、跨學科研學課程，通過實地考察、實踐操作和團隊合作等活動，讓學生在情境中學習生物學知識，加深對知識的感悟，促進學生綜合能力的發展。此外，通過實地考察和實踐操作，進一步增強學生對壯鄉飲食文化的了解和認同，促進文化傳承與創新，同時還能推動學校間的交流與合作，實現教育資源共享。

2.問題驅動

教師在生物學實驗課堂上可以播放南寧生榨米粉制作技藝宣傳片，讓學生了解生榨米粉制作過程，觀察不同階段的待測樣本（相同濃度的新米浸出液、陳米浸出液、生粉團稀釋液、生榨米粉稀釋液）中微生物的含量，分析實驗結果。教師設計問題（如表2所示）引導學生思考其中蘊含的生物學知識，構建生命觀念。

3.課后拓展

教師將非遺項目與學科知識相結合，為學生提供新的學習視角，通過布置形式豐富的作業，如引導學生采用文獻分析、實地調查、采訪非遺傳承人、參觀非遺展覽等形式開展研究式學習，使學生加深對學科知識的理解，增強文化自信，更好地傳承與發展非遺項目。研究的主題有探究生榨米粉發酵過程中引發獨特酸味的微生物有哪些、生榨米粉的營養成分檢測及適用人群分析、對比南寧不同區域生榨米粉的制作工序、分析生榨米粉是否有望像柳州螺螄粉一樣量產、嘗試加入不同的調味品或輔料制作出不同口味的生榨米粉、繪制個性化的生榨米粉品牌標識、為生榨米粉設計宣傳廣告及產品包裝等。

（三）整合實驗課程資源，有序開展教學

在確定實驗課程實施方案的基礎上，教師需要梳理學校現有的實驗條件，包括教材、實驗器材、實驗場地等，結合地方特色資源和優勢，選擇合適的實驗教學方法，進一步整合實驗課程資源，如編寫實驗教案、導學案、實驗操作指導書、實驗報告模板，制作實驗操作視頻，準備實驗器材和試劑等。

教師可以結合非遺的背景知識，設計相關的學習資料，如拓展閱讀資料，幫助學生更深入地了解非遺；還可以邀請非遺傳承人或專家參與課程資源的開發，以獲得專業的指導。例如，廣西壯族自治區質量技術監督局2017年發布的《邕寧生榨米粉制作技術規程》中，將邕寧生榨米粉制作流程劃分成12道工序，流程復雜，耗時較長。教師設計與之相關的高中生物學實驗時，可在保證實驗科學性的前提下，盡可能簡化實驗步驟，為學生提供清晰的實驗指導和操作說明，幫助學生快速掌握實驗技能，減少不必要的操作和等待時間，確保學生在有限的時間內能夠完成實驗。

在實驗課正式開始前，教師應制訂詳細的實驗教學計劃，并將目標設定為學生既掌握生榨米粉制作大致方法，又掌握傳統發酵工程相關的生物學知識。教師收集生榨米粉的實物、圖片、視頻等教學素材，以便在課堂上展示和講解；提前準備好學生實驗所需的陳米、發酵裝置等實驗資源；根據預實驗的情況合理規劃學生實驗操作時間及操作步驟等，提高實驗教學的質量。生榨米粉的傳統發酵過程耗時2—3天，時間較長，為不影響學生正常學習，可分階段進行實驗教學和利用課余時間安排生榨米粉發酵實驗操作。教師為學生提供充足的實驗探究時間和有利的實驗探究條件，有效激發學生學習生物學的主動性、創造性和積極性。

實施實驗教學時，通過展示壯族非遺的相關圖片、視頻等引入新課，激發學生的學習興趣和好奇心，在講授生榨米粉制作流程時解讀其中蘊含的生物學知識，如選擇陳米的原因是其表面經過長期放置有利于微生物自然繁殖、發酵過的大米略微燙手是因為微生物發酵過程中產生熱量、粉團蒸煮不能全熟與淀粉加熱后結構發生變化有關、微生物會因為高溫而被殺死等。教師在組織學生進行實驗活動時，盡可能讓學生親身體驗生榨米粉的制作過程，鼓勵學生記錄實驗數據和觀察結果、撰寫實驗報告以及提煉結論，組織學生進行小組討論，分享實驗過程中的體會和收獲。這樣既可以達到檢驗學生學習成果的目的，又可以讓他們從其他學生的研究中汲取靈感和經驗，培養學生的合作精神和溝通能力。教師在課堂的最后總結環節強調重點難點的同時，可提供生榨米粉與生物學科相關的其他可研究方向，鼓勵學生以團隊的形式進行課后拓展探究，從而更加深入地理解非遺的內涵和價值，增強對非遺的認同感和自豪感。

（四）建立完善的課程評價和反饋機制，提高教學質量

在實驗教學活動結束后，教師要深入總結評估，實施改進措施，從而不斷提高實驗教學的質量。教師根據實驗課程目標制訂詳細的評價標準，涵蓋知識理解、技能掌握、情感態度等多個維度，確保評價的全面性和客觀性，從而全面評價學生的學習成果。與此同時，教師采用多種評價方式，如課堂觀察、作業分析、項目展示、口頭報告等，全面了解學生學習情況；引導學生自我評價和相互評價，培養他們的反思能力和合作精神。教師的反饋應注重鼓勵和引導，幫助學生樹立自信，激發學習動力。教師還應認真分析實驗教學的效果以及教學過程中存在的問題，及時調整教學策略和教學方法，采取有效措施優化實驗教學方案，提高教學質量。此外，還要不斷更新和完善課程資源體系，鼓勵學生幫助教師優化評價機制，以滿足學生的學習需求，實現非遺傳承目標，確保課程與時俱進且具備有效性。

（五）建立數字化實驗課程資源庫，傳承和發展非遺

在開發課程過程中，學校要提前收集好特色實驗課程的相關資料，包括文字、圖片、視頻等多媒體素材，內容涵蓋非遺項目的歷史背景、文化內涵、技藝傳承等，以滿足師生不同需求，整理和分類后形成系統的非遺資源庫。學校要充分利用現代信息技術手段，建立非遺課程資源共享平臺，方便師生隨時隨地訪問和使用課程資源，如微信公眾號、短視頻平臺等多媒體渠道，展示特色實驗說課視頻、特色實驗過程實錄、實驗探究生榨米粉制作技藝成果等。通過建立微信群、QQ群互動交流平臺，加強師生之間的合作和學習。通過舉辦非遺講座、特色實驗成果展覽、跨校特色課程交流等方式，加深師生對非遺的認識，促進非遺的傳承與發展。最終形成一個集非遺資源、特色實驗課程、資源共享平臺于一體的非遺特色生物學實驗課程數字資源庫，為師生提供形式多樣、內容豐富的學習素材，為非遺的保護和傳承提供新的思路和方法，為文化多樣性的保護和發展做出貢獻。

通過上述融合非遺傳承生物學實驗課程體系構建過程，課題組探索出了一條將民族文化與實驗教學相融合的有效途徑，為高中生物學教學注入新的活力。融合非遺傳承的高中生物學實驗課程資源開發研究是一個具有深遠意義的課題，它不僅能夠有效提高教學效果，還能培養學生的核心素養和文化傳承意識，促進傳統文化的傳承和創新發展，對推動教育教學發展具有積極的促進作用。

參考文獻

［1］劉恩山，曹寶義.《普通高中生物學課程標準（2017年版2020年修訂）》解讀［M］.北京：高等教育出版，2020.

注：本文系廣西教育科學“十四五”規劃2023年度電教裝備研究專項課題“基于民族文化傳承的高中生物特色實驗室課程資源建設和應用的探究”（2023ZJY647）的研究成果。

（責編 劉小瑗）

作者簡介：周建蓮，1987年生，云南楚雄人，碩士研究生，高級實驗師，主要研究方向為高中生物學教育教學；王春艷，1978年生，廣西河池人，本科，一級教師，主要研究方向為中小學創新特色實驗室建設；劉強，1986年生，河北秦皇島人，本科，高級教師，主要研究方向為高中生物學教育教學。