蔬菜中農藥殘留檢測技術及質量控制策略研究

摘 要：蔬菜中的農藥殘留將會對消費者的健康造成嚴重危害。基于此，本文概述農藥殘留的危害以及檢測標準，分析常見蔬菜農藥殘留檢測技術，提出蔬菜農藥殘留檢測質量控制策略，以期為農藥殘留檢測工作的開展提供參考。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留檢測；檢測技術；質量控制

Study on Detection Technology and Quality Control Strategy of Pesticide Residues in Vegetables

PU Danyuan

（Center for Biosafety， Chinese Academy of Sciences， Sanya 572000， China）

Abstract： Pesticide residues in vegetables will cause serious harm to the health of consumers. Based on this， this paper summarized the hazards and detection standards of pesticide residues， analyzed the detection technologies of common vegetable pesticide residues， and proposed quality control strategies for vegetable pesticide residue detection， in order to provide references for the development of pesticide residue detection.

Keywords： vegetables; pesticide residue detection; detection technology; quality control

目前，農藥已經成為蔬菜栽培中的常見生產資料，然而農藥使用不規范等情況將會引發蔬菜農藥超標問題，進而對消費者的身體健康造成影響。經濟全球化為我國蔬菜出口產業帶來了前所未有的發展機遇，且人們對高質量食品的需求也已倒逼蔬菜種植方式轉型升級。為緊抓行業發展機遇、滿足人們對高質量蔬菜產品的追求，有關部門需做好蔬菜農藥殘留檢測工作，從而為蔬菜食品安全保駕護航。

1 農藥殘留概述

1.1 農藥殘留的危害

蔬菜中的農藥殘留會對人體造成直接或者間接傷害，消費者長期攝入農藥殘留超標的蔬菜，輕者則會出現頭暈目眩、腹痛惡心或者嘔吐等情況，嚴重者則會出現神經性疾病和消化系統疾病，甚至癌癥等。以有機磷農藥殘留為例，有機磷是蔬菜種植中的常見農藥。消費者出現有機磷中毒后，會出現出汗、流淚以及呼吸道疾病，嚴重時還存在猝死風險。此外，在很多農藥中存在汞、鉛等重金屬，這些重金屬長期積聚在人體中，不僅會引發慢性中毒情況，還會對臟器造成實質性的損傷[1]。農藥殘留不僅會對人體造成危害，還會對周邊生態環境造成污染。例如，在溫室種植中，農藥殘留會積聚在土壤或者空氣中，因此非常容易污染蔬菜種植環境。此外，當農藥殘留進入大氣環境中后會擴散到其他地區，嚴重破壞生態環境。

1.2 蔬菜農藥殘留檢測標準

蔬菜種植中使用的農藥類型較多，常見的農藥包括殺蟲劑、滅菌劑、除草劑以及殺毒劑等。多類型農藥雖然為病蟲害防控提供了諸多便利，但同樣增加了農藥殘留檢測工作量。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》對各類食品中農藥最大殘留量進行了明確規定。2021年有關部門對《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》進行修訂，與2019版相比，新版《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》新增加81類農藥檢測品種。蔬菜種植中所使用的農藥類型較多，針對不同的農藥殘留需要采用不同的檢測方法。近些年食品安全已經成為人們關注的重點話題，而作為人們日常飲食的重要組成部分，很多學者已經開始對蔬菜中農藥殘留檢測方法進行研究，其中最為常見的檢測方法包括氣相色譜法、液相色譜法和高效液相色譜串聯質譜等。不同農藥殘留檢測技術的流程、優勢與針對性各不相同，在實際應用中，技術人員需要結合農藥殘留實際檢測需求而針對性地選擇檢測技術[2]。

2 常見蔬菜農藥殘留檢測技術

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是一類基于待測物在固定相和流動相之間分配系數差異而實現分離的分析檢測手段。在應用氣相色譜法時，技術人員需要對蔬菜樣品進行前處理，并將農藥樣品濃縮到有效檢測范圍內，最后借助于特定溶液對樣品中的農藥殘留進行檢測分析。氣相色譜法多用于有機氯、有機磷以及擬除蟲菊酯類農藥的檢測。氣相色譜法具有成本低、操作簡單以及對樣本要求不高等優勢，是農藥殘留的重要檢測方法。目前很多學者已經開始對氣相色譜法在蔬菜農藥殘留檢測中的應用進行研究。例如，李永庫等[3]通過氣相色譜法對大白菜、蘋果等7類蔬菜水果中的有機磷農藥殘留進行研究。結果表明，樣品中有機磷農藥殘留的回收率為83.00%～99.87%，該方法具有較高的準確性，可適用于各類蔬菜、水果中有機磷農藥的檢測。吳少青[4]通過氣相色譜法對白菜、菠菜、黃瓜與番茄中的有機磷農藥殘留展開檢測，同時對白菜等蔬菜樣本中甲胺磷等有機磷農藥展開定性定量檢測，結果表明采用氣相色譜法檢測白菜、菠菜中各類有機磷農藥殘留在0.025～10.000 μg·mL-1時表現出良好的線性關系，相關系數均大于0.999。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法的適用性較強、靈敏度高、分析速度快且對檢測環境的要求較低，能夠有效彌補氣相色譜法的不足，受到了廣大學者的關注。例如，曲悠揚[5]通過高效液相色譜法對小油菜中阿維菌素藥劑殘留展開檢測，其中4組檢測樣本回收率均保持在84%～93%。

2.3 氣相色譜-質譜法

氣相色譜-質譜法是一種氣相色譜與質譜聯用的檢測方法。目前，氣相色譜-質譜法已經廣泛應用于農藥、獸藥以及重金屬殘留檢測中。該檢測方法具備高靈敏度、高準確度與高分辨率，適用于低濃度蔬菜農藥殘留檢測，且可以一次性分析檢測多種化合物。但是，氣相色譜-質譜法也存在一些缺陷，如檢測過程比較復雜、需要專業設備支持、檢測時間較長以及難以滿足快速檢測要求。目前很多學者已經開始通過氣相色譜—質譜法檢測蔬菜中的農藥殘留。例如，褚能明[6]通過氣相色譜-串聯質譜法對露地芹菜中丁硫克百威及其代謝物的殘留展開檢測。研究表明露地芹菜樣本中克百威及其代謝物殘留檢測回收率能夠保持在83%～119%，該方法檢測青菜中丁硫克百威藥劑殘留所耗費的時間較少，能夠在30 min內完成檢測工作，且檢測回收率、精密度與檢出限等均可以滿足農藥殘留量分析要求，因此具備一定的應用價值。

2.4 酶抑制法

酶抑制法也是常見的蔬菜農藥殘留檢測方法。該方法具備檢測時間短、效率高等優勢，此外對檢測人員的操作能力要求不高，經過簡單培訓后即可上手檢測。在應用酶抑制法時需要做好樣本處理，同時控制好檢測溫度、酸堿度以及檢測酶濃度等。與其他檢測方法相比，酶抑制法在檢測精度上存在很大缺陷，其中檢測假陽性是制約該檢測方法的重要因素。現階段有很多學者使用酶抑制法檢測蔬菜中的農藥殘留。例如，張挺[7]通過酶抑制法對豆角中有機磷農藥殘留展開檢測。結果表明，酶抑制法所測定的有機磷殘留比標準氣相色譜法的準確度稍低，樣品中農藥殘留濃度測定值的絕對誤差值在0～0.029 mg·kg-1，相對誤差值在0%～17.6%。

3 蔬菜農藥殘留檢測質量控制策略

3.1 做好抽樣工作

在抽樣與樣品預處理階段應當按照科學性、可操作性原則，確保所選蔬菜樣品在經過處理后仍然可以反映農藥殘留情況。在抽樣階段，技術人員需掌握蔬菜的生長情況、類型以及農藥使用情況，在樣本提取階段應當正確、規范使用操作工具，并按照實驗室檢測要求做好取樣工作，以防止出現交叉污染等問題。為確保能夠真實反映蔬菜中農藥殘留情況，技術人員還需要嚴格遵守樣本浸潤、洗脫、分離等程序，同時明確蔬菜農藥殘留檢測要求，針對不同檢測要求確定工作流程，為后期檢測工作奠定基礎。

3.2 針對性地選擇檢測方法

目前很多檢測技術均能夠應用于蔬菜農藥殘留檢測中，因此技術人員需要依據檢測要求、樣品類型等針對性地確定檢測方法。①技術人員應當優先使用檢測規范推薦的方法，這些檢測技術大多經過反復實驗，檢測準確性較高。在面對多種檢測方法時，技術人員應當優先選擇靈敏度高、檢測速度快、檢測流程簡單的方法，以此在短時間內準確獲取蔬菜農藥殘留情況。②在蔬菜農藥殘留檢測中會應用各類試劑，無論是檢測方法還是試劑都會對最終檢測結果造成影響。為此，技術人員需要從正規渠道購買試劑，降低試劑對檢測結果的影響。③若蔬菜農藥殘留檢測方案發生變化，技術人員應當隨即對檢測方法與使用試劑進行調整，從而確保檢測結果的準確性。

3.3 構建標準化質量控制體系

①實驗室適當提升準入門檻，實驗室內所有檢測人員均需要具備相應資質，且需要定期、不定期參與實驗室或者學術機構舉辦的講座培訓活動，以此不斷提升其自身專業能力。②實驗室在蔬菜農藥殘留檢測中會使用到各類設備儀器與試劑。為此，實驗室需要建立公開透明的設備儀器管理制度，同時做好檢測試劑的審查保管，及時更換過期、失效的實驗溶劑。③實驗室應當大膽創新農藥殘留檢測方法，秉承公開公正原則驗證檢測結果的真實性，以此迎合現代農藥殘留檢測發展需要。

3.4 對儀器測定進行質量控制

以氣相色譜為例，對儀器測定進行質量控制。①色譜柱。色譜柱是氣相色譜儀的核心部件，用于分離和分析樣品中的成分，測試人員需根據分析樣品的性質和實驗要求，選擇適合的固定相和柱規格。在安裝色譜柱時，應確保色譜柱與儀器的連接牢固，避免泄漏。新色譜柱用程序升溫方式進行老化后，需先測試，再投入使用。②溫度。色譜柱起始溫度主要與樣品組分有關，既要保證低沸點組分達到良好的分離度，又要提高分離速度，檢測器溫度高于柱溫。③柱溫箱。根據樣品的分離需求，檢測人員需合理設置柱溫。柱溫過高可能導致分離效果不佳，過低則可能導致分析時間延長。在實驗過程中，檢測人員需盡量避免頻繁調整柱溫，以免影響分離效果。初始溫度一般低于被測組分中最低沸點組分溫度，并高于固定溶液的固化溫度；升溫速率由固定相、樣品的熱穩定性、高沸點組分等因素決定，在不超過色譜柱使用溫度的前提下，達到分離目的。

4 結語

綜上所述，農藥殘留檢測對確保公眾飲食安全、推動蔬菜種植產業可持續發展等具有重要意義。為此，技術人員需掌握各類蔬菜農藥殘留檢測方法，結合不同檢測要求采取針對性的檢測方法。在檢測工作中嚴格規范農藥殘留檢測流程，并依照實際情況編制檢測報告，以此構建起標準化農藥殘留質量檢測體系。

參考文獻

[1]王靜.分散固相萃取法聯合高效液相色譜法測定水果蔬菜10種農藥殘留效果分析[J].廣東蠶業，2024，58（4）：44-46.

[2]唐淑軍，梁幸，周春梅，等.基于氣相色譜-串聯質譜法的混樣檢測快速定量篩查蔬菜農藥殘留及關鍵控制技術研究[J].農產品質量與安全，2024（2）：69-74.

[3]李永庫，王旭，楊東偉.氣相色譜法在果蔬有機磷農藥殘留檢測中的應用分析[J].農業災害研究，2024，14（3）：19-21.

[4]吳少青，戴立紅，黃浩峰，等.氣相色譜法測定蔬菜中多種有機磷農藥殘留[J].食品安全導刊，2024（24）：55-57.

[5]曲悠揚.高效液相色譜法測定小油菜中阿維菌素的殘留量[J].農藥科學與管理，2022，43（3）：23-27.

[6]褚能明.氣相色譜-串聯質譜法測定露地芹菜中丁硫克百威及其代謝物殘留[J].南方農業學報，2019，50（8）：1822-1828.

[7]張挺.酶抑制法檢測有機磷農藥殘留研究[J].廣東農工商職業技術學院學報，2023，39（4）：32-36.