快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究

摘 要：本文闡述食品安全監管的重要性，探討不同快速檢測技術在食品安全監管中的應用，并提出提高食品安全監管水平的建議，旨在進一步提高食品安全監管水平。

關鍵詞：快速檢測技術；食品安全監管；應用

Application Research on Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

SONG Nianci

（Boxing County Market Supervision Administration， Binzhou 256500， China）

Abstract： This paper expounds the importance of food safety supervision， discusses the application of different rapid detection technologies in food safety supervision， and puts forward suggestions to improve the level of food safety supervision， aiming at further improving the level of food safety supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety regulation; application

隨著全球食品生產和流通規模的不斷擴大，食品安全問題日益突出，成為影響公共健康和社會穩定的重要因素。傳統的食品安全監管方式在應對這些問題時往往面臨周期長、效率低等難題。因此，快速檢測技術逐漸成為食品安全監管的重要手段。利用快速檢測技術對食品進行有效的檢測，能夠及時識別潛在風險，確保食品質量和消費者安全。本文闡述食品安全監管的重要性，探討不同快速檢測技術在食品安全監管中的應用，并提出提高食品安全監管水平的建議。

1 食品安全監管的重要性

1.1 保障公眾身體健康

食品安全直接關系到公眾的身體健康，是社會最基本的公共衛生保障之一。隨著現代社會生活節奏的加快和食品生產加工的復雜化，食品安全隱患隨時可能威脅到消費者的健康。例如，食品中的農藥殘留、食品添加劑、病原微生物等都有可能引起食源性疾病，甚至食物中毒。這些問題不僅影響個人健康，還可能面臨大規模的公共衛生危機。對食品對生產、流通、消費環節加強安全監管，能夠有效地篩查出不合格食品，避免有害物質的擴散和傳播，從源頭上預防食源性疾病的發生。此外，食品安全監管不僅僅局限于對食品成分的檢測，還涉及食品生產環境、運輸條件等方面的監控，確保每一環節都符合衛生和安全標準。通過科學有效的監管，能夠保障公眾食用到健康、安全的食品。

1.2 促進經濟穩定發展

食品安全與經濟穩定密切相關，食品產業在現代經濟中占據著舉足輕重的地位。從農業生產到食品加工，再到流通和消費，整個食品產業鏈條涉及的領域廣泛，創造了大量的就業機會并推動了經濟增長。然而，一旦發生食品安全事件，往往會對經濟產生深遠的負面影響。健全的食品安全監管體系不僅是保障食品安全的基礎，還是維護經濟健康發展的關鍵。只有在穩定的食品安全環境下，相關產業才能夠持續創新和發展，從而推動整體經濟的健康增長。

1.3 減少食品安全危機

食品安全事件可能通過各種途徑蔓延，給社會帶來極大的經濟損失和公眾恐慌，甚至影響國際間的貿易往來。例如，“蘇丹紅”“三聚氰胺”等事件不僅對大量消費者的健康造成了影響，甚至還影響了國家形象。通過有效的食品安全監管，及時發現和防范潛在風險，能夠減少食品安全危機的發生。加強食品安全監管，提升檢測技術和監管手段，能夠有效識別和應對各類食品安全風險，防止危機的蔓延。

2 快速檢測技術在食品安全監管中的應用

2.1 免疫學檢測技術在食品安全監管中的應用

免疫學檢測技術是一種基于抗原與抗體特異性結合原理的檢測方法，廣泛應用于食品安全監管中。這一技術主要用于檢測食品中的沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌毒素等致病因子。其主要依靠抗體與目標物質的高親和力反應，結合酶標記、熒光標記等檢測手段，可以在短時間內獲得準確的檢測結果[1]。免疫學檢測技術的優點是高特異性和高靈敏度，能夠在食品中篩查出極低濃度的污染物。然而，該技術也存在一定的局限性，如無法識別所有類型的污染物，且檢測設備的標準化程度和通用性較低，多應用于對特定污染物的快速篩查。

2.2 聚合酶鏈式反應技術在食品安全監管中的應用

聚合酶鏈式反應技術是一種通過擴增特定DNA序列來實現微生物檢測的方法，在食品安全監管中得到了廣泛應用[2]。聚合酶鏈式反應技術能夠在極短的時間內，精準地檢測食品中的微生物DNA或RNA，具有高靈敏度和高特異性的特點。聚合酶鏈式反應技術特別適用于檢測致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）和病毒（如諾如病毒等）。聚合酶鏈式反應技術的優勢在于其高度的靈敏性，可以檢測到傳統方法難以檢測到的微小污染物，且能夠在幾小時內完成檢測。然而，聚合酶鏈式反應技術的缺點也較為明顯，包括設備成本較高、需要專業人員進行操作，且由于其對樣品中的DNA或RNA具有較高的要求，因此對于處理樣品的質量控制尤為關鍵。

2.3 光譜分析技術在食品安全監管中的應用

常見的光譜分析技術包括紅外光譜、紫外-可見光譜和拉曼光譜等，這些方法在食品安全監管中應用廣泛[3]。光譜分析技術的一個突出優勢是其非破壞性，不需要對食品進行復雜的處理就能獲得相關信息。該技術主要用于檢測食品中的農藥殘留、食品添加劑、重金屬污染物等。通過分析光譜數據，能夠迅速識別食品中的有害成分。光譜分析的優點在于其檢測速度快、操作簡便且無須準備大量樣品，適合大批量食品的快速篩查。然而，光譜分析技術的局限性在于對于復雜食品成分的識別可能存在干擾，尤其在處理含有多種成分的食品時，信號的解讀可能會受到影響。

2.4 電化學傳感技術在食品安全監管中的應用

電化學傳感技術通過測量電化學反應（如電流、電壓變化）來探測食品中的化學物質。該技術在食品安全監管中的應用主要集中在食品中的有害化學物質、重金屬離子和農藥殘留的檢測上。電化學傳感器具有高靈敏度和實時檢測的優勢，能夠快速檢測食品中的目標污染物，尤其在檢測低濃度污染物時表現出色。例如，電化學傳感器被廣泛用于檢測食品中的農藥、重金屬（如鉛、汞）以及食品添加劑等有害物質。其優點是檢測過程簡單快捷、成本相對較低、便于攜帶，適用于現場檢測和快速篩查。然而，電化學傳感器的檢測范圍較為局限，適用的污染物種類相對有限。

2.5 色譜技術在食品安全監管中的應用

在食品安全監管中，色譜技術主要用于檢測食品中的農藥殘留、食品添加劑、污染物及其代謝產物等。常見的色譜技術包括氣相色譜和液相色譜。色譜技術的優勢在于其高精度和高分辨率，能夠有效地分離樣品中的復雜成分，并進行詳細分析。對于復雜的食品樣品，色譜技術可以精準地檢測出各種化學物質，如農藥、重金屬、香料和色素等。因此，色譜技術常用于食品中的有毒物質篩查、質量控制以及溯源管理。然而，色譜技術的缺點也較為明顯，主要體現在操作過程復雜、設備成本較高等。

3 提高食品安全監管水平的建議

3.1 引入先進信息技術，提高食品監管效率

為了提升食品安全監管的效率和精準度，監管部門應積極引入先進的信息技術。采用信息技術，監管部門能夠實時收集和分析大量的食品相關數據，顯著提高食品監管的實時性和數據處理能力。①監管部門應建立食品安全大數據平臺，整合各類食品生產、流通和消費的數據，實時監控食品安全狀況[4]。②監管部門應引入物聯網技術，通過傳感器和監控設備，實時采集食品生產和運輸過程中的各項參數，如溫濕度、保存時間等，從源頭上確保食品的安全性。③借助大數據分析和人工智能技術，監管部門可以更加精確地預測食品安全風險，進行風險評估和預警，及時采取措施。

3.2 健全食品追溯體系，加大監管執法力度

健全的食品追溯體系是提高食品安全監管水平的關鍵。追溯體系能夠確保從生產源頭到消費者餐桌的每一環節都處于監管之中。①監管部門應建立覆蓋全國的食品追溯平臺，記錄食品從原材料采購、加工生產到銷售的全過程信息，方便生產經營主體和消費者一站式訪問和查詢。②監管部門應要求食品企業嚴格按照規定標注生產日期、批號、原料來源等信息，并定期進行審查與檢查，確保食品標識與實際情況相符。③增強食品追溯體系的法律效力，確保追溯信息的真實、準確。一旦出現食品安全問題，可以迅速追溯到源頭，采取措施處理不合格產品，從而避免危害擴大。

3.3 依據實際監管需求，合理選擇檢測技術

在提升食品安全監管水平的過程中，選擇合適的檢測技術至關重要。①監管部門應根據實際需求，評估食品安全風險類型和監測需求，選擇合適的檢測技術。例如，對于微生物污染的檢測，聚合酶鏈式反應技術因其靈敏度高、準確性強，適用于食品中病原體檢測；而對于化學污染物，如農藥殘留和重金屬，色譜技術則能夠提供精準的定性定量分析[5]。②監管部門應關注新興檢測技術的研發與應用，如便攜式電化學傳感技術和光譜分析技術，主要用于現場快速檢測，提高檢測的效率和便捷性。

3.4 定期開展專業培訓，提升監管人員專業素質

食品安全監管的效果不僅依賴于技術手段，還離不開監管人員的專業素質。為了提升食品安全監管水平，相關部門應做好以下幾點。①監管部門應定期組織專業培訓，確保工作人員掌握最新的食品安全法規和檢測技術。培訓內容應涵蓋法律法規、食品安全風險評估、食品檢測技術等方面，幫助工作人員提高對食品安全問題的識別和應對能力。②培訓應注重實戰性，結合具體案例進行討論，提升工作人員的實務操作技能，尤其是在緊急情況下的應急處置能力。③培訓應強化跨部門的合作意識，培養監管人員的綜合能力，確保他們能夠在不同情境下高效協同工作。

3.5 健全信息共享平臺，促進跨部門協同監管

為了提升食品安全監管的整體效能，建立健全的信息共享平臺至關重要。①相關部門應當通過信息平臺實現信息的互聯互通，將食品生產、流通、銷售等各環節的監管信息共享，避免信息孤島，提升資源利用效率。各部門之間可以在平臺上實時共享食品檢測結果、問題食品信息、執法記錄等數據，確保信息的及時流動和快速響應。②推動跨部門協同監管是提升監管效果的關鍵。相關部門應根據食品安全監控系統提供的實時數據，及時開展聯合執法行動，形成監管合力。③食品安全監管平臺還應具備社會公眾參與的功能。消費者可以通過該平臺實時查詢食品安全信息、投訴舉報問題食品等。這樣既能增強消費者的信任感，又能促進監管部門與公眾之間的互動與協作。

3.6 加強食品安全應急演練，提升應急處置能力

提升食品安全應急處置能力是保障食品安全問題能夠及時有效處理的前提。因此，食品監管部門應從以下幾個方面提高食品安全問題的應急處置能力。①食品監管部門應根據不同類型的食品安全事件，制定具體的應急預案，并定期組織應急演練，以檢驗和提升應急處置能力。應急演練不僅要模擬突發事件的發生過程，還要通過實際操作，確保各個環節、各部門的應急響應能力和協調能力得到提升。②在演練過程中，應完善多部門協作機制，確保各部門能夠在食品安全事件發生時迅速有效的聯合處置。當食品污染事件發生時，所有相關部門需要在短時間內迅速協調，采取調查、封存、銷毀等緊急措施。除了演練外，還應加強食品安全事故調查和分析，明確責任追究機制，為以后的應急處置工作積累經驗。③監管部門要不斷優化應急演練和應急機制，增強公眾應對食品安全風險的信心，同時提高企業的食品安全責任意識，形成全社會共同應對食品安全問題的良好

氛圍。

4 結語

綜上所述，快速檢測技術在食品安全監管中的應用為提升監管效率和準確性提供了有力支撐。隨著技術的不斷進步，未來食品安全監管將更加智能化、精細化，能夠實時監控和預測潛在風險。然而，技術的應用僅僅是解決食品安全問題的一部分，監管體系的完善、法律法規的執行、人員素質的提升同樣不可或缺。隨著信息技術、大數據、物聯網等新興技術的廣泛應用，食品安全監管將在全球化背景下邁向更高水平。

參考文獻

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[3]吳芳.淺析應用快速檢測技術在基層食品安全監管中的應用[J].現代食品，2024，30（8）：46-48.

[4]鄭婷婷，胡婷婷，洪冰，等.快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析[J].中外食品工業，2024（4）：43-45.

[5]吳昂.快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析[J].山西農經，2020（10）：137.

作者簡介：宋念慈（1988—），女，山東博興人，本科，工程師。研究方向：食品安全監管。