漢中市南鄭區羊肚菌產業發展思考與建議

摘" "要" "陜西省漢中市南鄭區境內分布有野生羊肚菌，是羊肚菌原產地之一。在獨特的生態環境下，南鄭羊肚菌以產量高、菇形美觀、菇色純正、菇肉厚實、香味濃郁、干品率高、品質優良而聞名?；谀相嵮蚨蔷a業發展歷程，結合調研分析，闡述了該產業發展現狀、優勢機遇、問題風險，提出了解決技術難題、穩定產品品質、延伸產業鏈條、加強市場營銷、推動產業融合、注重生態保護的持續發展建議。

關鍵詞" "羊肚菌;產業;思考;建議

羊肚菌是一種珍貴食用菌，菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，其富含蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養成分，具有獨特的風味和較高的食用、藥用價值。人工種植羊肚菌生長周期短、銷售單價高、種植效益好，近年來在南鄭區生產面積增長迅速，種植規模不斷擴大。但在其產業發展中，也存在種植風險高、成本連年攀升、技術環節掣肘、產品品牌雜亂等問題。以下是我們基于產業發展現狀、問題形成的思考與建議。

1" "種植現狀

1.1" "規模" "2018年南鄭引進羊肚菌，在新集鎮太白村大棚種植80畝獲得成功。2024年春季統計，南鄭羊肚菌種植面積3 000余畝，分布在全區17個鎮46個村，其中面積超過100畝的村8個，50畝以上的大戶20余戶。以圣水、湘水、法鎮3個鎮種植面積相對集中且規模較大。2024年圣水鎮種植羊肚菌1 800畝，占全區總面積的60%。2024年全區羊肚菌平均畝產鮮菇300 kg，總產900余t。

1.2" "銷售" "以鮮菇和干菇形式分級銷售，羊肚菌鮮菇價格60～100元/kg，干菇價格600～1 000元/kg，2024年總產值7 000萬元。

鮮菇銷售方式：廣東、四川、云南等地客商來種植基地預估產量、查看品相，參考市場行情給出單價，買賣雙方達成協議，經營主體或種植大戶整棚打包轉賣給客商。這也是當前羊肚菌種植火爆，但產地市場鮮菇少見的原因。

干菇耐儲存、方便運輸，更利于沽價待售，做到利益最大化。經營主體和種植大戶主要選擇烘干銷售。采收后分級烘干，按品相再次分選分級包裝，銷售至全國乃至國際市場。綠茂源農業、豐盈農業、同心創發、綠臻園等公司都注冊有商標，開發出多款包裝在線上線下銷售。

1.3" "技術" "菌種及核心種植技術掌握在企業手中，種植技術主要由菌種供應企業提供。南鄭區主要采取設施種植，有大棚和平棚種植兩種模式，進行菌稻輪作或菌菜輪作。菌種以六妹、七妹為主。當年水稻（蔬菜）收獲后，選地建棚播種。菌種選在霜降后播種，掌握日均氣溫穩定在15 ℃以下，一般在11月15日至12月15日播種。

2" "優勢與機遇

2.1" "生態環境" "南鄭（32°24′～33°07′N，106°30′～107°22′E）北臨漢江、南依巴山，屬亞熱帶濕潤季風氣候，冬無嚴寒，夏季酷熱，年均溫14.2 ℃，年降雨量1 000 mm，年均日照時數1 621 h。 地域總面積2 809 km2，由北向南依次為平原區、低山丘陵區、中山區，面積占比分別是11.8%、22.5%、65.7%，境內多山，森林覆蓋率63.24%，林木綠化率68.43%。境內河流密布，年徑流深835.14 mm，多年平均徑流總量23.52億m3。

2.2" "氣候土壤條件" "四季分明，春旱少雨，夏熱多雨，秋多陰雨，冬多霧寡照。春季氣溫12.1～16.3 ℃，秋季氣溫11.8～15.3 ℃，春溫高于秋溫，冬季干旱少雨，天氣多陰，氣溫7～15 ℃。境內生態環境優良，野生羊肚菌資源豐富、分布廣泛，天然具備適應羊肚菌生長的自然環境，水稻、油菜（小麥）水旱輪作，一年兩熟的水稻土，沿漢江流域偏沙質地壤土，造就疏松肥沃深厚、通氣性好的土壤條件。獨特的氣候、優良的天然生態環境和得天獨厚的土壤資源，使得人工種植羊肚菌產量高、品質好、種植效益高，近年來吸引不少外地客商來南鄭投資發展羊肚菌，現在羊肚菌已成為南鄭單品種植面積最大的食用菌類。2024年高產典型戶圣水鎮廖壩村五組譚德貴種植羊肚菌1畝，產鮮菇850 kg，畝產值超過5萬元。

2.3" "市場需求" "羊肚菌是一種珍稀且營養價值極高的菌類，具有調節人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、降血脂、抗氧化等多種功效，目前消費市場主要在國內大城市和日本、韓國、歐美等地，部分作為饋贈禮品包裝銷售，市場難覓其蹤。隨著人們對健康食品的需求，羊肚菌市場前景廣闊。

2.4" "政策支持" "南鄭區委區政府把食用菌列為財政資金支持發展產業，從基地建設、產品包裝、品牌建設、產品銷售、農業保險、金融信貸等多方面給予扶持，制定出臺了《加快設施農業發展實施意見的通知》《南鄭區農業農村局統籌整合使用涉農資金項目管理辦法》《南鄭區財政銜接資金支持產業發展獎補辦法（試行）》，提出全面加快食用菌設施農業發展。對村集體經濟組織集中連片建設食用菌大棚10畝以上，根據大棚建設規格每畝給予1.5萬～3萬元財政資金補貼。對村集體經濟組織申報的食用菌加工廠、冷藏保險庫等配套設施，給予財政資金扶持，已累計投入3 000余萬元財政資金扶持食用菌產業發展。

2.5" "經營主體" "南鄭現有羊肚菌菌種生產企業2家，羊肚菌生產企業14個、合作社5個、家庭農場3個、種植大戶43戶。培育區級以上龍頭企業3個。種植基地配套建設烘干室和保鮮庫80余臺（套）。參加節慶會展等活動，開展產品展銷推介，拓展電商平臺銷售渠道?！皹坟S收”“漢菇”系列產品獲得“味見漢中”授權，“長憶菌”牌菌湯煲獲第29屆楊凌農高會“后稷獎”。南鄭區老科協農業農村分會在漢中綠茂源農業科技有限公司建立“助力鄉村振興科技示范基地”，開展羊肚菌高質高效栽培技術研究。

2020年7月，南鄭區食用菌產業協會成立，現有團體會員40余家、個人會員48人，搭建起行業交流平臺，進行生產技術、銷售渠道、市場行情交流分享，與當地生產經營者共同應對市場挑戰。

3" "問題與風險

3.1" "技術指導乏力" "羊肚菌種植技術要求較高，面臨菌種培育、種植管理等方面的技術瓶頸。南鄭現有3 000余畝羊肚菌，但區內的2家菌種企業供種覆蓋面積不足30%，洋縣、城固、勉縣等地菌種涌入南鄭，導致菌種質量難以監管和把控。按照行業慣例，誰供種誰負責技術指導，導致菌種企業在生產季一邊要開足馬力生產菌種，一邊要抽出人力進行種植技術指導，企業疲于應付。種植戶認為供種方應該負責包攬技術指導服務，在種植管理中完全依靠供種企業，一般不會聽取其他技術指導意見。經營主體和種植大戶技術經驗相對豐富，但在生產關鍵期自顧不暇，沒有精力輻射帶動群眾。區上缺乏懂技術、有經驗、會管理的羊肚菌專業人才，對羊肚菌種植技術精通的人才更是少之又少，制約了羊肚菌產業的發展。

3.2" "風險高

1）氣候風險。羊肚菌被行業戲稱為“羊賭菌”，當前種植風險較高。羊肚菌對生長環境要求較為苛刻，野生菌一般多生長在闊葉林或針葉闊葉混交林的腐殖質層上。人工仿生栽培需要人為調控羊肚菌生長環境溫度、濕度、光照等因子，在氣候變化異常時，種植失敗風險很大。

2）市場風險。近年羊肚菌市場銷售火爆，全國各地都在大力發展，不排除有一定炒作因素。隨著種植技術日臻成熟完善，羊肚菌單產總產會不斷提高，待市場供求關系趨于平衡，價格終將回歸理性。

3）技術風險。種植羊肚菌投資大，生產技術由供種企業掌控，技術指導水平高低不一、技術落實參差不齊，導致種植失敗的不可控因素太多。

3.3" "品牌亂、定位低" "南鄭雖有“菇行天下”“長憶菌”“樂豐收”“漢菇”等羊肚菌品牌，但市場知名度低、群眾知曉率低，產品市場覆蓋率低，品牌定位有一定局限性。從長遠來看，應站在“南鄭羊肚菌”這個高度進行品牌建設和運營，要避免企業在品牌上各唱各的調、各吹各的號，食用菌協會宜整合會員單位現有品牌資源，推廣塑造“南鄭羊肚菌”品牌，開展“兩品一標”認證，努力打造“南鄭羊肚菌”區域公用品牌。區委區政府列支的食用菌財政扶持資金，在羊肚菌項目建設中，針對產品包裝、品牌推介等方面，應明確指出建設“南鄭羊肚菌”品牌。引導扶持質量優、產量高、技術成熟的菌種企業擴大規模，打造品牌，提升“南鄭羊肚菌”知名度和市場競爭力。

3.4" "成本攀升" "土地租金、人工費用、農資材料等大幅上漲，成本逐年攀升，不斷壓縮種植利潤。土地租金已從每畝800元一季上漲到每畝1 800元一季。人工費從每人80元/d上漲到120元/d。建棚材料等也在不斷上漲。

4" "持續發展建議

4.1" "解決技術難題" "恢復設立區級食用菌技術指導站，配備并招聘食用菌專業技術人才。強化技術研發與培訓，與大專院校、科研院所加強合作，建立食用菌專家工作站，引進人才，引進先進技術、優良品種，開展試驗示范，制定南鄭羊肚菌生產技術規范。加強對區內菌種生產企業監管，充分發揮菌種企業、食用菌產業協會和種植大戶的作用，強化技術培訓，提高種植水平，降低種植技術風險。

4.2" "穩定品質" "加強生產用菌種管理，嚴把菌種質量關。對區內菌種廠生產菌種和區外流入菌種建立臺賬，摸清菌種來源和去向。建立標準化生產體系，開展“兩品一標”認證，實施產品銷售合格證制度，推行產品質量追溯，確保羊肚菌品質。

4.3" "拓展產業鏈" "制定南鄭羊肚菌產業發展規劃，在圣水鎮打造食用菌特色小鎮，拓展南鄭羊肚菌精深加工包裝，增加產品附加值，除羊肚菌干品外，可研發羊肚菌食品、保健品等產品。

4.4" "加強市場營銷" "堅持參加漢中油菜花節、漢中龍舟賽、農民豐收節、楊凌農高會等活動，利用各大電商平臺以及抖音、快手、今日頭條等多種渠道進行宣傳推介，開拓市場。

4.5" "推動產業融合" "按照漢中市委市政府提出的“五個農業”發展方案，推動羊肚菌產業融合發展，積極推進羊肚菌生產設施化、管理智能化，產品品牌化、有機化以及基地觀光化。與旅游、餐飲等行業結合，打造特色羊肚菌主題旅游線路或特色菜品，提升產業綜合效益。漢中油菜花節期間，正是南鄭羊肚菌鮮菇應季上市高峰期，可策劃觀油菜花、采羊肚菌、走三線路（中核813廠）、游圣水寺、吃農家樂（大河坎鎮至胡家營鎮、圣水鎮沿線農家樂）體驗活動?？稍诮鸷?、榮嘉、興周、熹瑩等酒店研制南鄭食用菌（羊肚菌）特色菜肴，推出菌菇宴席。

4.6" "注重生態保護" "南鄭境內有野生羊肚菌分布，是羊肚菌原產地，南鄭獨特的生態環境造就產量高、菇形美觀、菇色純正、菇肉厚實、香味濃郁、出干率高、品質優良的南鄭羊肚菌。種植羊肚菌，要確保生態環境不受破壞，實現產業可持續發展。人工連茬種植羊肚菌易發生病害，導致減產甚至絕收。為克服連茬風險，增加了病蟲害防治投入，謀得一時利，卻破壞了原有農田生態平衡。當前羊肚菌種植技術沒有突破連茬風險，要做好基地規劃，積極推行輪作倒茬技術，珍惜南鄭羊肚菌寶貴的適生區生態資源。