驚蟄:古人的“衛生日”

古人在驚蟄日有撒蜃炭與石灰消毒的習俗。

《周禮·秋官》記載：“赤發氏（周時的官名）掌除墻屋，以蜃炭攻之，以灰灑毒之，凡隙屋，除其貍蟲。”鄭玄注：“除墻屋者，除蟲豸藏逃其中者。蜃，大蛤也，搗其炭以礳之則走。”貍蟲指隱藏在房屋孔穴里的跳蚤、虱子之類的小蟲子，都是傳染疾病的媒介，故而需用蜃炭撒遍房屋的每個角落以滅虱蚤。孫思邈《千金月令》說：“驚蟄日，取石灰糝門限外，可絕蟲蟻。”石灰原本具有消毒殺蟲的功效，在驚蟄這天，古人將其撒在門檻外和庭院中。

有的地方在驚蟄日吃煎香油餅和韭菜餡餅，也是為了消毒。《本草綱目》稱芝麻油可解熱毒，滅毒蟲。用香油煎炸食物，香氣四滋，可使灶臺上的蟲類絕跡。驚蟄日各地均有用香油煎食糕餅的風俗，俗稱熏蟲。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。用韭菜做餡餅食用，能散疲活血、溫中下氣、補虛壯陽，在腸內起消毒作用。

民間有“炒驚蟄”的習俗，即通過炒一些食品，把病毒病蟲炒死。李時珍《本草綱目》說：（黃大豆）“寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。研末，調熱水，涂痘后癰。”人們在驚蟄日將黃豆放在鹽水中浸泡后再在鍋中爆炒，這就是驚蟄吃炒豆的習俗，又稱為“炒驚蟄”。在閩西，驚蟄日在熱水中煮帶皮毛的芋子，吃芋子飯或芋子餃，以芋子象征“毛蟲”，以吃芋子寓意除百蟲，認為這樣可以消滅多種毒蟲，故俗語稱“炒蟲炒穿，煞（煮）蟲煞穿”。在江西一帶，驚蟄日上午，農家將谷種、豆種、南瓜、向日葵子及各種蔬菜種子取一小撮放入鍋中干炒，謂之“炒蟲”。炒熟后，放在廳堂中，全家人圍坐一起大嚼，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了。”