甜酒香香年味濃濃

臘月二十四，我和老公剛進壁爐屋，就聞到一股淡淡的酒香。我偏頭一看，壁爐旁有一個塞了棉衣的大紙箱，立刻明白了這香氣來自甜酒。

每年年底，婆婆都會親自釀制甜酒。

甜酒好喝卻難做，婆婆做甜酒很講究。選米時，她會選擇細長細長的優質糯米，淘洗三五遍，直到淘米水變得清亮為止，然后用清水浸泡一晚，撈起來瀝干水，再在大鐵鍋中隔水蒸熟。

蒸熟的糯米飯粒粒晶瑩，倒入一個大盆攤開，不斷翻攪，讓其冷卻。當感覺手背的溫度比糯米飯高一點點時，將甜酒丸子捏得粉碎，按同一個方向在米飯上均勻地撒兩圈，再張開五指插入盆中將酒曲與米飯混合在一起。混合完畢，將糯米飯弄平整再在盆中心用手指戳一個小洞，叫做“酒窩”。等發酵成功，酒就會從這個“小酒窩”涌出。最后一步，將盆密封，在盆下墊一個熱水袋，之后用棉衣將盆和熱水袋嚴嚴實實包裹起來保溫。臘月天寒，熱水袋每10 個小時左右要換一次開水，不然，溫度低，發酵就難。

好的甜酒，兩天兩夜后，酒香往往會透過嚴嚴實實的棉絮飄出。婆婆能干，做的甜酒不僅酒水清澈不渾濁，而且米粒完整潔白，煮出來的甜酒香甜、純正。

在食物匱乏的年月，正月里的甜酒是招待親朋好友必不可少的甜食。婆婆釀制的甜酒，甜得自然，不像白砂糖那般膩口，親友們品嘗后都會嘖嘖稱贊。

如今，甜酒被各種飲料替代。唯有婆婆這一代人依然保留了這份情懷，繼續為兒女們釀制甜酒。因為在悠悠的甜酒香里，年味兒才濃釅，才儀式感滿滿！……