春來食菜薹

菜薹，又名蕓薹、菜心、菜尖等，春季采收。其花、葉、莖皆可入菜，滑嫩清香，口感甚佳。

中醫認為，菜薹性味甘、辛、涼，入脾、胃、大腸、腎經（出處：《新修本草》），有活血化瘀，行氣止痛之功，適用于痛經、產后腹痛、血痢腹痛、血瘀腹痛等。菜薹辛散行血，作用和緩，治療血滯諸病，常用作輔助治療。《新修本草》言其“主風游丹腫，乳癰”。《本草綱目》言其“治癰疽，豌豆瘡，散血消腫”。

菜薹含有蛋白質、脂肪、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C 、維生素E 及礦物質鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、鉀等。菜薹富含膳食纖維，能減少脂類的吸收，有降血脂的作用。這種植物纖維能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療便秘。菜薹中所含的植物激素能增加酶的形成，增強肝臟的排毒機制。菜薹中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，具有美容作用。

在此提供幾道菜譜供選用：

清炒菜薹

菜薹、調味品各適量。將菜薹洗凈，切段，鍋中放適量油，燒熱后下蔥、姜爆香，而后下菜薹，炒至熟后，放食鹽、味精、大蒜等調味即成。

臘肉菜薹

菜薹、熟臘肉、調味品各適量。將菜薹洗凈，切段。臘肉切片，放熱油鍋中翻炒片刻，而后下菜薹、調味品，炒熟即成。

菜薹蒜苗

菜薹、大蒜苗、青辣椒、調味品各適量。將菜薹、大蒜苗、青辣椒洗凈，切段備用。鍋中放適量油，燒熱后，下蔥、姜爆香，而后下菜薹、大蒜苗、青辣椒等，炒至熟后，加食鹽、味精等調味即成。

菜薹炒杞苗

菜薹、枸杞苗、調味品各適量。將菜薹、枸杞苗洗凈，切段。鍋中放素油適量，燒熱后，下蔥、姜爆香，而后下菜薹、枸杞苗等，炒至熟后，放食鹽、味精等調味即成。

菜薹羊肉湯

菜薹、羊肉、調味品各適量。將菜薹洗凈切段，羊肉洗凈切塊。先將羊肉放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，而后下調味品，煮至羊肉熟后，再下菜薹，煮熟即成。