香菇品種比較試驗

摘 要：為了篩選出適合遠(yuǎn)安縣栽培的香菇品種，2022—2023年對16個香菇品種進(jìn)行了栽培試驗。采用層次分析法確定了影響香菇經(jīng)濟(jì)效益的5個指標(biāo)權(quán)重，通過指標(biāo)權(quán)重和試驗數(shù)據(jù)計算品種得分。結(jié)果表明，綜合得分最高的是‘昌林212’，其次是‘七河9號’‘科力生238’和‘七河808’。栽培試驗發(fā)現(xiàn)這4個品種菌齡期較短，出菇較早，菌蓋完整，大小適中，抗逆性強(qiáng)，生物轉(zhuǎn)化率高，產(chǎn)量高，適合遠(yuǎn)安縣推廣栽培。

關(guān)鍵詞：香菇;品種比較;栽培;指標(biāo)權(quán)重

中圖分類號：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）03-0055-06

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.03.011

Comparative Experiment of Shiitake Mushroom Varieties

FENG Zeyao1， XU Aiyu1， ZHOU Qing1， HUANG Jinglin2， WANG Pengcheng3*

（1. Agricultural Service Center of Maopingchang Town， Yuan’an County， Yichang 444203， China; 2. Three Gorges Public Inspection and Testing Center， Yichang 443000， China; 3. Hubei Three Gorges Polytechnic， Yichang 443000， China）

Abstract： In order to screen suitable shiitake mushroom varieties for cultivation in Yuan’an county， cultivation experiments were conducted on 16 shiitake mushroom varieties from 2022 to 2023. Using the analytic hierarchy process to determine the weights of five indicators that affect the economic benefits of shiitake mushrooms， and calculating the scores of each variety based on the indicator weights and experimental data. The results showed that ‘Changlin 212’ scored the highest， followed by ‘Qihe 9’‘Kelisheng 238’， and ‘Qihe 808’. The cultivation experiment also found that these four varieties had a short fungal age， produce mushrooms earlier， had round caps， moderate size， strong stress resistance， high biological conversion rate， and high yield， making them suitable for local promotion and cultivation.

Keywords： Shiitake mushroom; comparison of varieties; cultivate; indicator weighting

香菇（Lentinula edodes）屬于擔(dān)子菌綱口蘑科香菇屬大型食用真菌[1]，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，長期食用能提高身體免疫力、防病健身，故有“菇中皇后”等美譽(yù)[2-3]。香菇生長周期短，經(jīng)濟(jì)效益高，加之獨特的食用和藥用價值，目前已成為我國第二大栽培食用菌[4]。近年來，隨著鄉(xiāng)村振興不斷深入，遠(yuǎn)安縣歷屆政府把發(fā)展香菇作為重要的支柱產(chǎn)業(yè)，出臺《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的九條意見》等產(chǎn)業(yè)扶持政策，大力支持農(nóng)戶規(guī)模化種植。

遠(yuǎn)安縣茅坪場鎮(zhèn)是食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)大鎮(zhèn)，中國春栽香菇之鄉(xiāng)，年栽培香菇3 000萬袋（生產(chǎn)上常用16 cm×58 cm塑料袋栽培）以上，產(chǎn)值1.2億元，由于常年栽培，品種退化，新引入栽培品種缺乏統(tǒng)一有效管理，效益一般。鑒于現(xiàn)有的栽培品種已不能完全滿足生產(chǎn)需求，為了篩選出適合本地生長的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇品種，推進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、持續(xù)化發(fā)展[5]，本研究以袋料栽培方式進(jìn)行了16個香菇品種的比較試驗，以期為當(dāng)?shù)叵愎狡贩N的更新與推廣提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地點位于被譽(yù)為“鄂西香菇第一鎮(zhèn)”的湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣茅坪場鎮(zhèn)（111°8′48″E，31°8′48″N）。全鎮(zhèn)光照充足，雨量充沛，氣候溫和，典型亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候。年平均氣溫12～16 ℃，年日照時數(shù)2 900～3 300 h，年無霜期220～240 d;年最高降水量1 600 mm，最低降水量720 mm，平均降水量1 140 mm。

1.2 供試香菇品種及培養(yǎng)料配方

16個供試香菇品種分別為‘昌林818’‘昌林212’‘昌林0912’‘昌林OBX-1’‘昌林135’，宜昌昌林生態(tài)科技有限公司;‘科力生238’‘科力生808’‘科力生K03’，遠(yuǎn)安縣科力生菌業(yè)有限公司;‘七河808’‘七河9號’‘七河2號’，山東七河生物科技有限公司;‘劉猴808’，宜城市劉猴食用菌專業(yè)合作社;‘森源16’，湖北森源生態(tài)科技有限公司;‘遠(yuǎn)景8號’‘遠(yuǎn)景9號’‘遠(yuǎn)景5號’，宜昌遠(yuǎn)景生態(tài)科技有限公司。

木屑、麩皮先曬2～3 d，然后按木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%的配比稱取各物質(zhì)，并攪拌均勻即為培養(yǎng)料配方[6]。

1.3 試劑與儀器

75%酒精，襄陽三兄弟合成化工廠;消毒劑，有效氯含量28%～35%，湖北菇友生物科技發(fā)展有限公司。

反燒汽化滅菌爐，1.5 t蒸發(fā)量/h，湖北裕山食用菌機(jī)械有限公司;電子臺秤TUS-150，永康市華履衡器公司;電子秤（精密度為0.001 g），德力西電器有限公司;0～150 mm 3V數(shù)顯卡尺，上海美耐實業(yè)有限公司;綠地遮陽網(wǎng)，山東旭海新材料科技公司;菇袋、農(nóng)膜，宜昌森源科技有限公司。

1.4 試驗方法

用遮陽網(wǎng)和塑料薄膜搭建遮陰大棚，棚內(nèi)擺放鋼結(jié)構(gòu)層架;先培養(yǎng)原種，再培養(yǎng)生產(chǎn)種。流程如下：

備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→排氣→轉(zhuǎn)色→脫袋排場→變溫催菇→出菇管理→采收。

備料后，用塑料袋（16 cm×58 cm）裝料，用自動裝袋機(jī)裝袋后常溫滅菌18 h;冷卻后采用側(cè)面四孔打穴法接種，及時送入發(fā)菌室內(nèi)發(fā)菌。棚內(nèi)溫度保持在22～28 ℃，菌絲滿袋后，刺孔轉(zhuǎn)色，晝夜溫差控制在10 ℃以上時進(jìn)行催蕾，同時保持棚內(nèi)相對濕度在80%以上。每個品種接種3 000袋。

1.5 觀察及測定指標(biāo)

觀察并記錄不同品種發(fā)菌、污染、轉(zhuǎn)色、現(xiàn)蕾及出菇情況。采收時每個品種隨機(jī)選定30個香菇測定菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑，稱質(zhì)量。每個品種隨機(jī)選20根菌棒測算單棒鮮菇產(chǎn)量，并按照公式（1）（2）（3）計算生物學(xué)效率、折干率和感雜率。重復(fù)3次。

生物學(xué)效率/%=×100" " "（1）

折干率/%=×100" " " " （2）

感雜率/%=×100" " " " " " " "（3）

式中，m1為鮮菇質(zhì)量g;m2為培養(yǎng)料干質(zhì)量g;m3為去柄干菇質(zhì)量g;m4為鮮菇質(zhì)量g;A為感雜袋數(shù);B為接種袋數(shù)。

1.6 感官評價

商品性強(qiáng)弱在很大程度上依賴于感官，感官好的栽培價值才高。香菇感官主要由色澤、形態(tài)和質(zhì)地決定。請10位專業(yè)人士對16個品種的香菇進(jìn)行打分，滿分15分。

1.7 香菇品種栽培適宜性評價

1.7.1 建立層次結(jié)構(gòu)樹狀模型

根據(jù)栽培經(jīng)驗確定評價指標(biāo)，按王鵬程等[7-10]方法構(gòu)建層次分析模型。根據(jù)評價指標(biāo)的層次關(guān)系，將層析結(jié)構(gòu)分為4層（圖1）：第1層為目標(biāo)層（A），篩選出適宜在本地推廣的優(yōu)良品種;第2層為準(zhǔn)則層（B），記為B={B1，B2，B3，B4，B5}，B1為產(chǎn)量，B2為優(yōu)質(zhì)菇率，B3為抗雜性，B4為生物學(xué)效率，B5為折干率;第3層為指標(biāo)層（X），為影響香菇品質(zhì)的因素，記為X={X1，X2，X3，……，X7};第4層為方案層（Y），為16個供試香菇品種，記為Y={Y1，Y2，Y3，……，Y16}。

1.7.2 層次分析法（AHP）確定指標(biāo)權(quán)重系數(shù)

設(shè)計專家調(diào)查問卷，請10位種植大戶（專家）對準(zhǔn)則層每一測評指標(biāo)打分。采用Saaty九標(biāo)度法[5]打分，標(biāo)度含義：1同等重要，3稍微重要，5明顯重要，7強(qiáng)烈重要，9極端重要;2、4、6、8 為上述判斷的中值。采用幾何平均法求均值，建立判斷矩陣;運用SPSS PRO在線工具計算指標(biāo)權(quán)重（Wi）和一致性檢驗（C.R）;對數(shù)據(jù)X進(jìn)行無量綱化處理，得到新數(shù)據(jù)Z，最后根據(jù)指標(biāo)Bi權(quán)重和數(shù)據(jù)Zi（無量綱化指標(biāo)數(shù)據(jù)）計算各品種得分，按分值高低對品種進(jìn)行排序，按擇優(yōu)選用的原則排名前4（25%）的品種可作推廣品種，計算公式如式（4）。

Mi=ΣWi×Zi" " "（4）

式中，Mi為品種綜合得分;Wi為指標(biāo)權(quán)重;Zi為無量綱化后的指標(biāo)數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試香菇品種生產(chǎn)時間及生育歷程

由表2可知，‘七河2號’和‘七河808’菌絲在袋中萌發(fā)快，菌絲長滿整袋只需要57 d;最慢的是‘昌林135’和‘科力生K03’，需68 d。從料袋接種到出菇，‘昌林212’用時最少（143 d），‘科力生238’（153 d）次之，其余品種均超過155 d，時間最長的是‘昌林135’（181 d）。

2.2 供試香菇品種子實體的主要經(jīng)濟(jì)性狀

由表3可知，菌蓋平均直徑最大的是‘遠(yuǎn)景9號’（6.97 cm），最小的為‘昌林0912’（5.26 cm）。超過6 cm的品種有4個，分別是‘科力生238’‘七河808’‘遠(yuǎn)景9號’和‘昌林135’。方差分析表明，不同品種之間菌蓋直徑差異顯著（Plt;0.05，下同）;菌蓋厚度最大的是‘科力生808’，為2.32 cm，最小的‘昌林0912’，為1.54 cm，方差分析表明，不同品種之間菌蓋厚度差異明顯。菌柄長度最大的是‘七河808’（3.95 cm），最小的是‘昌林818’，（2.55 cm），且不同品種之間菌柄長度差異明顯。菌柄直徑最大的是‘七河808’（1.69 cm），最小的是‘七河2號’，為1.20 cm，且不同品種之間菌柄直徑差異明顯。

特級菇品質(zhì)最好，其次是一級菇[11-13]。從統(tǒng)計結(jié)果看，參選品種菌蓋厚度全部符合要求;畸形菇占比由高到低依次為‘遠(yuǎn)景9號’‘遠(yuǎn)景5號’‘科力生K03’‘森源16’‘昌林135’‘遠(yuǎn)景8號’‘科力生808’‘昌林OBX-1’‘劉猴808’‘昌林0912’‘七河2號’‘昌林818’‘七河808’‘科力生238’‘七河9號’‘昌林212’。方差分析不同品種之間畸形菇率差異較大，表明香菇質(zhì)量受遺傳因子影響。畸形菇率低于7%的品種有4個，分別是‘七河808’‘科力生238’‘七河9號’和‘昌林212’。

2.3 供試香菇品種產(chǎn)量、生物學(xué)效率及折干率

由表4可知，相同質(zhì)量袋料下，產(chǎn)量由高到低依次為‘昌林212’‘昌林818’‘昌林OBX-1’‘七河9號’‘科力生238’‘昌林0912’‘七河2號’‘劉猴808’‘遠(yuǎn)景9號’‘遠(yuǎn)景8號’‘七河808’‘科力生K03’‘遠(yuǎn)景5號’‘森源16’‘昌林135’‘科力生808’;其中‘昌林212’產(chǎn)量最高，為1.04 kg/袋，‘科力生808’產(chǎn)量最低，為0.42 kg/袋，差異顯著。

生物學(xué)效率由高到低依次為‘昌林212’‘昌林818’‘昌林OBX-1’‘七河9號’‘科力生238’‘昌林0912’‘七河2號’‘劉猴808’‘遠(yuǎn)景9號’‘遠(yuǎn)景8號’‘七河808’‘科力生K03’‘遠(yuǎn)景5號’‘森源16’‘昌林135’‘科力生808’。方差分析表明，不同品種之間生物學(xué)效率差異顯著，說明‘昌林212’對袋料營養(yǎng)利用率最高，‘科力生808’利用率最低。

生產(chǎn)上通常采用干燥法延長香菇存貯期，因此折干率也是衡量香菇品質(zhì)的一個重要指標(biāo)[14-15]。試驗表明‘科力生238’的折干率最高，為28.67%，其次是‘昌林212’（28.00%）;‘劉猴808’折干率最低，僅16.67%。

2.4 供試香菇品種抗雜性

感雜率低于10%通常被認(rèn)為品種抗雜性強(qiáng)。由表5可知，感雜率低于10%的有8個品種，分別是‘七河9號’‘七河808’‘昌林0912’‘七河2號’‘科力生238’‘科力生K03’‘昌林212’‘遠(yuǎn)景5號’，其中抗雜性最好的是‘七河9號’，感雜率為1.27%。感雜率超過20%的通常被看作抗雜性弱的品種，有3個品種，分別是‘科力生808’‘遠(yuǎn)景8號’‘森源16’，其中‘科力生808’感雜率最高，為39.47%，在所有參選品種中抗雜性最弱。

2.5 供試香菇品種栽培適宜性評價

根據(jù)不同品種栽培表現(xiàn)，對其適宜性進(jìn)行評價。權(quán)重由大到小依次是產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率、抗雜性、生物學(xué)效率、折干率。最高權(quán)重是產(chǎn)量，為30.46%;其次是優(yōu)質(zhì)菇率，為29.83%。把感雜率等負(fù)向指標(biāo)通過1-X式轉(zhuǎn)化成正向指標(biāo)，數(shù)據(jù)無量綱化，計算品種得分，分?jǐn)?shù)由高到低的品種依次為‘昌林212’‘七河9號’‘科力生238’‘七河808’‘昌林818’‘昌林0912’‘七河2號’‘昌林OBX-1’‘劉猴808’‘科力生K03’‘遠(yuǎn)景5號’‘遠(yuǎn)景9號’‘遠(yuǎn)景8號’‘昌林135’‘森源16’‘科力生808’。表明16個供試品種中，‘昌林212’‘七河9號’‘科力生238’和‘七河808’較適合遠(yuǎn)安縣栽培。

3 小結(jié)

試驗得出，供試品種中，‘昌林212’菌齡較短，出菇早，菌蓋圓整，大小適中，生物轉(zhuǎn)化率高;‘科力生238’菌柄上粗下細(xì)，菇形圓正，不易開傘，抗雜性強(qiáng);‘七河9號’菌柄短且細(xì)小;‘七河808’菇形圓正，肉質(zhì)厚，抗雜性強(qiáng);‘昌林0912’‘七河2號’‘昌林OBX-1’‘昌林818’等品種產(chǎn)量高;‘昌林818’轉(zhuǎn)色差，容易感染雜菌;其余3個品種菇質(zhì)差;‘遠(yuǎn)景8號’‘遠(yuǎn)景9號’‘劉猴808’‘森源16’產(chǎn)量中等;‘科力生808’‘科力生KO3’‘昌林135’‘遠(yuǎn)景5號’產(chǎn)量低。利用層次分析法對16個香菇品種進(jìn)行評價，排名前4的依次是‘昌林212’‘七河9號’‘科力生238’和‘七河808’。從試驗栽培表現(xiàn)看，這4個品種菌齡期較短，出菇較早，菌蓋圓整，大小適中，抗逆性強(qiáng)，生物轉(zhuǎn)化率高，產(chǎn)量高，適宜本地栽培。

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收稿日期：2024-08-05

基金項目：2022年遠(yuǎn)安縣香菇品種比較試驗項目（〔2022〕6號）

第一作者簡介：馮澤耀（1969—），男，農(nóng)藝師，本科，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作

*通信作者簡介：王鵬程（1968—），男，副教授，碩士，主要從事園林園藝的教學(xué)與研究工作