甘肅河西地區(qū)蛋白桑的營(yíng)養(yǎng)及應(yīng)用現(xiàn)狀分析

摘 要：蛋白桑是通過(guò)雜交技術(shù)成功培育出的兼具新型雜交特質(zhì)的桑樹品種，適應(yīng)性極強(qiáng)，用途廣泛。本文分析了蛋白桑的營(yíng)養(yǎng)成分，總結(jié)了其應(yīng)用現(xiàn)狀。蛋白桑的推廣不僅能有效緩解當(dāng)前飼料匱乏的問(wèn)題，滿足養(yǎng)殖業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白飼料的需求，還能憑借其特性改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。此外，通過(guò)對(duì)蛋白桑的開(kāi)發(fā)利用，制成藥材、用作食用菌的培養(yǎng)料、制作成食品等，可提升產(chǎn)品附加值，延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)提供新的途徑與思路，對(duì)推動(dòng)甘肅河西地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展及生態(tài)環(huán)境改善具有重要意義。

關(guān)鍵詞：蛋白桑;河西地區(qū);飼料;蛋白桑食品

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-1038（2025）03-0069-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.03.014

Analysis of the Nutrition and Application Status of Protein Mulberry"in Hexi Area of Gansu

MA Youtao1， SUN Hua2*， WANG Jihe2

（1. Shandan County Animal Husbandry and Veterinary Station， Zhangye 734000， China; 2. Jinchang Agricultural Product Quality and Safety Testing Center， Jinchang 737100， China）

Abstract： Protein mulberry is a mulberry variety that has been successfully cultivated through hybridization technology and possesses new hybrid characteristics. It has strong adaptability and a wide range of uses. This article analyzed the nutritional components of protein mulberry and summarized its current application status. It could not only effectively alleviate the current shortage of feed and meet the demand for high-quality protein feed in the aquaculture industry， but also improved the local ecological environment with its characteristics. Furthermore， protein mulberry was made into medicinal herbs， used as a cultivation material for edible mushrooms， and made into food. The development and utilization of protein mulberry could enhance product added value， extend and expand the industrial chain， and provide new pathways and approaches for regional economic development and ecological conservation.

Keywords： Protein mulberry; Hexi region; feed; protein mulberry food

蛋白桑，即飼料桑樹，是我國(guó)科研工作者以全國(guó)范圍內(nèi)的28個(gè)普通桑樹品種為基礎(chǔ)材料，運(yùn)用人工選擇的方式，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的過(guò)程對(duì)這些品種不斷改良，反復(fù)篩選與優(yōu)化組合，最終通過(guò)雜交技術(shù)成功培育出的兼具新型雜交特質(zhì)的桑樹品種[1-2]。蛋白桑富含蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、抗逆性強(qiáng)、易栽活、產(chǎn)量高、耐刈割、萌發(fā)力極強(qiáng)等特點(diǎn)，在畜牧業(yè)生產(chǎn)養(yǎng)殖上具有廣闊的應(yīng)用前景[3-5]。蛋白桑含有多種微量元素，粗蛋白質(zhì)含量與紫花苜蓿干草類似[6]，杜周和等[7]研究表明，動(dòng)物必需氨基酸和半必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、胱氨酸）含量占桑葉氨基酸總量的50%以上。

本文深入分析了蛋白桑的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用現(xiàn)狀，挖掘潛在的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，對(duì)推動(dòng)蛋白桑的資源開(kāi)發(fā)及綜合利用、養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展及生態(tài)環(huán)境改善具有重要意義。

1 蛋白桑的營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 蛋白類

蛋白桑包含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)等若干常規(guī)飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。林清葉等[8]通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出，每100 g干桑葉含有蛋白質(zhì)18～30 g、粗脂肪4～10 g、粗纖維8～15 g、粗灰分8～12 g、維生素E 30～40 mg、維生素B1 0.5～0.8 mg、維生素B2 0.8～1.5 mg、維生素B11 0.5～0.6 mg、維生素B3 5～6 mg、β-胡蘿卜素2～3 mg。

飼用價(jià)值主要取決于粗蛋白（CP）含量的高低。粗蛋白充足時(shí)，可提供牲畜生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)，提升牲畜健康、增重、產(chǎn)奶、繁殖等飼用價(jià)值;反之，飼草無(wú)法助力牲畜維持良好狀態(tài)與生產(chǎn)性能，飼用價(jià)值也會(huì)大幅下降。穆懷彬[9]研究表明，對(duì)于反芻動(dòng)物來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)飼草料均應(yīng)含有特定比例的可溶性蛋白（SIP）及可降解蛋白（RDP），此類蛋白成分能夠補(bǔ)充動(dòng)物日糧體系內(nèi)快速降解型與慢速降解型粗蛋白（CP）的虧缺狀況。當(dāng)牛羊攝入后，其機(jī)體瘤胃內(nèi)的微生物群落可憑借這些外源蛋白底物，充分發(fā)揮生物合成機(jī)能，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)合成效率的最大化，提升飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及轉(zhuǎn)化效能，為牛羊的生長(zhǎng)發(fā)育奠定營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。

1.2 粗脂肪

粗脂肪（EE）是反映纖維質(zhì)量的最有效指標(biāo)。吳秋玨[10]研究指出，EE也是飼料的主要成分，屬于中性洗滌纖維（NDF），用來(lái)定量草食家畜的粗飼料采食量，NDF深度參與機(jī)體瘤胃內(nèi)環(huán)境以及營(yíng)養(yǎng)輸送，適宜的NDF能夠激活反芻動(dòng)物唾液腺分泌機(jī)能，為瘤胃內(nèi)微生物的發(fā)酵過(guò)程提供緩沖物質(zhì)，有效中和發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸，穩(wěn)固瘤胃內(nèi)酸堿平衡，還能促進(jìn)瘤胃蠕動(dòng)及微生物群落代謝。

1.3 酸性洗滌纖維

酸性洗滌纖維（ADF）含量是衡量飼草消化率與飼用價(jià)值的核心指標(biāo)之一。ADF富含纖維素、木質(zhì)素等高度聚合且難降解成分，這些成分會(huì)形成致密的纖維結(jié)構(gòu)，極大地阻礙動(dòng)物內(nèi)源消化酶滲透及催化水解作用，大部分未經(jīng)充分拆解即隨糞便排出體外。當(dāng)飼草樣本中ADF含量呈遞減態(tài)勢(shì)時(shí)，消化屏障將逐步削弱，飼草底物與消化酶接觸面積及反應(yīng)速率遞增，消化率呈現(xiàn)正相關(guān)趨勢(shì)。吳秋玨[10]研究也表明，更高效的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化效率能為反芻動(dòng)物生長(zhǎng)育肥等關(guān)鍵期提供充足營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)高效養(yǎng)殖目標(biāo)的達(dá)成。

2 蛋白桑的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值

2.1 用作飼料

蛋白桑是一種優(yōu)質(zhì)飼料，對(duì)于牛羊的營(yíng)養(yǎng)攝取有明顯的促進(jìn)作用。其中高蛋白質(zhì)含量能促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、組織修復(fù)，并有效提高消化吸收率;膳食纖維能改善腸道菌群;豐富的氨基酸種類和含量能夠滿足牛羊生長(zhǎng)發(fā)育所需;豐富的維生素A、D、E等族群，具有抗氧化性和提高免疫力等效能，有助于牛羊抵御外界病原體的侵襲;多種微量元素與礦物質(zhì)協(xié)同，調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓、酸堿平衡以及神經(jīng)傳導(dǎo)等關(guān)鍵生理機(jī)能，從源頭上降低各類疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2.1.1 提高畜禽生長(zhǎng)速度

蛋白質(zhì)是畜禽生長(zhǎng)及組織修復(fù)的關(guān)鍵養(yǎng)分，蛋白桑中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超普通飼料，為20%～30%，牛羊采食后，能迅速攝取并消化吸收其中80%以上的蛋白質(zhì)。蛋白桑中蘊(yùn)含的20余種微量元素、多種維生素、各類氨基酸和礦物質(zhì)能為牛羊機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)、生長(zhǎng)發(fā)育提速提供營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。添加蛋白桑的飼料（比例20%～30%），可使湖羊日增質(zhì)量提高12%～15%，飼料轉(zhuǎn)化率提升8%～10%，充分釋放湖羊的生長(zhǎng)潛能，促使其骨骼、肌肉等組織器官穩(wěn)健發(fā)育，體質(zhì)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2.1.2 促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，改善毛發(fā)質(zhì)量

蛋白桑中蘊(yùn)含的B1、B2、B6等B族維生素，通過(guò)強(qiáng)化線粒體功能、優(yōu)化酶促反應(yīng)效率，提高細(xì)胞物質(zhì)與能量的交換速率，增強(qiáng)毛囊細(xì)胞活力，提升牛羊毛發(fā)的生長(zhǎng)速率，同時(shí)也能改善毛發(fā)角質(zhì)化過(guò)程中的微觀結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)毛發(fā)韌性、光澤度等。蛋白桑中的半胱氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸也能增強(qiáng)毛囊細(xì)胞活力，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)。蛋白桑中的類黃酮、維生素C、維生素E等抗氧化劑，能阻止自由基的生成，防止毛囊損傷，延緩毛發(fā)老化脫落。蛋白桑中的銅、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素，參與毛囊的生理活動(dòng)，促使毛發(fā)細(xì)胞增殖。除此之外，蛋白桑中大量的果膠、木質(zhì)素等高纖素，能有效優(yōu)化牛羊腸道環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和微生物生長(zhǎng)，為毛發(fā)生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分。

2.1.3 增強(qiáng)免疫力，提升肉質(zhì)品質(zhì)

蛋白桑中所含的鐵元素能助力免疫防線升級(jí)，硒元素能清除自由基，提升抗氧化能效，有效守護(hù)機(jī)體健康。蛋白桑中所含的蛋白質(zhì)與氨基酸，能精準(zhǔn)補(bǔ)給機(jī)體所需，強(qiáng)力助推免疫球蛋白合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。蛋白桑中含有多酚類等抗氧化物質(zhì)，可中和自由基，有效減少機(jī)體的氧化損傷，也能提高免疫力。牛羊腸道作為免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵部分，養(yǎng)護(hù)腸道至關(guān)重要，蛋白桑中的多種纖維素，能平衡腸道菌群，提高免疫力。蛋白桑中的賴氨酸、甲硫氨酸這類限制性氨基酸不僅能提升肌肉質(zhì)量，還能增加蛋白質(zhì)含量，進(jìn)而有效提升肉的品質(zhì)。蛋白桑本身還具有抑菌、抗炎、抗衰、抗疲勞等多重功效，食用后能夠代替抗生素發(fā)揮作用，大幅增強(qiáng)牛羊免疫力，提升肉質(zhì)品質(zhì)。

2.2 用作食用菌栽培基質(zhì)

蛋白桑的葉子中含有碳水化合物、粗脂肪以及鉀、鈣，維生素C、B1、B2、A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有銅、鋅、硼、錳等微量元素，能夠?yàn)槭秤镁L(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分。蛋白桑適應(yīng)性強(qiáng)，在旱地、沙漠、貧瘠的土石質(zhì)山區(qū)等都可種植，產(chǎn)量高，來(lái)源廣泛，作為栽培基質(zhì)可降低食用菌的生產(chǎn)成本。桑枝等部位具有一定的纖維結(jié)構(gòu)和透氣性，粉碎后顆粒大小適中，能夠保持基質(zhì)內(nèi)良好的空氣流通和水分含量，利于食用菌菌絲體的生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育。除此之外，使用蛋白桑作為栽培基質(zhì)，可實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，減少?gòu)U棄物對(duì)環(huán)境的污染，契合當(dāng)下生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的理念。

2.3 用作制茶原料

鮮嫩的桑葉可制作桑葉茶，含有黃酮類化合物、生物堿、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且口感獨(dú)特。桑葉中的黃酮類化合物，具有擴(kuò)張血管、改善血管彈性、降低外周血管阻力、輔助降低血壓等功效。桑葉中所含的多酚類等抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，還有預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的功效。文晉等[11]研究表明，桑葉中含有的1-脫氧野尻霉素（DNJ），是一種強(qiáng)效的α-糖苷酶抑制劑，能抑制小腸對(duì)糖類的吸收，從而有效降低餐后血糖的升高速率，幫助調(diào)節(jié)血糖水平，同時(shí)促進(jìn)脂肪的分解代謝，輔助降低血脂，對(duì)預(yù)防脂肪肝等疾病也有一定的功效。

2.4 用作制藥原料

桑葉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括氨基酸、膳食纖維、各類維生素、礦物質(zhì)以及一些具有生理活性的物質(zhì)。唐曉蕎等[12]研究表明，桑葉中的活性成分不僅能夠促進(jìn)人體糖代謝、調(diào)節(jié)血壓及血脂平衡，還可強(qiáng)力對(duì)抗氧化應(yīng)激反應(yīng)，有效延緩機(jī)體衰老進(jìn)程，為人體健康提供切實(shí)可行的輔助治療途徑。桑葉中的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛或維生素A，有助于保護(hù)眼睛的視網(wǎng)膜，改善視力，一定程度上還能緩解眼睛疲勞、干澀等癥狀。桑葉中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，使大便更容易排出體外，能幫助改善便秘等癥狀。

2.5 開(kāi)發(fā)制作時(shí)令食品

春季用鮮嫩的桑葉可以制作桑葉青團(tuán)，不僅顏色翠綠誘人，還有桑葉的清香。夏季用桑葉制作飲品，如桑葉綠豆湯，解暑的同時(shí)增添了桑葉的保健功效。秋季用桑葉可以制作桑葉餅干，口感酥脆，還帶有桑葉特殊的風(fēng)味。冬季用桑葉來(lái)做桑葉燉品，例如桑葉豬蹄湯，桑葉的清香可以中和豬蹄的油膩，增加湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.6 改善生態(tài)環(huán)境

蛋白桑根系極為發(fā)達(dá)，環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng)，耐寒、旱、澇、鹽堿和貧瘠，能涵養(yǎng)水源，防治水土流失，防風(fēng)固沙，凈化空氣污染物，改善生態(tài)環(huán)境[13]。一次栽種，后續(xù)管護(hù)簡(jiǎn)易，三十年可持續(xù)收割利用，生態(tài)與經(jīng)濟(jì)效益較高。

3 小結(jié)

蛋白桑具有豐富的飼料營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)用價(jià)值，其耐旱、耐鹽堿特性與河西生態(tài)條件高度契合，發(fā)展蛋白桑產(chǎn)業(yè)不僅能緩解飼料資源短缺問(wèn)題，改善甘肅河西地區(qū)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，還能開(kāi)發(fā)無(wú)抗畜禽產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的開(kāi)發(fā)利用前景，對(duì)科學(xué)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、高效配置資源、延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈及重塑產(chǎn)業(yè)生態(tài)格局發(fā)揮了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。

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收稿日期：2024-12-19

基金項(xiàng)目：甘肅省科技計(jì)劃項(xiàng)目-蛋白桑種植及高值化利用關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用（22CX3GG043）

第一作者簡(jiǎn)介：馬有濤（1976—），男，高級(jí)農(nóng)藝師，本科，主要從事農(nóng)技推廣及畜牧技術(shù)推廣等工作

*通信作者簡(jiǎn)介：孫花（1979—），女，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)監(jiān)管及農(nóng)技推廣工作