滑縣道口燒雞產業發展的思考與建議

道口燒雞是滑縣的傳統特產，歷史悠久、風味獨特、馳名中外，是國家批準的河南省首個原產地域（地理標志）保護產品。近年，滑縣依托滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司、滑縣道口義興張燒雞有限責任公司等龍頭企業，積極構建“養殖基地—屠宰加工—熟食制造—包裝物流—產品銷售”一體化產業發展格局，著力打造生態肉制品產業鏈，燒雞產業化發展取得了一定成效。

一、道口燒雞產業發展現狀

（一）道口燒雞加工業情況

縣內全年和季節性生產和銷售道口燒雞的公司、工廠和店鋪300多家。其中，全年正常和正規生產經營的170多家；實行機械化或半機械化生產、規模較大的燒雞公司14家，大多集中在新區道口燒雞工業園區。主導產品為鮮燒雞，約占總銷量的85％；其次是軟包裝燒雞、雞雜、雞爪等分割產品。滑縣燒雞產品2/3以上銷往鄭州市、安陽市、濮陽市、新鄉市、鶴壁市等周邊城市，直接配送省內外道口燒雞連鎖店、專賣店1000多家，年產銷量2500萬只，年產值在10億元以上。

道口燒雞行業共有注冊商標87個，其中，獲得“河南省著名商標”證書的5個，獲得中華人民共和國地理標志保護專用標志證書的11個，獲得《國家工業品生產許可證》的26個，獲得河南省名牌產品證書的4個，獲得河南省優質產品證書的7個。2010年，義興張道口燒雞制作技藝被列入河南省非物質文化遺產保護名錄。滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司擁有年加工1500萬只燒雞國際智能化生產流水線，從屠宰、煮制到包裝均實現了工業化生產，主要生產鮮燒雞、軟包裝燒雞、雞副產品等系列產品，產品銷往全國各地。“畫寶剛”牌燒雞采用新鮮活雞和多種調味料，精細加工而成，堅持科技創新，把原來的“炸雞”環節現改為“非油炸”著色工藝，燒雞顏色更鮮艷，雞肉更可口，此項技術不僅獲得了第七屆發明展覽會銅獎，也符合當下健康飲食的消費理念，得到了廣大消費者的認可與好評，被確定為國務院特供食品，先后被授予河南省“十大名食”“河南電視臺上榜品牌”“中華名吃”“中華人民共和國地理標志保護產品專用標志”“河南省名牌產品”“河南省老字號”“河南省著名商標”等榮譽稱號。

（二）道口燒雞雞源供應情況

加工道口燒雞的原料雞有蛋雞淘汰雞、地方土雜雞、道口燒雞適用雞等。其中，當地土種雞最適合制作燒雞，但其飼養時間較長、養殖效益較差、價格高，僅有少量加工成道口燒雞；道口燒雞適用雞及其他品種肉雞因含水分較大、腥味難除、肉質過嫩、煮制過程中難以入味等缺點，使用也較少；蛋雞淘汰雞肉質好，但生產周期較長（12～18個月），個體較大，且易受雞蛋價格的影響。目前道口燒雞的原料雞90%為蛋雞淘

汰雞。原料雞約20%由縣內養殖場戶提供，其他80%左右來自周邊縣市及河北省部分地區。

為更好地建設道口燒雞雞源基地，滑縣人民政府與河南農業大學簽訂合作協議，雙方共建河南農業大學道口燒雞產業研究院，加強優良雞種培育、燒雞品質提升、系列產品研發等方面合作。

二、道口燒雞產業發展存在的主要問題

（一）銷售范圍狹小，營銷模式單一

道口燒雞的主要銷售范圍還是局限在河南省內，由于受氣候限制，鮮燒雞銷售半徑不超過150 km，而經過高溫滅菌處理的軟包裝燒雞由于技術欠缺，導致風味和口感欠佳，不受消費者青睞，市場銷量有限，這是影響道口燒雞發展的“卡脖子”問題。道口燒雞的銷售模式十分單一，全縣多數燒雞企業的銷售模式是以直銷為主，很少涉獵電商、直播等“線上”市場，導致燒雞銷售范圍有限，總銷量低，沒有形成規模效應。

（二）品類單一化，創新能力不足

產品研發以企業為主，沒有政府主導的產業研發機構、市場研究機構，相關部門進行專業的行業指導較少。道口燒雞的產品品種較為單一，90%的燒雞企業采取整只銷售，進行分割包裝銷售的企業較少，在雞翅、雞胗等各類小包裝休閑產品研發創新能力不足，沒有形成全國暢銷的休閑食品品牌，極大壓縮銷售空間。

（三）品牌意識低，運營能力較弱

縣域品牌塑造能力不強，出臺的產業發展規劃層次不高，市場無序競爭現象較為普遍。道口燒雞在市場上無明確定位，雖以禮品型居多，但未成為大眾化的日常消費食品。同時，企業品牌意識低，運營能力不足，品牌多且雜，優勢無法發揮，有正式注冊商標的就有170多家，在一定程度上削弱了名氣較大企業的競爭力，也削弱其作為龍頭企業所應具備引導生產的導向功能、加工增值的開發功能、聯結農戶的帶動功能等。

（四）宣推力度不大，口味參差不齊

自1995年以來，滑縣道口燒雞企業很少在中央、省、市較大新聞媒體上做廣告和系統宣傳，全國大、中城市35歲以下的青少年很少有人知道道口燒雞。此外，適合道口燒雞加工的活雞尚未定型，在原料、制作工藝、產品質量等方面，不同個體店面、作坊、企業千差萬別，導致市面上的道口燒雞口味也各不相同，極其影響道口燒雞的口碑。

三、相關建議與思考

（一）建立新銷售格局

滑縣要引導鼓勵企業實行“線下+線上”雙軌運行，形成以直播帶貨、電商為代表的線上銷售模式與超市、專賣店等線下銷售融合的新銷售格局，推動“銷售好”同“生產好”相協調，全力推進道口燒雞全產業鏈發展。

（二）推進技術創新

滑縣要充分借力高校的科學研究、技術創新和人才培育能力，發揮科研院所的成果集成創新、成果孵化優勢，推動科研院所、高等院校與企業聯合開展技術攻關，采用新工藝、新技術、新設備，提高產業技術裝備水平，攻克燒雞銷售半徑狹小、風味欠佳等技術難題，強化小包裝休閑新產品研發，提升產品質量和檔次。

（三）加強品牌建設

滑縣要組建省級優勢特色產業品牌建設專家團隊，科學編制道口燒雞品牌建設發展規劃，制定燒雞行業食品安全標準和企業生產標準，嚴格規范燒雞市場；加大政策保障支持力度，在產業基地建設、品牌建設等方面進行扶持，重點支持有產業基礎、有研發投入、有創新意識的優勢企業，扶持做強、做精。

（四）加大宣傳推廣力度

滑縣要引導燒雞龍頭企業設計具有辨識度的標識和包裝，突出特色，利用傳統媒體、新媒體、縣內外展銷會等方式，推介道口燒雞的品牌和形象，助推道口燒雞走出去，開拓商超對接、空鐵對接，實現產品直銷，不斷提升產品的形象知名度、市場占有率和流通率，使道口燒雞系列產品走向更廣闊的市場。

（五）拓寬發展模式

滑縣應以道口文化為魂進行深度挖掘，傳承與創新百年品牌，發展“互聯網+相關服務業”，創新探索以道口燒雞為主題的特色美食城、文化主題公園，讓廣大消費者深度體驗，吸引投資商加盟合作，以建設道口古鎮為契機，利用保存完好的歷史古跡，結合道口燒雞的美食文化品牌，形成“地理美食+文化旅游+現代商業”新吸引點，讓非物質文化遺產綻放新業態、新希望。

作者簡介：郭少玲（1986— ），女，河南滑縣人，大專，助理獸醫師，主要從事動物疫病監測、檢驗工作。

（責任編輯" " 于海）