茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)的研究

茶文化是中國飲食文化的重要組成部分，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人民群眾對于日常飲食有了更高的追求，不僅僅是簡單地將茶融入菜肴制作中，而是渴望將博大精深的茶文化與日常飲食相結(jié)合，以期在滿足“口腹之欲”的同時，得到文化的熏陶。在此需求之下，學(xué)校烹飪專業(yè)也應(yīng)積極探索多元化的融入路徑，將茶文化與烹飪教學(xué)深度結(jié)合，以期提升烹飪專業(yè)學(xué)生的茶文化修養(yǎng)，使其在今后的工作中能夠以多樣化的形式展現(xiàn)中國茶文化的魅力，滿足人民群眾在物質(zhì)、精神文化方面的雙重需求。

1.茶文化介紹

茶文化博大精深，歷史悠久，在我國已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史。據(jù)《茶經(jīng)·六之飲》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏、聞于魯周公……”，而在《神農(nóng)本草》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”由此可知，茶最初是作為飲品和藥品的。隨后，在漫長的歷史發(fā)展中，人們開始將茶與飲食相搭配，充分發(fā)揮了茶所具有的清熱解毒、祛濕降噪、調(diào)節(jié)脾胃功能，在促進人的健康發(fā)展中起到了重要作用。如在《晉書》中有“吳人采茶煮之，曰茗粥”的記載。又如在《晏子春秋》中也有“晏子相景公，炙三戈五卯，茗菜而已”的記載，其中“茗菜”也是指用茶葉做出的菜肴。在《桐君錄》古籍中，也有將茶葉與桂、姜以及其他香料一起混合使用的記載。可見，我國將茶與烹飪相結(jié)合的歷史由來已久。

2.茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)存在的問題

其一，許多學(xué)校的烹飪教師對茶文化的認知不足，僅僅將其看作是一項“關(guān)聯(lián)內(nèi)容”“附加課程”，并未看到茶文化與烹飪教學(xué)之間的深入聯(lián)系；在將茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)時，并未主動構(gòu)建茶文化融入體系，而是將其單獨作為一門課程開設(shè)，影響了茶文化與烹飪專業(yè)的融合。

其二，將茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)中，離不開豐富多元的實踐活動。但目前來看，多數(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)開設(shè)的茶文化教學(xué)活動都停留在理論層面，未能充分利用當?shù)氐牟栉幕Y源帶領(lǐng)學(xué)生開展采茶、炒茶、品茶等活動，從而導(dǎo)致學(xué)生對于茶文化的感知不深，影響了茶文化對學(xué)生精神品質(zhì)培養(yǎng)作用的發(fā)揮。

其三，許多學(xué)校在將茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)時，沒有聘請專業(yè)的茶文化教師，而是由烹飪專業(yè)教師兼任。但烹飪專業(yè)教師只能從專業(yè)角度將豐富的物質(zhì)元素融入課堂中，幫助學(xué)生掌握更多的烹飪技巧，無法向?qū)W生傳達茶文化中更深刻的思想內(nèi)涵和文化精髓，影響了茶文化的育人效果。

3.茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)的實踐路徑

茶文化可分為物質(zhì)文化和精神文化兩類，前者主要包括茶葉、茶具、茶名等，后者包括茶道精神、禮儀文化等。在將茶文化融入烹飪教學(xué)中時，專業(yè)教師應(yīng)該注重茶文化本身具有的多重文化內(nèi)涵，構(gòu)建完整的茶文化融入體系，以為其今后的烹飪創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

3.1 構(gòu)建茶文化融入體系

在將茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)前，教師應(yīng)該主動構(gòu)建完善的茶文化融入體系，并結(jié)合烹飪專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，讓學(xué)生能夠從多個方面了解中國茶文化的豐富內(nèi)涵。

首先是構(gòu)建茶文化開發(fā)體系。在我國，茶葉在烹飪中的應(yīng)用已有幾千年的歷史，并在不斷的探索實踐中總結(jié)出了豐富的經(jīng)驗，構(gòu)建了一套獨特的茶飲食文化體系。基于此，學(xué)校應(yīng)該組建茶文化研究小組，構(gòu)建教學(xué)資源平臺，將我國與烹飪有關(guān)的茶文化歷史進行總結(jié)，并按照一定的標準進行分類，如此既能夠便于教師利用，也能夠滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，給予其豐富的靈感。

其次是構(gòu)建協(xié)作育人體系。明確烹飪專業(yè)中不同課程，如飲食文化概論、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)基礎(chǔ)學(xué)等教師的責(zé)任，要求其主動根據(jù)自身教學(xué)實踐制定茶文化融入的目標、實施方案以及預(yù)期成果，并鼓勵各學(xué)科教師主動構(gòu)建協(xié)同平臺，共同深挖茶文化的內(nèi)涵和價值，以便有效將其運用于課堂教學(xué)之中。

再次是構(gòu)建教師培訓(xùn)培養(yǎng)體系。學(xué)校應(yīng)主動招聘一批教學(xué)經(jīng)驗豐富的茶文化教師，并提升烹飪專業(yè)教師的茶文化教學(xué)能力。同時要鼓勵教師互相學(xué)習(xí)、互相借鑒，開展豐富多元的茶文化烹飪教學(xué)實踐活動，以充分發(fā)揮茶文化在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要作用。

最后是完善學(xué)生評價體系。在對學(xué)生評價時，專業(yè)教師要改變以往唯技術(shù)、唯分數(shù)的評價標準，對學(xué)生的精神品質(zhì)、文化素養(yǎng)、禮儀習(xí)慣等進行考核，全面把握學(xué)生的實際情況。同時，要豐富考核形式，主動引入課題研究、實踐調(diào)查等多種考核方式，全方位考查學(xué)生對茶文化的理解、認知以及吸收效果。

3.2 推進課堂教學(xué)改革，豐富茶文化融入形式

將茶文化融入烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中，可從以下兩個方面入手：

一是物質(zhì)文化方面。以茶葉為例，茶葉在烹飪中有除異增香、調(diào)和滋味、美化菜肴、豐富營養(yǎng)、保健養(yǎng)身等多種作用，教師可以此為切入點來開展教學(xué)活動。如在營養(yǎng)基礎(chǔ)教學(xué)課程教學(xué)中，烹飪教師可利用智慧教學(xué)平臺，制作教學(xué)課件，帶領(lǐng)學(xué)生深入了解茶葉在烹調(diào)中具有的營養(yǎng)作用。茶葉中的茶多酚和茶生物堿對人體的新陳代謝功能有一定的調(diào)節(jié)作用。還具有許多人體必需的微量元素、維生素、茶堿、單寧酸等等。將茶葉融入烹調(diào)過程中，可以達到幫助人體增強免疫力、維護心腦血管健康，對于長期攝入如高脂肪、高熱量食物的人來說是非常重要的。通過課件學(xué)習(xí)，不僅可以豐富學(xué)生的茶文化知識儲備，還能夠為其今后制作健康的食譜菜肴、探索新的飲食搭配方法提供思路。再如，茶葉在烹調(diào)中的應(yīng)用有多個方面，既可以作為主食，也可以當作調(diào)料、煙熏料、蘸料融入面食之中。對此，在實踐教學(xué)中，教師可以根據(jù)茶葉在烹調(diào)中的不同應(yīng)用來進行教學(xué)。例如，四川名菜“樟茶鴨子”便是用樟木屑和茶葉熏烤而成，成菜后不僅色澤紅潤、肉質(zhì)鮮美，還具有一種獨特的樟茶復(fù)合香氣。引入這一案例時，教師可以引導(dǎo)學(xué)生對樟茶鴨子進行“復(fù)刻”，這不僅可以幫助學(xué)生掌握豐富的烹飪手法，還能夠進一步拓寬烹飪專業(yè)學(xué)生的視野，為其今后的烹飪實踐奠定基礎(chǔ)。

二是精神文化層面。茶道精神是茶文化的核心，與中華傳統(tǒng)文化一脈相承。對此，學(xué)校可開設(shè)茶藝文化課程，并開展豐富多元的實踐活動，如茶藝表演、品茶活動、茶禮儀學(xué)習(xí)等等，以構(gòu)建良好的文化氛圍，并在潛移默化中提升烹飪專業(yè)學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。崇真尚美是茶道精神的重要內(nèi)容。教師在烹飪教學(xué)中，也可以主動將這一理念融入其中，要求學(xué)生在注重菜肴營養(yǎng)搭配、健康美味的同時，注重菜肴的美學(xué)價值和文化寓意，將中華傳統(tǒng)文化中淡泊、簡約、求真、浪漫的思想融入其中，以創(chuàng)作出既有食用價值又有文化內(nèi)涵的烹飪作品，提升學(xué)生的文化素養(yǎng)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.3 結(jié)合學(xué)生興趣愛好，制定針對性教學(xué)方案

在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師還可以主動結(jié)合學(xué)生的興趣愛好來制定針對性的茶文化融入方案。例如，許多學(xué)生在日常生活中對奶茶情有獨鐘，而以不同的茶葉作為基底，能夠制作出不同口味的奶茶，如紅茶、綠茶、烏龍茶、阿薩姆奶茶、錫蘭奶茶、茉莉綠茶等等。對此，教師可以以此入手，帶領(lǐng)學(xué)生深入了解不同品種茶葉的口感、香味、生長特點等等，鼓勵學(xué)生積極制作不同風(fēng)格口味的奶茶飲品，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。再如，“養(yǎng)生文化”備受年輕群體的重視，烹飪專業(yè)教師可從此方面入手，開設(shè)給基于文化的“食療文化”大講堂，針對當前學(xué)生存在的食欲缺乏、脾胃不和、情緒抑郁等問題，向其推薦不同的食補療法，以提高茶文化對烹飪專業(yè)學(xué)生的吸引力。另外，教師也可以根據(jù)不同品種茶的特性開展特色的品鑒活動。以白茶為例，白茶質(zhì)地棉柔、風(fēng)味淡雅，在品鑒課程中教師便可以引導(dǎo)學(xué)生與蔬菜沙拉或者口味清淡的海鮮相搭配；而紅茶風(fēng)味比較濃郁，在品鑒課程中教師可以引導(dǎo)其與各式各樣的甜點、肉類食物相搭配，感受兩者結(jié)合的奧妙之處，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新能力。

3.4 拓展校外實踐，加強對學(xué)生的熏陶感染

社會實踐是極其重要的一環(huán)。學(xué)校應(yīng)該主動加強校外合作，拓展茶文化資源，給予學(xué)生豐富多元的實踐學(xué)習(xí)平臺，讓學(xué)生能夠真正感受茶文化的魅力。首先，學(xué)校可主動與當?shù)氐牟枞~種植基地進行合作，并邀請經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)向?qū)W生講述本地茶葉的發(fā)展歷史，提升學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。學(xué)生還可以學(xué)徒的身份向茶農(nóng)學(xué)習(xí)采茶、揉捻、晾曬等多項制茶工藝，使其深度感受中國茶文化的魅力。其次，學(xué)校還可以主動與當?shù)氐木频辍⒉惋嫹?wù)企業(yè)進行合作，了解當前市場對于“茶飲食”文化的實際需求，以便為學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)改革提供思路。此外，通過合作還可以為學(xué)生提供豐富的實習(xí)實訓(xùn)崗位，使其能夠在社會實踐中深入了解將茶文化在烹飪中的市場潛力，并豐富其工作經(jīng)驗，為今后的多元烹飪實踐奠定基礎(chǔ)。再有，學(xué)校還可以主動與周邊地區(qū)的茶文化博物館進行合作，組織烹飪專業(yè)的學(xué)生前去參觀，這不僅有助于學(xué)生深入了解我國茶文化的發(fā)展歷史，還能夠使其通過觀看茶藝表演、欣賞精美的茶具、茶事書畫、茶園風(fēng)光等，提高學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。

3.5 完善教學(xué)評價設(shè)計，提升融入效果

在設(shè)計教學(xué)評價時，烹飪專業(yè)教師也可從以下兩個方面進行：

首先是理論知識評價。理論知識評價主要考查學(xué)生對茶文化、茶禮儀、不同品種茶的特點以及茶文化在烹飪中應(yīng)用等多個方面的知識。教師既可以將這些知識點融入期中、期末考試中，也可以通過探索多元化的考核形式評價學(xué)生的茶文化理論素養(yǎng)。如“茶葉在烹飪中的應(yīng)用研究”調(diào)查報告、“茶文化的歷史起源”論文、“茶葉在烹飪中的價值與作用”課題討論。其次是實踐評價。在實踐評價中，主要考查學(xué)生將茶文化應(yīng)用于烹飪的能力。教師可以設(shè)計有關(guān)茶文化的作品題目，要求學(xué)生從不同層面體現(xiàn)茶文化的價值內(nèi)涵；或者將茶作為學(xué)生菜肴作品的必需品之一，要求從食材、做法、調(diào)味等多個方面創(chuàng)新，以評估學(xué)生的應(yīng)用能力。

總結(jié)

綜上所述，隨著人民生活水平不斷提高，其茶文化的追求也越來越豐富多樣。對此，學(xué)校以及烹飪專業(yè)教師應(yīng)當主動將茶文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)之中，并采用多種方式不斷促進茶文化與烹飪教學(xué)的深入融合，以不斷提升烹飪專業(yè)學(xué)生的茶文化素養(yǎng)以及烹飪創(chuàng)新能力，從而促使其能夠為食客帶來更多健康美味的菜肴，推動中國飲食文化的不斷發(fā)展。

基金項目

2023年度天門職業(yè)學(xué)院校級課題 “文旅融合發(fā)展背景下陸羽茶文化品牌提升探究--以天門職業(yè)學(xué)院為例”（編號：tmzy2023002）。

作者簡介

何楊（1995-），女，漢族，安徽蕪湖人，講師，碩士研究生；研究方向：茶藝與茶文化。