高職食品類專業課程思政教學改革與探索

摘要：大學生作為國家未來建設的中堅力量，其思想素養的形成關系著國家未來發展。因此，高校課程中開展課程思政對教書育人功能的實現具有重要意義。本文根據目前高職食品類專業課程思政的發展困境，從教學團隊、教學方法、教學內容及教學評價幾方面對專業課的思政教學進行改革實踐，提升思政育人效果，使學生在收獲知識的基礎上潛移默化地提高思想認識水平，從而推動課程思政目標的實現。

關鍵詞：食品類專業；課程思政；教學；高職

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2025.09.076

高校人才的培養不僅是讓學生掌握知識、提高能力，更是要提升學生的道德素養。大學生進入校園，逐步融入社會，思想容易受到各種不良因素影響而產生波動。課程思政作為專業課上開展的思想政治教育顯得尤為重要。對于高職教育，在課堂中將中國特色社會主義、民族優秀文化、工匠精神、職業素養等融入其中，能夠提高學生思想政治認識、增強民族自豪感和職業認同感，對學生以后職業發展乃至人生價值觀的形成具有重要作用。因此，在課堂上教師不僅要傳授專業知識，也要融入思政元素，實現全員、全程、全方位育人的目標。

近年來，高職院校逐步認識到課程思政的重要作用，積極開展教學改革和實踐，進行了一些有益的嘗試。周暉等人[1]研究了智能建造技術專業的課程思政實踐路徑，從教師水平、教學內容、課程建設等方面進行了系統構建，提升了人才培養質量。胡藝[2]等人針對當前高校思政工作現狀，從教師和學生兩個角度出發，對當前高校思政面臨的挑戰進行了研究。

食品類專業主要是培養從事食品檢驗檢測、食品生產與質量控制、營養配餐等工作的高素質技術技能人才，要求學生有良好的人文素養、職業道德、創新意識和精益求精的工匠精神。本文針對食品類專業課程思政的困境，從教學團隊、教學方法、教學內容等方面進行思政教育的探索，以深化食品專業的教育深度，提高學生責任感和職業認同感。

1 食品類專業課程思政的困境

1.1 教師育人能力有待提高

教師是思政教學的主導，教師的政治素養、教學能力、育人水平直接影響著思政建設效果[3]。隨著深入學習，教師們已逐步認識到思政教育在教學中的重要作用。在食品專業授課時，教師也進行了思政教育的嘗試。但是，專任教師往往專業知識儲備量豐富，思政教學經驗不足，忽視對學生思想狀況的把握，授課時生硬植入思政教育，往往無法引起學生共鳴，沒有達到潤物無聲的效果。

1.2 課程思政內容較為零散

專業課程在很長一段時間內主要進行知識的傳授，忽視對學生思想素質的引導。部分老師進行課程思政建設時，無法準確找到合適的思政元素，為了完成任務，只能機械地、碎片地穿插一些思政教育，未能形成連貫的教學思政內容，教書和育人不能很好融合。

1.3 課程授課模式傳統保守

由于課程思政的教學模式仍處在探索階段，缺乏大量優秀案例參考，很多教師依賴傳統的講授模式，教師主導講授，學生被動接受，缺少師生互動交流，忽視學生的主動性、積極性和創造性，不能實現有效的互動，導致學生課堂參與度不高，思政教育收效甚微。因此，教師迫切需要轉變教學模式，豐富教學手段，激發學生的學習熱情。

1.4 育人評價機制較為模糊

準確的考核評價會對思政教學起到積極的推動作用[4]。目前，針對學生的考評方式仍以對知識和技能的掌握情況為主，缺乏對學生思想素質、價值觀念的評價，這導致課程思政教育效果大打折扣。此外，由于思政教學效果表現呈現多樣化的特征，無法用簡單的標準來評價教學效果，這也給教師制定考核方案帶來了挑戰。

2 食品類專業課程思政實踐路徑

2.1 加強協同育人，提升師資隊伍

教師不僅是知識的傳授者，更是學生德育教育的引導者。學校要不斷加強師資隊伍建設，提高教師的育德能力，建立常態化課程思政專題培訓制度，鼓勵教師參與各項思政培訓和實踐研修，提高思想政治認識[5]。為了提高教師思政教學能力，專業課教師可以與思政教師建立課程思政研討制度，思政教師傳授教學經驗，提升專任教師思政教學能力。除此之外，同一門課程授課教師組成團隊，鉆研科學理論知識，定期進行思政教學能力交流，向教學團隊中經驗豐富的教師學習，發揮博士教師的科研優勢，針對新領域、新方向積極探索，開展思政教學方法實踐、改革。學校鼓勵團隊教師參與各級教學能力比賽，以賽促教、促研、促學，提升實戰本領。

2.2 深挖教學課程，設計思政內容

每門課程根據其授課內容，都有獨特的思政元素[6]。根據課程的內容、標準，授課團隊應對課程蘊含的思政元素進行挖掘，設計教學思政目標，充分利用好課堂，將思政元素和專業課內容有效結合，最大限度發揮課程育人功能，實現提升學生的職業技能、道德品質和政治素養的目的。

2.2.1 食品理化檢驗技術教學

在該課程中要求學生掌握食品中營養元素、食品添加劑的測定原理和方法，能夠進行食品樣品的采集、制備和預處理，會進行檢測儀器組裝和數據處理。根據課程內容，將工匠精神、科學精神以及誠信原則貫穿始終。講解食品營養成分分析時，引入地溝油事件，培養學生實事求是、誠實的品質；在實驗操作過程中，通過實驗技能考核和評價，培養學生工匠精神和嚴謹的工作態度，促進學生全面發展。

2.2.2 乳品生產及檢驗教學

該門課程包含乳品科學、乳品加工工藝和乳品檢測三方面的內容，囊括了原料乳的成分和特性、乳制品的生產工藝流程、生產關鍵技術、產品質量標準等知識，契合了多個思政教學內容。教師授課時從國家層面的家國情懷、社會層面的社會責任以及個人層面的職業道德三方面開展教學[7]，重構教學內容，完成了“知識傳授、能力培養、價值塑造”三位一體的教學目標。導入緒論時，講解《齊民要術》《本草綱目》等書籍中記載乳品生產過程，激發學生家國情懷和民族自豪感；原料乳成分講解中，引入三鹿奶粉事件及后果[8]，引導學生樹立社會責任感，培養良好的職業道德和遵紀守法意識；乳制品的工藝流程知識結合《“健康中國2030”規劃綱要》等國家健康戰略，堅定學生的家國情懷和使命擔當；最后講解乳品檢測時，重點訓練學生操作能力，實現“育訓結合、德技并修”的教學目標。

2.2.3 食品儀器分析技術教學

食品儀器分析技術課程中以培養“守職業信念、精檢驗技能、擔責任使命”的食品安全守護人為教學目標，運用理實一體的教學設計，采用任務驅動的方法組織教學活動，開展多主體、多維度、全過程評價，將“立德樹人，德技并修”貫穿于教學全過程。課程分為食品電位分析技術、食品光譜分析技術和食品色譜分析技術三大塊內容[9]，從社會主義核心價值觀、中國傳統文化、工匠精神、科學精神四個方面進行思政元素挖掘。課程導入時，組織觀看《大國重器》，讓學生感受到中國儀器制造業經歷的艱辛歷程，培養學生愛國情懷；學習食品電位分析技術時，引入電分析化學家汪爾康的事跡，培養學生嚴謹的科學態度；在食品光譜分析技術中，學習原子吸收分光光度法的發展歷程，引導學生崇尚科學、尊重科學；食品色譜分析技術中，引入食品摻假事件，培養學生敬業、誠實的優秀品格。

2.3 改革教學方法，優化教學模式

課程思政內容高效準確地傳達給學生，離不開恰當的教學手段。在課程中，為了激發學生的學習興趣，要充分利用新技術，構建現代化網絡教育平臺。教師利用學習通等教學平臺，將授課內容上傳教學平臺[10]，將視頻、動畫、音頻等形式作為思政載體，提高學生的參與度[11]。教師線下授課，通過學習通平臺進行討論、問答等互動，提高學生的注意力，根據統計分析捕捉學生的課堂反饋，及時調整課堂策略。同時，利用好課堂外時間，使課程思政的育人空間從課堂擴展到課外，鼓勵學生參與科研項目、實踐活動，通過第二課堂的構建，為學生的全面發展提供多元育人平臺。

此外，在對課程思政元素充分挖掘的基礎上，要根據學生情況采用多種方法進行教學，如體驗式教學法、案例式教學法[12]和研討式教學法等，做到專業內容和思政內容的有機融合。其中，體驗式教學法能夠將技能和工作實踐結合，讓學生體驗工作崗位，在實踐中培養學生的職業素養和職業操守。在糕點生產與檢驗的課程中，學生分角色體驗了糕點師、化驗員、車間管理員、倉庫保管員等崗位。根據學生的親身體驗，讓其思考每種崗位的責任和要求，鍛煉了學生的思辨能力和實踐能力。這樣的體驗式教學，同學的參與度很高，并對每個崗位的責任有了正確認識，有利于學生養成良好的職業習慣。

2.4 推動多元評價，健全評價體系

為了客觀評價學生素質提升水平，激發學生的學習潛能，學生課程評價要貫穿課前課中課后，過程性評價和結果性評價相結合。隨著課程思政的進一步深入，學生評價方法不能以單純的知識和技能掌握程度為準，要建立以學生為中心的課程思政評價體系，起到正向激勵學生的作用。首先，建立課程思政的獎懲制度，通過學生的課程思政參與度、表現的情感信息進行評價，利用課程積分鼓勵學生參與課程思政的討論、開展“學生講課程思政”等活動。其次，在實踐技能學習中加入對學生工匠精神、團結協作的考核，分為教師評價、小組互評、學生自評，培養學生團結協作的職業精神。同時，技能考核中增加職業素養考核，在試卷中也加入課程思政內容，促進學生全面發展。以食品化學課程為例，學生成績評價主要分為平時成績、技能考核成績、實訓成績和期末考試成績4大部分。其中，每次實訓成績都由老師、組員和本人打分構成，全面考查學生在實操中的表現。平時成績通過學習通記錄，主要對學生課堂表現、課前預習、課程參與度、課程思政表現進行評價。

3 改革成效及教學反思

通過課程思政教學改革，教師能夠將“立德樹人”作為教育的根本任務，課程思政的要求明確、恰當、可行，理論聯系實際，教學安排循序漸進、層次分明、系統完善。教師能及時掌握學生的反饋信息，采取相應的調控措施進行教學。根據學生評教系統的調研，經過改革后的課程，學生對食品專業知識、技能掌握程度較高，深入了解了本行業的發展狀況，綜合素質進一步提升。近5年來，食品專業學生積極參加各項比賽，獲得全國職業院校技能大賽一等獎2項、省級職業院校技能大賽一等獎2項，工匠精神培養初見成效。部分學生在企業中表現突出，已進入管理崗位，愛崗敬業、踏實肯干的精神受到一致好評。

4 結語

課程思政不是簡單地將思政課內容加入到專業知識中，而是把握學生動態，將其巧妙地融入課堂知識中，讓學生產生情感共鳴。在“大思政課”建設的背景下，教師要不斷提高自身政治素養，提升思政育人本領，根據教學內容挖掘其中的思政元素，利用豐富的教學方法和策略，結合知識講解，提高學生的綜合素質，建立全面、系統、多元的思政評價體系，提升育人成效，實現立德樹人的根本目標。

參考文獻

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