朋輩課堂在食品檢測技術實訓教學中的應用

1.問題的提出

《食品檢測技術》課程是中職食品檢測專業的專業核心課程。實訓課程內容體系相對密集，由于技術規范要求與操作精細度兼具，導致部分學生在教學實踐中出現理解與應用的階段性學習障礙。我校實訓課程目前采取單師單班制教學模式，每班規模維持在40-50人區間。在實際教學過程中，單一教師面對整班學生的指導需求，易出現教師指導資源稀釋、個性化輔導缺位等結構性矛盾。就學生咨詢渠道而言，課堂咨詢時效性不足，課后尋求指導存在時空障礙等問題，而朋輩輔導員因其駐班優勢，可提供即時性、常態化的學業支持。基于實訓前開展的專項調研數據顯示，高達98%的受訪對象明確表達了對朋輩輔導機制的期待。教育學家愛默生曾指出“同齡群體的相互教育是學校教育的重要構成”，愛德華·埃弗雷特·黑爾亦強調“同儕影響力是校園教育中最具價值的教育資源”。這些教育理念印證了朋輩輔導制度的科學性與必要性。

2.朋輩課堂的意義

朋輩課堂是在《食品檢測技術》實訓教學過程中，利用同齡人進行教學輔導的方式。在實訓教學過程中，朋輩學生充當教師的角色，對同組的學生進行講解、輔導。這樣輔導更有針對性，學生之間可以有更多地交流、互動，學習效果更好。

通過朋輩課堂，學生可以更好地掌握實訓操作的技能，提高食品檢測的能力。對于朋輩輔導員來說，通過備課、講課和輔導學生，其對知識的掌握會更加深刻，操作技能也更熟練。對于朋輩來說，同齡人的講解更適合自己的學習方式，得到更多的輔導，操作技能掌握起來更加容易。所以，在“教”與“學”的朋輩課堂中，可以鍛煉學生的表達能力、組織能力，解決學生學習中的困惑，鍛煉學生的膽量和擔當，提升學生的技能，實現朋輩互助、共同進步的目的。

朋輩課堂對學生的成長是非常有意義的。有學者認為，學生受影響最大的不是老師、家長和社會，而是他們的同齡人。約翰遜兄弟在社會互賴理論中也提到，在學習活動中，小組成員間通過建立積極的相互依賴關系來促進學習，可以相互鼓勵、共同進步。本人利用朋輩課堂，營造了一種符合學生學習心理特點的學習氛圍，建立了“三維培養模型”：

[知識傳遞] ← [朋輩互動] → [能力內化]

↑" " " " " " " " " " "↓

[教師引導] ← [多維評價] → [職業素養]

3.朋輩課堂的實施

3.1 內容的選擇

在實訓教學目標的指導下，本人對教學內容進行了細致梳理，將其系統整合為三大模塊：

模塊一：基礎操作，包括食品的取樣、制備和預處理方法。

模塊二：綜合應用，主要是食品的物理常數的測定（酸度、密度、比重、旋光度等）。

模塊三：創新擴展，主要是亞硝酸鹽含量、蛋白質含量、纖維素、還原糖等的測定。

3.2 朋輩輔導員的選擇、培訓

朋輩輔導員的挑選，需要在學生中招募號召能力比較強、有一定表達能力、樂于鍛煉的學生來擔當。首先，對學生進行動員，向學生說清楚教師的設想和操作流程，學生再自愿進行報名，有意愿的學生加入朋輩輔導員團隊。教師利用社團課、自習課時間對朋輩輔導員先進行培訓。培訓之后，可利用三維選拔標準，即“學業成績（40%）+實訓表現（30%）+表達能力（30%）”的標準挑選合格的朋輩輔導員。

首先是讓朋輩輔導員在思想上重視自己的工作。培訓之前先向被選出的朋輩輔導員說明朋輩課堂對輔導員本身和學生的重要性，然后才是對其進行輔導方法的培訓。對朋輩輔導員來說，他們不但可以得到提前輔導，掌握實訓操作技能，讓自己的技能比同齡人更精湛，而且通過對學生的講解和輔導，還可以讓他們得到更好的鍛煉，鍛煉了膽量，也鍛煉了自己的表達能力和洞察力，同時還能讓他們學會帶領團隊協作以鍛煉自己的領導力。做思想工作不但可以引起朋輩輔導員的重視，調動他們的積極性，更能激發他們的潛力，讓他們在工作中能想方設法地把輔導工作做好。

朋輩輔導員的課前培訓非常重要。每次實訓課前，教師可以把將要進行學習的內容及技巧詳細地教授給朋輩輔導員，讓朋輩輔導員先自己掌握了操作方法再進行實訓。朋輩輔導員也會在課前模擬教師上課講解，邊講邊演示，將重點技能技巧展示出來。他們的講解、示范非常重要，必須用學生熟悉的講解方式、能理解的語言讓學生聽懂，理解透徹操作要點。朋輩輔導員還要學會根據學生的反應調整自己的講解和演示。學生反映太難或沒有懂的地方需要再分析講解直到學生掌握為止。另外，教師可引導朋輩輔導員學習微表情管理學，這樣就能根據學生的微表情判斷他們掌握情況，如眼神、肢體動作、語言等。

教師還可教導朋輩輔導員怎樣將自己的講解展示重點突出，怎樣重點演示關鍵動作，課前預判學生可能存在的問題或比較難理解的技能點。

3.3 朋輩課堂的實施

3.3.1 課前準備

在學生進入實訓室之前，課前需先進行思想動員。告訴學生這樣操作的原因和好處。讓學生知道這樣做的重要性，朋輩輔導員也知道自己在課程學習中的重要作用，工作起來也會更加積極主動。

教師可用分組方式進行教學。分組以“組間同質，組內異質”的原則進行分組，共分為7組，每組6-7人。學生先自由組合，然后教師再進行調整，將動手能力比較強的和弱的學生分在同一組，用學習能力強、熱愛學習的學生帶動被動學習的學生。每組都安排一個學生作為朋輩輔導員帶領全組一起學習。

課前，教師對全體學生發布預習任務。學生通過學習通APP對實訓課內容進行預習。這樣，學生先有理論知識的鋪墊，實訓做起來就會順利很多。

3.3.2 課中實施

實訓課采用分小組教學法。教師集中全體學生分析講解發布實訓任務后，每個小組的朋輩輔導員再引領同組的學生學習。實行朋輩輔導員負責制，在小組之間形成良性循環，通過課堂表現、組織有序、團結合作、項目任務完成情況這幾個方面進行評價。

實訓課上，組員圍繞著朋輩輔導員進行學習。朋輩輔導員分析演示實訓關鍵技能后，組員們再進行操作。組員操作的時候，朋輩輔導員輔導、檢查過關。比如，凱氏定氮儀的組裝實訓課。朋輩輔導員演示組裝方法，分析組裝原理及注意事項。因為組員們是圍繞著朋輩輔導員的，所以對朋輩輔導員的演示可以看得一清二楚。組中人少，朋輩輔導員在輔導的時候也可以及時注意到學生的問題，進行解答。特別是關系到安全的操作技能，朋輩輔導員在強調的時候可以注意到是不是每個組員都掌握了。還可以設置一些問題及時檢查組員們的聽講效果。對一些操作，也可以討論，商量著進行。比如，檸檬樣品的處理，朋輩輔導員就可以組織組員根據預習內容商量好處理方法，然后根據社團課的學習知識進行點評、小結，然后再進行實訓操作。

教師可以先集中講解，不用集中講解就直接到組進行分組學習。實訓過程中，教師也可以對普遍存在的問題進行集中輔導，下課時對實訓內容進行小結，及時反饋各組的實訓情況。

實訓課采用“競賽”的方法進行。為了激發學生學習的熱情，每節課都評出學習優秀小組，利用學生的求勝欲讓組與組之間形成競爭的關系，看哪一組學習得更積極認真，學習效果更好，實訓操作技能掌握得更扎實。教師在課堂上對學習認真的團隊進行表揚。朋輩輔導員為了團隊榮譽會盡其所能組織組員進行學習，努力調動大家的積極性。組員們為了在實訓課中多學習一點操作技能，成為優秀學習小組，在課前都下足了勁認真預習，理解實驗操作原理步驟，理清了實訓操作步驟，實訓操作起來胸有成竹，學習效果自然好。

每個實訓項目完成后，教師可引導學生進行學習評價，將學生的預習、實訓態度和實習效果進行量化打分[項目總評=自評（30%）+朋輩輔導員評（30%）+師評（40%）]，并將學生的學習效果評價及時公布出來貼在實訓室的墻上。

每次公布成績，學生都會圍在一起討論自己的成績，朋輩輔導員也會在一起討論怎樣組織學習效果更好，相互交流經驗。期末問卷調查發現，學生全都表示喜歡這種評價方法，因為可以及時看到自己的實訓成績，都希望自己小組是領跑者，所以學習的時候都很團結。下面就是《凱氏定氮儀的組裝》多維評價表（見表1）。每個月還可評選出優秀朋輩輔導員并進行頒獎。

3.3.3 課后提升

課后，教師可針對上課內容設置擴展討論題。學生一般都是住校的，討論問題非常方便。若是對實訓內容有疑問，同輩輔導員就在身邊，無論是理論還是實操問題一般都可以得到解決。如果同輩輔導員也無法解決，則可以向老師進行詢問。學生通過討論可以隨時反思自己的操作，找出存在的問題，并在下次課中進行糾正。

4.朋輩課堂的效果、反思

在朋輩課堂教學實踐中，通過構建“訓-教-評”一體化實訓模式，有效提升了教學效能。該模式因契合學生認知發展規律，受到廣泛認可，顯著增強了學習者的內生動力。據觀察數據顯示，超過80%的學員在單次實訓課程進行至2/3時段時，已開始主動詢問后續課程安排。在實訓的過程中，學生也特別注意自己的實訓效果，做起實訓來特別認真。學生實訓的結果比往年的準確度有很大的提升。通過這種模式，學生實訓操作合格率提升到100%，專業技能競賽獲獎人數增加，其中獲得國家級金獎2人次、省一等獎4人次、省二等獎2人次、市級獎勵5人次。學生的期末實訓考試的合格率100%，優秀率達85%，大大提高了優秀率。傳統的教學模式與實施朋輩課堂的期末考試成績比較如圖一。

更重要的是，通過實施朋輩課堂，朋輩輔導員不但能以能人巨匠的實例激勵自己，也能在平時的實訓中注重細節，注重技能的掌握和應用，更擁有了一顆為民分憂、為國做貢獻的決心。

在實施過程中也遇到了一些問題：每個項目都要先輔導朋輩輔導員，耗時較長，各個朋輩輔導員資質不同，在輔導的時候要有針對性。實訓課上每組的進度都不一樣，教師要進行統籌規劃，給進度慢的組提供幫助，也要給進度快的組準備擴展題。以后的實踐中，針對朋輩輔導員水平不一的問題，可以重點研究建立輔導員培訓體系。

作者簡介

張連嬌（1978.06-），女 ，漢族，廣東梅州人，本科，中學化學一級教師；研究方向：食品檢測。