基于“流程管理”的課程教學改革探索

食品質量與安全是關乎國計民生的戰略性議題，食品質量與安全的檢測工作不僅維系公共健康和社會穩定，更是支撐食品行業可持續發展的關鍵保障。縱觀過去幾十年中頻發的食品安全事件，持續引發全社會對食品質量安全問題的高度關注。

隨著我國食品質量與安全標準體系的不斷完善，相關檢測項目的技術指標日趨精細化，檢測技術體系已形成高度專業化的發展格局。在此背景下，構建適應現代食品安全監管需求的高素質專業化人才培養體系，已成為應用型高等院校亟待解決的問題。當前檢測技術方法具有多學科交叉特征、操作規范要求復雜，對從業人員的專業素養提出了系統化培養需求。作為培養高素質食品質量與安全檢驗技術人才的核心課程，《食品質量與安全檢測技術》必須緊跟國際發展前沿，有機融合最新技術發展成果，從教學內容、方法到評價體系對課程進行全方位改革。

1.教學改革的必要性和改革依據

1.1 教學改革的必要性

安康學院是安康市唯一一所省屬全日制普通公辦本科院校，學校立足于“服務基礎教育、服務‘三農’、服務區域經濟社會發展”的辦學理念，堅定走地方化、應用型、開放式的辦學道路，著力于培養“思想品德好、實踐能力強、綜合素質高，具有創新精神和創業意識”的應用型人才。其中，我校開設的應用化學專業聚焦分析檢測領域，著力塑造學生掌握國家標準體系、嫻熟運用化學分析/儀器分析/生物檢測等現代技術手段，勝任食品、環保等行業的質量監控與管理工作，旨在培養有較高綜合素質和創新精神的應用型人才。《食品質量與安全檢測技術》是該專業的核心課程，涉及運用現代科學技術和分析手段（如化學分析、儀器分析和現代生物檢測技術等對關乎生命健康的常見農副產品、食品、輔料和添加劑等進行定性、定量分析），具有很強的實踐性特點，是基礎課程中學習到的有關技術與方法的“練兵場”。然而，現行《食品質量與安全檢測技術》課程教學模式存在顯著局限：

1）教學內容固化——授課“以本為本、以綱為綱”，重在講授教學大綱圈定的教材內容，造成教教材而非用教材教的現狀，加之學時有限，難以整合行業前沿技術和典型案例；

2）教學方式單一——學生被動地、定時定點接受教師講授的課程內容，學習缺乏主動性，習慣于被動接受書本知識，缺乏了解行業需求及企業應用的內生動力；

3）學習支持薄弱——沒有給學生提供個性化、人性化的學習方案及成長環境，師生互動的時間和空間較為固定和有限，互動停留于淺層水平，學生之間的互動缺乏引導；

4）評價體系片面——偏重于對學生進行單向終結性評定與檢測，忽視了學習過程中生成性問題的解決和總結。

這些結構性矛盾已嚴重制約人才培養質量與行業需求的匹配度，實施系統性教學改革刻不容緩。

1.2 教學改革的依據

成果導向教育（Outcome-Based Education，簡稱OBE），是以學生為中心、學習成果為導向，通過反向設計原則，從“需求”開始，以幫助學生達成預期學習目標并取得相應學習成果，從而實現在未來生活中的成功的教育模式，也稱為能力導向教育、目標導向教育或需求導向教育。這一教育理念目前已成為美歐等發達國家教育改革的主流理念，美國工程教育認證協會（A-BET）更是將OBE的理念貫穿于工程教育認證標準的始終。我國自2013年6月簽約成為《華盛頓協議》成員國以來，OBE理念也迅速被我國工程教育領域所接受并被其他專業教育領域借鑒，在引導和促進專業建設與教學改革，保障和提高人才培養質量方面具有重要的現實意義。

業務流程管理（Business Process Management，簡稱BPM），是一種構造規范化的端到端的卓越業務流程為中心，以持續提高組織業務績效為目的的系統化方法。該方法遵循面向企業目標、全流程觀念、閉環管理和面向客戶等原則，是企業內部改革的重要組成部分。它通過對企業流程的系統化設計、優化和再造，實現企業資源的合理配置，提高工作效率和顧客滿意度，最終提升企業的市場競爭力和整體績效，為企業提供更多的價值和可能性。流程管理的成功依賴于正確的目標設定、全員參與、持續改進、技術支持和領導層的支持。

鑒于OBE理念與BPM的基本精髓具有高度一致性，趙熙臨教授等以導師制為載體，將流程管理思想融入電氣工程及其自動化專業“卓越工程師教育培養計劃”實施過程；杜春立老師等則把企業理念、項目管理流程模式、企業培養員工的方式移植到實踐課程教學中。OBE理念和BPM方法相結合，在提高教學質量，培養更貼近市場需求的人才方面進行的有益嘗試為我校《食品質量與安全檢測技術》課程教學改革提供了充分的依據。

2.教學改革的實施策略

2.1 教學內容重塑

基于行業需求和學科發展動態，參考同行的寶貴經驗，重構課程內容體系，突破傳統以檢測對象為主線的框架，建立以分析技術和方法為核心的新型教學構架。具體而言，將本門課程中水分和灰分、酸度、糖類、油脂、蛋白質、維生素、微量元素、食品添加劑、有毒有害物質成分、食品中的摻假摻偽成分檢測等按涉及的分析檢測方法進行重新歸類，確保教學內容緊密對接行業技術前沿與國家檢測標準要求。

2.2 流程管理

首先，依據國家標準方法，按檢測原理將有關食品質量與安全檢測技術的分析科學劃分為如下8個項目：（1）基于滴定分析的項目；（2）基于重量和體積測定的分析項目；（3）基于吸收光譜的分析項目；（4）基于發射光譜的分析項目；（5）基于色譜技術的分析項目；（6）基于現代生物檢測技術的分析項目；（7）基于電化學的分析項目；（8）基于其他檢測原理或方法聯用的分析項目。

然后，將每一個項目分成如下前后相繼的流程：（1）介紹方法原理并下達學習任務（教師）；（2）閱讀教材、查閱資料，學生分工合作，找出采用此方法原理可檢測哪些食品質量和安全指標（學生）；（3）依據學生第（2）步驟學習成果，選定部分典型食品質量和安全檢測實例，采用翻轉課堂模式組織教學；（4）依據學生第（2）步驟學習成果，另外選擇部分實例，互教互學；（5）依據流程（1）-（4）學習成果，在老師指導下開展互測互評；（6）項目考核與評價反饋（教師）。

2.3 教學方式改革

為滿足新時代對創新型、復合型人才的需求，適應提高課程教學質量的內在要求，在探索《食品質量與安全檢測技術》課程教學改革實踐中，構建基于“流程管理”導向的多元化教學模式：（1）融合傳統教學與翻轉課堂相結合，強化學生的主體地位，鼓勵學生做學習的“主人”，在項目學習中主動探索、合作探究，將知識學習與行業需求緊密結合；（2）實施“線上線下”混合教學模式，打破時間和空間的限制，將信息技術手段依托線上教學平臺融入教學全過程。教師借助多媒體教學工具將原理性知識以生動形象的圖片、視頻、動畫等形式呈現給學生，通過平臺對學生進行個性化的輔導，實現“因材施教”。學生根據自己的學習進度和需求，隨時回看課程內容、參與線上討論，實現“以需定學”；（3）精準把控教師指導力度，合理平衡學生的自主性和教師指導，避免“過度指導”。清晰地向學生說明學習目標、預期成果以及評價標準，使學生的學習圍繞課程目標達成而進行，同時也要讓學生感受到適度的學習困難、在學習上走一定的“彎路”，激發學生的學習主動性和創造力，并依據學生的實際學習狀況給予指導，即“以學定教”；（4）重視“生成式”教學資源的使用和教學評價的正面激勵作用，將學生的學習成果放上“遛馬場”，既要讓學生感受到自己的努力得到了認可，又要讓學生獲得老師和其他學生的反饋和建議，了解自己的優勢和不足，以便后續調整改進。

2.4 實踐教學強化

通過“雙師協同”課程建設，聘請行業專家參與課堂教學，指導學生通過快檢方法測定一些常見對象物質（圖1，上），同時組織學生到食品質量與安全檢測機構觀摩見習（圖1，下），通過實際操作和觀摩學習掌握食品質量與安全檢測技術，有效提升學生的學習興趣、專業素養與實踐技能。

圖1 組織開展的實踐教學活動剪影

2.5 評價體系創新

建立課前評“方案”、課中評“執行”、課后評“效果”的閉環式“三評”教學質量評價體系，運用信息化手段實現對學生學習過程的動態監控和全面評估。該體系不僅有助于提升學生的學習效果，還能促進教師教學質量的改進，更是形成了一個“以評促學，以評促改”的良性循環。后續課程建設中，我們將繼續發揮“三評”模式的作用，幫助學生更好地開展項目學習，培養他們的自主學習能力、團隊協作能力和創新思維能力，為學生全面發展奠定堅實的基礎。

3.教學改革的成效與反思

3.1 學生能力提升

通過系統性教學改革，學生不僅夯實了理論基礎，更顯著提升了實踐能力，更好地滿足了行業需求。具體表現為，學生在項目學習過程中，掌握了一些分子生物學、納米技術、生物傳感器等新興檢測手段；學會了從專業角度解讀食源性疾病暴發的成因；利用分析檢測數據，形成解決問題的整套策略；自覺關注食品安全的社會法規與國際準則的改變的食品質量與安全檢測領域的影響等。

3.2 教學質量提高

系統性教學改革，著眼于學生當前的應試需要和未來職業發展需要，將科學而合理的教學流程管理貫穿于重塑教學內容、改革教學方式、強化實踐教學和創新教學評價體系的全過程中。從課程最終考核結果來看，改革后考核總評優秀率從改革前的12.5%提高到41.18%，用人單位對畢業生職業素養的滿意度也有顯著提升，從改革前的77.3%提高到86.18%。這些數據充分說明這種基于“流程管理”的課程教學改革在有效提升教學質量方面的效果是顯著的。

3.3 教學資源優化

基于“流程管理”的課程教學改革，使得教學資源得到了優化配置與更高效地利用，主要包括：（1）整合課程核心資料，將《食品質量與安全檢測技術》課程相關的教學資料，主要包括將教師本人及從網上合法獲取的其他同行的電子教案、課件、試題等匯集成資料包，方便教學團隊成員查閱與借鑒，為學生拓寬知識視野提供素材；（2）利用互聯網平臺，緊密結合專業培養目標，共享國內外優質的在線課程、學術資源、教育論壇、建立SPOC課程平臺等，拓寬學習渠道；（3）實施動態更新機制，根據行業應用實際和學科發展需求，適時調整教學大綱與課程目標，對教學資源進行嚴格篩選，摒棄陳舊過時、與教學內容關聯度不高的資源，保留那些科學性、實用性、趣味性兼備的優質資源；（4）關注學科前沿動態，及時將最新科研成果、實際案例、社會熱點等融入教學資源中，使教學內容始終保持時代性與前沿性。

結論

基于“流程管理”的《食品質量與安全檢測技術》課程教學改革，符合全面落實新時代全國高等學校本科教育工作會議精神要求。該改革緊緊圍繞“學生忙起來、教師強起來、管理嚴起來、效果實起來”，實現了課程教學質量的內涵式提高，在“高階性、創新性和挑戰度”方面邁出了堅實的一步。該改革未來將在教學實踐中繼續探索深化“流程管理”模式在專業課程教學中的應用，以培養更多適應社會發展需求的高素質專業人才。

基金項目

安康學院2024年教育教學改革研究項目“基于“流程管理”的《食品質量與安全檢測技術》課程教學改革”（項目編號：No.JG202413）；安康學院2024年教育教學改革研究項目“實踐能力和創新思維雙導向的水環境化學及水質分析教學改革研究”（項目編號：No.JG202415）。

*通訊作者

張勝海（1980.11-），男，漢族，博士，講師；主要從事無機化學、分析化學、應用化學綜合實驗等課程的教學和教研工作。